سوشی معروف ترین غذای ژاپنی در خارج از ژاپن است و یکی از محبوب ترین غذاها در بین ژاپنی‌ها است. در ژاپن معمولاً از سوشی در مناسبت‌های خاص مانند جشن استفاده می‌شود. در سده های گذشته، “سوشی” به ماهی ترشی که در سرکه نگه داشته می‌شده، اطلاق می‌شد. امروزه سوشی را می‌توان ظرف حاوی برنج تعریف کرد که با سرکه سوشی تهیه شده است. انواع مختلفی از سوشی وجود دارد. پس از خوردن سوشی، نوشیدن چای سبز نیز به علت ویژگی آن در پیشگیری از مسمومیت غذایی توصیه می‌شود. باید توجه شود که ترتیب و روش صحیح به كار بردن گوشت خام برای سوشی مورد به منظور خوب از آب درآمدن سوشی بسیار مهم است. در این سری از مقاله‌های ارکیده که از سایت ویکی هاو ترجمه شده است با ما همراه باشید تا به شما انواع سوشی و نحوه خوردن سوشی را آموزش دهیم.

برخی از محبوب ترین سوشی‌ها عبارتنداز:

Nigiri (نیگیری)

توپ های برنجی کوچک که رویش ماهی ، صدف و غیره قرار می‌گیرد. انواع بیشماری از نیگیریزوشی وجود دارد که برخی از رایج ترین آنها شامل ماهی تن، میگو، مارماهی، ماهی مرکب، هشت پا و تخم مرغ سرخ شده است.

Gunkan (گونکان)

ظرف‌های کوچک فنجانی شکل است که درونش با برنج سوشی و جلبک دریایی خشک پر شده از غذاهای دریایی و غیره پر می‌شود. انواع مختلفی از این نوع سوشی وجود دارد که برخی از رایج ترین آنها تخم مرغ و انواع تخم ماهی است.

Norimaki (نوریماکی)

برنج‌های سوشی و غذاهای دریایی و غیره که در ورقه های جلبک دریایی خشک پیچیده می‌شوند. انواع بیشماری از رولت های سوشی از نظر مواد و ضخامت وجود دارد. رولت‌های سوشی که از داخل ژاپن تهیه شده‌اند در خارج از ژاپن بسیار محبوب هستند.

Temaki (تماکی)

ابن نوع سوشی که بدان رولت دستی هم میگویند مخروطی است که از جلبک دریایی تهیه شده و  با برنج سوشی، غذاهای دریایی و سبزیجات پر می‌شود.

Oshizushi (اوشیزوشی)

اوشیزوشی سوشی فشرده شده است که در آن ماهی بر روی یک باکس چوبی روی برنج سوشی فشرده می‌شود. در این نوع سوشی در جعبهٔ قالب پرس سوشی، مواد لازم در لابلای برنج سوشی یا سومشی گذاشته شده و نصف روز در داخل این جعبه تحت فشار قرار می‌گیرند تا بهم فشرده شده و شکلی بهم پیوسته پیدا کنند.

Inari (ایناری)

ایناریزوشی یک نوع سوشی ساده و ارزان است که در آن برنج سوشی درون کیسه های کوچک توفوی سرخ شده پر می‌شود.

Chirashi (چیراشی)

چیراشیزوشی ظرفی است که در آن غذاهای دریایی، قارچ و سبزیجات روی برنج سوشی پخش می شوند.

چطور مثل یک حرفه ای سوشی بخوریم؟

اگر در نحوه خوردن سوشی تازه‌کار هستید، ممکن است کمی از دیدن گزینه های مختلف دچار سردرگمی یا سردرد شوید. خوشبختانه، هنگامی که شما چند اصول پایه را یاد گرفتید، همه چیز آسان می‌شود. بعد از آشنایی با انواع سوشی بالاخره نوع مورد علاقه تان را پیدا می‌کنید و همه چیز روی روال می‌افتد.

با ما همراه باشید تا همه رموز  نحوه خوردن سوشی را به شما آموزش دهیم.

• اگر در نحوه خوردن سوشی تازه کار هستید، رولت سوشی را سفارش دهید. احتمالاً شما رولت های سوشی، تکه های ماهی پیچیده شده در برنج و جلبک دریایی را دیده‌اید. به اینها به اصطلاح maki گفته می‌شود و برای مبتدیانی که ممکن است با خوردن ماهی خام احساس راحتی نداشته باشند بسیار عالی است. رول کالیفرنیا یکی از محبوب‌ترین رول‌های سوشی برای مبتدیان است، زیرا از خرچنگ، خیار و آووکادو تهیه شده است. رول فیلادلفیا یکی دیگر از رول‌های محبوب برای مبتدیان است. این سوشی با پیچاندن جلبک دریایی و برنج حول پنیر خامه‌ای، ماهی قزل آلا و آووکادو تهیه می‌شود. ممکن است temaki (تمکی) را در فهرست خود مشاهده کنید. این نوع سوشی مانند یک رول سوشی است، اما برنج، ماهی و هر نوع سبزیجاتی را می‌توان داخل مخروط جلبک دریایی خشک پیچید.
• اگر از ماهی خام لذت می برید، نیگیری را انتخاب کنید. اگر از قبل ماهی خام را دوست دارید، چند قطعه جداگانه ماهی اسلایس شده سفارش دهید. سرآشپز تکه ای از ماهی را روی یک تکه برنج سوشی فشرده می‌گذارد. در صورتی که عطر و بوی جلبک دریایی را دوست ندارید، این گزینه عالی است. به یاد داشته باشید که معمولاً فقط 1 یا 2 قطعه نیگیری دریافت خواهید کرد. اگر می‌خواهید سوشی بیشتری داشته باشید، چندین نوع نیگیری یا یک رول سفارش دهید.
• اگر نمی‌خواهید برنج یا جلبک دریایی در سوشی خود داشته باشید، ساشیمی را انتخاب کنید. ساشیمی یکی از بهترین راه‌ها برای خوردن ماهی خام است زیرا هیچ ماده اضافی وجود ندارد. سرآشپز سوشی، چند برش ماهی خام را برای لذت بردن شما از این نوع سوشی در بشقاب قرار می‌دهد. می‌توانید از توصیه‌های سرآشپز نیز استفاده کنید.
• به واسابی توجه کنید. وقتی ظرف سوشی وی میزتان گذاشته می‌شود متوجه یک ظرف کوچک خالی نیز می‌شوید که می توانید سس سویا را درون آن بریزید و همچننی مقداری نیز سس سبز رنگ را مشاهده می‌کنید. این سس سبز زنگ  واسابی است ، که می توانید با سوشی آن را بخورید تا کمی گرما بخورد. سرآشپزهای سوشی مقداری واسابی را به رول های خود اضافه می کنند، بنابراین قبل از افزودن واسابی به تکه‌های سوشی خود را امتحان کنید. شما همچنین متوجه زنجبیل ترشی در کنار سوشی خواهید شد.

