تاریخچه‌ کباب در ایران به دویست سال پیش و به زمان ناصرالدین‌شاه برمی‌گردد. اولین کباب‌کوبیده در آن زمان توسط آشپزان دربار پخته شد و پس از آن به یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی تبدیل شد. برای پخت بهترین کباب ‌کوبیده تهران اغلب گوشت بره یا سردست گوساله را چندین بار چرخ‌کرده و سپس به آن پیاز و ادویه‌ اضافه می‌کنند. مخلوط کردن این مواد یکی از مهم‌ترین بخش‌ها در آماده‌سازی کباب ‌کوبیده تهران است. پس از به سیخ کشیدن مخلوط به‌دست‌آمده و قرار دادن آن روی حرارت مناسب فقط چند دقیقه برای پخت آن کافی است، سپس در کنار نوشیدنی‌هایی مانند دوغ و با دورچین ریحان، سماق، پیاز و غیره سرو می‌شود.

کباب‌کوبیده در اکثر جشن‌ها و مهمانی‌ها به‌عنوان یک غذای مجلسی سرو شده و در بسیاری از رستوران‌ها جزء غذاهای ثابت در منو است. پایتخت‌نشینان نیز مانند سایر مردم ایران از علاقه‌مندان به این غذای اصیل بوده و همواره به دنبال یافتن بهترین چلوکباب کوبیده تهران هستند چراکه کیفیت این کباب به طرز طبخ آن وابسته است.

مهارت‌های خاص و به قولی فوت‌های کوزه‌گری بسیاری برای منحصربه‌فرد شدن طعم نهایی کباب‌کوبیده وجود دارد که تنها از عهده سرآشپزهای حرفه‌ای برمی‌آید، به همین دلیل پیدا کردن بهترین کباب ‌کوبیده تهران نسبتاً دشوار خواهد بود. در این مقاله مشخصه‌های کباب‌کوبیده‌ خوب تشریح شده و سپس بهترین چلوکباب کوبیده تهران در بهترین رستوران تهران به شما معرفی خواهد شد.

سرفصل‌های عنوان‌شده در این مقاله عبارت‌اند از:

•  کباب‌کوبیده خوب چه مشخصاتی دارد؟
•  بهترین کباب ‌کوبیده تهران کجاست؟

کباب‌کوبیده خوب چه مشخصاتی دارد؟

برای تهیه بهترین کباب ‌کوبیده تهران گوشت گوساله و گوشت قلوه‌گاه‌(گوشت بین دنده ) گوسفندی باهم ترکیب‌شده و از گوشت گوساله به نسبت بیشتری استفاده می‌شود؛ این مخلوط نباید خیلی چرب یا خشک باشد. برای اینکه گوشت به سیخ کشیده شده بعدازاینکه روی حرارت گذاشته شد از سیخ جدا نشود و در آتش نریزد چندین بار آن را چرخ می‌کنند.

میزان پیاز افزوده‌شده نیز یکی دیگر از عواملی است که در نریختن گوشت بروی آتش مؤثر است. هرچه قدر مخلوط نهایی بیشتر باهم مخلوط شود احتمال ریختن آن نیز کمتر خواهد بود. یکی دیگر از نکته‌هایی که در طبخ کباب ‌کوبیده عالی از اهمیت بالایی برخوردار است آب پیاز است. برای اضافه کردن پیاز به مخلوط گوشت‌ها باید پیاز را رنده کرد و آب پیاز را کاملاً گرفت. درصورتی‌که این عمل به‌خوبی انجام نشود گوشت شل شده و به‌اصطلاح وا می‌رود.

افزودن ادویه‌های خاص طعم کباب را متحول کرده و معمولاً هر رستورانی سبک خاص خود را در طعم دار کردن کوبیده دارد. شاید عجیب به نظر برسد ولی تغییرات کوچک در نوع و میزان این ادویه‌ها گاها سبب شده تا عنوان بهترین کباب ‌کوبیده تهران به یک رستوران اختصاص داده شود و مشتریان حساس به طعم و کیفیت را با خود همراه سازد.

