ادویه‌های ایرانی و چاشنی‌های مخصوص، راز منحصربفرد و خوش‌بویی غذاهای ایرانی هستند. زعفران، زردچوبه یا سبزی های خشک برخی از طعم دهنده های هستند که برای یک خانه ایرانی ضروری هستند. غذاهای ایرانی مجموعه ای از طعم های لطیف است. از ادویه ها گرفته تا گیاهان معطر، آجیل و میوه های خشک، هر کدام با ظرافت نقش خود را ایفا می کنند تا با هر قاشق یا لقمه غذای ایرانی، روح شما را سرشار از شادی کنند. فرهنگ آشپزی ایران باستان، غذا را دارو می‌داند. غذاها به دلیل ویژگی های تغذیه ای خود می توانند انرژی و دمای بدن و ذهن را متحول کنند. بنابراین، یک رژیم غذایی متعادل تضمین کننده یک زندگی سالم است.  ادویه ها از قسمت های مختلف گیاه مثل دانه ها، میوه ها، ریشه ها یا پوست درختان تولید می شوند که برای افزودن طعم و رنگ به غذاها استفاده می شود. برخی از ادویه ها معمولا در سراسر جهان استفاده می شوند، اما برخی دیگر مختص برخی مناطق هستند. در واقع، تنوع فرهنگ های آشپزی نتیجه استفاده از چاشنی های مختلف است. چیزی که غذاهای ایرانی را به طرز خوشمزه ای منحصربفرد می کند، ترکیب ادویه های مختلف است. تفت دادن ادویه ها باعث افزایش تندی آنها می شود. برخی از ادویه‌ها مانند زردچوبه باید برشته شوند تا طعم اصیل خود را به دست آورند، اما برخی دیگر مانند سماق درست قبل از سرو به غذا اضافه می‌شوند. ادویه‌های ایرانی را می‌توان در بازارهای محلی هر شهر در سراسر ایران، در عطاری (ادویه‌فروشی‌های گیاهی و ادویه‌فروشی‌های سنتی) و یا در خواربارفروشی‌های بزرگ به صورت بسته بندی مشاهده کرد. بهتر است ادویه ها را در ظروف شیشه ای در بسته نگهداری کنید. رطوبت و گرما به شدت بر کیفیت ادویه جات تأثیر می گذارد، بنابراین آنها را در مکان های خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. حالا که در مورد فرهنگ ایران زمین و ادویه های بومی گفتیم، وقت آن است به شما ادویه های هر غذ را بگوییم تا غذاهایتان چندین برابر خوشمزه تر شود. با ما در ارکیده همراه باشید.

انواع ادویه

ادویه ی دارچین

ازجمله پرکاربردترین ادویه‌ها که علاوه بر آشپزی در قنادی‌ها هم برای تهیه انواع کیک و شیرینی از آن استفاده می‌شود دارچین است. عطر بی‌نظیر دارچین برای بسیاری از غذاها و شیرینی‌ها واقعا جذاب است. دارچین سرشار از آنتی باکتریال بوده و برای درملن زخم‌های عفونی مفید است. ارزش غذایی بالای این ادویه باعث شده بسیاری از افراد در چای هم از آن استفاده کنند. چای دارچین یکی از بهترین چایی‌ها برای رفع خستگی و بیماری‌های گوارشی می‌باشد.

ادویه ی جوزهندی

جوز هندی چاشنی خوشمزه‌ای برای بسیاری از غذاها محسوب می‌شود اما باید در اندازه مصرف آن محتاط باشید؛ زیرا در کنار طعم خوب و خواصی که دارد، موجب سستی و رخوت شما خواهد شد. جوز هندی طبعی گرم و خشکدارد ودر درمان بسیاری از بیماری‌ها تاثیرگذار است. جوز هندی را می‌توان در انواع پلو، فلافل، شامی‌کباب و خورشت قیمه استفاده کرد.

ادویه ی زرد چوبه

جزو جدایی ناپذیر از غذاهای ایرانی زردچوبه است. زردچوبه به نوعی متعادل کننده طعم غذا بوده و خواص فراوانی دارد. خاستگاه اصلی این ادویه زرد رنگ در هند است. زردچوبه یی از قویترین انواع آنتی اکسیدان‌هاست و باعث کاهش التهاب در بدن می‌شود. زردچوبه طعم دهنده اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی است.

