آش کدو حلوایی یکی از خوشمزه‌ترین آش های فصلی است که در فصل سرما با کدو حلوایی درست می شود و برای تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید میباشد و می توانید برای درمان سرماخوردگی آن را در منزل به راحتی درست کنید. از طرفی دیگر آش کدو حلوایی با مواد مختلف و دستورهای متنوعی درست می شود و طعم مطبوع و عالی دارد. مثلا این آش به سبک های مختلف گیلانی، اصفهانی و درسته شده و در واقع شهرهای مختلف ایران با سلیقه خود این آش پرخاصیت را درست میکنند. با ما در ارکیده همراه باشید تا شما را با آموزش طرز تهیه آش کدوحلوایی با یکی از خوشمزه‌ترین آش های ایرانی آشنا کنیم.
چگونه آش کدو حلوایی درست کنیم؟
ماده اصلی در تمامی سبک های آش کدوحلوایی، کدو حلوایی میباشد که در فصل پاییز همه جا میبینید. این پست را دنبال کنید تا با طرز تهیه انواع آش های کدو حلوایی در شهرهای مختلف آشنا شویم . یادتان باشد اضافه کردن قلم و ماهیچه باعث مقوی تر شدن این آش برای کسانی که دچار آنفلونزا هستند میشود.
انواع آش کدو حلوایی
آش کدو حلوایی ساده
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی ساده
| ماش | 1 پیمانه |
| عدس | 1/2 پیمانه |
| برنج نیم دانه یا بلغور گندم | 1/2 پیمانه |
| کدو حلوایی | 500 گرم |
| قلم، ماهیچه یا گوشت با استخوان | به میزان دلخواه |
مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی ساده
- برای درست کردن آش کدو حلوایی، از شب قبل حبوبات را داخل کاسه‌ای مناسب خیس مینماییم. یادتان باشد آب درون کاسه را یکی دو مرتبه در طول شب عوض کنید تا نفخ حبوبات کامل گرفته شود.
- در مرحله دوم، برای خوشمزه تر شدن و مقوی تر شدن آش، میتوانیم به دلخواه از قلم یا گوشت و ماهیچه استفاده کنیم. همچنین می توانید از عصاره قلم فریزری استفاده نمایید. گوشت بوقلمون نیز میتوانید اضافه کنید و در آخر آن را ریش ریش کرد و به آش اضافه کنید.
- در یک زودپز یا قابلمه بزرگ تمام مواد را میریزیم.
- کدو را شسته و پوست می کنیم و خرد کرده و به مواد اضافه می نماییم.
- سپس، به مقدار نیاز آب افزوده و در زودپز را بسته و روی حرارت میگذاریم. بعد از یک ساعت مواد کامل له میشود. (اگر زودپز نداشتید، مواد را داخل توی قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد)
- بعد از پخته شدن آش، آن را کمی با میکسر یا گوش کوب برقی میکس مینماییم تا یکدست گردد. می توانید کدو ها را با پشت ملاقه نیز له نمایید.
- در آخر، داخل یک کاسه مناسب آش را سرو مینماییم.
- میتوانید از پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ برای تزئین استفاده کنید. تزیین اصلی این آش با پیاز داغ و دارچین میباشد اما می توانید با نعناع و سیر داغ آن را تزئین نمایید.
آش کدو حلوایی اصفهانی
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی اصفهانی
| کدو پوست کنده و خرد شده | 500 گرم |
| ماش | 1/2 پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | 1/2 پیمانه |
| نخود | 1/4 پیمانه |
| لوبیا سفید | 1/4 پیمانه |
| بلغور گندم | 2 پیمانه |
| سبزی آش پاک شده و خرد شده | 1 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 4 قاشق غذاخوری |
| نعناع داغ | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی اصفهانی
- حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کرده و بعد هر یک را به صورت جداگانه بپزید و کمی نمک به آن بیفزایید.
- با 4 پیمانه آب، بلغور گندم را روی حرارت متوسط بگذارید به جوش آید، بعد حرارت را کم کنید و بگذارید با درب باز پخته و نرم گردد. در این حین، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در یک قابلمه دیگر، آب را جوش بیاورید و بعد سبزی و کدوی خرد شده را به آن بیفزایید. بعد، کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و بگذارید سبزی و کدو روی حرارت متوسط پخته و نرم شوند.
- پس از اینکه سبزی و کدو پخته شد، بلغور و حبوبات پخته را به آن اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود.
- در آخر، نیمی از پیاز داغ را در قالبمه ریخته، نمک و فلفل آش را تست کنید و حرارت را خاموش کنید.
- آش کدو را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
آش کدو حلوایی یزدی
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی یزدی
| کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده | 250 گرم |
| لوبیا قرمز | 500 گرم |
| ماش | 50 گرم |
| برنج | 50 گرم |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و دارچین | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی یزدی
- لوبیا و ماش را جداگانه بپزید.
