درست کردن خورشت‌ با مرغ به جای گوشت، راه‌حلی مناسب برای افرادیست که گوشت مرغ یا گوشت سفید را به گوشت قرمز ترجیح می‌دهند. با توجه به اینکه گوشت مرغ ارزان‌تر از گوشت قرمز است استفاده از آن در خورشت‌ها مقرون به‌صرفه‌تر است. در این مطلب از سری مقالات ارکیده به معرفی و طرز تهیه انواع خورشت‌ با مرغ به جای گوشت می‌پردازیم. با ما همراه شوید.

انواع خورشت با مرغ

خورشت آلو با مرغ

خورشت آلو با مرغ یا همان مسمای مرغ و آلو یک نمونه خورشت‌ با مرغ و یک غذای اصیل ایرانی است که طعم بی‌نظیری دارد. مواد اولیه این خورشت خوشمزه عبارتند از: فیله مرغ، آلو خورشتی، پیاز، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی.

1. قبل از هر چیز آلوها را شسته و در آب بخیسانید.
2. ابتدا پیازها را رنده کرده و تفت دهید تا سبک شوند.. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید.
3. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید.
4. رب گوجه فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت داده؛ همراه با آب جوش روی مرغ ریخته و اجازه دهید مرغ بپزد.
5. نیم ساعت الی چهل دقیقه قبل از اینکه شعله اجاق را خاموش کنید، آلوها را داخل خورشت بریزد.
6. ده دقیقه قبل از خاموش کردن شعله گاز، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

خورشت بادمجان با مرغ

در درست کردن خورشت‌ با مرغ به جای گوشت خورشت بادمجان یکی از جذاب‌ترین گزینه‌هاست که برای پذیرایی از مهمان نیز خورشتی مجلسی بشمار می‌رود. برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ می‌توانید از فیله یا هر قسمت دیگر مرغ، به دلخواه خودتان استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ عبارتند از: گوشت مرغ، بادمجان، گوجه، روغن، پیاز، آبغوره، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.

1. بادمجان‌ها را پوشت گرفته، بصورت ورقه‌ای خرد کرده و مدت یک الی دو ساعت داخل آب نمک بگذارید. (با این کار بادمجان‌ها روغن کمتری جذب می‌کنند.)
2. مرغ را خرد کرده و تا جاییکه طلایی رنگ شود در روغن تفت دهید.
3. پیاز رنده شده را در روغن تفت داده و بعد از اینکه سبک شد، مرغ را همراه با رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل و نمک به آن اضافه کرده و مجدد تفت دهید. در نهایت به محتویات ظرف آب داغ اضافه کرده و درب ظرف را ببندید تا مرغ بپزد.
4. بادمجان را آبکش کرده و بعد از اینکه خشک شدند، سرخشان کنید.
5. بعد از بادمجان، گوجه‌ها را سرخ کرده و همراه بادمجان به خورشت اضافه کرده؛ هر زمان که خورشت به قوام مورد نظرتان رسید، زیر شعله اجاق را خاموش کنید.

• اگر مایل باشید می‌توانید برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ از لپه هم استفاده کنید.

خورشت قیمه با مرغ

خورش قیمه در اصل با گوشت قرمز طبخ می‌شود اما در اینجا می‌خواهیم طرز تهیه آن را با مرغ به شما آموزش دهیم که طعم بی‌نظیری هم دارد. اگر محدودیتی در مصرف گوشت قرمز دارید از طرفی خورشت قیمه جزو غذاهای محبوبتان است، پیشنهاد می‌کنیم خورشت قیمه با مرغ را تهیه کنید. مواد لازم برای خورشت قیمه با مرغ عبارتند از: فیله مرغ، لپه، پیاز، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، آبلیمو، پودر هل، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و روغن.

1. پیاز رنده شده را با روغن تفت داده تا سبک شود سپس لپه‌ای را که از چند ساعت قبل خیسانده‌اید، همراه با زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
2. مقداری آب داغ به لپه اضافه کرده و اجازه دهید لپه بپزد.
3. فیله مرغ را خرد کرده همراه با مقداری روغن، رب گوجه، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کرده و در نهایت به لپه اضافه کنید.
4. لیمو عمانی را به مواد خورشت اضافه کنید.
5. اندازه آب خورش را چک کنید و در صورتیکه کم بود مقداری آب داغ به آن اضافه کرده، درب قابلمه را بسته و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.

