کوفته تبریزی غذای متفاوت و اصیلی است که به عنوان غذایی خوش‌مزه و متفاوت برای میهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تهیه می‌شود. اما تهیه آن نیاز به مهارت خاصی دارد و به همین دلیل برای همه آسان نیست.
در این متن قصد داریم تمام فوت‌وفن درست کردن کوفته و راه‌های وانرفتن این غذای ویژه را آموزش دهیم. اگر طرفدار طعم خاص و لذیذ کوفته تبریزی هستید، تهیه‌ی این غذای خوش‌مزه را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن طعم دلپذیر و ویژه آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
کوفته تبریزی و تاریخچه آن
کوفته از غذاهای مشهور قدیمی و پرطرفدار است که برای طبخ آن از انواع سبزی‌های معطر و گوشت قرمز استفاده می‌شود. همچنین تهیه این غذای بسیار لذیذ، بر پایه مواد تشکیل‌دهنده، به انواع مختلف تقسیم می‌شود و با وجود مواد مغذی، دارای ارزش غذایی بالایی است. یکی از مهم‌ترین نکات برای پخت این غذای ویژه، نگه داشتن شکل گرد آن است. جالب است بدانید که این غذا در سراسر دنیا از جمله گرجستان، ارمنستان، ترکیه، مالزی، تاجیکستان و تعداد زیادی از کشورهای آسیایی، به عنوان خوراک بومی و محلی تهیه و صرف می‌شود. فراموش نکنید که لذت چشیدن کوفته، همراه با نان و سبزی‌خوردن، ماست، دوغ و انواع ترشی دوچندان است.
مواد لازم برای طرز تهیه کوفته
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | گوشت چرخ‌کرده | 1 کیلوگرم |
| 2 | لپه | یک پیمانه |
| 3 | برنج | یک پیمانه |
| 4 | سبزی کوفته | یک دوم پیمانه |
| 5 | پیاز داغ، آرد نخودچی و رب گوجه‌فرنگی | یک سوم پیمانه |
| 6 | زعفران | یک چهارم پیمانه |
| 7 | پیاز | 1 عدد |
| 8 | تخم‌مرغ آب‌پز | 1 عدد به‌ازای هر کوفته (در صورت تمایل) |
| 9 | تره، مرزه، آلو و زرشک، نمک، فلفل و زردچوبه | به‌مقدار لازم |
گوشت کوفته تبریزی را چطور آماده کنیم که کوفته وا نرود؟
بسیار مهم است که گوشت را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید. چون اگر گوشت را فقط ۱ بار چرخ کنید باعث وا رفتن کوفته می‌شود. همچنین برای تهیه کوفته بهتر است از گوشت گوساله با چربی کمتر و یا به نسبت مساوی از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید.
چکار کنیم کوفته وا نرود؟
تهیه کوفته تبریزی مانند انواع غذاهای کبابی نیاز به مهارت در انتخاب و نحوه طبخ دارد تا گوشت وا نرود. در زیر شما را با فوت‌وفن‌های این غذای لذیذ آشنا می‌کنیم.
نکات مربوط به پیاز برای وا نرفتن کوفته
برای تهیه کوفته باید پیاز را رنده کنید. افراد زیادی، وقتی پیاز را رنده می‌کنند، کاملا آب آن را می‌گیرند و اصطلاحا فقط پالپ پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند. اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد. بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید، بلکه وقتی پیاز را رنده کردید، چند دقیقه آن را کنار بگذارید. آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید. اصلا نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.
نکات مربوط به برنج و لپه: با توجه به نکات برنج و لپه جلوگیری از وا رفتن کوفته آسان می‌شود
برنج را با یک و نیم پیمانه آب و یک نوک قاشق چای‌خوری نمک، روی حرارت قرار داده و اجازه دهید تا آب آن خشک شود. سپس برنج را داخل یک صافی بریزید، کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. یادتان باشد که برای تهیه کوفته لازم نیست برنج را از قبل خیس کنید. لپه را هم از یک ساعت جلوتر با یک قاشق غذاخوری نمک خیس کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. پس از پخت، آن را داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود. یکی از مهم‌ترین نکات در خصوص کوفته میزان پخت لپه و برنج است. فراموش نکنید که هر دو باید نیم‌پز شوند، اما هرگز آن را به صورت کامل نپزید و یا اجازه ندهید که کاملا وا برود و له شود.
