زعفران یا طلای سرخ جزو گرانقیمتترین و ارزشمندترین ادویههای جهان است که در آشپزی ایرانی از جایگاه خاصی برخوردار میباشد. اضافه کردن زعفران به بسیاری از غذاها، نوشیدنیها، دسر و شیرینیها عطر و طعمشان را کاملا متفاوت میکند از این رو مهم است که نحوه صحیح دم کردن آن را یاد بگیرید. با توجه به گرانقیمت بودن زعفران اگر آن را به روش صحیح دم نکنید، باعث هدر رفتنش خواهید شد. در این مطلب از سری مقالات ارکیده قصد داریم روشهای صحیح دم کردن زعفران را به شما آموزش دهیم.
زعفران به دلیل خواص بینظیری که دارد دارای مصارف صنعتی، غذایی و دارویی میباشد که اکثر ما با جنبه غذایی آن آشنایی داریم. زغفران در موارد زیر در صنعت غذایی استفاده میشود:
روش دم کردن زعفران با استفاده از یخ نسبت به دم کردن با آب جوش نیاز به زمان بیشتری دارد. برای دم کردن زعفران با یخ به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:
مراحل دم کردن زعفران با یخ
دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش روشی سنتی است که در کمترین زمان بهترین بازدهی را دارد؛ بنابراین زمانیکه برای دم کردن فرصت زیادی ندارید، بهترین روش است. برای دم کردن زعفران با آب جوش به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:
طرز دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش
زعفران نوعی مسکن طبیعی بوده و علاوه بر جنبه درمانی، مصرف آن برای زیبایی و درخشش پوست هم توصیه میشود. در ادامه به مرور برخی از مهمترین خواص زعفران خواهیم پرداخت تا از مصرف این ادویه ارزشمند غافل نشوید.
متاسفانه بسیاری از افراد سودجو زعفرانهای بیکیفیت و تقلبی را در قالب زعفران اصیل ایرانی با قیمتهای بالا به مشتریان میفروشند. اما جای نگرانی نیست در ادامه با معرفی چند روش ساده میتوانید زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهید.
یکی از روشهای جالب برای تشخیص زعفران اصل این است که کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید. سپس کمی زعفران به محلول اضافه کنید. درصورتیکه زعفران اصل باشد، ترکیب آب و جوش شیرین به رنگ زرد در میآید، ولی اگر زعفران تقلبی باشد محلول به رنگ قرمز کمرنگ تغییر رنگ میدهد.
کمی از زعفران را روی کاغذ بریزید و یا بین انگشتان خود فشار دهید. اگر لکههای چربی روی کاغذ باقی ماند یا اینکه دست شما چرب شد نشاندهنده تقلبی بودن زعفران است. زعفران اصل در صورت له شدن بین کاغذ، به پودر تبدیل شده و به کاغذ نمیچسبد.
رنگ زعفران اصل تیره بوده و روشن نیست. بسیار شاهد این هستیم که افراد در مواجه با رنگ تیره زعفران گمان میکنند که زعفران کهنه است و یا مرغوب نیست اما اصلا اینگونه نیست. رنگ تیره نشان از اصالت زعفران دارد.
زعفران دارای خواص دارویی بیشماری است و از آن به عنوان یک ادویه طلایی نام برده میشود، البته همانطور که پیشتر هم به آن اشاره کردیم خواص زعفران برای سلامت عمومی بدن، درمان و زیبایی هم فوقالعاده است. لازم به ذکر است که دم کردن صحیح زعفران موجب حفظ ارزش غذایی آن میشود.