کباب شاندیز یا کباب شیشلیک یکی از لذیذترین کباب‌هایی است که در رستوران‌های ایرانی طرفداران زیادی دارد. این کباب نوعی غذای بین‌المللی است که در ایران و سایر نقاط جهان به شهرت زیادی رسیده است. کباب شیشلیک علاوه‌ بر ایران در بعضی از کشورهای اروپایی و آسیایی هم طبخ می‌شود. چیزی که طعم کباب شیشلیک ایرانی را با شیشلیک کشورهای دیگر متفاوت می‌کند، تُردی گوشت آن است که به خاطر استفاده به اندازه از آبِ پیاز و مقدار مناسب نمک و فلفل به‌دست می‌آید. بهترین کباب‌ شاندیز تهران در رستوران ارکیده مطابق ذائقه شما عزیزان آماده می‌شود. نحوه آماده‌سازی گوشت کباب شاندیز رستوران ارکیده موجب کیفیت بالای آن می‌شود. کباب شاندیز مخصوص رستوران ارکیده از گوشت تازه و با درصد چربی کم تهیه می‌شود. تازگی مواد اولیه، کباب شاندیز مخصوص ارکیده را بسیار لذیذ کرده است. راحتی و رضایت شما عزیزان مهم‌ترین هدف مجموعه رستوران ارکیده است.

معنی کلمه شیشلیک

واژه شیشلیک، واژه‌ای تُرکی به معنای “کباب سیخی” یا “به سیخ کشیدنی” است و به تمامی کباب‌ها اشاره دارد. این کلمه از دو بخش شیش و لیک تشکیل شده است. شیش به معنی سیخ است و لیک به هر نوع گوشتی گفته می‌شود که به سیخ کشیده می‌شود. به همین دلیل به تکه‌های گوشتی که به سیخ کشیده و پخته می‌شوند شیشلیک می‌گویند. البته برخی هم معتقدند که کلمه شیشلیک به شش تکه گوشت در هر سیخ کباب اشاره دارد که این باور غلطی است که ترویج پیدا کرده. کباب شاندیز بر مبنای وزن گوشتی که هر سیخ دارد ارائه می‌شود و به همین خاطر در برخی از ماه‌های سال که گوسفندان وزن بیشتری دارند به جای شیش لیک، پنج لیک بر روی سیخ طبخ می‌شود.

تاریخچه کباب شاندیز

در مورد تاریخچه کباب شاندیز داستان‌های مختلفی وجود دارد. براساس یکی از این داستان‌ها، کباب شاندیز برای اولین بار در سال ۱۳۱۱ و در شهرستان مشهد طبخ شده است. در آن زمان شخصی به نام کریم حاتم‌زاده‌ هاشمی که در اصل اهل نمین اردبیل بوده است به مشهد مهاجرت می‌کند و در یک مهمان‌خانه مشغول به کار می‌شود و برای اولین بار کباب شاندیز را تهیه می‌کند. بعدها این شخص به “کریم شیشلیکی” معروف می‌شود. البته کباب او بدون سیخ بوده و با نان سِرو می‌شده است. این کباب آنقدر خوشمزه بوده که کم‌کم فراگیر می‌شود و افراد زیادی به طبخ آن روی می‌آورند. به طوری که اهالی شاندیز به طور خاص و ویژه پخت کباب را ادامه دادند و آن را به شهرت رساندند. به‌تدریج قهوه‌خانه‌ها و کافه‌های مسیر شاندیز، این کباب را طبخ می‌کردند و با برنج و مخلفات به مشتریان و مسافران ارائه می‌دادند.

دستورپخت کباب شاندیز

کباب شاندیز یا کباب شیشلیک، یکی از کباب‌های پرطرفدار است که از راسته یا دنده گوسفندی تهیه می‌شود و روش طبخ مخصوصی دارد. این کباب را هم به همراه استخوان دنده و هم به صورت تکه‌های گوشت بدون استخوان درست می‌کنند. امکان تهیه کباب شاندیز با استخوان و بدون استخوان وجود دارد. سیخ‌های کباب شاندیز ممکن است یا کاملا از تکه‌های گوشت یا چربی یا یکی در میان با گوشت و چربی و حتی سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز و گوجه‌فرنگی باشند.

