درست مثل تلفن همراه، یخچال فریزر نیز از آن دسته چیزهایی است که تا وقتی خراب نشود کسی فدرش را نمی‌داند. سازمان دهی درست فضای فریزر برای رسیدن به حداکثر بازدهی امنیت غذاها و دسترسی راحت به مواد خوراکی باید در اولویت قرار بگیرد. ما در این مقاله از سری مقاله‌های ارکیده، سعی میکنیم به شما تمامی راهکارهای تقسیم بندی فضای فریزر را آموزش بدهیم.

فریزر در اصل یک باکس بزرگ و سرد است که چندین قفسه دارد. درست است؟ خب کاملا درست است اما جایی که شما غذاها را در فریزر ذخیره می‌کنید می‌تواند تاثیر زیادی روی چرخه حیات محتویات آن قفسه داشته باشد. بیشتر فریزرها نقاط گرم و سردی دارند که دمایشان بین ۰.۵ تا ۳ درجه سانتی گراد ( یعنی ۳۳ تا ۳۸ درجه فارنهایت ) متغیر است.

به طور کلی، پشت بخش پایین فریزر که سردتر است جایی است که هوای سنگین تر و سردتری دارد و قسمت پشت بالاترین قفسه  که نزدیک فن و کندانسور هستند خنک ترین قسمت ها هستند، در حالیکه بخش میانی گرم ترین قسمت است. نحوه سازمان دهی غذاها در فریزر باید بر اساس میزان سرد نگه داشتن آن غذا باشد.

ابتدا میخواهیم چند نکته برای استفاده بهینه از فضای فریزتان به شما یاد بدهیم:

حرارت سنج فریزر داشته باشید. اتفاقاتی همچون اتصال برق یا انسداد تهویه باعث می‌شوند فریزر شما با مشکل مواجه شود. حتی ممکن است شاخص دما از جای صحیح خود خارج شده و فریزرتان گرم تر از میزان مطلوب باشد. حرارت سنج به شما کمک می کند همه چیز را خوب رصد کنید تا هیچ وقت غافل گیر نشوید.

غذاها را به بسته‌های کوچک تر منتقل کنید. هوا دشمن بیشتر غذاها است و می‌تواند احتمال گندیدگی را افزایش دهد. با انتقال این غذاها به بسته‌های کوچک تر شما نه فقط تماس با هوا را به حداقل می‌رسانید بلکه این کار به شما کمک می کند فریزرتان را سازمان دهی شده تر نگه دارید و راحت بتوانید اشیای داخلش را بیابید.

به همه چیز برچسب بزنید. وقتی غذاها را در بسته‌های کوچکتری نگه می‌دارید روی آنها برچسب بزنید. استفاده از ماژیک های که پاک نمی شوند و چسباندن یک برچسب و نوشتن تاریخ و محتوای داخل آن بسته بسیار کمکتان می‌کند.

مراقب چکه کردن ها باشید. برای جلوگیری از آلودگی خطرناک، همیشه گوشت خام را ( مهم نیست که چقدر خوب بسته بندی شده باشذ) روی یک بشقاب یا سینی بچسبانید تا جلوی هرگونه چکیدن را بگیرید.

ماهی را خیلی سرد نگه دارید. بهتر است همیشه از ماهی تازه استفاده کنید، اما اگر مجبورید آن را ذخیره کنید، در پلاستیک بپیچید و بین دو بسته یخ روی سینی آنرا بپیچید تا اطمینان حاصل کنید که در دمای 0 درجه سانتیگراد (32 درجه فارنهایت) یا سردتر باقی می ماند. (نگران نباشید ! به دلیل وجود مواد جامد محلول در ساختار سلول آن، تا زمانی که زیر 32 درجه فارنهایت نباشد، منجمد نمی شود.)

غذا و خوراکی‌ها را کجای فریزر بچینیم؟

سه عامل مهم برای تصمیم گیری در مورد اینکه چه چیزی را کجا ذخیره کنیم وجود دارد:

امنیت غذایی بیشترین ارزش و اهمیت را دارد. فریزرها غذا را برای مدت طولانی تازه نگه میدارند اما این به این معنا نیست که باکتری‌های خطرناک نمیتوانند منتشر شوند و خطری نداشته باشند.  برای به حداقل رساندن ریسک چند قانون وجود دارد: مهم ترینش این است که غذا ممکن است شما را بیمار کند و هر چه دمای نهایی که قصد دارید با آن غذایتان را بپزید بالاتر باشد دمای ذخیره سازیش در فریزر باید کمترین باشد تا هم خنک تر نگه داشته شود و هم از آلودگی متقابل جلوگیری شود. به عنوان مثال مرغ خام را بالای آنچه از شب قبل باقیمانده ذخیره نکنید. آب مرغ ممکن است بچکد و غذایتان را آلوده کند.

دما در تمام فریزر متفاوت است و همان طور که قبلا اشاره کردیم بسته به مدل فریزر شما قسمت پشت بالاترین بخش فریزر که نزدیک به تهویه است سردترین قسمت است. برای بالا بردن بقای مواد ذخیره شده، فریزر شما باید در این نقاط روی حداقل دمای ۳۴ درجه فارنهایت (۱ درجه سانیت گراد) نگه داشته شود. هیچ کدام از بخش‌های فریزر شما نباید دمای بالای ۳۹ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی گراد) داشته باشد.

