دسر تیرامیسو یک دسر ایتالیایی خوشمزه است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. مواد اولیه اندک و در دسترس آن یکی از دلایل محبوبیت این دسر است. دسر تیرامیسو را می توانید به سادگی در منزل تهیه کرده و با نمونه هایی که در کافی شاپ سرو می شود مقایسه کنید. پایه اصلی دسر تیرامیسو، بیسکویت پتی بور است. قهوه و خامه نیز در کنار پتی بور بخش عمده مواد تشکیل دهنده این دسر خوشمزه ایتالیایی هستند. طرز تهیه دسر تیرامیسو خانگی، در عین ساده‌بودن، زمانبر است. طرز تهیه این دسر نزدیک به یک ساعت زمان می‌برد و البته بهتر است تا یک روز توی یخچال بماند که آماده شود. با این حساب، رسیدن به طعم خوشمزه‌ی این دسر به حوصله‌ی کافی نیاز دارد. اگر برای غذای روز بعد به‌دنبال یک دسر اصیل ایتالیایی بسیار خوشمزه می‌گردید، بهتر است زودتر دست‌به‌کار شوید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران های ارکیده همراه باشید.

مواد اولیه برای درست کردن تیرامیسو (برای چهار نفر)

تیرامیسو انواع مختلفی دارد که بسته به ذائقه و سلیقه شما می تواند انواع مختلفی داشته باشد.  پایه اصلی بیشتر انواع تیرامیسو یکسان است و تنها در برخی مواد جانبی با یکدیگر تفاوت دارند. از این رو انواع مختلف این دسر را در این مطلب برای شما توضیح خواهیم داد.

همچنین در برخی دستورالعمل ها از تخم مرغ استفاده می شود و برخی دیگر بدون تخم مرغ درست می شود. از این رو موادی که پایه اصلی تیرامیسو هستند را مشخص کرده و موارد دیگر را نیز به صورت اختیاری عنوان خواهیم کرد. مواد زیر را برای تهیه تیرامیسو آماده کنید:

• شکر: یک دوم پیمانه (ضروری)
•  نسکافه: 2 قاشق غذاخوری (ضروری)
• بیسکویت: حدود 200 گرم (ضروری)
• خامه شیرین شده: یک پیمانه (ضروری)
• پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای: یک و نیم پیمانه (ضروری)
• آب داغ: یک دوم پیمانه (ضروری)
• پودر قند: یک دوم پیمانه (ضروری)
• تخم‌مرغ: 5 عدد(برای نوع تخم مرغی)
• فندق خرد شده: به اندازه کافی (دلخواه)
• موز: به اندازه کافی (برای نوع موزی)
• شکلات رنده‌شده‌ی تیره: حدود یک دوم پیمانه (برای نوع شکلاتی)

