دلتان یک غذای متفاوت و اصیل می‌خواهد؟ مهمان دارید و وقت برای درست کردن یک غذای خوشمزه و مجلسی ندارید؟ به مزه‌کردن غذاهای شهرهای دیگر ایران علاقه‌‌ دارید؟ پس حتما کوفته را امتحان کنید. ما به شما آموزش می‌دهیم چطور یک کوفته خوشمزه درست کنید و چطور از وا نرفتن کوفته مطمئن شوید. با ما در این مطلب از مطالب ارکیده همراه باشید.

کوفته تبریزی و تاریخچه آن

کوفته از غذاهای مشهور قدیمی و پرطرفدار است که برای طبخ آن از انواع سبزی‌های معطر و گوشت قرمز استفاده می‌شود. کوفته‌ها بر پایه مواد تشکیل‌دهنده خود به انواع مختلف تقسیم می‌شوند. کوفته با وجود مواد مغذی، دارای ارزش غذایی بالایی است. یکی از مهم‌ترین نکات برای پخت این غذای لذیذ، این است که کوفته باید شکل گرد خود را از دست ندهید و مزه واقعی خود را حفظ کند.

همچنین این غذا در سراسر دنیا از جمله گرجستان، ارمنستان، ترکیه، مالزی، تاجیکستان و تعداد زیادی از کشور های آسیایی، به عنوان خوراک بومی و محلی خورده می‌شود. همراه کوفته، معمولا نان و سبزی‌خوردن، ماست، دوغ و انواع ترشی سرو میشود.

مواد لازم برای طرز تهیه کوفته

• پیاز ۱ عدد
• لپه ۱ لیوان
• برنج ۱ لیوان
• تره و مرزه به اندازه کافی
• زعفران ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
• آلو و زرشک به اندازه کافی (تبریزی های برای وسط کوفته از تخم مرغ آب پز استفاده می‌کنند ولی شما می‌توانید بنا به سلیقه خود از آلو و زرشک نیز استفاده کنید)
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

گوشت کوفته تبریزی باید به چه صورت باشد؟ چطور گوشت را آماده کنیم که کوفته وا نرود؟

گوشت را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید این نکته بسیار مهم است، چون اگر گوشت را فقط ۱ بار چرخ کنید باعث وا رفتن کوفته می‌شود برای تهیه کوفته بهتر است از گوشت گوساله که چربی کمتری دارد استفاده کنید یا اینکه به نسبت مساوی از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید.

چکار کنیم کوفته وا نرود؟

نکات مربوط به پیاز برای وا نرفتن کوفته

برای تهیه کوفته باید پیاز را رنده کنید بعضی وقتی پیاز را رنده می‌کنند کاملاً آب آن را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید چند دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلا نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.

نکات مربوط به برنج و لپه: با توجه به نکات برنج و لپه جلوگیری از وا رفتن کوفته آسان می‌شود

برنج را با ۵/۱ پیمانه آب و نوک قاشق چایخوری نمک روی حرارت قرار دهید اجازه دهید تا آب آن خشک شود سپس برنج را داخل یک صافی بریزید کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود برای کوفته لازم نیست برنج را از قبل خیس کنید.

لپه را هم از یک ساعت جلوتر با یک قاشق غذاخوری نمک خیس کنید روی حرارت قرار دهید تا بپزد وقتی پخت، آن را داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود.

یکی از مهم‌ترین نکات در خصوص کوفته میزان پخت لپه و برنج است این ۲ باید نیم پز شوند و هرگز آن را به صورت کامل نپزید و یا اجازه ندهید که کاملا وا بروند و له شوند.

نکات مربوط به سبزی معطر: سبزی کوفته چیست؟

سبزی کوفته شامل ریحان، نعناع، مرزه و ترخون است که باید ریحان و مرزه را دو برابر نعناع و ترخون بریزید سبزی‌ها را تمیز پاک کنید، بشویید بعد از اینکه خرد کردید داخل صافی بریزید تا آب آن کاملا کشیده شود سبزی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد و آب آن هم کاملا کشیده شده باشد. سبزی خیس و آب‌دار باعث وا رفتن و ترک خوردن کوفته می‌شود از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.

