ترش واش چیست؟

ترش واش یک غذای گیلانی است که نام آن از گیاه وحشی ترش مزه ای گرفته شده که در شمال ایران می روید و از خانواده اگزالیس است. این گیاه در بیشتر نقاط جهان به جز نواحی قطبی وجود دارد. تنوع گونه ای به ویژه در مناطق گرمسیری برزیل، مکزیک و آفریقای جنوبی غنی است. همه گونه های برگ سبز یک گیاه وحشی خوراکی هستند که برای هزاران سال توسط انسان ها در سراسر جهان مصرف می شده و هم اکنون نیز مصرف می شود. این غذا یک خورش پرخاصیت است که با ترکیبی از سبزی های مخصوص مرغ، گوجه فرنگی سرخ شده و بادمجان درست می شود و مانند سایر خورش های ایرانی با برنج ایرانی سرو می شود. ترش واش، خورشی که به طور مشخص با آب نارنج یا آب غوره درست می شود، یکی از اصیل ترین طعم هایی است که می توانید از بین غذاهای ایرانی امتحان کنید. از آنجایی که این غذا به گیاهان کاملاً منحصربفردی نیاز دارد که احتمالاً در خارج از ایران پیدا نخواهید کرد، ما طرز تهیه این غذای شمالی خوشمزه را به گونه ای آموزش می دهیم که برای کسانی که خارج از ایران زندگی می کنند مناسب باشد.

زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
مواد لازم برای: 4 نفر

مواد لازم برای درست کردن ترش واش

1 پیاز (درشت) خرد شده
2 حبه سیر خرد شده
2 سینه مرغ
2 عدد گوجه فرنگی خرد شده
2 عدد بادمجان خرد شده
3 قاشق غذاخوری خاکشیر چوبی خرد شده
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
2 قاشق غذاخوری نعنا خرد شده
2 عدد پیاز سبز
3 قاشق غذاخوری اسفناج
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری رب آلو ترش
1 قاشق چایخوری آبغوره

چطور ترش واش درست کنیم؟

پیاز و سبزی تازه و پیاز سبز را خرد کنید. سیر را چرخ کرده و بادمجان و گوجه فرنگی را نازک حلقه کنید.

سینه مرغ را با زردچوبه و نمک بپوشانید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در تابه ای روی حرارت متوسط به بالا اضافه کنید.

پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. سیر ریز شده را به تابه اضافه کنید. سبزی خرد شده و پیاز سبز را با 1 فنجان آب داغ به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا دم بکشد.در یک تابه دیگر، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

وقتی تابه داغ شد، سینه‌های مرغ روکش‌شده را به مدت 4 تا 5 دقیقه در هر طرف قرار دهید تا هر دو طرف قهوه‌ای طلایی شده و بپزند.
با اسپری روغن زیتون و کمی نمک، بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را در فر با حرارت ۳۵۰ فارنهایت به مدت حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که بپزند قرار دهید. اگر فر ندارید می توانید به سادگی آنها را در تابه تفت دهید.
بعد از اینکه همه پختند مرغ را به پایه خورش اضافه کنید و ملاس انار را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
گوجه فرنگی و بادمجان را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر درب آن را ببندید.
نمک و آب لیمو را اضافه کنید و همزن را به ماهیتابه خود بزنید تا ظرف خامه ای شما آماده شود.

نکات درست کردن یک ترش واش خوشمزه شمالی

اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، میتوانید سبزی خشک شده استفاده کنید.
خورش ترش واش را با آب نارنج یا آب غوره درست می کنند اما می توانید آن را با آبلیمو جایگزین کنید.

منبع عکس : پرشین فود تورز