نکات مربوط به سبزی معطر: سبزی کوفته چیست؟
سبزی کوفته شامل ریحان، نعناع، مرزه و ترخون است. یادتان باشد که حتما ریحان و مرزه را دو برابر نعناع و ترخون بریزید. فراموش نکنید که سبزی کوفته تبریزی، باید حتما ریز و ساطوری خُرد شده باشد و آب آن هم کاملا کشیده شده باشد. سبزی خیس و آبدار باعث وا رفتن و ترک خوردن کوفته می‌شود. همچنین از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.
در برخی شهر‌ها از سبزی‌های کوهی و سنتی برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنند که طعم خاصی به آن می‌دهد. اینکه از چه سبزی‌هایی استفاده کنید، کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید براساس ذائقه خودتان ترکیب سبزی را تغییر دهید یا اینکه از سبزی‌های دیگر نیز استفاده کنید.
آب کوفته: چطور سس یا آب کوفته (استاک) را آماده کنیم؟
استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات؛ از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ، سس، خورشت و بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا دارد. شما می‌توانید استاک را در منزل تهیه کرده و یا به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در صورت استفاده از استاک، نمک را در انتها به غذا اضافه کنید؛ چون استاک کمی شور است و غالبا وقتی از آن استفاده می‌شود، دیگر نیازی به نمک نیست.
طرز تهیه کوفته تبریزی
- گوشت را به همراه پیاز، برنج، لپه، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، سبزی معطر و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید.
- مواد را خوب ورز دهید. یادتان باشد که هر قدر مواد کوفته را بیشتر ورز دهید، احتمال وا رفتن آن کمتر می‌شود.
- مواد را باید به اندازه‌ای ورز دهید که حالت چسبندگی پیدا کند و به راحتی بتوانید گلوله‌های گرد با آن درست کنید.
- فراموش نکنید که، در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی، ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است.
- بعد از اینکه مواد را حسابی ورز دادید، روی آن سلفون بکشید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
- حالا باید سس کوفته را تهیه کنید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و تفت دهید تا عسلی شود.
- رب را به پیاز اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید، تا بوی خامی آن گرفته شود.
- حالا گوجه‌های خرد شده و بعد هم نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- حدود ۵ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا مزه‌ها حسابی ترکیب شوند.
- بعد ۳ پیمانه آب جوش و آب گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید.
- حالا به‌اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و در دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- کوفته را کف دستتان پهن کنید.
- یک عدد آلو خورشتی و کمی از زرشکی که قبلا خیس خورده و آب آن گرفته شده را وسط کوفته قرار دهید.
- دوباره مقداری از مایه کوفته را روی مواد قرار داده و کوفته را با دست به‌صورت گرد در آورید.
- حالا کوفته را به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود.
- سعی کنید همه کوفته‌ها را یک اندازه درست کنید تا با هم و در یک زمان بپزند.
- کنار دستتان یک ظرف آب قرار دهید و دستتان را مدام خیس کنید تا کوفته‌ها ترک نداشته باشند.
- بعد از اینکه کوفته‌ها را آماده کردید، بهتر است دوباره ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- تمام کوفته را به روش گفته شده آماده کرده و در ظرف سس قرار دهید.
- ظرف حاوی سس باید در حال جوش و حرارت ملایم باشد. در غیر این صورت کوفته‌ها وا می‌روند.
- وقتی کوفته‌ها را داخل ظرف سس قرار دادید با یک ملاقه، مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید.
- فراموش نکنید که تقریبا ۱ ساعت برای طبخ کامل کوفته‌ها زمان لازم است.
- طی این مدت چندبار به کوفته‌ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید.
- بت ریختن چند قاشق از سس روی کوفته‌ها، علاوه بر خوش‌رنگ شدن، از خشک شدن آن‌ها نیز جلوگیری کنید.
- کوفته تبریزی شما آماده است. نوش جان!
خوراک کوفته تبریزی به‌عنوان غذای روز پنجشنبه و جمعه، برای لذت بردن از طعم و بافت خاص یک غذای خوش‌مزه و ممتاز در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده سرو می‌شود. چشیدن طعم این غذای لذیذ را کنار عزیزانتان به شما پیشنهاد می‌کنیم.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
