خورشت قیمه یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که محبوبیت زیادی دارد. این خورشت در بسیاری از مراسم‌ها و برای ناهار و شام درست می‌شود. همچنین درست کردن قیمه در مراسم های عزاداری مرسوم است. از طرفی خورشت قیمه و به خوبی جا انداختن آن هم نیاز به تمرین دارد و ممکن است برای بار اول شما نتوانید به خوبی خورشت را جا بیندازید که در صورت بروز چنین اتفاقی اصلا لازم نیست نگران باشید و خوب است بدانید که با کمی تمرین می‌توانید اشتباهات اکنون خود را تصحیح کرده و در نهایت خورشتی خوشمزه و لذیذ تدارک ببینید. در این مقاله ما قصد داریم شما را با  نحوه جا انداختن قیمه و تمامی فوت و فن‌های درست کردن آن و همچنین تزئین قیمه آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

خورشت قیمه: خورشتی مناسب مهمانی و انواع مراسم ها

استفاده از خورشت قیمه برای اکثر مهمانی‌ها و مجالس مناسب است! چرا که هم غذایی ایرانی است، هم اینکه نیاز به هزینه زیاد ندارید و با کمترین میزان هزینه شما قادر به تهیه مواد اولیه آن و پخت آن هستید. زمان پخت خورشت قیمه خیلی زیاد نیست و برای مهمانی هایی که می‌خواهید یک غذای فوری اما مجلسی تهیه کنید، خورشت قیمه می‌تواند بهترین گزینه باشد.

موارد مورد نیاز برای تهیه خورشت قیمه جا افتاده

مواد زیر برای درست کردن یک خورشت قیمه جا افتاده لازم هستند:

1. گوشت
2. لپه
3. رب
4. پیاز عسلی
5. چوب دارچین
6. هل سبز
7. گلاب
8. زرشک
9. روغن

برای جا افتادن خورشت قیمه چه باید کنیم

زمان مورد نیاز برای آماده سازی مواد اولیه خورشت قیمه: حدود 30 دقیقه

زمان کل مورد نیاز: سه ساعت

یک قابلمه مناسب با توجه به جمعیتی که می‌خواهید برایشان خورشت  درست کنید، آماده کنید. درون این قابلمه، پیاز عسلی‌هایی که از قبل سرخ کرده اید را به مدت 10 تا 12 دقیقه به همراه کمی گوشت و روغن تفت دهید. بهتر است برای خورشت قیمه گوشت طرد باشد که برای این کار، می‌توانید شب قبل از تهیه خورشت، گوشت را با کمی روغن و فلفل مخلوط کنید و بگذارید که استراحت کند.

بعد از اینکه پیاز و گوشت‌ها را با حرارتی بالا تفت دادید، رب و لپه را اضافه کنید و حرارت را کمی بالاتر ببرید! با این کار شما باید شروع به تفت دادن نمایید تا مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند. با انجام این کار، رب در روغن بیشتر جذب خواهد شد و خورش خوش رنگ و رو تر می شود. در اینجا دو لیوان آب ولرم نیز به غذا اضافه کنید تا به جوش بیاید و بعد از انجام این کار، حرارت را کم کرده تا خورشت قیمه پخته شود.

به این دلیل اضافه کردن گوشت فلفل خورشت قیمه زودتر پخته می‌شود. در 10 دقیقه آخری که خورشت شما در حال پخته شدن بود، مابقی مواد مانند گلاب، نمک، ادویه جات و لیمو عمانی را اضافه نمایید. توجه کنید که حتما هل و دارچین قبل از اضافه شدن به خورشت باید جوشانده و با کمی آب به خورشت اضافه شوند.

در اینجا می توانید سیب زمینی ها را به شکلی خلالی یا هر شکل دیگری که دوست دارید در آورده و برای تزیین به خورشت قیمه اضافه کنید.