در برخی شهر‌ها از سبزی‌های کوهی و سنتی برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنند که طعم خاصی به کوفته می‌دهد. اینکه از چه سبزی‌هایی استفاده کنید کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید براساس ذائقه خودتان ترکیب سبزی را تغییر دهید یا اینکه از سبزی‌های دیگر استفاده کنید.

آب کوفته: چطور سس یا آب کوفته (استاک) را آماده کنیم؟

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ ها، سس‌ها، خورشت‌ها و بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که اگر از استاک استفاده می‌کنید نمک را در انتها به غذا اضافه کنید، چون استاک کمی شور است و غالباً وقتی از استاک استفاده می‌شود نیازی به نمک نیست پس در انتها غذا را بچشید اگر لازم بود نمک اضافه کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی

۱- گوشت چرخ شده + پیاز رنده شده + برنج + لپه + نمک + زردچوبه + فلفل سیاه + سبزی معطر + تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. ورز دادن کوفته بسیار مهم است هر قدر که مواد کوفته را بیشتر ورز دهید از احتمال وا رفتن آن جلوگیری می‌شود. مواد را باید به اندازه‌ای ورز دهید که حالت چسبدگی پیدا کند و به راحتی بتوانید گلوله‌های گرد با آن درست کنید در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است. بعد از اینکه مواد را حسابی ورز دادید روی آن سلفون بکشید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

۲- وقتی مواد را برای استراحت داخل یخچال قرار دادید سس کوفته را درست نمایید. برای تهیه سس کوفته پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید بعد تفت دهید تا عسلی شود

نکته: همیشه برای تفت دادن یا سرخ کردن هر چیزی ابتدا تابه را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا جسم تابه داغ شود بعد روغن بریزید اگر از ابتدا روغن را بریزید بعد تابه را روی حرارت قرار دهید ممکن است در فرآیند داغ شدن روغن، روغن بسوزد.

در مرحله بعد رب را به آن اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود سپس گوجه‌هایی را که به صورت نگینی خرد کرده اید را اضافه کنید بعد هم نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید حدود ۵ دقیقه باید مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا مزه‌ها حسابی به خرد هم بروند بعد ۳ پیمانه آب جوش و اۤب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید.

۳- مواد کوفته را از یخچال خارج نموده و بعد از اطمینان از انسجام آن، به اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و کمی در دست فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد گرفته شود، کوفته را کف دستتان پهن کنید مقداری آلو زرشک خیس خورده‌ای که آب آن کاملا کشیده شده است، یک عدد آلو خورشتی خیس خورده که آب آن کشیده شده است را وسط کوفته قرار بدهید، دوباره مقداری از مایه کوفته را روی مواد قرار دهید و کوفته را با دست به صورت کروی در آورید و به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود.

سعی کنید همه کوفته‌ها را یک اندازه درست کنید تا با هم و در یک زمان بپزند. کنار دستتان یک ظرف آب قرار دهید دستتان را مدام خیس کنید تا کوفته‌ها ترک نداشته باشند مواد میانی کوفته بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد هر کدام را که دوست نداشتید حذف کنید همچنین می‌توانید از مواد دیگر هم استفاده کنید بعد از اینکه کوفته‌ها را آماده کردید بهتر است دوباره ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید، اما اگر وقت نداشتید می‌توانید همان موقع کوفته‌ها را در ظرف حاوی سس بریزید و بپزید، اما استراحت اولیه باید انجام شود.

۴- تمام کوفته را به روش گفته شده آماده کنید و هر کدام را که آماده کردید در ظرف سس قرار دهید حواستان باشد ظرف حاوی سس باید در حال جوش باشد در غیر این صورت کوفته‌ها وا می‌روند حرارت حتما باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث وا رفتن کوفته‌ها می‌شود وقتی کوفته‌ها را داخل ظرف سس قرار دادید با یک ملاقه از سس روی کوفته‌ها بریزید.

۵- تقریبا ۱ ساعت برای طبخ کامل کوفته‌ها زمان لازم است. طی این مدت چند بار به کوفته‌ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس کوفته روی کوفته‌ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته ها، از خشک شدن آن‌ها نیز جلوگیری شود. کوفته را می‌توانید با نان سنگک، ماست، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.