هویت قوی رستوران، استخدام و حفظ کارکنان و ایجاد یک محیط حمایتی، ساخت یک منوی سودآور (و یادگیری نحوه بازاریابی اقلام پرفروش) تنها برخی از عناصر کلیدی یک رستوران خوب و موفق هستند که توانسته اند چند دهه به عنوان یک رستوران موفق مطرح شوند. در واقع، یک رستوران باید زحمات زیادی بکشد تا سالیان سال در بازار رقابتی باقی بماند و به مرور زمان بتواند شعبات جدیدتری را نیز اضافه نماید. به مناسبت ۶۵ سالگی رستوران های ارکیده، بر آن شدیم تا شما را با گوشه ای از تلاش های ارکیده در طی ۶۵ سال به منظور رضایت مشتریان و ایجاد فضایی برای خاطره آفرینی آشنا کنیم.

عناصر کلیدی یک رستوران خوب و موفق

چه چیزی یک رستوران عالی را می سازد؟ غذا، موقعیت مکانی، خدمات و محیط تنها چند فاکتور هستند که باعث می‌شوند مهمانان به رستوران شما بیایند، اما پشت صحنه کار زیادی وجود دارد که باید انجام شود تا هر روز یک تجربه غذایی استثنایی برای مهمانان ایجاد شود و فراتر از آنچه که مهمانان می بینند، کارهای زیادی برای اطمینان از موفقیت و پایداری رستوران در درازمدت باید انجام شود تا رستوران بتواند برای سالیان سال پابرجا بماند. ولی به طور کلی چند عامل کلیدی موفقیت وجود دارد که نقش مهمی در موفقیت رستوران دارد.

داشتن یک کانسپت قوی برای رستوران

داشتن هویت برای رستوران بسیار مهم است – و این با یک طرح تجاری موفق شروع می شود. یک طرح تجاری کامل و به درستی اجرا شده به سرمایه گذاران و سایر ذینفعان نشان می دهد که شما چگونه می خواهید رویا و چشم انداز خود را برای رستوران پیش ببرید و آن را به یک واقعیت (سازمان یافته) تبدیل کنید. ممکن است فکر کنید که که این موضوع آن قدرها هم مهم نیست، اما زمانی که در حال ساختن رستوران خود، استخدام و آموزش کارکنان، و مقابله با مشکلات اجتناب ناپذیر هستید، یک طرح تجاری به عنوان راهنمای شما همچون ستاره های قطبی عمل می کند و شما را به جایی که باید باشید هدایت می کند.

اطمینان حاصل کنید که طرح کسب و کار شما تا حد امکان جامع است – هر چه جزئیات بیشتری بتوانید ارائه دهید، زمانی که شروع به کار در رستوران خود کنید، بهتر خواهد بود. برای یک کانسپ مناسب شما باید بدانید:

• بازار هدف شما کیست؟
• لوکیشن رستوران کجا خواهد بود؟
• چه نوع رستورانی خواهد بود؟
• چند رستوران دیگر در نزدیکی لوکیشن من هستند؟ آیا آنها نیز کانسپت مشابهی دارند؟

آنچه ارکیده در ۶۵ سال انجام داده است: ارکیده علاوه بر پاسخ به تمامی سوالات بالا و توجه خاص به آنها، این پروسه را برای رستوران های فرانچایز خود نیز پیاده نموده است. در افتتاح هر رستوران، به لوکیشن و بازار هدف توجه ویژه ای می شود.

کارکنان شاد

اگر می‌خواهید بدانید چگونه یک رستوران سودآور را اداره کنید، به افرادی که برای آن کار می‌کنند نگاه کنید. روحیه کاری کارکنانی که هر روز از آمدن به محل کار خود خوشحال هستند، تأثیر مثبتی بر خدمات ارائه شده به مهمانان منعکس می شود. در اینجا چند عامل کلیدی برای حفظ روحیه کارکنان رستوران آورده شده است:

۱. مزایا و زمان استراحت

تمایل شما برای سرمایه گذاری بیشتر روی کارمندان با حفظ و آرامش خاطر کارکنانتان هویدا می شود، این ارامش با رفع نیازهای اساسی آنها مانند خدمات پزشکی  و مرخصی حاصل می شود. با ارائه بهترین و کارامدترین مزایا می توانید به کسب و کار خود مزیت رقابتی بدهید!

۲. کارکنان خود را به بخشی از تجارت خود تبدیل کنید

همه دوست دارند احساس ارزشمند بودن، دیده شدن و شنیدن کنند. کارکنان شما نیز از این قاعده مستثنی نیستند. اگر با چالش‌های در رستوران روبرو هستید، چرا از کارکنان خود نپرسید؟ به عنوان چشم و گوش رستورانتان (مخصوصاً زمانی که خودتان کمتر می توانید در رستوران باشید)، آنها احتمالاً بینش و پیشنهادهای عالی برای راه اندازی یک رستوران موفق خواهند داشت.

با تیم خود شفاف باشید و به آنها اجازه دهید تا در ایجاد یک رستوران بهتر با شما همکاری کنند. تک تک کارمندان در آشپزخانه، سالن غذاخوری و کافه شما در موفقیت رستوران شما نقش دارند.

۳. همیشه با کارکنان با احترام رفتار کنید

با تمام کارکنان با احترام و درک متقابل رفتار کنید. تحسین کردن را فراموش نکنید. به کارکنان خود اجازه دهید بدانند که سخت کوشی شان دیده می شود و تلاش آنها بی توجه نمی ماند. از آنها بپرسید که حال خانواده شان چطور است. تولدها و رویدادهای زندگی را جشن بگیرید. کارکنان رستوران شما می خواهند با مدیری کار کنند که به زندگی آنها توجه نشان میدهد و در شرایط سخت پشتیبان آنهاست.