رطوبت نقش مهمی را در تازگی سبزیجات بازی می کند. دراورهای کریسپر در بخش پایین فریزر ( محفظه واقع در یخچال و فریزر که برای افزایش طراوت محصولات ذخیره شده طراحی شده است. این دراورها نسبت به بقیه یخچال و فریزر سطح رطوبت متفاوتی دارند و باعث تازه کردن میوه و سبزیجات می شوند) قرار دارند. به طور طبیعی سبزیجات با گذر از چرخه انرژی خود مقداری انرژی از خود ساطع می کنند و فضای داخل کشو را گرم می کنند و به این ترتیب می توانند رطوبت بیشتری را حفظ کنند. هوای مرطوب می تواند به جلوگیری از خرد شدن یا خشک شدن سبزیجات کمک کند.

برای اینکه ایده خوبی از راهکارهای تقسیم بندی فضای فریزر به شما ارائه دهیم، بیایید با هم به بخش های مختلف یخچال سر بزنیم:

محفظه اصلی

قفسه بالا

غذاهای آماده برای خوردن. فلفل قرمز بو داده، قوطی مارچوبه سفید، گوجه فرنگی خشک شده.

ادویه های آماده برای خوردن که خیلی از آنها استفاده نمی کنیم. انواع لوبیا و سس فلفل قرمز، خمیر کاری، نصف قوطی شیر نارگیل، قوطی رب گوجه فرنگی، زیتون پرورده، ماهی کولی.

محصولات ترشی. ترشی های کره ای، رمپ ها، زیتون ها.

میوه های که می توان در یخچال نگهداری کرد مانند سیب، پرتقال، انواع توت ها، خربزه و انگور.

قفسه وسط

باقیمانده مواد خوراکی در ظروف بسته. مثل باقیمانده مک اند چیز، چند تکه مرغ بو داده، غذای سگ، مارچوبه پخته شده، سس پیتزا، سالسا.

پنیر (در بسته بندی اصلی آن یا بسته بندی شده در یک کیسه بسته). پنیر گودا، برشهای پنیر خانگی آمریکایی، چدار، پارمسان، گورگونزولا (نوعی پنیر چرب)

تخم مرغ ها در شانه هایشان. اگر مصرف کامل یک شانه تخم مرغ بیش از دو هفته به طول انجامید، آنها را در قسمت پشتی این قفسه که کمی خنک تر است، ذخیره کنید تا عمر آن بیشتر شود. در غیر این صورت، می توانید آنها را در درب نگه دارید. تخم مرغ‌ها حداقل برای چند هفته حتی در این محیط نسبتاً گرم سالم می‌مانند.

گوشت سرد با پنیری و نان ساندویج. رول‌های سیب زمینی و نان ساندویچ اسلایس شده در فریزر سالم باقی می‌ماند. با این حال، نان‌های لاغر، مانند نان‌های نانوایی یا نان‌های ایتالیایی، باید در دمای اتاق یا در فریزر نگهداری شوند و گذاشتن آن در یخچال باعث می‌شود نان بیات شود.

قفسه پایین

گوشت و مرغ خام که با دقت روی یک بشقاب پیچیده شده است. گوشت سرخ شده گاو، استیک، سوسیس.

ماهی خام پیچیده شده که در سینی قرار داده شده است. بهتر است ماهی را به اندازه مصرف روزانه‌تان بخرید و آن را در فریزر قرار ندهید.

شیر و سایر لبنیات. خامه سنگین، خامه ترش، پنیر اور (نوعی پنیر دلمه شده)، پنیر خامه ای، کرم خانگی، کره

کشوی سبزیجات

سبزیجات. کلم بروکلی، کرفس ، هویج، خیار ، پیازچه ، مارچوبه ، تربچه ، شلغم را در کیسه های پلاستیکی قابل تنفس یا کیسه های پلاستیکی که قسمت بالای آن کمی باز است، قرار دهید.

گیاهان. جعفری، گشنیز، پیاز، آویشن، رزماری، ریحان (در تابستان). به محض ورود به خانه گیاهان خریداری شده را شستشو دهید و سپس آنها را در حوله‌های کاغذ مرطوب بپیچید و بعد در کیسه های پلاستیکی زیپ دار نگهداری کنید.

درب یخچال فریزر

درب یخچال فریزر بهترین مکان برای ذخیره اقلام متداول و مواردی است که به سردترین دما احتیاج ندارند.

قفسه بالا

تخم مرغ.  اگر ظرف چند هفته کارتن تخم مرغ خود را مصرف می کنید.

پنیرها و کره ای که بیشتر استفاده می شود. پنیر بری (فراورده‌ فرانسه که نرم و سفید است) و دیگر پنیرهای نرم. کره در درب یخچال کمی نرم‌تر می ماند و همین امر باعث می شود تا روی نان تست‌ها راحت پخش شود. اگر زیاد پنیر می‌خورید، می‌توانید آن را در اینجا نیز ذخیره کنید، به طوری که هنگام برداشتن کاملا یخ زده نباشد.