برای طبخ کباب شاندیز، راسته یا دنده گوسفندی را به صورت پهن، قطعه قطعه می‌‌کنند. گاهی هم مقداری دنبه یا چربی دور قلوه‌‌ گوساله، پیاز، فلفل دلمه‌ و قارچ را به صورت یکی در میان به سیخ می‌کشند. در آخر سیخ را روی زغال آتشین قرار می‌دهند. همچنین می‌توان گوجه‌فرنگی کوچک و فلفل سبز را هم به سیخ‌ها اضافه کرد و یا در سیخ‌های جداگانه کباب کرد.

معمولا گوشت شاندیز را از چند ساعت یا یک شب قبل در نوعی مایه‌ مخصوص که می‌تواند ماست و پیاز رنده‌شده؛ آب‌لیمو و پیاز رنده‌شده؛ آب‌‌انار و پیاز رنده‌شده؛ و یا سرکه‌ رقیق‌ شده که همراه با اندکی فلفل‌ سیاه و میخک و دارچین ساییده‌شده، می‌جوشانند سپس خنک شده آن را بیرون از یخچال می‌‌خوابانند. در صورت تمایل می‌توان از سیر هم در مایه‌ کباب شیشلیک استفاده کرد. برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، پیش از قرار دادن کباب بر روی آتش از اضافه کردن نمک خودداری کنید. در صورت تمایل می‌توانید پس از قرار دادن کباب بر روی آتش، مقداری نمک بر روی سیخ‌ها بپاشید.

در ایران نام کباب شاندیز را در منوی رستوران‌ها می‌بینیم، معمولاً در غرب آسیا سیخ‌های کباب شاندیز توسط فروشندگان خیابانی روی چوب یا زغال کباب می‌شوند و به فروش می‌رسند. کباب شاندیز معمولاً بر روی منقل پخته می‌شود. به عنوان مثال در کشور لهستان شاندیز محلی، نوعی فست‌فود بسیار محبوب است که معمولاً در منوی رستوران‌های شلوغ به چشم می‌خورد.

بهترین کباب شاندیز تهران

کباب شاندیز یا کباب شیشلیک غذای ویژه‌ای است که در رستوران‌های خاصی سِرو می‌شود. کباب شاندیز مثل سایر کباب‌ها نیست که نام آن در منوی همه رستوران‌ها به چشم بخورد. طبخ این نوع کباب نیاز به تبحر خاصی دارد. به همین دلیل برای پیدا کردن بهترین کباب شاندیز تهران باید به سراغ رستوران‌های خاصی بروید. در تهران رستوران‌هایی که کباب‌های خوشمزه و باکیفیتی داشته باشند کم نیستند، اما بهترین کباب شاندیز تهران داستان متفاوتی دارد.

کیفیت کباب شاندیز یا کباب شیشلیک در میان رستوران‌هایی که این نوع کباب را سِرو می‌کنند نیز متفاوت است. نحوه آماده‌سازی گوشت کباب و ادویه‌های گوناگون مورد استفاده در طبخ آن باعث می‌شود که کباب شاندیز رستوران‌های مختلف، طعم‌های متفاوتی داشته باشد. اگر به دنبال تجربه بهترین کباب شاندیز تهران هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که حتما سری به رستوران ارکیده بزنید.

شعبه‌ اقدسیه و شعبه آرژانتین رستوران ارکیده در تهران در فضایی زیبا و کم‌نظیر آماده پذیرایی از شما هستند. اما اگر تهران نیستید هم نگران نباشید! کباب شاندیز مخصوص رستوران ارکیده در سایر شعبه‌های رستوران ارکیده هم سِرو می‌شود. شما می‌توانید در شعبه‌های دیگر رستوران ارکیده از جمله شعبه جاده چالوس و شعبه متل‌قو (سلمان‌شهر) در شمال کشور، شعبه مهستان کرج و شعبه شهریار هم بهترین کباب شاندیز عمرتان را امتحان کنید!

علاوه بر صرف غذا در شعبات ارکیده شما می‌توانید کباب شاندیز خود را از طریق تماس مستقیم با ارکیده و اسنپ فود سفارش دهید. امکان دیگری که ارکیده برای عاشقان کباب شاندیز فراهم نموده ارائه کباب شاندیز آماده پخت است تا برای دورهمی‌های خود این کباب پرطرفدار را سفارش دهید.