رستوران ارکیده با هفت شعبه در سه استان تهران، البرز و مازندران بیش از 65 سال ست که پذیرای مهمان عزیز خود می باشد و در تمام این سالها با حفظ کیفیت و روند رو به رشد به یکی از خاطره انگیزترین رستوران های ابران تبدیل شده است. در این مقاله قصد داریم با شما در مورد مالک رستوران ارکیده، اخذ نمایندگی از رستوران ارکیده و مسیر توسعه ارکیده صحبت کنیم. پس با ما همراه باشید.

وب سایت شخصی آقای بهرام اژدری

ارکیده چطور شکل گرفت؟ موسس رستوران ارکیده کیست؟

ما در ارکیده در حوزه غذا و رستوران در سال‌های اخیر تمام تلاشمان را کرده ایم تا با خلاقیت و باور به رشد و توسعه تجربه خوشایندی برای مهمانان خود رقم بزنیم و از قلب آن‌ها سهمی به دست بیاوریم. بیش از 65 سال پیش ارکیده توسط حاج علی اژدری ممقانی راه‌اندازی شد. حاج علی اژدری این رستوران را با پس‌انداز شخصی خود تاسیس کرد. او در تمام طول عمر خود با خستگی‌ناپذیری کوشید تا آموخته‌هایش از دنیای آشپزی را، به غذایی باکیفیت و خدماتی درخور ذائقه مشکل‌پسند ایرانی تبدیل کند. اگر کمی دقیق‌تر شویم، ردپای این پایبندی به کیفیت و منحصربه‌فردبودن را در نام رستوران‌های ارکیده هم می‌یابیم: ارکیده، گلی نایاب و ارزشمند که برای مشتریانش نیز ارزشی والا قائل است و تلاش می‌کند تجربه آن‌ها از صرف غذا در رستوران را به خاطره‌ای خاص و فراموش‌نشدنی تبدیل کند. اولین شعبه رستوران به همت بنیان‌گذار، در جاده چالوس افتتاح و سال‌های پرچالش شکل‌دهی به زیرساخت‌ها، تربیت و آموزش نیروی کار و از آن مهم‌تر فرزندان حاج علی اژدری، بهرام و شهرام اژدری، آغاز شد.  حاج علی اژدری از آن دسته مدیران بود که عقیده داشت آموزش درست تنها در حین انجام کار و با واردشدن به میدان عمل اتفاق می‌افتد. تفکری که باعث شد فرزندان او تمامی نقش‌ها و مهارت‌های موجود در رستوران از پائین‌ترین تا بالاترین سطح را تجربه کنند و پس از مرگ پدر هم‌چنان برای حفظ برند ارکیده تلاش کنند.

با فوت بنیان‌گذار، خانواده اژدری بر آن شدند تا میراث باارزش به جا مانده از پدر را توسعه دهند.  بهرام اژدری، پسر کوچک‌تر خانواده، که امروز صاحب برند و مدیرعامل مجموعه رستوران‌های ارکیده است موفقیت خود را مدیون زحمات بی‌دریغ و سخت‌گیری‌های پدر در دوران کودکی می‌داند و در صحبت‌های خود همواره از عشق ایشان برای خدمت به مردم یاد می‌کند. او می‌گوید: “مشاهده تلاش‌های شبانه‌روزی پدر برای نگهداری رستوران باعث شد پس از ایشان، برای رساندن برند ارکیده به بهترین جایگاه‌ها، حتی لحظه‌ای دست از کار نکشم”.

امروز رستوران ارکیده با 7 شعبه در سه استان کشورمان (تهران، البرز و مازندران) فعال و هم‌چنان در حال رشد و توسعه است. هدف اصلی ما در رستوران ارکیده این است که نه تنها کیفیت غذا، که کیفیت خدمات در حوزه رستوران را بهبود ببخشیم و با استقبال از ایده‌های نو و پیشتازی در صنعت، بازیگران بیشتری را وارد فضای کسب‌وکار رستوران، کافه و کیترینگ کنیم.

از سال گذشته تا امروز با وجود پاندمی کرونا که ضربه سنگینی بر کسب‌وکارهای حوزه رستوران، گردشگری و سرگرمی وارد کرد، ما در ارکیده هم‌چنان تلاش کردیم تا بدون تعطیلی شعب و با تعریف خدمات جدید برای مشتریان و نقش‌های متفاوت برای نیروی انسانی جایگاه خود را حفظ و ارتقا دهیم. منوی بیرون‌بر، کافه‌های ارکیده، تونل ضدعفونی‌کننده و حتی تاسیس شعبه جدید از اتفاقاتی بودند که باعث شدند سال 99 به شکل متفاوتی برای ما رقم بخورد. هم‌چنین ما از یکی از شناخته‌شده‌ترین روش‌های توسعه رستوران در جهان، یعنی فرانچایز (اعطای نمایندگی) برای رشد و بزرگ‌کردن برند خود بهره می‌بریم. این روشی است که برندهای بزرگی چون مک‌دونالدز، استارباکس و برگرکینگ هم از آن استفاده می‌کنند.

