سس پستو ایتالیایی یک چاشنی خانگی همهکاره و ساده است و با طعم بینظیری که دارد میتواند به بسیاری از غذاها مثل پاستا و انواع سالاد اضافه شود! پستو در لغت به معنای کوبیدن و له شدن است که به روش اصلی آمادهسازی این سس اشاره دارد. در این مقاله از ارکیده طرز تهیه سس پستو را به شما میآموزیم.
سرفصلهای عنوانشده در این مقاله عبارتاند از:
در برخی از دستورالعملهای تهیه سس پستو از پنیر ریکوتا، گردو یا بادامزمینی یا پسته، روغن تخم کتان، لوبیای سبز یا آب لیمو استفاده میشود اما اگر میخواهید سس پستو ایتالیایی اصل بخورید فقط از مواد زیر استفاده کنید و باقی رسپیهای موجود را کنار بگذارید. سس پستو از 7 ماده تشکیل شده که عبارتاند از ریحان، روغن زیتون، پنیر پارمزان یا پکورینو، دانه کاج، سیر، نمک و فلفل.
مقدار مواد لازم برای تهیه سس پستو:
ریحان تازه | 3 فنجان |
دانه کاج | 1/4 فنجان |
روغن زیتون | 1/2 فنجان |
پنیر پارمسان | 1/2 فنجان |
سیر | 2 تا 3 حبه |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
اگر میخواهید که به روش سنتی سس پستو را تهیه کنید باید مواد تشکیلدهنده آن را با هاون بکوبید تا له شوند اما این کار کمی طولانی و بدون شک خستهکننده خواهد بود بنابراین بهتر است مواد را درون مخلوطکن یا غذاساز خرد کنید. بنابراین در کمتر از 15 دقیقه یک سس پستو ایتالیایی سبز و بسیار خوشمزه خواهید داشت!
در گام اول دانه کاج را درون سینی فر بچینید و به مدت 5 تا 10 دقیقه اجازه دهید که در دمای 200 درجه سانتیگراد، حرارت ببیند تا کمی برشته و طلایی رنگ شود. اگر فر در دسترس ندارید میتوانید دانهها را درون تابه ریخته و بروی شعله کم یا متوسط گاز قرار دهید. دانههای کاج خیلی زود میسوزند بنابراین بهتر است حواستان باشد و هر چند وقت یکبار آنها را هم بزنید. بعد از طلایی شدن، دانهها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند.
در مرحله بعد لازم است که سیر، پنیر و دانههای کاج را کمی خرد کنید. خرد کردن این مواد(قبل از اینکه درون غذاساز قرار بگیرند) به شما کمک میکند تا سس یکدستتری داشته باشید. در ادامه، مواد خردشده و برگهای ریحان را درون غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید. بهتدریج روغن زیتون را به باقی مواد اضافه کنید تا روغن کاملاً با آنها ترکیب شود. در آخر نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و بهاندازه یک یا دو پالس دیگر بزنید.
نکتهای که زمان تهیه سس پستو ایتالیایی باید موردتوجه قرار گیرد تیره نشدن رنگ سس است. اگر کمی مراقب باشید و نکاتی که میگوییم را رعایت کنید یک سس سبز خوشرنگ خواهید داشت حتی اگر از غذاساز برای له کردن مواد استفاده کنید. برای این منظور دستورالعملهای زیر را بهدقت دنبال کنید:
نکتهای که زمان تهیه سس پستو ایتالیایی باید موردتوجه قرار گیرد تیره نشدن رنگ سس است. |
بسیاری از سسهای پستو که در کافیشاپ و رستورانها سرو میشوند به چند دلیل متفاوت هستند. اول از همه اینکه بیشتر آنها با مخلوطکن یا غذاساز له میشوند در صورتیکه در روش سنتی مواد باید با هاون له شوند. وقتی سس پستویی که با دست خردشده را روی ماکارونی میریزید، برگهای خرده شده ریحان در روغن زیتون مشخص بوده و طعم بینظیر آن بهوضوح زیر دندان حس خواهد شد؛ تجربهای که ممکن است با له کردن مواد به دست نیاید. برای تهیه سس پستو به روش سنتی مراحل زیر را دنبال کنید:
اکنون سس پستو ایتالیایی آماده است و میتوان آن را با انواع سالاد، پاستا، ساندویچ و پیتزا سرو کرد. پیشنهاد میکنیم این چاشنی فوقالعاده جذاب و خوشمزه را در خانه آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
در صورتی که مایلید سس پستو بدون پنیر درست کنید، کافی است تمامی مراحل درست کردن سس را به شش سس پستوی کلاسیک انجام دهید و فقط به جای پارمسان، از آبلیمو استفاده کنید. وقتی آبلیمو را اضافه می کنید با روغن زیتون ترکیب خوبی دارد و طعم پستو را کامل میکند و اصلا جای خالی پارمسان حس نمی شود. این دستور خیلی ساده است و راحت درست میشود و حتی سبک تر از پستو به روش سنتی و کلاسیک است. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو کافی است.
گوجه فرنگی خشک | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
گردو خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
بادام زمینی | 3 قاشق غذاخوری |
ادویه ارگانو | 1 قاشق غذاخوری |
ریحان خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
سس فلفل تند | نصف قاشق چایخوری |
آب لیموترش | 2 قاشق غذاخوری |
سیر | 3 سیر |
روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
سس پستو قرمز یکی از محبوب ترین انواع سس پستو در کنار انواع سس پستو است که برخلاف سس پستوی کلاسیک ظاهری قرمز رنگ دارد. تنها در عرض چند دقیقه می توانید این سس خوشمزه را درست نمایید.
برگ ریحان تازه | 2 پیمانه |
پارمسان | 1/2 پیمانه |
مغز گردو | 1/3 پیمانه |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
سیر | 2 حبه |
روغن زیتون | 1/2 پیمانه |
آب لیمو | 1/3 پیمانه |