یکی از رسم ما ایرانیان برگزاری مهمانی پاگشا برای تازه عروس و داماد است. در مهمانی پاگشا میزبان سعی می‌‌کند به بهتری نحو ممکن از عروس و داماد پذیرایی کند. پخت غذاهای اصیل و خوشمزه، سرو میوه، انواع دسر، شیرینی و تنقلات از جمله تدارکاتی است که افراد برای برگزاری این مهمانی در نظر می‌گیرند. در این مطلب از سری مقالات ارکیده به معرفی چند غذای مجلسی و دسر برای مهمانی پاگشا می‌پردازیم. با ماه همراه باشید.

لیست غذاهای مجلسی برای مهمانی پاگشا

غذاهای مجلسی برای مهمانی پاگشا کم نیستند و شما می‌توانید با استفاده از لیست زیر، بهترین غذاهای مجلسی را تهیه کنید.

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان جزو غذاهای اصیل ایرانی است و طرفداران زیادی دارد. معمولا حلیم بادمجان را همراه با نان و سبزی خوراکی سرو می‌کنند در نتیجه اگر قصد دارید در کنار غذاهایی که با برنج سرو می‌شوند یک غذای نانی هم سرو کنید بهترین غذا حلیم بادمجان است.

مواد لازم

• بادمجان نیم کیلوگرم
• عدس دو پیمانه
• گوشت قرمز نیم کیلوگرم
• سیر یک بوته متوسط
• پیاز دو عدد
• کشک یک و نیم پیمانه
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• نعنا خشک یک سوم پیمانه

طرز تهیه حلیم بادمجان

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و سرخ‌شان کنید.
2. یکی از پیازها را خرد کرده و با روغن تفت دهید. بعد از اینکه خامی پیاز گرفته شد؛ نمک، فلفل و زردچوبه را با آن تفت دهید.
3. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و بعد از تفت دادن پنج پیمانه آب ولرم روی آن بریزید. اجازه دهید گوشت مغز پخت شود. بعد از اینکه گوشت پخته شد آن را ریش ریش کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.
4. در ظرف دیگر عدس را همراه با مقدار آب بپزید. بعد از پخته شدن آن را به پوره تبدیل کنید. پوره عدس را به گوشت اضافه کنید.
5. سیر، پیاز و نعنا خشک را به‌صورت جداگانه در روغن تفت دهید. از هرکدام مقداری را در حلیم بادمجان ریخته و باقیمانده را برای تزیین نگه دارید.
6. وقتی همه مواد را با هم ترکیب کردید و حلیم بادمجان فرم گرفت، کشک جوشیده شده را به آن اضافه کرده و بیست دقیقه بعد شعله اجاق را خاموش کنید.

کدو سبز شکم‌پر

کدوی شکم پر از جمله غذاهای خوشمزه‌ای است که می‌توان با کدو سبز درست کرد . به نوعی یک فینگر فود است که سفره شما را رنگین‌تر خواهد کرد. مواد لازم برای تهیه کدو سبز شکم پر:

• کدو سبز یک کیلوگرم
• گوشت چرخ کرده ۲۵۰گرم
• فلفل دلمه یک عدد
• پیاز یک عدد درشت
• رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا ۵۰۰ گرم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه کدو سبز شکم پر

1. کدوها را از وسط و در راستای طولی برش داده و محتویات داخل آن را خالی کنید. روی کدوها مقداری نمک بریزید.
2. روغن را در تابه ریخته و کدوها را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
3. پیاز را رنده یا خرد کرده و با روغن تفت دهید تا کاراملی رنگ شود.
4. فلفل دلمه‌ای خرد شده را همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
5. در این مرحله باید گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را نیز با مواد تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
6. محتویات داخل کدو را خرد کرده و داخل تابه بریزید. با اضافه کردن کدو به محتویات تابه متوجه خواهید شد که کدو آب می‌اندازد از این رو بهتر است درب تابه را ببندید و اجازه دهید آب کدو چیده شود.
7. کدوها را با سسی که آماده کرده‌اید پر کرده و روی آنها پنیر پیتزا بریزید. اگر مایل باشید می‌توانید به لایه داخلی کدوها نیز پنیر پیتزا بزنید.
8. کدوها را داخل تابه چیده، درب آن را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید تا غذای شما آماده شود.

کباب کوبیده

کباب کوبیده جزو غذاهای پرطرفدار و مجلسی برای مهمانی پاگشا است. مواد لازم برای تهیه کوبیده عبارتند از:

• گوشت چرخ شده یک‌و‌نیم کیلوگرم
• پیاز رنده یا چرخ شده ۴۰۰گرم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• زعفران دم کرده پنج قاشق غذاخوری

مراحل تهیه کباب کوبیده مجلسی

1. گوشت گوساله و گوسفندی را به نسبت مساوی با یکدیگر مخلوط کرده و مقداری هم دنبه به آنها اضافه کنید.
2. دو مرتبه گوشت را چرخ کنید.
3. پیازها را رنده و آب آن را با فشار دست یا با استفاده از صافی جدا کرده و در ظرفی جداگانه نگهدارید.
4. در این مرحله پیاز و گوشت را با یکدیگر مخلوط کرده و ورز دهید.
5. نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به گوشت اضافه کنید.
6. ورز دادن گوشت را تا زمانی‌که همه مواد بافت منسجمی پیدا کنند و به یکدیگر بچسبند ادامه دهید.
7. قبل از به سیخ کشیدن گوشت، سیخ‌ها را با آب پیاز خیس کنید و سپس گوشت را به سیخ بکشید.
8. برای کباب کردن کوبیده، لازم است سطح آتش یکسان باشد تا حرارت به همه قسمت‌های کباب کوبیده برسد.

