سبک زندگی امروزی ما به اندازه کافی ما را درگیر کم تحرکی کرده است و همین موضوع به تنهایی می‌تواند دلیل پررنگی برای چاقی و در نهایت بسیاری از بیماری‌ها باشد. تصورکنید در کنار این حجم از کم تحرکی رژیم غذایی ناسالم و پرچربی داشته باشیم؛ نتیجه چیزی جز بیماری و چاقی مفرط نخواهد بود. به راحتی می‌توان غذاهای سالم وکم کالری پخت و همین گام مثبتی در راستای زندگی سالم است. پخت غذا با روغن کم یکی از راههای رسیدن به تغذیه سالم است. در این مطلب از سری مطالب ارکیده، می‌خواهیم ترفندهای اصولی برای پخت غذا با روغن کم را با شما عزیزان در میان بگذاریم.

دلیل اهمیت پخت غذا با روغن کم

روغن به دلیل میزان چربی بالایی که دارد در بدن انباشته شده و از جمله عوامل اصلی بیماری‌های قلبی و عروقی به‌شمار می‌رود. بسیاری از افرادی که دچار بیماری‌های مانند تنگی عروق، فشار خون بالا، مشکلات قلبی و… می‌شوند معمولا جزو افرادی هستند که مصرف روغن در رژیم غذایی‌شان زیاد است. چنانچه می‌خواهید بدنی سالم و زندگی با کیفیت داشته باشید وقت آن رسیده که ترفندهایی اصولی برای پخت غذا با روغن کم را به‌کار بگیرید. ترفندهای اصولی برای پخت غذا با روغن کم به شرح زیر هستند:

پخت غذا در ظروف استاندارد

بدون شک تابحال در زمان آشپزی متوجه شده‌اید که پخت‌و‌پز در ظروف نچسب بسیار ساده‌تر از ظروف غیر استاندارداست. حتما سرخ کردن مواد غذایی را در ظروف نچسب انجام دهید زیرا روغن کمتری به خود جذب می‌کنند.

پرهیز از سرخ کردن مواد غذایی و استفاده از روشهای جایگزین

تا جایی که برایتان مقدور است دور سرخ کردن مواد غذایی را خط بکشید و از روشهای جایگزین برای طبخ غذا استفاده کنید. به عنوان مثال به جای سرخ کردن مرغ می‌توان آن را کباب یا بخارپز کرد. چنانچه ناچار به سرخ کردن مواد غذایی شدید؛ بعد از سرخ کردن آنها را روی دستمال حوله‌ای پهن کرده، تا روغن اضافی‌شان جذب دستمال شود.

استفاده از سرکه برای جذب روغن کمتر

شاید برایتان عجیب باشد اما استفاده از سرکه در فرآیند سرخ کردن غذاهایی مانند کتلت و انواع کوکوها، به میزان قابل توجهی جذب روغن را کاهش می‌دهد. بدین صورت که دست‌تان را به سرکه آغشته کرده و قبل از سرخ کردن کوکو، به دو طرف آن بمالید. اگر کار با دست برایتان راحت نیست، می‌توانید از روش اسپری کردن سرکه هم استفاده کنید.

* اگر مواد غذایی در حین پخت به رطوبت بیشتری نیاز دارند، نیاز نیست که میزان روغن را افزایش دهید. بهترین راه در چنین مواقعی استفاده از آب یا آبلیمو است.

لبنیات پرچرب را حذف کنید

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که تنها روغنی که برای طبخ غذا استفاده می‌شود، برای بدن دردسر‌ساز است. باید بگوییم این تصور اشتباه است. چربی اشباع شده و مضر برای بدن در بسیاری از خوراکی‌هایی که همه روزه با آن سر‌و‌کار داریم وجود دارد و ما باید با دقت بیشتری آنها را مصرف کنیم. لبنیات پرچرب مانند ماست، خامه، شیر و… میزان قابل توجهی چربی دارند که می‌تواند تاثیرات منفی زیادی روی بدن شما بگذارد. از این رو بهترین راه استفاده از لبنیات کم چرب است.

از ماست به جای سس مایونز استفاده کنید

سس مایونز به دلیل داشتن روغن مایع و تخم‌مرغ، پر از مواد چاق‌کننده و ناسالم است. ماست جایگزین مناسب و سالمی برای سس مایونز است که به‌راحتی می‌توان در سالادها از آن استفاده کرد.

از روغن‌های استاندارد برای آشپزی استفاده کنید

حتما تابحال در مورد مضرات روغن جامد شنیده‌اید. روغن جامد میزان بالایی کلسترول و اسید چرب اشباع دارد که برای بردن مضر است. به جای استفاده از روغن جامد از روغن‌های مایع مانند روغن زیتون، روغن ذرت و کنجد استفاده کنید.

• نکته دیگر اینکه به هیچ عنوان از روغن‌هایی که مناسب پخت‌وپز هستند، برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نکنید زیرا این روغن‌ها تحمل حرارت بالا را ندارند.

در دستور پخت‌ها میزان روغن را کاهش دهید

در پخت شیرینی، کیک و بسیاری از غذاها می‌توانید میزان روغنی که در دستور پخت آمده است را کاهش دهید. خواهید دید که کاهش میزان روغن اثری در طعم نهایی خوراکی ندارد و باز هم مزه خوبی خواهد داشت.

• برای درست کردن ته دیگ؛ معمولا ته قابلمه روغن می‌ریزند و روی آن نان، سیب‌زمینی یا چیز‌های دیگر می‌گذارند، اگر قابلمه شما نچسب باشد می‌توانید با روغن بسیار کمتری ته‌دیگ خوشمزه درست کنید. کافی است کف قابلمه نچسب را با پنبه آغشته به روغن چرب کرده و به همه قسمت‌های کف بمالید. خواهید دید که ته دیگ شما تر و خوشرنگ خواهد شد.

سرخ کردن بادمجان با روغن کم

همانطور که می‌دانید بادمجان روغن زیادی به خود جذب می‌کند و این اصلا خوشایند نیست. چکار می‌توان کرد که بادمجان در فرآیند سرخ کردن روغن کمتری جذب کند؟ بعد از پوست کندن بادمجان؛ روی آنها مقداری نمک ریخته و اجازه دهید یک ساعت استراحت کنند، قابلمه‌ای را پر از آب کرده و روی اجاق گاز بگذارید بعد از اینکه به جوش آمد بادمجان‌ها را به مدت یک دقیقه در آن غوطه‌ور کنید. بادمجان را آبکش کرده بعد از اینکه آب اضافی آن خارج شد آماده سرخ کردن است. با استفاده از این روش خواهید دید که میزان روغن جذب شده در بادمجان تا حد قابل توجهی کاهش می‌یابد.

کلام آخر

کاهش مصرف روغن در پخت غذاها به معنای آن نیست که اصلا از روغن استفاده نکنیم زیرا بدن ما به میزان قابل توجهی به چربی هم نیاز دارد اما چربی‌های مفید. آجیل، ماهی، روغن زیتون و… منابع خوبی برای تامین چربی بدن هستند که می‌توانید در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.