نکته: واسابی گیاهی است از تیره کلمیان و نام دیگر آن ترب کوهی ژاپنی است. این ریشه خوراکی بسیار تند بوده بطوریکه تندی آن حتی از خردل هم بیشتر می باشد. گیاه واسابی بطور طبیعی در اطراف بستر رودخانه ها و در دامنه کوه های ژاپن رشد می کند. در هنگام استفاده از واسابی در پخت و پز باید بسیار دقت کنید چون واسابی بر اثر گرما و پخت طولانی به سرعت طعم خود را از دست می دهد. حتی 15 دقیقه پخت واسابی نیز می تواند طعم آن را از بین ببرد، برای اینکه طعم واقعی واسابی را در غذا بچشید، پس از پخت غذا و خاموش کردن اجاق گاز واسابی را به آن اضافه کنید.

• برای اجرای درست نحوه خوردن سوشی یک تکه سوشی را با چاپ استیک بردارید. اگرچه شما اغلب می بینید که با چاپستیک سوشی را برمیدارید، اما برداشتن سوشی با دست نیز قابل قبول است. وقتی سوشی را با انگشتان دست و یا چاپستیک بر‌میدارید، سوشی خوب نباید از هم جدا شود. به خاطر داشته باشید که ساشیمی معمولاً فقط با چاپستیک خورده می شود. از آنجا که برنجی در ساشیمی وجود ندارد ، برداشتن ماهی با استفاده از چاپستیک بسیار راحت است.

• برای طعم دادن بیشتر به ماهی، سوشی‌ها را در سس سویا بزنید. کمی سویا را درون ظرف خالی که در بشقاب سوشی شما سرو می‌شود بریزید. تکه سوشی را به آرامی در حدود 1 ثانیه درون سس سویا آغشته کنید. اگر می خواهید نیگیری بخورید، ماهی و نه برنج را خوب درون سس سویا قرار دهید. از آنجا که سرآشپز قبلاً به سوشی چاشنی اضافه کرده است ، خیساندن سوشی در سس سویا بی ادبانه  است. خیساندن تکه سوشی در سس سویا باعث می شود که تکه‌های سوشی از هم جدا شود.
• سعی کنید سوشی ها را با یک حرکت بخورید. بیشتر سوشی ها به اندازه کافی کوچک هستند که همه آن به یکباره در دهان شما قراربگیرند. خوردن تمام سوشی ها در یک حرکت به شما امکان می دهد از طعم های مخلوط برنج ، جلبک و ماهی لذت ببرید. اگر سوشی خیلی بزرگ باشد، می توانید آن را در 2 حرکت بخورید ، اما می‌توانید به سرآشپز اطلاع دهید که قطعات کوچکتر را ترجیح می دهید. به خوردن سوشی توجه کنید که چگونه طعم ها تغییر می کنند. به عنوان مثال ، ممکن است در ابتدا متوجه یک بافت لطیف و متعاقباً تند و تیز شوید.
• زنجبیل را بین انواع مختلف سوشی بخورید تا سقف دهان شما پاک شود و بهتر بتوانید طعم سوشی‌های مختلف را تشخیص دهید. شما احتمالاً چند نوع سوشی سفارش داده اید، بنابراین می خواهید تفاوت هر یک از آنها را بچشید. برای تازه کردن طعم دهان بین انواع مختلف سوشی ، از چاپ استیک خود برای برداشتن یک برش زنجبیل استفاده کنید. پس از خوردن زنجبیل، شما آماده اید که سوشی های بعدی را بچشید. از ریختن زنجبیل روی سوشی ها و خوردن آنها در کنار هم خودداری کنید.
• طعم‌های جدید تجربه کنید. انواع سوشی ها را امتحان کنید. اگر در خوردن سوشی تازه‌کار هستید ، می‌توانید از رولت سوشی (ماکی) که شامل ماهی های پخته شده است، مانند ماهی دودی یا غذاهای دریایی سرخ شده با تمپورا لذت ببرید. چند تکه نیگیری یا ساشیمی سفارش دهید ، از جمله:

شیک- ماهی آزاد

ماگورو – ماهی تن آبی

هماچی – تن زرد رنگ

ابی – میگو پخته شده

اوناگی- مارماهی آب شیرین

تای – ماهی سرخو

تاکو – اختاپوس