خورشت قورمه سبزی با مرغ

پخت گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز، زمان کمتری نیاز دارد از این رو استفاده از آن در خورشت سبزی تا حدود زیادی موجب صرفه‌جویی در زمان خواهد شد. مواد لازم برای تهیه خورشت سبزی: سینه مرغ، سبزی قورمه، لوبیا قرمز، پیاز، لیمو عمانی، روغن، آبلیمو، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه.

1. برای سرعت بخشیدن به تهیه خورشت سبزی با مرغ، بهتر است لوبیا را از شب قبل خیسانده و قبل از اضافه کردن به خورشت نیم‌پز کنید.
2. پیاز را رنده یا خرد کرده سپس همراه با روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
3. مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
4. سبزی قورمه را که از قبل سرخ کرده‌اید به مرغ اضافه کرده و تفت دهید.
5. حال نوبت به اضافه کردن لوبیاهاست. لوبیا را به مواد خورشت اضافه کرده و تفت دهید.
6. تا جاییکه روی مواد پوشانده شود؛ روی مواد داخل ظرف آب بریزید.
7. لیموها را سوراخ کرده، همراه نمک و آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
8. درب ظرف را بسته، حرارت اجاق را کم و اجازه دهید خورشت سبزی جا بیفتد.

خورشت کدو حلوایی با مرغ

برای درست کردن خورش کدو حلوایی، باید کدوها را بعد از آماده کردن تفت داده و بعد گوشت را بپزید. در آخر همه مواد را با هم ترکیب کرده و بپزید تا جا بیفتد. مواد لازم برای درست کردن خورش کدو حلوایی با مرغ، به کدو حلوایی، مرغ، پیاز، آلوخورشتی، زعفران دم کرده، روغن مایع، دارچین و زردچوبه نیاز دارید.

1. بعد از آنکه کدوها را شستید، پوست و هسته آن را جدا و به شکل دلخواه، نگینی یا هلالی یا خلالی، خرد کنید. کدوها را با مقداری روغن سرخ کنید تا موقع پخت، شکل خود را حفظ کنند.
2. پیاز را به شکل نگینی یا خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
3. فیله مرغ را خرد کنید و به مدت دو دقیقه با پیاز تفت بدهید.
4. رب گوجه را به آن اضافه کنید تا سرخ و طعم خام آن گرفته شود.
5. نمک، فلفل، زردچوبه و آلو را اضافه کرده و یک دقیقه تفت بدهید.
6. به مواد داخل قابلمه، ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید تا مرغ به خوبی بپزد.
7. سپس کدوها را به مرغ اضافه کنید
8. 10 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق، آبلیمو و زعفران دم کرده را می توایند به خورشت اضافه کنید.

خورشت بامیه با مرغ

1. برای درست کردن خورشت بامیه با مرغ، به سیر، پیاز، گوجه، بامیه، گوشت مرغ، رب گوجه فرنگی، روغن مایع، ادویه و آب لیمو نیاز دارید.
2. ابتدا پیاز و سیر را به صورت نگینی خرد کنید و بعد با روغن تفت دهید. در حین تفت دادن، می توانید کمی پیاز و سیر به آن اضافه کنید.
3. گوشت مرغ را خرد کنید و بعد به قابلمه حاوی سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
4. گوشت مرغ را با سیر و پیاز تفت دهید تا خوب سرخ شود.
5. گوجه‌ها را رنده کنید و آن‌ها را همراه با رب گوجه فرنگی به قابلمه محتوی مرغ، پیاز و سیر اضافه کنید.
6. همه را به قابلمه اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا یک دست شود.
7. بعد نوبت اضافه کردن چند لیوان آب جوش به قابمه و بستن درب قابلمه است.
8. حالا درب قابلمه را ببندیدتا مواد غذایی داخلش بپزد. 
9. دم بامیه‌ها را جدا کنید.
10. بعد از جدا کردن دم بامیه‌ها لازم است مقداری روغن درون یک قابلمه بریزید و فرصت دهید خوب داغ شود
11. بامیه‌ها را اضافه کنید و تفت دهید. از تفت دادن بیش از حد بامیه‌ها خودداری کنید چرا که این کار سبب از دست رفتن خواص بی‌نظیر بامیه‌ها می‌شود.
12. سپس بامیه‌ها را به قابلمه محتوی مرغ، سیر و پیاز اضافه کرده و بعد از آن نیز آب لیمو ترش را اضافه کنید.
13. فرصت دهید تا مواد به خوبی به خورد یکدیگر روند و به خوبی پخته شوند و خورشت شما جا بی‌افتد.
14. خورشت بامیه آماده است.