نام فرانچایز گرچه به گوش اهالی صنعت آشناست ولی مدل‌های اجرا شده‌ی آن در کشور ما محدوداند.  فرانچایز (فرانشیز به فرانسوی) یک رابطه بلندمدت و البته مدت‌دار است که طی آن فرانچایزدهنده حق استفاده از نام برند خود را به فرانچایزگیرنده می‌دهد و در زمینه بازاریابی، آموزش، تامین و سازمان‌دهی نیز از او حمایت می‌کند. حال ببینیم این مدل همکاری جذاب چه مزیت‌ها و هم‌چنین چه چالش‌هایی برای فعالان صنعت دارد:

بهره‌مندی از تجربیات فرانچایزدهنده

استفاده از فرانچایز برای افرادی که در ابتدای مسیر راه‌اندازی یک کسب‌وکار هستند مطلوبیت بالایی دارد. کسب‌وکارهای نوپا معمولا ریسک شکست بالایی دارند و حضور یک برند باتجربه و متخصص که از تمامی چالش‌ها و مشکلات این حوزه آگاه است می‌تواند تا حد زیادی راه را برای افراد تازه‌وارد هموار کند. اگر علاقه‌مند به تاسیس یک رستوران هستید، ممکن است تجربه و تخصص برندی 65 ساله بتواند راه‌گشای بسیاری از مسائل شما باشد.

استفاده از نام یک برند شناخته‌شده

فرانچایز این امکان را به فرانچایزگیرنده می‌دهد که از همان ابتدا با نام یک برند معتبر و شناخته‌شده به بازار وارد شود. معمولا کسب‌وکارها هزینه زیادی برای ایجاد یک تصویر مثبت از برند و جاانداختن نام خود در ذهن مشتریان انجام می‌دهند. زمانی که از اعتبار یک برند باسابقه در صنعت استفاده می‌کنید، از همان روز نخست مشتریان وفادار آن را در اختیار دارید و می‌توانید از خوش‌نامی و شهرت آن سود ببرید.

مناسب برای کسب‌وکارهای خانوادگی

از طرفی این مدل برای افرادی که می‌خواهند یک کسب‌وکار خانوادگی ایجاد کنند نیز موثر است. به طور کلی کسب‌وکار رستوران، به‌خصوص در کشور ما یک کسب‌وکار خانوادگی است. چنان‌چه در مواردی اعضای یک خانواده بخواهند دست به تاسیس یک رستوران بزنند، استفاده از فرانچایز یا اخذ نمایندگی از رستوران معتبر که خود تجربه کافی در اداره کسب‌وکارهای خانوادگی و تقسیم نقش‌ها بین افراد را دارد می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

شانس بیشتر برای تامین مالی و برندسازی

اعتبار یک برند قوی به عنوان فرانچایزدهنده می‌تواند یک پشتیبان عالی برای گرفتن وام و تامین مالی در موارد مورد نیاز باشد. کسب‌وکارهای کوچک و ناشناخته شانس زیادی برای جلب‌نظر موسسات مالی ندارند. اما زمانی که شما فرانچایز یک رستوران معتبر را در اختیار دارید می‌توانید قدرت چانه‌زنی خود را در مقابل این موسسات افزایش دهید. هم‌چنین قدرت جمعی نمایندگی‌های یک برند (مانند رستوران ارکیده با 7 شعبه در کشور) به آن‌ها امکان می‌دهد که با توان بیشتر به برندسازی و تبلیغات یکپارچه بپردازند.

در عمل باید توجه داشت که استفاده از مدل فرانچایز چالش‌های خاص خودش را دارد و برای افرادی که مایل‌اند همیشه کار را به شیوه خودشان انجام دهند یا دوست دارند یک‌شبه به موفقیت دست پیدا کنند مناسب نیست. بدون‌شک عشق به هر کار و تلاش برای آن اولین اصل برای داشتن یک کسب‌وکار موفق است.

ما در ارکیده سالیان سال است که توانسته ایم با مدل فرانچایز توسعه یاییم و صرف‌نظر از کارآفرینی و اشتغال‌زایی ایده‌های جذاب زیادی را در حوزه رستوران‌‌داری به عمل تبدیل کنیم. اگر شما هم به همکاری با ارکیده علاقه دارید از این لینک درخواست خود را برای کارشناسان ما ارسال کنید. هم‌چنین می‌توانید در صفحه اینستاگرام آقای بهرام اژدری، مدیرعامل رستوران ارکیده، از تجربیات ایشان در زمینه فرانچایز بخوانید و به طور مستقیم با ایشان در ارتباط باشید.