تشخیص خالص بودن یا خالص نبودن زعفران در آزمایشگاه‌ها به‌راحتی قابل اجرا بوده در حالی‌که برای مصرف‌کننده، کاری سخت است. متاسفانه گران قیمت بودن این ادویه موجب شده که بسیاری از افراد سودجو با استفاده از روش‌های مختلف تقلب کرده و زعفران نامرغوبی در اختیار مصرف‌کنندگان قرار دهند. نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی بسیار ساده بوده و نیاز به مهارت خاصی ندارد. در این مطلب از سری مطالب بلاگ ارکیده به بررسی چند روش ساده برای تشخیص زعفران اصل می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

روش‌های تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی

متاسفانه بسیاری از افراد سودجو زعفران‌های بی‌کیفیت و تقلبی را در قالب زعفران اصیل ایرانی با قیمت‌های بالا به مشتریان می‌فروشند. شاید از خودتان بپرسید مگر می‌شود با انجام یک آزمایش ساده خانگی زعفران اصل را از تقلبی تشخیص داد؟! در جواب باید بگوییم بله این کار امکان‌پذیر است. در ادامه با معرفی چند روش ساده می‌توانید زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهید.

استفاده از جوش شیرین

یکی از روش‌های جالب برای تشخیص زعفران اصل استفاده از جوش شیرین است. برای انجام این آزمایش مراحل زیر را به دقت انجام دهید:

1. مقداری جوش شیرین به آب اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید.
2. به اندازه یک چهارم قاشق غذاخوری زعفران داخل محلول آب و جوش شیرین بریزید.
3. درصورتی‌که زعفران اصل باشد، ترکیب آب و جوش شیرین به رنگ زرد در می‌آید، اما زعفران تقلبی به رنگ قرمز کمرنگ متمایل می‌شود.

خرد کردن زعفران

خرد کرد یا سابیدن زعفران هم روش مناسب و بدون هزینه‌ای برای تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی است:

1. کمی از زعفران را روی کاغذ ریخته و یا بین انگشتان خود فشار دهید.
2. چنانچه لکه‌های چربی روی کاغذ باقی ماند یا اینکه دست شما چرب شد نشاندهنده  تقلبی بودن زعفران است. زعفران اصل در صورت له شدن بین کاغذ، به پودر تبدیل شده و به کاغذ نمی‌چسبد.

دقت به رنگ و مزه زعفران

رنگ زعفران اصل تیره بوده و روشن نیست. بسیار شاهد این هستیم که افراد در مواجه با رنگ تیره زعفران گمان می‌کنند که زعفران کهنه و یا مرغوب نیست اما اصلا اینگونه نیست. رنگ تیره نشان از اصالت زعفران دارد. علاوه بر رنگ ، طعم زعفران نیز می‌تواند بیانگر اصل یا تقلبی بودن آن باشد. زعفران اصل طعم خاصی ندارد در حالی‌که زعفران تقلبی شیرین است. چند شاخه از زعفران را روی زبانتان بگذارید، اگر طعم خاصی احساس نکردید بدانید که زعفران اصل است.

خواص زعفران

زعفران نوعی مسکن طبیعی بوده و علاوه بر جنبه درمانی، مصرف آن برای زیبایی و درخشش پوست هم توصیه می‌شود. در ادامه به مرور برخی از مهم‌ترین خواص زعفران خواهیم پرداخت تا از مصرف این ادویه ارزشمند غافل نشوید.

• پیشگیری از ابتلا به سرطان
• درمان کم خونی
• درمان دردهای مفصلی مانند آرتروز و رماتیسم
• بهبود دردهای قاعدگی
• حفظ سلامت و تقویت موها
• طراوت بخشیدن به پوست
• درمان افسردگی
• تقویت استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان
• درمان سرماخوردگی
• تقویت سیستم ایمنی
• بهبود حافظه
• درمان پارکینگسون

روش‌های دم کردن زعفران

شاید از خودتان بپرسید مگر مهم است که با چه روشی زعفران را دم کنیم؟ در جواب این سوال باید بگوییم بله اینکه چطور زعفران را دم می‌کنید تاثیر زیادی در زنگ و عطر نهایی آن دارد. لازم است بدانید با دم کردن زعفران به روش اشتباه نه تنها ارزش غذایی آن را از بین می‌برید بلکه عطر و رنگ مطلوبی هم نخواهد داشت.

دم کردن زعفران با استفاده از یخ

روش دم کردن زعفران با استفاده از یخ نسبت به دم کردن با آب جوش نیاز به زمان بیشتری دارد. برای دم کردن زعفران با یخ به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:

• زعفران یک مثقال
• قند یک به کوچک
• یک قطعه یخ کوچک
• لیوان

مراحل دم کردن زعفران با یخ

1. قالب یخ را در لیوانی با اندازه مناسب بیندازید.
2. زعفران را همراه با قند در هاون یا زعفران ساب ریخته و پودر کنید.
3. زعفران سابیده شده را روی یخ بریزید.
4. اجازه دهید یخ در دمای محیط آب شود. بعد از اینکه یخ آب شد زعفران شما آماده مصرف است.

دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش

دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش روشی سنتی است که در کمترین زمان بهترین بازدهی را دارد؛ بنابراین زمانی‌که برای دم کردن زعفران فرصت زیادی ندارید، بهترین روش است. برای دم کردن زعفران با آب جوش به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:

• زعفران یک مثقال
• قند یک حبه کوچک
• هاون یا زعفران ساب
• آب جوش به مقدار لازم

طرز دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش

1. زعفران را همراه با قند در هاون یا زعفران ساب ریخته و پودر کنید.
2. داخل لیوان یا ظرفی که برای دم کردن زعفران در نظر گرفته‌اید به اندازه لازم (نه خیلی زیاد و نه خیلی کم) آب جوش بریزید.
3. درپوش مناسبی روی ظرف یا لیوان گذاشته و اجازه دهید زعفران دم بکشد.

حرف آخر

همانطور که می‌دانید زعفران خواص دارویی بی‌شماری است از این رو زعفران را به عنوان ادویه طلایی نیز می‌شناسند. تشخیص زعفران اصل از تقلبی اهمیت زیادی دارد و برای اینکه ارزش غذایی آن حفظ شود میبایست آن را با استفاده از روش‌های اصولی که در این مطلب به آن اشاره شد، دم کنیم.