قفسه وسط

چاشنی ها در بسته بندی اصلی آنها و بطری فشاری (بطری پلاستیکی که محتویات آن با فشار دادن به دیواره ی آن خارج می شود). سس کچاپ ، سس فلفل ، انواع مختلفی از خردل ، مایونز خانگی ، سس کباب ژاپنی.

ویناگارتهای (سس دارای سرکه و روغن زیتون و ادویه) پیش مخلوط در بطری فشاری. سس بالزامیک.

قفسه پایین

شیر خالص، آب آناناس تازه فشرده شده، پارچ آب سرد شیر. در صورت عدم استفاده زیاد از شیر، باید در محفظه اصلی یخچال قرار بگیرد، اما اگر روزانه شیر می‌نوشید، این درب مکانی مناسب برای آن است، همانطور که برای آب میوه ، نوشابه و غیره مناسب است.

فریزر

البته همه افراد گوشت و سبزیجات منجمد را در فریزر نگه می‌دارند که همچنین مکانی عالی برای ذخیره هر نوع ماده حساس به نور و گرما است که ممکن است فاسد شود. علاوه بر گوشت و سبزیجات، آجیل هم میتوانید در فریزر نگه دارید. گوشت‌های پخته شده و عمل آمده، مانند بیکن را. برگ بو خشک شده؛ پودرهای سوخاری؛ کره اضافی؛ مخمر؛ آرد غلات (حاوی چربیهایی هستند که می توانند در دمای اتاق فاسد شود) نیز می‌توانید نگه دارید.

در اینجا لازم است چند نکته برای ذخیره کردن بهتر مواد خوراکی در فریزر که از سری راهکارهای تقسیم بندی فضای فریزر است ذکر کنیم:

منافذ و هواکش خود را تمیز نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی را در مقابل هواکش و دریچه های هوا جمع نمی‌کنید و یا فریزر را خیلی پر نکنید که باعث کاهش کارایی و عمر  آن شود.

گوشت را از بسته بندی اصلی آن دربیاورید. برای جلوگیری از سوختن فریزر و همچنین یخ زدگی سریع تر گوشت (هرچه سریعتر یخ بزند ، آسیب کمتری در فرایند آن وارد می‌شود)، آن را به بسته بندی های مسطح و غیرقابل نفوذ منتقل کنید. از همه بهتر استفاده از بسته های مقاوم در برابر نفوذ هوا است که احتمال سوختن فریزر را به طور کامل از بین می‌برد. بهترین حالت این است که گوشت را محکم در فویل بپیچید  و پس از آن در چندین لایه پلاستیک بپیچید (بسته بندی پلاستیکی به خودی خود قابل نفوذ هوا خواهد بود)، یا از کیسه فریزرهایی استفاده کنید که برای نگهداری طولانی مدت طراحی شده است.

همه چیز را به شکل مسطح و پهن ذخیره کنید. اشکال مسطح و پهن سریعتر منجمد می شوند و کارآیی بیشتری نسبت به بسته‌های بزرگ دارند. گوشت و مایعات را در بسته‌های وکیوم و یا کیسه های فریزر فریز کنید. این امر نه تنها به شما در سازماندهی فضای فریزر کمک می‌کند بلکه زمان یخ زدایی را نیز بسیار کاهش می دهد.

به همه چیز برچسب بزنید! کلیه بسته ها باید محتویات و تاریخ داشته باشند.

با رعایت نکات ایمنی یخ زدایی کنید.  بهترین روش برای یخ زدایی ایمن گوشت انجام این کار روی یک بشقاب یا سینی لبه دار در یخچال است. توجه کنید که احتمالاً این کار بیشتر از آنچه فکر می‌کنید طول خواهد کشید: حداقل برای اقلام نازک مانند استیک ، همبرگر، سینه مرغ و مواردی از این دست اجازه دهید یک نصفه شب باقی بماند. برای گوشت گاو و گوشت خوک یا مرغهای کامل تا دو روز  و برای بوقلمون‌های بزرگ تا سه یا حتی چهار روز. در مواقع ضروری غذاهای دارای لایه‌های نازک تر را میتوان با قرار دادن آنها در یک کاسه آب سرد در زیر شیر یخ زدایی کرد، یا بهتر آنکه در سینی یا تابه آلومینیومی قرار بگیرند ، که خیلی سریع انرژی را از اتاق به غذا منتقل می کند. استیک‌ها 50٪ سریعتر روی یک سینی آلومینیومی تا روی تخته برش چوبی یا پلاستیکی یخ زدایی می‌شوند. آنها را هر نیم ساعت بچرخانید. سعی نکنید گوشت‌های دارای تکه بزرگ را به سرعت یخ زدایی کنید چون خطر باکتری‌های خطرناک که در قسمت بیرونی رشد می‌کنند قبل از یخ زدایی داخلی بسیار زیاد است.

این مطالب توسط مجله ارکیده از سایت Seriouseats ترجمه شده است.