- برنج را بشویید و با ۲ لیوان آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار داده تا بپزد و نرم گردد.
- پس از پختن برنج، کدو حلوایی را پوست بگیرید و بعد خردش کنید. سپس آن را به کدو حلوایی اضافه کرده و بگذارید کدو حلوایی بپزد.
- لوبیا و ماش پخته شده را به قابلمه افزوده و نمک و فلفل آن را تست کنید.
- پس از جا افتادن آش، پیاز داغ و دارچین را افزوده و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش نمایید.
آش کدو حلوایی گیلانی
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی گیلانی
| کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده | 500 گرم |
| برنج | 1 لیوان |
| شیر | 2 لیوان |
| آب | 3 لیوان |
| کره | 50 گرم |
| شکر | به میزان لازم |
| دارچین | به یمزان لازم |
مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی گیلانی
- برنج را بشویید و در آب خیس نمایید.
- کدو را تکه تکه کنید، پوست بگیرید و به قطعات مربعی برش بزنید.
- برنج را با آب روی حرارت قرار داده، بعد کدو را به آن اضافه نموده و مرتب هم بزنید تا برنج و کدو پخته شده و در هم حل گردند.
- شیر و کره را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا جا بیفتد.
- در آخر، شکر را افزوده و برای تزیین آن از دارچین استفاده نمایید.
آش کدو حلوایی تبریزی
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی تبریزی
| کدو | 3 پیمانه |
| پیاز خرد شده | 2 عدد |
| برنج | 5 پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| گردو | 1/5 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی تبریزی
- کدو را خرد کرده، روی آن شکر بپاشید و بگذارید ۲ ساعت بماند. شکر باعث آب انداختن کدو می شود.
- بعد از ۲ ساعت، آب کدو را در ظرف دیگری خالی نمایید.
- کدو حلوایی را در روغن سرخ نمایید.
- پیاز داغ و پودر گردو و کدو حلوایی را با هم تفت داده و آبی را که کدو حلوایی پس داده به آن بیفزایید.
- برنجی را که جوشانده‌اید و آماده دم کردن میباشد به مواد افزوده و دم بزارید.
فوت و فن های طرز تهیه آش کدو حلوایی
- برای درست کردن آش کدو حلوایی، حبوبات را از قبل خیسانده و آبکش نمایید. این کار هم باعث گرفتن نفخ حبوبات میگردد و زودتر نیز میپزند.
- هنگام پخت بلغور، کف روی آن را بگیرید تا طعم خامی بلغور از بین برود.
- اگر کدو حلوایی‌ها را قبل از افزودن به آش با کمی روغن سرخ نمایید، شکل خود را در آش حفظ می‌کند. در غیر این صورت، میتوانید کدوها را آبپز کرده و پوره نمایید.
- برای درست کردن آش کدو حلوایی با کشک، بعد از آماده شدن آش، روی آن را با کشک تزیین نمایید یا کمی کشک داخل آش بریزید. اگر خواستید این کار را بکنید، بهتر است به آش شکر اضافه نکنید.
- از کشک، پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین روی آش کدو حلوایی استفاده کنید.
- برای مقوی تر شدن آش کدو حلوایی، میتوانید به آن عصاره مغز قلم اضافه نمایید حتی میتوانید از سینه مرغ یا بوقلمون پخته و ریش ریش شده در این آش استفاده نمایید.
- اگر به آش کدوحلوایی، شکر یا شیرین کننده خاصی نیفزایید، شبیه آش شله قلمکار است و شیرینی ندارد. ولی اگر می‌خواهید طعم آن به ملسی بزند، میتوانید به آن شکر اضافه نمایید.
- شما میتوایند از انواع حبوبات مختلف مانند لپه، ماش، لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس در آش استفاده کنید. حتی در برخی دستورالعمل‌ها از باقالی نیز استفاده میگردد.
خواص آش کدو حلوایی
طبع کدو حلوایی سرد میباشد. انواع کدو، ادرار آور و تب بر میباشد. تخم کدو به خصوص پوست سبز رنگ آن ضد کرم میباشد. در نتیجه مصرف ۷۵ تا ۱۰۰ گرم تخم کدو در افراد بزرگسال و ۳۷ تا ۵۰ گرم آن در مورد اطفال تجویز میشود. کدو حلوایی، سینه را نرم و اخلاط و سرفه را آسان می‌نماید. اگر از کدو حلوایی پخته به صورت کرم برای صورت استفاده نمایید، صورت شما را براق و زیبا می‌نماید. روغن تخم کدو برای تسکین درد بواسیر بسیار مفید میباشد.