هل

از هل در تهیه بسیاری از دسرها و غذاها استفاده می‌شود. این ادویه مقوی طعمی شیرین و در عین حال تند دارد. هل انواع مختلفی دارد که شامل هل سیاه، سفید و سبز می‌باشد. پرکاربردترین نوع آن هل سبز است که عطر تندتری نسبت به بقیه دارد. همانطور که گفته شد هل چاشنی معطری برای بسیااری از غذاها، نان‌ها، انواع مربا، دسر و شیرینی می‌باشد.

ادویه ی پودر زنجبیل

زنجبیل طعم تندی دارد و در تهیه بسیاری از غذاها کاربرد دارد. زنجبیل سرشار از خواص آنتی اکسیدانی بوده که برای درمان بیماری‌های گوارشی مفید است. از زنجبیل در تهیه چای هم استفاده می‌کنند. از زنجبیل در طبخ مرغ و ماهی استفاده می‌شود.

زعفران

زعفران یا طلای سرخ همه را مجذوب عطر، رنگ و طعم جذاب خود می‌کند. این ادویه گران قیمت در آشپزی ایرانی و تهیه انواع دسر و شیرینی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. زعفران نوعی مسکن طبیعی بوده و علاوه بر جنبه درمانی، مصرف آن برای زیبایی و درخشش پوست هم توصیه می‌شود.

پودر سیر

اضافه کردن پودر سیر و یا خود سیر برای طعم‌دهی به انواع غذاهای دریایی بسیار مفید است. ارزش غذایی آن بسیار بالا بوده و یکی از مهم‌ترین خواص درمانی آن، تنظیم فشار خون بدن است.

ادویه زیره سبز

زیره سبز طعم تلخی دارد و به نوعی یک ماده درمانی محسوب می‌شود. زیره سبز در بهبود عملکرد دستگاه گوارش تاثیرگذار بوده در نتیجه در غذاهای نفاخ مانند آبگوشت، آش گندم، آش رشته و… می‌توانید از آن استفاده کنید.

ادویه زیره سیاه

زیره سیاه با توجه به عطر و طعم خوبی که دارد، در طعم‌دار کردن بسیاری از غذاها مفید است. از خواص درمانی این ادویه پرخاصیت غافل نشوید. از زیره سیاه در سوپ‌ها، انواع ژامبون، سوسیس، کالباس، دسرهای طعم‌دار و… استفاده می‌شود.

ادویه کاری

ادویه‌کاری مخلوطی از زردچوبه، سیر، هل، زیره، دارچین و گشنیز است از این رو سرشار از خواص گوناگون می‌باشد. استفاده از این ادویه مقوی و خوش عطر برای تهیه بسیاری از غذاها مجاز است و مانعی ندارد. از پودر کاری برای تهیه مرغ، ماهی و انواع خورشت استفاده میشود.

ادویه پاپریکا

پاپریکا از آسیاب انواع فلفل دلمه‌ای و سایر فلفل‌ها تهیه می‌شود. طعم این ادویه از ملایم تا تند متغیر بوده و رنگ زیبایی به غذا می‌دهد. پاپریکا سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است و از آن می‌توانید در تهیه انواع سالاد و غذاها به میزان زیاد استفاده کنید.

فلفل قرمز

فلفل قرمز، سیاه، سبز و سفید همه از یک نوع گیاه به دست می‌آیند تنها تفاوتی که دارند در مرجله برداشت و عمل‌آوری آنهاست. فلفل قرمز به نسبت بقیه تندتر بوده و طبع گرمی دارد. با وجود طعم تند فلفل قرمز، آن را ادویه‌ای سالم و با ارزش می‌دانند. از فلفل قرمز در تهیه انواع سس‌های تند و همینطور به عنوان چاشنی برای طعم‌دار کردن بسیاری از غذاها استفاده می‌کنند.

نمک

بدون شک نمک را نمی‌توان از آشپزی ایرانی و فرنگی حذف کرد زیرا تکمیل کننده طعم غذاست. نکته‌ای که باید در رابطه با نمک رعایت شود اضافه کردن استاندارد آن به انواع غذاها است. زیاده‌روی در مصرف نمک باعث افزایش فشار خون و بروز بسیاری از مشکلات است. ید موجود در نمک برای حفظ سلامت بدن مفید می‌باشد.

