معمولا در شب یلدا یا مهمان هستیم یا میزبان؛ اگر میزبان باشیم از چند روز قبل به این فکر می‌کنیم چه غذا و دسرهایی درست کنیم که مناسب این شب و ذائقه مهمانان باشد. در این مطلب با مرور انواع شام برای شب یلدا سعی داریم تا حدودی به برطرف کردن دغدغه ذهنی‌تان کمک کرده باشیم پس با ما در رستوران ارکیده همراه باشید.
آش انار
آش انار یکی از انواع آش‌های اصیل ایرانی و یکی از بهترین انواع شام برای شب یلدا است که بیشتر در گیلان، مازندران، رشت، شیراز، یزد و ساوه طبخ می‌شود. اگر می‌خواهید غذایی پرخاصیت و در عین حال زود هضم برای شب یلدا درست کنید بهترین گزینه آش انار است. این آش به واسطه طعم لذیذش در بین افراد محبوبیت زیادی دارد و کمتر کسی آن را نمی‌پسندد. مواد لازم برای تهیه آش انار به تعداد هشت نفر عبارتند از:
- انار دان شده یک پیمانه
- عدس نصف یک پیمانه
- لپه یک سوم پیمانه
- برنج نصف یک پیمانه
- سبزی آشی خرد شده سه پیمانه
- نعنا خشک چهار قاشق غذاخوری
- رب انار یک چهارم پیمانه
- آب انار یک پیمانه
- پیاز دو عدد درشت
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه آش انار
- از شب قبل لپه را بخیسانید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. برنج و عدس را سه الی چهار ساعت قبل از پخت آش بخیسانید کافی است.
- لپه را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بگذارید بعد از گذشت یک ساعت عدس و برنج را به آن اضافه کرده و اجازه دهید با هم بپزند.
- در قابلمه دیگری پیازها را خرد و سرخ کنید سپس زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و نعنا خشک را با آن تفت داده و به حبوبات اضافه کنید.
- قرص استاک گوشت را در آب در حال جوش ریخته و بعد به قابلمه آش منتقل کنید.
- زمانی‌که از پخته شدن حبوبات مطمئن شدید، آب انار و رب انار را به آش اضافه کنید.
- بعد از اینکه مواد با هم به‌جوش آمدند نوبت اضافه کردن سبزی آش است. بعد از ریختن سبزی آش داخل قابلمه، دیگر درب ظرف را نبندید.
خورش فسنجان
یکی از خورش‌های اصیل و خوشمزه ایرانی که در همه شهرها محبوبیت زیادی دارد خورش فسنجان است. خورش فسنجان جزو غذاهای مجلسی است و برای شام یلدا غذایی مناسب است. پخت این غذا ساده بوده اما در صورت رعایت کردن یکسری ترفندها جا افتاده و خوشمزه خواهد شد. همانطور که می‌دانید خورش فسنجان را در کنار پلو سفید یا زعفرانی سرو می‌کنند. مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان به تعداد هشت نفر:
- سینه مرغ خرد شده یک کیلوگرم
- گردوی چرخ شده نیم کیلوگرم
- رب انار ملس چهار الی پنج قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده پنج قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک به مقدار لازم
طرز تهیه خورش فسنجان
- گردو چرخ شده را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار داده و در دو مرحله به آن آب سرد اضافه کنید.
- بعد از اینکه گردو شروع به جوشیدن کرد، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.
- دو ساعت که از جوشیدن گردوها گذشت مرغ را به همراه رب انار داخل قابلمه بریزید.
- نیم ساعت قبل از اینکه زیر خورش را خاموش کنید، زعفران را به آن اضافه کرده تا عطر خود را حفظ کند.
*با توجه به اینکه گردو روغن پس می‌دهد، نیازی نیست طی مراحل پخت فسنجان از روغن استفاده کنید.