تمامی فوت و فن جا انداختن خورشت قیمه

• برای گوشت داخل خورش، بهتر است اگر گوشت گاو است، مغز ران و اگر گوشت گوسفند است، گوشت سردست را استفاده کنید.
• بهترین قابلمه برای تهیه خورشت قیمه قابلمه مسی است که بهتر است از این نوع قابلمه در طبخ غذا استفاده کنید.
• استفاده از آبلیمو در این خورشت اشتباه است و باید از لیمو عمانی یا رب گوجه فرنگی برای طعم دار کردن غذا استفاده کنید.
• برای گرفتن بوی خاصی که لپه دارد، خوب است که بعد از خیس کردن لپه‌ها، آنها را بجوشانید و کف سیاهی که بالا آمده را بگیرید.
• برای آماده کردن لپه‌ها، می توانید آنها را همراه با گوشت تفت داده و بعد آب را به خورشت اضافه کنید تا این مواد در کنار هم پخته شوند و لپه‌ها شکل و شمایل خود را از دست ندهند.
• از رب گوجه فرنگی و زعفران می‌توانید برای رنگ دادن به خورشت قیمه استفاده کنید که اگر کمی دارچین به آن اضافه نمایید، طعم بهتری به خود خواهد گرفت.
• 20 دقیقه قبل از سرو کردن خورشت‌ها، لیموعمانی ها را اضافه نمایید! توجه کنید که اگر لیمو عمانی‌ها را در خورشت زودتر از زمان مناسب بیندازید، خورشت تلخ می‌شود و اگر دیرتر بیندازید، خورشت طعم خاصی از لیمو عمانی به خود نخواهند گرفت.
• لیمو عمانی به صورت کلی ممکن است که طعم خورشت را تلخ کرده و رنگ آن را تیره نماید. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است که لیمو‌ها را جداگانه بپزید و همانطور که در قبل گفتیم، برای جا افتادن قیمه بیست دقیقه یا نیم ساعت قبل از سرو خورشت، لیمو ها را به آن اضافه کنید.
• هرگز از رب انار یا نارنج برای چاشنی خورشت قیمه استفاده نکنید! چرا که این مواد رنگ خورشت را تیره خواهند کرد.
• بهتر است علاوه بر رب، در هنگام پخت خورشت قیمه، از گوجه رنده شده هم استفاده نمایید.
• برای خوشمزه‌تر شدن خورشت قیمه می‌توانید از سیب زمینی‌هایی که با کمی نمک و زردچوبه تفت داده شده اند، استفاده کنید.
• پیاز داغ را به خوبی سرخ نمایید تا طلایی و کاراملی بشود. پیاز داغ تاثیر خوبی روی مزه خورشت قیمه می گذارد و اگر به جای یک پیاز، از دو عدد پیاز استفاده کنید، طعم آن در خورشت مشهودتر خواهد بود
• سرخ کردن رب روی طعم خورشت قیمه تاثیر گذار است! اما باید مراقب باشید که رب نسوزد و یا تلخ نشود.
• قبل از ریختن آب، گوشت‌ها را خیلی سرخ نکنید که سفت خواهند شد.
• هر چه گوشت خورشت قیمه چرب‌تر باشد، خورشت لذیذ‌تر خواهد شد.
• برای لطیف‌تر کردن طعم خورشت می‌توانید از شکر استفاده کنید! منتهی توجه کنید که مبادا به قدری شکر بریزید که خورشت شیرین شود.
• برای جا انداختن قیمه زعفران را حتما در خورشت قیمه اضافه کنید چرا که طعمی بی نظیر به آن خواهد بخشید.
• برای اینکه خورشت قیمه به خوبی جا بیفتد، باید به آرامی پخته شود. در پخت خورشت قیمه از خود حوصله به خرج دهید.
• بعد از پخت گوشت و جا افتادن خورشت، حتما از نمک و آبغوره استفاده نمایید! در غیر اینصورت گوشت شما پخته نخواهد شد.
• میزان نمکی که قرار است اضافه کنید را با نمک داخل رب گوجه کم یا زیاد نمایید.

نحوه سرو و تزئین خورشت قیمه

1. می‌توانید مقداری پودر گل سرخ روی خورشت بپاشید و یا در انتهای زمان پخت، از مقداری گلاب استفاده کنید.
2. بهتر است که ته دیگ برنجی که در کنار خورشت قیمه میل می‌کنید، ته دیگ نانی باشد. چون این غذا با خلال های سیب زمینی سرو شده و نباید با این اتفاق، ته دیگ غذا هم سیب زمینی باشد.
3. در کنار این خورشت، استفاده از نوشیدنی‌هایی مانند دوغ، شربت به لیمو و شربت گل سرخ می تواند وعده غذایی شما را کامل‌تر کند.
4. تزیین سفره و چیدمان آن در افزایش اشتها بسیار کمک کننده است! پس خلاقیت به خرج دهید و سفره را زیبا تزیین کنید تا اشتهایتان افزایش پیدا کند.

افراد مختلف چگونه از خورشت قیمه لذت ببرند؟

• در صورتی که از فشار خون رنج می‌برید، در خورشت قیمه از کمی نمک استفاده کنید. برای طعم‌دار کردن خورشت قیمه، استفاده از آبغوره مناسب است. در هنگام سرو غذا بهتر است که از یک سالاد که موادی مانند برگ های سبز کاهو، کرفس و بروکلی تشکیل و با آبغوره طعم داره شده، استفاده نمایید. در کنار خورشت قیمه، خوردن ماستی که با کرفس و سیر ساطوری و جوانه گندم نیز طعم دار شده است، می‌تواند در کم کردن فشار خون به شما کمک نماید.
• برای افرادی که لاغر هستند، خوردن خورشت قیمه به همراه برنج مناسب است. همچنین این افراد بهتر است هنگامی که غذا را در بشقاب می‌کشند، به آن دو قاشق روغن زیتون اضافه کنند. برای افزایش اشتها می توانید خورشت را با شربت آب لیمو یا آب پرتقال تازه میل کنید.

برای آموزش پخت و دستور غذاهای دیگر مقالات زیر را بخوانید:

1. برای طرز تهیه عدس پلو نذری این مقاله را مطالعه نمایید.
2. برای طرز تهیه قیمه نذری این مطلب را بخوانید.