فلفل سیاه

‌فلفل سیاه مواد مغذی بسیاری دارد و مصرف آن برای حفظ سلامت بدن توصیه می‌شود. فلفل سیاه عطر و طعم مطبوعی دارد و طعم غذا را ملایم می‌کند. از فلفل سیاه در بسیاری از غذهای ایرانی و فرنگی استفاده می‌شود. از دیگر کاربرد‌های دانه فلفل سیاه، به کار بردن آن برای تزیین سالاد است. فلفل سیاه باید به غذاهایی اضافه شود که طبع سردی دارند.

معرفی ادویه مخصوص هر غذا

ادویه مخصوص قورمه سبزی

خورش قورمه‌سبزی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی و مهمان همیشگی سفره های ایرانی می باشد. است. اگر ادویه ها و میزان پخت این غذا مناسب باشد، یکی از خوشبوترین و خوش عطرترین غذاهای دنیا خواهد شد. پس ادویه نقش مهمی را در طعم قرمه سبزی ایفا می کنذ. مهم‌ترین ترکیبات ادویه قورمه سبزی ادویه‌های پودر غوره، پودر لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، شنبلیله خشک و پودر رازیانه می باشد. به شما اکیدا پیشنهاد می‌شود که زردچوبه را آسیاب کنید و از پودر زردچوبه در ترکیب ادویه مخصوص پلو و ادویه مخصوص خورش قورمه‌سبزی استفاده نمایید.

ادویه مخصوص ماکارونی

همه سنین عاشق ماکارونی هستند و به خاطر پخت سریعش بسیاری از افراد در هفته چندین بار ماکارونی درست می کنند و اگر ادویه مناسبی در آن به کار برود طعم فوق العاده ای خواهد داشت. ادویه‌های تخم گشنیز، دارچین، هل، میخک، زنجبیل، آویشن، فلفل سیاه، جوز هندی، ادویه‌کاری و فلفل پاپریکا از بهترین ادویه های ماکارونی هستند.

ادویه مخصوص آبگوشت

اگر بخواهید یک آبگوشت حرفه‌ای بپزید، توصیه می‌کنیم که حتما از ادویه مخصوص آبگوشت استفاده کنید تا بهترین طعم تجربه کنید. حتما تا به حال شده است که در رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی دیزی خورده باشید و از طعم بسیار عالی آن لذت ببرید. همه این خوشمزگی به خاطر استفاده از ادویه های خوشمزه است.ادویه‌های مثل پودر فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر لیمو عمانی، مرزه، پودر دارچین، زردچوبه و جوز هندی از بهترین ادویه های آبگوشت هستند.

ادویه پلو های مخلوط: لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو و.

غذاهای مثل لوبیا پلو، عدس پلو و باقالی پلو دارای پلو‌های مخلوط هستند. ترکیب پلوی ساده با ادویه‌جاتی مانند پودر میخک به اندازه نصف قاشق مرباخوری و زنجبیل به اندازه یک قاشق مرباخوری یک پلوی مخلوط خوشمزه برایتان به بار خواهد آورد. به عبارتی این‌ ادویه‌ها به عنوان ادویه مخصوص پلو استفاده می‌شوند.

عدس پلو یکی از انواع پلوهای معروف ایرانی است که در بسیاری از مراسم ها به عنوان نذری پخت می شود. برای اطلاع از طرز تهیه عدس پلو نذری بر روی لینک کلیک کنید.

ادویه مخصوص قیمه

خورشت قیمه یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است است که ادویه خوشمزه یک طعم عالی را به شما می دهد. مهم‌ترین ادویه  های قیمه، شامل ادویه‌های فلفل سیاه، زعفران، دارچین، زردچوبه، هل، جوز هندی و پودر گل سرخ است. این ادویه‌ها طعم و بوی بسیار عالی به خورشت قیمه می دهند.

برای اطلاع از طرز تهیه خورشت قیمه نذری این مطلب را بخوانید.