خورشت فسنجان با مرغ

برای درست کردن خورش فسنجان با مرغ، به سینه مرغ، گردو، رب انار، رب گوجه فرنگی، پیاز، آب مرغ، زعفران، شکر، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، هل و برگ مو و روغن نیاز دارید.

1. گردو را خوب آسیاب کنید.
2. پیاز را پوست بکنید و رنده کنید. بعد در ورغن سرخ کنید.
3. گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. (مراقب باشید گردو نسوزد)
4. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
5. بعد از اینکه به روغن افتاد دو لیوان آب سرد را اضافه کنید. (آب سرد به روغن افتادن خورشت را تسریع می کند)
6. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.
7. بعد از یک ساعت رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و زعفران را به گردوها اضافه کنید و بعد یک لیوان آب مرغ هم بریزید.
8. مرغ را حدود 5 دقیقه با هل و برگ بو  در آبجوش بندازید تا بوی زهم مرغ برود.
9. مرغ ها را در کمی روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید.
10. یکی دو ساعت باید زمان داشته باشید تا خورش حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد. (میزان ترشی خورش را اواسط پخت چک کنید، اگر ترش تر دوست داشتید میزان رب انار را بیشتر کنید و اگر شیرین دوست داشتید چند قاشق شکر اضافه کنید.)

خورشت کرفس با مرغ

کرفس فواید و خواص درمانی زیادی دارد و بهتر است در رژیم غذایی شما هم قرار بگیرد. قبلا طرز تهیه خورش کرفس با گوشت قرمز درسصت می شود ولی می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. برای درست کردن این خورش به پیاز، ساقه کرفس، برگ کرفس، نعنا تازه، جعفری تازه، لیمو عمانی، مرغ، رب گوجه و نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.

خورش گل کلم با مرغ

برای درست کردن خورشت کلم با مرغ به گل کلم، گوشت مرغ، لپه، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پیاز، ادویه، آبلیمو، روغن، زعفران  و نمک و فلفل نیاز دارید.

1. 5 ساعت قبل لپه را خیس کنید و  3 بار آبش را عوض کنید. بعد لپه را به مدت نیم ساعت بپزید.
2. پیاز را ریز خرد کنید و بعد سرخ کنید. اول نیمی از آن را کنار بگذارید.
3. بعد کمی نمک و زردچوبه به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید.
4. تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
5. گوجه فرنگی رنده شده را به مرغ اضافه کرده و اجازه دهید تا آبش کشیده شود
6. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با مرغ تفت دهید. در این مرحله فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
7. لپه ای که از قبل نیم ساعت پخته شده را با نیمی از پیاز داغی که کنار گذاشته بودید تفت بدهید و به خورش اضافه کنید.
8. 2 لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید و حرارتش را کم کنید و بگذارید بپزد.
9. گل کلم را به تکه های نه زیاد ریز و نه زیاد درشت خرد کنید و بعد که آنها را شستید با دو قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید، آب لیموی تازه فراوان، نمک و ادویه کاری به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
10. در نیم ساعت آخر پختن خورش، گل کلم را اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
11. در انتها زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید، خورش را بچشید و نمک و ترشی آن را (با افزودن آبلیمو) میزان کنید.

خورش هویج با مرغ

برای درست کردن خورش هویج با مرغ، به هویج خلال شده، آلوچه، مرغ، گوجه فرنگی، نمک، فلفل، روغن و لیمو نیاز دارید.

1.  هویج را خلالی خرد کنید و یا با رنده درشتطوری رنده کنید که خلالی ظریف شود.
2. بعد هویج را با کمی آب ، مرغ، آلوچه و نمک در قابلمه ریخته و درب قابلمه را ببندید  و روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد.
3. کمی که از پخته شدن خورشتتان گذشت، آن را هم بزنید و شعله را کم‌ کم کنید.
4. در همین حین، ادویه ها و آبلیمو را به آن اضافه کنید.
5. بعد از به روغن افتادن خورشت، گوجه فرنگی های خرد شده را به خورشت اضافه کنید.
6. برای اینکه خورشتتان عطر بیشتری داشته باشد، می توانید کمی زعفران هم به آن اضافه کنید.