طرز تهیه تیرامیسو در خانه

• ابتدا تخم مرغ ها را یکی یکی می شکنیم و زرده ها را از سفیده ها جدا می کنیم و هر کدام را داخل کاسه هایی مجزا می ریزیم و زرده ها را با همزن برقی خوب می زنیم تا هم دارای حجم شوند و هم به رنگ کرم در بیایند.
• سپس شکر را به آن اضافه می کنیم و هم میزنیم که کاملا شکر در آن حل شود و بعد پنیر ماسکارپونه را اضافه می کنیم و با همزن خوب می زنیم تا مواد یکدست شود.خامه را داخل کاسه ای می ریزیم و خوب هم می زنیم تا حجم دار شود.
• خامه را باید طوری هم بزنیم که اگر کاسه حاوی خامه را بر گردانیم خامه سر ریز نشود و به طور ثابت در کاسه بماند. سپس خامه فرم گرفته را به دیگر مواد اضافه می کنیم و با لیسک یا قاشق همگی مواد را خوب مخلوط می کنیم.
• سپس سفیده های تخم مرغ را نیز با همزن برقی به حدی می زنیم که کاملا سفید و دارای حجم شود و پف کند و بعد به مواد می افزاییم(شبیه خامه فرم گرفته دارای حجم و سفت شود)و با لیسک همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا مخلوط شوند.
• قهوه اسپرسو را آماده می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شود(اگر قهوه داغ باشد بیسکویت ها را له می کند)و بعد در ظرفی مانند کاسه بزرگ می ریزیم و بیسکویت های لیدی فینگر را هر چند تا که داخل ظرف قهوه جا می شود(۲ الی ۳ عدد) قرار می دهیم.
• سپس بیسکوییت ها را بر می گردانیم تا کاملا به قهوه آغشته شوند و بعد آن ها را سریع بیرون می آوریم (فقط می خواهیم مرطوب شوند و نباید زمان زیادی داخل قهوه بمانند) و در ظرف پیرکس مستطیلی می چینیم تا کاملا کف پیرکس از بیسکویت پوشیده شود.
• بعد از مایه ای که آماده کرده ایم نصف آن را کم کم روی بیسکویت ها می ریزیم تا کاملا روی آن ها را بپوشاند و کمی پودر کاکائو روی آن ها الک می کنیم و مجددا لایه دوم را می چینیم و بیسکویت ها را به قهوه اسپرسو آغشته می کنیم.
• سپس داخل ظرف می چینیم و روی آن ها را با مایه می پوشانیم و مجددا روی مایه را با پودر کاکائو الک می کنییم و می پوشانیم تا تیرامیسو زیباتر و خوش عطر تر شود و می توایند روی آن را با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهیم تا به مدت حداقل ۶ ساعت استراحت کند.
• اگر زمان کافی داشته باشید و اجازه بدهید ۲۴ ساعت در یخچال بماند فوق العاده تیرامیسو منسجم تری خواهید داشت هنگامی که برش می خواهید بزنید. تیرامیسو آماده شده را از داخل یخچال بیرون می آوریم و برش می زنیم و در بشقاب قرار می دهیم و نوش جان کنید.

پنیر مخصوص تیرامیسو

برای تهیه تیرامیسو ترجیحا از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید ولی اگر در دسترس نبود می توانید از پنیر خامه ای استفاده کنید. اگر پنیر خامه ای شما دارای نمک هست حتما به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد قرار بدهید تا طعم شوری اش از بین برود. برای تهیه پنیر ماسکارپونه در منزل مطلب زیر را مطالعه نمایید.

طرز تهیه تیرامیسو به روش های مختلف

طرز تهیه تیرامیسو بدون همزن

برای هم زدن موادتتان شما الزاما نیاز به همزن ندارید و می توانید از روش های سنتی برای درست کردن تیرامیسو استفاده کنید. در واقع تیرامیسو به راحتی و تنها با چند ماده غذایی درست می شود.

طرز تهیه تیرامیسو بدون فر

شاید در نتایج جستجوی خود در اینترنت با عبارت طرز تهیه تیرامیسو بدون فر مواجه شده باشید ولی واقعیت این است که تیرامیسو نیازی به فر ندارد و شما می توانید طرز تهیه تیرامیسو را دنبال کنید و برای خوشمزه تر شدن چندین ساعت در یخچال نگهداری کنید.

انواع تیرامیسو؛ طرز تهیه تیرامیسو با طعم های مختلف

طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ

ورژن اصلی تیرامیسو تخم مرغ دارد ولی تیرامیسو بدون تخم مرغ یکی از روش های درست کردن تیرامیسو برای کسانی است که تخم مرغ دوست ندارند. این نوع تیرامیسو یک دسر خوشمزه اما در عین حال ساده است که از آن میتوان برای بچه ها بعنوان یک عصرانه استفاده کرد.

طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ

تیرامیسو با تخم مرغ نیز تفاوت زیادی با نوع بدون تخم مرغ ندارد. برای تهیه آن زرده و سفید تخم مرغ‌ها را جدا نمایید. برای این کار نیاز به 5 عدد زرده تخم مرغ و 4 عدد خواهید داشت. بدین ترتیب یکی از سفیده‌ها را استفاده نکنید تا حالت پفکی تیرامیسو حفظ شود.

زرده و سفید را در ظرفهای جداگانه بریزید. نصف شکر را به زرده و نصف دیگر را به سفیده اضافه کنید. روی دور تند همزن هرکدامشان را به صورت جداگانه مخلوط کنید تا بافت حجیم پیدا کنند به طوری که پس از برداشتن با قاشق، حالت خود را حفظ نماید. حالا وقت آن است که پنیر خامه‌ای را به زرده اضافه نمایید و دوباره هم بزنید تا حالت خود را به دست آورد. سپس زرده و سفیده را در ظرف دیگری ترکیب کرده و توسط همزن دستی کاملاً مخلوط کنید. فرم مواد شما باید یکنواخت و نسبتاً سفت باشد.

اکنون مایه شما آماده است و بقیه مراحل آن نیز مانند نوع عادی است. توسط مایه به دست آمده، مایه قهوه و قطعات بیسکویت ظرف خود را پر کرده و درون یخچال بگذارید. سپس از یخچال بیرون آورده و با موارد پیشنهادی که در بخش تزئین تیرامیسو توضیح داده ایم تزئین کنید.

طرز تهیه تیرامیسو با خامه شیرین قنادی

یک بسته پودر خامه و 2 قاشق غذاخوری پودر قند را در ظرفی بریزید و مقداری هم بزنید. سپس یک دوم پیمانه شیر سرد را به مخلوطتان اضافه کنید. با سرعت بالای همزن تا زمانی که خامه فرم بگیرد، مخلوط کردن را ادامه دهید. در این مرحله خامه فرم خود را حفظ خواهد کرد. مقداری از آن را با قاشق برداشته و سر و ته کنید، خامه فرم خود را از دست نمی‌دهد و روی زمین نمی‌افتد.

طرز تهیه تیرامیسو با پنیر خامه ای

برای درست کردن این تیرامیسو، به 1 عدد خامه صبحانه، 1 بسته کوچک پنیر خامه ای، 1/3 پیمانه شکر، 1 لیوان کوچک آب جوش، 1 ساشه کافی میکس، 1 بسته پتی پور و کمی پودر کتکائو نیاز دارید. در چهار مرحله شما یک تیرامیسوی خوشمزه خواهید داشت. کافی است ابتدا مواد را مخلوط کنید، سپس بیسکوئیت ها را پودر کنید. سپس قالب دسر را آماده کنید و یک دسر خوشمزه داشته باشید.

طرز تهیه تیرامیسو بدون خامه

خامه از مواد اصلی درست کردن تیرامیسو است و با خامه خوشمزه تر می شود. ولی اگر شما رژیم دارید و به دنبال یک دسر رژیمی هستید می توانید از پودینگ وانیلی به جای خامه در درست کردن تیرامیسوی ایتالیایی استفاده کنید. پس نگران نباشید، حتی با وجود رژیم هم می توانید یک تیرامیسوی بدون خامه و خوشمزه داشته باشید.

طرز تهیه تیرامیسو با ژله

اگر ژله را به اکثر دسرهایتان اضافه میکنید و دارید با خودتان فکر میکنید که آیا می توان از ژله در تیرامیسو هم استفاده کرد یا نه، باید بگوییم بله می شود. کافی است تیرامیسو ساده را مطابق دستور پخت گفته شده، درست کنید. دقت کنید که تمام حجم ظرف پر نشود تا جا برای ژله هم باقی بماند. پودر ژله مورد علاقه تان را با آب جوش مخلوط و خوب هم بزنید تا تمامی دانه‌های پودر در آب حل شوند. سپس آب سرد را اضافه کرده و مجددا هم بزنید. ژله را برای مدت کوتاهی داخل یخچال بگذارید تا خنک شود اما ژله نباید سفت شود. حالا مایه ژله را به آرامی روی دسر تیرامیسو بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد. در صورت تمایل می‌توانید داخل مایه ژله، تکه‌های میوه ریخته و سپس روی تیرامیسو اضافه کنید.

طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی

تنها باید لایه خامه‌ای را با مخلوط‌کردن پنیر ماسکارپونه، خامه و شکر آماده نمایید. بعد، بیسکویت‌ها را در قهوه دم‌ کرده بلغتانید، در ظرف بچینید و یک لایه از مخلوط خامه‌ای را روی آن قرار دهید. با تکرار این کار و قراردادن دسر در یخچال، تیرامیسوی شما آماده خواهد شد.

طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور (پتی بور بیسکوییت)

برای درست کردن این دسر تیرامیسو خوشمزه، کافی است یک ردیف بیسکویت پتی بور بچینید و بعد روی آن یک لایه از سس شکلاتی که درست کرده اید، بریزید. سپس دوباره یک ردیف بیسکویت و سپس یک لایه موز حلقه شده بچینید. این کار را ادامه دهید تا بیسکویت‌ها تمام شوند و لایه‌ی آخر سس شکلاتی باشد. در پایان روی آن را با شکلات رنده شده تزئین کنید.

طرز تهیه تیرامیسو با موز

طرز تهیه دسر تیرامیسو با موز تفاوت زیادی با تیرامیسو ساده ندارد. تمام مراحل آن یکسان است و تنها در یک مرحله تفاوت دارد. هنگامی که در حال چیدن مواد و تهیه لایه های تیرامیسو هستید، موزها را اضافه خواهیم کرد.

پس از اینکه بیسکویت ها را درون قهوه فرو برده و مخلوط پنیر خامه را روی آن پهن کردید، حلقه های نازک موز را نیز روی خامه بگذارید و تمام سطح آن را پر کنید. تعداد قطعات و فراوانی موز نیز بستگی به ذائقه شما خواهد داشت.

طرز تهیه تیرامیسو با شیر و آرد

ابتدا پودر کاکائو را الک کنيد. شير و شکر را در يک ظرف بريزيد و روی حرارت بگذارید شکر‌ها حل شوند. بعد آرام آرام آرد و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنيد تا مواد حل گردند. شکلات تلخ را همراه با کره و خامه به مواد اضافه کنيد و هم بزنيد تا شکلات‌ها آب شوند، سپس حرارت را خاموش کنيد.

طرز تهیه تیرامیسو با طعم نسکافه

برای درست کردن تیرامیسو با طعم نسکافه، شما به 2 لیوان شیر، نصف لیوان شکر، 50 گرم کره، 3 قاشق خامه صبحانه، 50 گرم شکلات سفید، 2 قاشق نسکافه فوری،  ترافل نسکافه ای، 2 قاشق آرد و 2 بسته بیسکوییت پتی پور (کاکائویی و وانیلی) نیاز دارید. بعد از آماده کردن مواد اولیه، شیر و شکر را در قابلمه ربریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا شکر حل بشود.دو قاشق آرد  را بریزید هم بزنید تا گلوله نشود. بعد پودرنسکافه را هم اضافه کنید و هم بزنید. خوب که هم خورد و گلوله نداشت، کره و وانیل و شکلات ها را اضافه کنید. شکلات را اول بریزید بهتر است.  داخل ظرفتان نایلون بگذارید، کمی آن را چرب کنید، بعد یک لایه بسکویت و یک لایه مواد بگذارید. میتوانید لا به لایش، از گردو، موز و شکلات چیپسی هم استفاده کنید. همین طور لایه لایه بچینید تا لایه آخر.  بعد ررویش را تزیین کنید و درون یخچال تا خودش را بگیرد، چون هر چه بیشتر بماند خوشمزه تر می شود.