ادویه ماهی

ماهی از جمله غذاهایی است که بوی بدی دارد و مزه دار کردن ماهی از واجبات است و نیاز به ادویه های عالی برای اینکار داریم مثل ادویه‌های پودرخردل، نمک، فلفل سیاه، پودر برگ بو، پودر میخک، زنجبیل، هل و دارچین  که طعم این غذا را عالی می کنند. هر یک از این ادویه‌ها خواص بسیار زیادی دارند که در دادن مزه عالی و خواص بیشتر به ماهی کاربرد دارند.

ادویه لازانیا

بدون شک همه عاشق لازانیا هستند و مطمئنا استفاده از ادویه مناسب در این غذا لذت خوردنش را چندین برابر می کند. این ادویه خوشمزه شامل ادویه‌های پودر پیاز، پودر سیر، ریحان خشک، رازیانه، نمک، ففل سیاه و جعفری است. با ترکیب این ادویه‌ها، استفاده درست از ادویه در غذا خواهید داشت.

فلافل

فلافل هم یک غذای ساده و ارزان است که طرفداران بسیاری دارد. برای خوشمزه‌تر کردن فلافل باید از ادویه مخصوص غذا فلافل استفاده کنید. این ادویه شامل زیره‌سبز، ادویه کاری، پودر زنجبیل، فلفل قرمز، گشنیز و شنبلیله است. توصیه می‌شود که این ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و بر روی فلافل خود بریزید. حتی در سس فلافل هم می توانید از پودر انبه استفاده کنید برای تهیه سس انبه مخصوص فلافل مقاله “طرز تهیه فلافل به صورت مرحله به مرحله” را حتما بخوانید.

ادویه کوکو

کوکوسبزی یکی از غذاهایی است که باید از ادویه مخصوص غذا در آن استفاده کنید. ادویه مخصوص کوکوسبزی شامل ادویه‌های پودر گل محمدی، ادویه کاری، دارچین و فلفل سیاه است. این ادویه‌ها بهترین مزه را به کوکو‌سبزی خواهند داد.

ادویه کباب تابه ای

کباب تابه ای خیلی سریع درست می شود و فقط گافی است چند ادویه خوشمزه هم با آن مخلوط کنید تا تبدیل به یک غذای بی نظیر شود. ادویه مخصوص کباب‌تابه‌ای، شامل انواع ادویه‌های فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، زردچوبه و سماق است. حتما این ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و از آن بر روی کباب‌تابه‌ای استفاده نمایید.

ادویه جوجه کباب و مرغ

بوی بد مرغ و ماهی یکی از دلایلی است که همه آن را مزه دار می کنند. ادویه‌های پودر تخم گشنیز، پودر پیاز، پودر هل، پودر سیر، پودر زیره سبز، پودر دارچین، پودر فلفل قرمز، پودر فلفل سیاه، پودر زنجبیل، پودر نمک دریا و پودر زردچوبه از ادویه های عالی برای طعم دار کردن جوجه کباب و مرغ است. هر یک از این ادویه‌ها بهترین طهم را به جوجه‌کباب و مرغ خواهند داد.

ادویه ترشی

ادویه ترشی مخلوطی از ادویه ها است که به خوبی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی در آن باقی می ماند و به میوه ها و سبزیجات ترشی خانگی طعم بینظیری می‌بخشد. معمولاً در درست کردن ترشی ادویه کامل یا خرد شده را به جای ادویه آسیاب شده استفاده می کنند. این مخلوط غالباً در پارچه های نخی بسته می شود و در حین تهیه ترشی به آن اضافه می شود و سپس هنگام جا افتادن آن از محتوی شیشه برداشته می شود. می توان ادویه ترشی را به صورت مستقیم نیز درون شیشه ریخت. طرز استفاده از آن سلیقه‌ای است. دانه خردل، دانه های فلفل،دانه هل، دانه های کرفس خشک شده، دانه میخک، چوب دارچین، بذر گشنیز، پاپریکای دودی،زنجبیل خشک از جمله ادویه های ترشی هستند.

معرفی انواع غذا برای یک وعده ی خوشمزه را در مقالات زیر بخوانید:

• آشنایی با انواع غذا نونی برای شام و ناهار
•  معرفی غذا با گوشت چرخ کرده
• معرفی انواع غذا با تن ماهی 
• غذا با کدو سبز چی درست کنم؟ معرفی انواع غذا با کدو سبز
• معرفی غذا با سیب زمینی برای شام یا ناهار