یکی از اشتباهات رایج در طبخ کباب‌کوبیده افزودن زردچوبه است که متأسفانه در برخی از رستوران‌ها شاهد استفاده از این ادویه به‌جای زعفران هستیم، درحالی‌که طعم زردچوبه به‌وضوح در گوشت مشخص است و اغلب افراد متوجه تفاوت طعم کباب می‌شوند. بکار بردن چاشنی‌ها علاوه بر نوع آن‌ها به میزان استفاده آن‌ها نیز بستگی داشته و در طعم نهایی تأثیرگذار است. اگر ادویه‌ کوبیده به حدی باشد که مزه اصلی گوشت در بین عطروطعم آن‌ گم شود نه‌تنها کیفیت را افزایش نداده بلکه موجب تغییر ماهیت اصلی این غذا نیز می‌شود. به‌طورمعمول نمک و فلفل سیاه از چاشنی‌های ثابت کباب‌کوبیده هستند که در اکثر دستورات غذایی و کتاب‌های آشپزی ایرانی به آن‌ها اشاره‌شده است.

همان‌طوری که می‌دانید سیخ مخصوص کباب‌کوبیده پهن است، این پهنا بی‌دلیل نیست چراکه به پختن بهتر گوشت کمک می‌کند. در برخی رستوران‌ها که از حجم گوشت کمتری استفاده می‌شود سیخ‌ها نازک‌تر هستند این درحالی‌که است که ذهنیت غالبی که به‌عنوان بهترین کباب ‌کوبیده تهران در یاد همه ما نقش بسته، یک تصویر با کباب‌های پهن و برشته است که به‌طور یکدست پخته‌شده؛ سیخ‌های نازک‌تر احتمال خام ماندن بخش داخلی گوشت را بیشتر می‌کنند.

اشتباه بعدی که ممکن است به‌سلامت مشتریان نیز صدمه بزند افزودن جوش‌شیرین به مخلوط است. جوش‌شیرین با خاصیت حجم دهندگی که دارد موجب پیوستگی مخلوط گوشت به یکدیگر شده و باعث می‌شود هنگام قرار دادن روی حرارت نریزد؛ اما افزودن جوش‌شیرین ممکن است با مشکلات بهداشتی مانند بیماری‌های گوارشی همراه شود. از طرفی جوش‌شیرین کباب را سفت کرده و خوردن آن را سخت می‌کند. مخصوصاً زمانی که کمی کباب سردتر شود این حالت خشکی و سفتی بیشتر نمایان خواهد شد.

خبر بد برای مشتریان این است که افزودن جوش‌شیرین مانند زردچوبه، نشانه بارزی در طعم نهایی به‌جا نمی‌گذارد و تنها راه فهمیدن وجود آن در گوشت همین سفت شدن است. پس بهتر است هنگامی‌که به دنبال بهترین چلوکباب کوبیده تهران هستید به این نکته نیز توجه نموده و با انتخاب یک رستوران خوب از این بابت آسوده‌خاطر شوید. در برخی رستوران‌های نامعتبر از نان نیز برای چسبندگی گوشت‌ها در کوبیده استفاده می‌کنند به این دلیل است که طعمی متفاوتی از این کباب را تجربه خواهید کرد.

بهترین کباب ‌کوبیده تهران را کجا بخوریم؟

رستوران‌گردی و خوردن غذا در بیرون از منزل یکی از پرطرفدارترین تفریحات در بین پایتخت‌نشینان است. علاقه ذاتی افراد به کباب‌کوبیده و همچنین اهمیت کیفیت آن باعث شده که افراد به دنبال پاسخی برای این سؤال باشند که بهترین کباب ‌کوبیده تهران را کجا بخوریم؟

نکات ظریف و دقیق بیان‌شده در بخش قبلی به‌خوبی مشخص می‌کند که پخت یک کباب‌کوبیده باکیفیت به مهارت ویژه و تقریباً پیچیده‌ای نیاز دارد. یک سرآشپز متبحر با رعایت سبک مخصوص خود می‌تواند طعم بی‌نظیری را خلق کند اما نکته اینجاست که هرکسی مهارت لازم را در این زمینه ندارد. اگر به دنبال بهترین کباب ‌کوبیده تهران هستید پیشنهاد می‌کنیم به یکی از شعب رستوران ارکیده در تهران مراجعه کنید.

کیفیت گوشت مصرفی یکی از حیاتی‌ترین فاکتورهایی است که توسط سرآشپزهای ارکیده موردتوجه قرار می‌گیرد و ازآنجایی‌که حفظ سلامت مشتریان برای این مجموعه بسیار مهم است لذا از چربی زیاد در کباب استفاده نمی‌شود؛ این نکته را می‌توان از ظاهر کباب پس از سرو آن بر روی میز نیز فهمید. برخی از رستوران‌ها برای مخفی کردن طعم گوشت نامرغوب استفاده‌شده در کباب از چربی کمک می‌گیرند. کباب‌کوبیده‌های پرچرب معمولاً لذیذتر هستند و مشتریان بدون توجه به کیفیت کباب آن‌ را استفاده می‌کنند، درحالی‌که باید بدانیم طعم خوب همیشه دلیل بر کیفیت مواد اولیه نیست. حفظ تعادل در این میزان یکی از کلیدهای موفقیت ارکیده در پخت بهترین کباب ‌کوبیده تهران است.