طرز تهیه تیرامیسو کدو حلوایی

کدو یکی از خوشمزه ترین های پاییز کرد که می توان انواع دسرها را با آن درست کرد. ترکیب این دسر با کدوحلوایی فوق العاده است و برای کسانی که زیاد دسر درست می کنند یک تنوع فوق العاده است. علاوه بر همه اینها، کودکان گاهاً از خوردن کدو حلوایی امتناع می‌کنند و به کار بردن ترفندهایی مثل این می تواند بسیار ارزشمند و از لحاظ بهره مند شدن از خواص فوق العاده کدو حلوایی باشد. چون تیرامیسوی کدو تنبل” یک دسر خوشمزه و سرشار از فیبر، منگنز، پتاسیم و ویتامین های A، E و C است.

طرز تهیه تیرامیسو رژیمی

طرز تهیه تیرامیسو رژیمی تفاوت چندانی با تیرامیسوی کلاسیک ندارد، اما اگر میخواهید تیرامیسوی شما رژیمی تر باشد، از پنیر خامه‌ای با درصد چربی کمتر استفاده کنید و به جای خامه می‌توانید از پودینگ وانیلی استفاده کنید. برای بیسکوییت نیز، نوعی از بیسکوییت را انتخاب کنید که شکر کمتری داشته باشد.

تزیین تیرامیسو

در طرز تهیه دسر تیرامیسو شکلاتی، نحوه تزئین تیرامیسو را با شکلات رنده شده و فندق توضیح دادیم. روش های دیگری نیز برای تزئین تیرامیسو وجود دارد که در ادامه توضیح خواهیم داد:

تزئین تیرامیسو با خامه و گردو

سطح تیرامیسو را با همان خامه شیرین قنادی که تهیه کرده اید، بپوشانید. سپس قطعات کوچک و خرد شده گردو را روی آن بپاشید. می توانید گردو را در 2 نوع خرد کنید. بخش از آن را پودر کنید و بخشی دیگر را در قطعات درشت خرد کنید. ترکیب پودر گردو و قطعات گردو باعث می شود که طعم و ظاهر تیرامیسو بسیار زیبا و متفاوت شود.

تزئین با انواع آجیل

می توانید برای تزئین تیرامیسو از چند نوع آجیل استفاده کنید. گردو، فندق، پسته و بادام بهترین گزینه ها هستند. برای اینکه آجیل ها به خوبی روی تیرامیسو بنشینند، ابتدا باید مقداری خامه روی تیرامیسو بمالید.

تزئین با قطعات میوه

تیرامیسو یک دسر کاملاً ذائقه ای است. تزئین و ترکیب مواد آن می تواند متفاوت باشد. برای مثال در تزئین تیرامیسو با موز می توانید از موز برای تزئین روی آن نیز استفاده کنید. می توانید در خرد کردن موز سلیقه به خرج دهید. برای مثال، مقداری از آن را حلقه ای خرد کرده و بخشی دیگر را توسط پوست کن، به نوارهای باریک خرد کنید.

همچنین می توانید از کمپوت آناناس نیز برای تزئین روی آن استفاده کنید.

سیب نیز گزینه مناسبی برای تزئین تیرامیسو است. البته باید برای استفاده درون تیرامیسو یا تزئین آن از کمپوت سیب استفاده کنید. میوه هایی که درون این دسر استفاده می شوند، همگی باید نرم بوده و به سادگی توسط دندان له شوند. توت فرنگی، گیلاس، آلبالو و انواع توت و تمشک نیز گزینه های ایدئالی هستند. بخصوص آلبالو و تمشک که طعم ترش و شیرینی به دسر شما خواهد داد.

یک راهکار دیگر نیز استفاده از کمپوت نارگیل است. هم برای درون تیرامیسو و هم تزئین آن می توانید از قطعات نارگیل استفاده کنید. همچنین مقداری پودر نارگیل نیز می توانید روی دسر برای تزئین استفاده کنید.