خورشت کنگر با مرغ

1. برای درست کردن خورش کنگر با مرغ، شما به  کنگر، مرغ، رب، غوره، زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.
2. ابتدا پوست یک پیاز بزرگ را بگیرید و بعد آن را نگینی ریز خرد کنید.
3. داخل یک قابلمه کمی پیاز بریزید و با زردچوبه تفت دهید تا پیاز طلایی شود.
4. سینه مرغ مکعبی ریز را به پیاز اضافه کنید.
5. مرغ را به همراه زغفران و نمک و فلفل سیاه تفت بدهید تا تغییر رنگ دهید.
6.  ۱ پیمانه آبجوش روی مرغ بریزید و بگذارید مرغ نرم شود.
7. کنگر را پاک کنید و خرد کنید.
8. داخل یک تابه روغن ریخته و کنگر ها را کمی سرخ کنید.
9. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
10. کنگر تفت خورده را به همراه  زعفران به قابلمه مرغ اضافه کنید و هم بزنید و برای نیم ساعت بگذارید تا مواد پخته و خورش جا افتاده شود.
11. در آخر، غوره را اضافه کنید و نمک خورش را اندازه کنید و برای ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

خورشت انار دون با مرغ

برای درست کردن خورشت انار دون با مرغ، به انار ترش، مرغ، پیاز، رب گوجه فرنگی، رب انار، آب انار، چوب دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.

1. ابتدا پیاز را ریز خورد ککنید و روی حرارت قرار دهید.
2. وقتی آب پیاز خشک شد، کمی روغن و زردچوبه اضافه کرده و پیاز را فقط کمی سرخ میکنیم.
3. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، رب گوجه و رب انار را اضافه می کنیم و تفت میدهیم.
4. بعد دانه انار را به مواد اضافه میکنیم.
5. حالا نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم.
6. مرغ را داخل قابلمه ای مناسب چیده و آب انار و مقداری آب درون قابلمه میریزیم، طوریکه روی مرغ کاملا پوشیده شود.
7. مواد آماده شده را به آرامی به مرغ اضافه میکنیم.
8. حرارت شعله را بالا می بریم تا خورشت به نقطه جوش خودش برسد.
9. حرارت را کم می کنیم و چوب دارچین را درون خورشت میگذاریم تا خورشت جا بیوفتد.
10. قبل از اینکه زیر غذا را خاموش کنیم، 1 قاشق انار ترش یا شیرین بستگی به ذائقه اضافه میکنیم و یا اینکه برای تزیین خورشت از اناردون استفاده کنید.

خورش گوجه سبز با مرغ

برای درست کردن خورشت گوجه سبز، به مرغ،  گوجه سبز جعفری تازه، نعنا، زعفران، نمک و فلفل و زرد چوبه، رب انار در صورت تمایل و پیاز نیاز دارید.

خورش آلو اسفناج با مرغ

برای درست کردن خورش آلو اسفناج با مرغ، به مرغ، روغن، آلوبخارا، آب، سیر، زردچوبه، نمک، فلفل، پیاز و اسفناج و گردوی رنده شده نیاز دارید.

• گوشت مرغ نسبت به انواع گوشت قرمز، چربی اشباع کمتری دارد از این رو متخصصان تغذیه خوردن آن را توصیه می‌کنند.
• با توجه به میزان بالای پروتئین موجود در مرغ، سرو آن تا مدت زیادی در افراد ایجاد احساس سیری کرده از این رو منجر به کاهش وزن فرد می‌شود.
• همانطور که می‌دانید انواع خورشت‌هایی که با مرغ یا گوشت قرمز تهیه می‌شود؛ معمولا همراه با برنج سرو می‌کنند.
• خیلی از افراد در فصل سرما دچار خشکی لب می‌شوند. ریبوفلاوین موجود در مرغ باعث کاهش پوست خشک شده و آسیب دیده اطراف دهان می‌شود.
• خورشت طلاکوله نوعی خورشت شمالی است که با گوشت قرمز یا مرغ می توان آن را تهیه کرد. علاوه بر مرغ؛ گردو، جعفری، نعنا، گشنیز و آبغوره جزو مواد اصلی این خورشت محسوب می‌شوند.
• مرغ سرشار از ویتامین‌های مختلف نظیر ویتامین سی، ویتامین ب شش، فولات، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین ب دوازده، ویتامین ای، ویتامین دی و ویتامین کا می‌باشد.
• ویتامین های موجود در مرغ باعث می شود تا سیستم گوارش تنظیم شده و همچنین سیستم ایمنی بدن تقویت شود.

کلام پایانی

گوشت مرغ ارزش غذایی بی‌نظیری برای سلامت انسان دارد و همانطور که در این مطلب خواندید تنوع انواع خورشت‌ با مرغ به جای گوشت قرمز تهیه کرد، بسیار زیاد است. امیدواریم خواندن این مطلب برایتان مفید بوده باشد و بتوانید برنامه غذایی متنوعی داشته باشید.