برای طعم دار کردن کباب‌کوبیده در ارکیده از زعفران مرغوب استفاده‌شده و اثری از زردچوبه در مخلوط اولیه کباب یافت نمی‌شود؛ طعم فوق‌العاده چلوکباب‌های زعفرانی خود به‌خوبی گویای این مطلب است. همین امر سبب شده تا کوبیده ارکیده لقب بهترین چلوکباب کوبیده تهران را به خود اختصاص دهد. ترکیب ادویه‌‌ها و استفاده از آن‌ها با فرمول محرمانه توسط سرآشپزهای ماهر مجموعه سبب محبوبیت این غذا در بین مردم شده است. رعایت میزان و نسبت مواد در مخلوط گوشت یکی دیگر از فنون به کار گرفته‌شده در پخت کباب‌کوبیده ارکیده است.

کباب‌ کوبیده به علت خصلت ذاتی‌اش و به دلیل استفاده پیاز در آن، قابلیت جذب میزان بالایی از نمک را (بدون اینکه در طعم نهایی‌اش تفاوت چشم‌گیری ایجاد شود) دارد. افزودن مقادیر بالای نمک به ماندگاری بهتر گوشت روی سیخ کمک می‌کند، درواقع یک‌راه میانبر برای نریختن کباب در آتش استفاده از نمک است. از طرفی به علت آشکار نشدن طعم شوری در کباب این کار به‌راحتی توسط رستوران‌های نامعتبر و بی‌کیفیت انجام می‌شود و مشتریان متوجه حجم بالای نمکی که در حال خوردن آن هستند نمی‌شوند، تشنگی بعد از خوردن کوبیده از وجود نمک زیاد در آن ناشی می‌شود.

اگر یک دستور غذایی را جهت کاهش وزن دنبال می‌کنید نگران نباشید چون رژیمی‌ترین و بهترین چلوکباب کوبیده تهران را در ارکیده خواهید یافتم رستوران ارکیده مصرف نمک در این غذا را به حداقل ممکن کاهش داده تا سلامت مشتریان به خطر نیافتد.

در تجربه طعم یک کباب ‌کوبیده عالی با کباب‌های پهن و برشته‌ای مواجه خواهید شد که به‌صورت یکدست روی سیخ‌های پهن کشیده شده و تمامی قسمت‌های آن پخته است. برای تست سلامت کباب اجازه دهید بخشی از کباب شما سرد شود، در این صورت متوجه خواهید شد که حتی پس از سرد شدن حالت نرم و ترد آن از بین نمی‌رود. یکی دیگر از نکاتی که باعث شده کباب ارکیده به‌عنوان بهترین چلوکباب کوبیده تهران شناخته شود استفاده از آب‌لیموی تازه است. سرآشپزها در این رستوران برای طبخ کباب از آب‌لیموی تازه استفاده می‌کنند. آب‌لیموی تازه باعث می‌شود آهن موجود در گوشت قرمز بهتر جذب بدن شود و از ابتلا به کم‌خونی جلوگیری می‌کند.

برای صرف کباب ‌کوبیده‌ایی با این مشخصات در فضایی آرام و دل‌نشین می‌توانید به شعبه آرژانتین یا اقدسیه رستوران ارکیده سر بزنید. در این رستوران چلوکباب با انواع دورچین روی میز شما قرار می‌گیرد و یک فضای نوستالژیک را برای شما خلق می‌کند. قیمت کباب‌کوبیده رستوران ارکیده به نسبت حجم غذا در مقایسه با سایر رستوران‌ها مناسب‌تر بوده و طعم و بوی بی‌نظیری دارد. جهت هماهنگی با شعبه آرژانتین شماره 88885300-021 و برای هماهنگی با شعبه اقدسیه می‌توانید با شماره 72146-021 تماس بگیرید. راه دیگر سفارش کباب کوبیده از اسنپ فود است. با مراجعه به صفحه ارکیده در اسنپ فود می توانید طعم کباب خاطره انگیز ایرانی را در کنار خانواده تان بچشید.