مرغ ناردونی
مرغ ناردونی یا خورش ناردون غذایی مربوط به خطه شمال است که معمولا در فصل پاییز طبخ می‌شود و یکی از بهترین انواع شام برای شب یلدا است، زیرا در کمترین زمان ممکن تهیه می‌شود ضمن اینکه ارزش غذایی بالایی هم دارد. برای تهیه خورش ناردون به تعداد چهار نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- سینه یا ران مرغ چهار تکه
- رب انار چهار قاشق غذاخوری
- آب انار دو پیمانه
- پیاز یک عدد درشت
- سیر سه حبه درشت
- انار دانه شده یک پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم برای طعم‌دار کردن مرغ
- زعفران دم کرده سه قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ناردونی
- مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن زیتون طعم‌دار کرده و مدت یک الی دو ساعت داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
- مرغ را با مقدار روغن تفت دهید تا بافت آن زمان پخت از بین نرود، بعد از تفت دادن آن را کنار بگذارید.
- پیاز را رنده یا خرد کرده و با روغن تفت دهید سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
- رب انار را به مدت یک یا دو دقیقه روی حرارت ملایم با پیاز و سیر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- در این مرحله آب انار را به پیاز، سیر و رب انار اضافه کرده و هم بزنید.
- وقتی آب انار به جوش آمد نوبت اضافه کردن مرغ‌هاست.
- درب قابلمه را ببندد تا خورش به غلظت مد نظرتان برسد. در دقایق پایانی پخت خورش، دانه‌های انار را اضافه کنید. برای حفظ رنگ انار به هیچ عنوان درب قابلمه را نبندید.
- در پایان مقداری از خورش را بچشید و در صورت کم نمک بودن آن، مقداری نمک اضافه کنید.
انار پلو
انار پلو یکی از انواع پلوهایی ایرانی است که طعم بی‌نظیری دارد و بیشتر افراد اصالت آن را برای قزوین و شیراز می‌دانند. رنگ و لعاب زیبا و طعم متفاوت انار پلو باعث شده که یکی از انواع شام برای شب یلدا باشد. مواد لازم برای تهیه انار پلو برای هشت نفر:
- برنج ایرانی هشت پیمانه
- سینه مرغ دو عدد درشت
- پیاز دو عدد درشت
- چوب دارچین یک عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- گشنیز خرد شده دو پیمانه
- دانه انار سه پیمانه
- خلال بادام یا خلال پسته یک پیمانه
طرز تهیه انار پلو
- سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، چوب دارچین، آب، مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه داخل قابلمه ریخته و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا مرغ پخته شود.
- اجازه دهید مرغ خنک شده و سپس آن را ریش ریش کنید.
- در ظرف دیگری پیاز را خرد کرده وبا روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و کاراملی رنگ شود.
- مرغ ریش شده، گشنیز، خلال بادام یا پسته و دانه‌های انار را همراه با مقداری نمک به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. بعد از اینکه همه مواد با هم ترکیب شدند شعله اجاق گاز را خاموش کنید.
- برنج را دو الی سه ساعت بخیسانید و آن را به‌صورت آبکش درست کنید.
- کف قابلمه‌ای که می‌خواهید انار پلو را در آن درست کنید روغن و سپس یک لایه از برنج آبکش شده را بریزید.
- لایه بعدی باید مایه انار پلو باشد، تا زمانی‌که برنج و مایه تمام شود باید به‌صورت لایه لایه مواد را روی هم بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید پلو روی حرارت ملایم گاز دم بکشد.
نکات تکمیلی
- آش رشته، دلمه برگ مو، دلمه کدو حلوایی، و دلمه برگ کلم با سس انار از دیگر غذاهایی‌ست که ایرانیان برای شب یلدا درست می‌کنند.
- برای دلنشین کردن شب یلدا می‌توانید دسر، ژله و نوشیدنی‌هایی که ردی از میوه‌های پاییزی در آن وجود دارد تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
سخن آخر
از گذشته تا به امروز شب یلدا شبی پر از خاطرات خوب و دلنشین برای ما ایرانیان بوده که تنوع خوراکی‌های آن جذابیت این شب را چندین برابر می‌کند. امیدواریم با خواندن این مطلب، ایده های در مورد درست کردن انواع شام برای شب یلدا داشته باشید و خوشمزه ترین ها را در میز شام خود داشته باشید.