خورش فسنجان

از جمله خورش‌های اصیل و خوشمزه ایرانی که اغلب به عنوان غذایی مجلسی برای مهمانی پاگشا سرو می‌کنند، خورش فسنجان است. مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان:

• سینه مرغ خرد شده یک کیلوگرم
• گردوی چرخ شده نیم کیلوگرم
• رب انار ملس چهار الی پنج قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده پنج قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک به مقدار لازم

طرز تهیه خورش فسنجان

1. گردو چرخ شده را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار داده و در دو مرحله به آن آب سرد اضافه کنید.
2. بعد از اینکه گردو شروع به جوشیدن کرد، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.
3. دو ساعت که از جوشیدن گردوها گذشت، مرغ را به همراه رب انار داخل قابلمه بریزید.
4. نیم ساعت قبل از اینکه زیر خورش را خاموش کنید، زعفران را به آن اضافه کرده تا عطر خود را حفظ کند.

لیست انواع دسر برای مهمانی پاگشا

بستنی سرخ شده

برای تهیه بستنی سرخ کرده اسکوپهای بستنی را داخل فریزر بگذارید. سفیده تخم مرغ را در ظرفی ریخته، اسکوپهای بستنی را به آن آغشته کرده سپس در ظرف کورن فلکس بعد داخل پودر نارگیل بغلطانید. دو مرتبه اسکوپها را در فریزر بگذارید تا فرم بگیرند. روغن را داغ کرده، بستنی را سرخ کنید. این دسر بلافاصله بعد از سرخ شدن باید سرو شود.

پاناکوتای زعفرونی

برای تهیه پاناکوتای زعفرانی دو پیمانه شیر را همراه با صد گرم خامه، نصف یک پیمانه شکر و دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خامه بپزد. در پایان و قبل از خاموش کردن حرارت چهار قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به مواد اضافه کرده و پاناکوتا را در ظرف پذیرایی بریزید. بعد از اینکه هم دمای محیط شد آن را داخل یخچال بگذارید.

• ژله بستنی، شله زرد، پاناکوتای شکلاتی، تیرامیسو، سالاد میوه و… از دیگر دسرهایی هستند که برای مهمانی پاگشا سرو می‌شوند.

لیست انواع نوشیدنی برای مهمانی پاگشا

اینکه در چه فصلی از سال تصمیم به برگزاری مهمانی پاگشا دارید بسیار مهم است. در پاییز و زمستان با نوشیدنی‌های گرم و در بهار و تابستان با نوشیدنی‌های خنک از مهمانان پذیرایی کنید.

• چای زعفرانی رنگ و طعم بسیار لطیفی دارد وخواص آن بر هیچ یک از ما پوشیده نیست. برای تهیه چای زعفران؛ برگ چای را همراه با آب جوش و زعفران ساییده شده داخل قوری یا لیوان دمنوش ریخته و اجازه دهید دم بکشد.
• چای ماسالا ترکیبی از چای، فلفل سیاه، زنجبیل، هل، دارچین و میخک بوده که اصالت آن به کشور هندوستان برمی‌گردد. چای ماسالا به دلیل طعم تند و در عین حال شیرینی که دارد در بین افراد محبوبیت پیدا کرده است. عطر دلنشین و خواص زیاد چای ماسالا آن را به نوشیدنی مناسب برای فصول سرد سال تبدیل کرده است.
• برای روزهای سرد زمستان، قهوه همیشه نوشیدنی گرم و دلچسب بوده و برای پذیرایی از مهمانان بسیار مناسب است.
• شیرکاکائو نوشیدنی دلچسبی است که می‌توان آن را بصورت گرم یا سرد میل کرد.
• شربت بهار نارنج از جمله نوشیدنی‌های فصل تابستان و بهار است که بسیار خوشمزه بوده و استارتر خوبی برای پذیرایی از مهمانان است.
• آبمیوه‌های طبیعی علاوه بر اینکه سالم و مقوی هستند، ظاهری لوکس به مهمانی شما می‌بخشند.

سخن آخر

در هر نقطه‌ای از ایران عزیز در مهمانی پاگشا غذاها و دسرهای مربوط به همان شهر هم می‌توان درست کرد. با انجام اینکار به حفظ ارزش‌ها و سنت‌های قدیمی کمک می‌کنید. در این مطلب ما لیستی از غذاهای مجلسی و دسرهایی که در بین افراد از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند، تهیه کردیم که امیدواریم مطالعه آن برایتان مفید بوده باشد.