درک درست اعداد  و ارقام

زمان صحبت در مورد پول و اعداد و ارقام است. در حالی که جریان نقدی و صورت‌های سود و زیان جذاب‌ترین بخش راه‌اندازی رستوران‌های موفق نیستند، اما از ضروری ترین بخش های آن می باشند. شما باید با برخی از شاخص های کلیدی مانند موارد زیر آشنا شوید:

1. ۱. جریان نقدی: چقدر پول نقد وارد و رستوران شما خارج می شود؟
2. هزینه اصلی: هزینه راه اندازی رستوران شما چقدر است؟
3. در مقایسه با تعداد صندلی‌های موجود در ساعات کاری رستوران، چقدر درآمد دارید؟
4. نرخ بازگشت ماندگار و پر تکرار به رستوران چقدر است؟

علاوه بر این، نگاه کردن به صورت سود و زیان به صورت هفتگی می تواند به شما نشان دهد که چه حوزه ای از کسب و کارتان ضعیف استو به شما امکان می دهد قبل از اینکه خیلی دیر شود، اصلاحات لازم را انجام دهید.

آنچه رستوران های ارکیده در طی ۶۵ سال انجام داده است: همه این کارها نیازمند یک تیم مالی قوی می باشد که تجزیه و تحلیل درستی از وضعیت موجود رستوران انجام دهد و برای آینده رستوران برنامه ریزی مالی درستی داشته باشد. ارکیده، همیشه به این موضوع توجه ویژه ای داشته است.

بازار یابی : بدون بازاریابی هیچ کس نمیفهمد رستوران شما وجود دارد!

شاید شما یک رستوران شگفت انگیز و عالی داشته باشید، اما بدون بازاریابی، هیچ کس متوجه وجود رستوران شما نخواهد شد! رسانه های اجتماعی جایی است که مشتریان بالقوه شما در آن هستند و راهی عالی برای جذب آنهاست. محبوب‌ترین کانال‌ رسانه‌های اجتماعی برای رستوران‌ها اینستاگرام است، اما پلتفرم‌های مختلف را نیز آزمایش کنید، زیرا هر کانال به مخاطبان متفاوتی واکنش می‌دهد و راه‌های مختلفی برای برقراری ارتباط با مشتریان ارائه می‌دهد.

ایمیل نیز کانال قدرتمند دیگری است. اگر برنامه های ویژه یا تخفیف دارید، ایمیل یکی از بهترین راه ها برای برقراری ارتباط با رستوران شما است.

ارکیده و تیم مارکتیگ قوی : تیم دیجیتال مارکتینگ ارکیده در صفحات رستوران، کافه، مراسم ها و بخش سازمانی آماده پاسخگویی به نیازها و خواسته های مشتریان بالقوه ارکیده هستند.

بازخورد مهمان

وقتی بازخورد مثبت است از آن لذت می بریم، در حالی که دریافت بازخورد بد ناراحتمان می کند ولی باید یادمان باشد این نوع بازخوردها نیز بخش مهمی از رشد رستوران است. از هیچ بازخوردی – مثبت یا منفی – نترسید و سعی کنید بازخورد دریافت کنید. خواه این بازخورد در گوکل بیاید، یا در اینستاگرام و حتی توسط مشتریان حضوری، به همه بازخوردها پاسخ دهید – به خصوص منفی ها و حتما دلجویی کنید.

ارکیده و تیم هپی کال: در تیم هپی کال ارکیده، به تمامی پیشنهادات و انتقادات در پلتفرم های مختلف پاسخ داده می شود و پیشنهادات به بخش های مربوطه انتقال و انتقادات نیز مورد بررسی جدی قرار می گیرد.

رویاهای رستوران خود را به واقعیت تبدیل کنید

چیزهای زیادی برای راه اندازی موفقیت آمیز یک رستوران دخیل هستند. ایجاد یک طرح تجاری متفکرانه و دقیق، استخدام و حفظ کارکنان مناسب و دانستن جریان نقدی رستوران تان تنها چند عامل کلیدی برای موفقیت یک رستوران هستند  و با برنامه ریزی و اجرای صحیح، رستوران شما می تواند در سال های آینده موفق باشد.

ما در رستوران های ارکیده ۶۵ سال است با هفت شعبه در خدمت شما هستیم. هفت شعبه ای که در ساخت و طراحی آن سلایق مختلف مدنظر گرفته شده است. رستورانی بر بلندای یک برج، رستورانی با ویوی دریا، رستورانی با چرخش ۳۶۰ درجه در یک ساعت، رستوران هایی در دل باغ و رودخانه و همچنین رستوران های شیک و کلاسیک همگی در ساخت شعبات مختلف ارکیده مدنظر گرفته شده است. همچنین تمامی رستوران های ارکیده، علاوه بر منوی غذایی کم نظیر دارای منوی کافه ای بسیار متنوع نیز می باشد تا عاشقان قهوه نیز در گوشه ای از رستوران ها و کافه های ارکیده از نوشیدن قهوه شان لذت ببرند. وجود استندهای بازی، ارسال غذا به صورت هدیه برای عزیزانتان و کارت های اعتباری ارکیده برای سازمان و هدیه دادن به اعضای خانواده، وجود اتاق های بازی برای کودکان و نمایش عروسکی در شعبات از جمله خدماتی هستند که ارکیده به مرور زمان به رستوران های ارکیده اضافه نموده است تا توجه ویژه خود به اقشار و سنین مختلف را نشان دهد.