استفاده از مواد غذایی سالم یکی از اصول همیشگی رستوران ارکیده میباشد و این مساله مهم در دستور کار تمامی شعب رستوران قرار دارد، در این مقاله میخواهیم به شما نیز کمک کنیم تا درباره چگونگی شناخت تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته اطلاعاتی کسب کنید.
همه ما به تاریخ انقضاء درج شده بر روی بسته بندی مواد غذایی اعتماد میکنیم اما زمانیکه صحبت تخم مرغ بهمیان میآید توجهی به تاریخ روی بسته تخم مرغ نمیکنیم. در حالیکه برخی از ما کاملا آگاه هستیم که تخم مرغ نیز تاریخ مصرف دارد، دستهایی دیگر اگرچه میدانند که تخم مرغ نیز روزی فاسد میشود اما درکی از تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته ندارند و برایشان معنی ندارد.
بنابراین زمانیکه با این مطلب برخورد میکنیم با اطمینان میتوانیم فاسد شدن تخم مرغ را تایید کنیم. تشخیص آن کار سختی نبوده و نیاز به حواسی چون بینایی و چشایی دارد. به لطف متخصص آشپزی کن روب، نویسنده غذا گابریل تیلور و متخصص تغذیه دکتر بولار باترا نحوه شناسایی تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته و سالم مشخص است.
همچنین میدانیم با تخم مرغ هایی که تاریخ مصرفشان سر رسیده است چه کنیم و زمانیکه یکی یا دو تخم مرغ بیشتر در خانه نداشته و نمیخواهیم کارتن جدیدی خریداری کنیم چگونه زمان انقضای تخم مرغ را به تعویق بیاندازیم. قطعا دانستن این موارد خالی از لطف نخواهد بود.
اگر شما میخواهید تخم مرغها را بخاطر گذشتن تاریخشان دور بیاندازید سخت در اشتباه هستید. لازم به ذکر است که تخم مرغها مدت زیادی بعد از پایان تاریخ مصرفشان قابل استفاده و سالم هستند اما زمان ایده آل مصرف تخم مرغها چیست؟
تخم مرغهایی که در قفسه فروشگاهها خارج از یخچال نگهداری میشوند بین 7الی 10 روز ماندگاری دارند. همچنین برای تخم مرغهایی که در یخچال نگهداری میشوند میتوان تاریخی بین 30 الی 45 روز را تخمین زد. البته این مطالب بهاین معنی نیست که از تخم مرغ دو ماهه برای تهیه املت سریع میتوان استفاده کرد.
دکتر باترا هشدار میدهد که “نگهداری تخم مرغها در یخچال خطر سالمونلا را کاهش میدهد. (سالمونلا باکتری موجود در تخم مرغ و جوجهها بوده که عامل یکی از شایع ترین مسمومیتهای غذایی برشمرده میشود) تخم مرغهای تازه را که پوسته سالمی دارند میتوان تا یک هفته قبل ار مصرف خارج از یخچال نگهداری کرد. اگرچه تخم مرغهای مغازه به علت شستشوی پوستهشان نباید بیرون از یخچال نگهداری شوند. این عمل خطر ابتلا به سالمونلا را افزایش میدهد.
آیا استفاده از تخم مرغهایی که زمان مصرفشان گذشته کار درستی است؟ و استفاده آنها چه خطراتی در پی دارد؟
دکتر باترا در پاسخ به این سوال می گوید “مصرف تخم مرغ تاریخ گذشته خطر مسمومیت غذایی سالمونلا را به شدت افزایش می دهد.”
همانطور که قبلا اشاره شد، چشمان و بینی شما زمانی که آزمایش ساده و خانگی شناور را انجام میدهید، بهترین داورانی هستند که میتوانند تازگی تخم مرغها را تعیین کنند. این آزمایش بهترین روشی است که میتوانید از تازگی تخم مرغها بدون شکستن آن اطمینان حاصل کنید.
شما نیازی به آزمایشگاه ندارید. وسایل آشپزخانه شما تمام آن چیزی است که شما به آن نیاز دارید.
گابریل تیلور روزنامه نگار تغذیه میگوید “دلیل کارامد بودن این روش مشبک بودن و منفذ داشتن پوسته تخم مرغ است که اجازه نفوذ هوا را میدهند. به عبارتی تخم مرغهایی که تازه میباشند هوای کمتری را به خود راه داده و در آب فرو میروند. اما تخم مرغهای کهنه تر که زمان بیشتری هوا را به درون پوسته کشیدهاند، سبکتر بوده و بر روی آب شناور میمانند.
روش دیگری برای تشخیص تازگی تخم مرغها از طریق شکستن وجود دارد.
این روش تست بشقاب و بو کشیدن نامیده میشود. روش P&S علیرغم تست شناوری که پوسته در آن دست نخورده باقی میماند، نیازمند مراحل زیر است:
اما آیا متخصصان تغذیه این روش را تایید میکنند؟ ترشی انداختن مانع فساد غذا شده و امکان مصرف آن را تا ماهها بعد فراهم میکند. اگرچه دکتر باترا به این موضوع اشاره میکنند که “طی این فرآیند تخم مرغ توسط یک خلال دندان سوراخ شود تا محلول شور وارد تخم مرغ شود. این عمل خطرناک بوده و باعث ایجاد باکتری کلستریدیوم میشود. تخم مرغ هایی که بدین روش تهیه می شوند ممکن است حاوی میزان بالایی سم بوتولینیوم باشند.”
امیدواریم مطالب آموزشی وب سایت رستوران ارکیده، برای شما مفید بوده باشد، لطفا نظرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
عالی بود..مرسی
ممنون از شما که بلاگ ارکیده رو دنبال میکنید
سلام .خیلی مطلب مفیدی بود من دنبال این بودم که ببینم تخم مرغی که یک هفته تا ده روز ازتاریخ انقضاش گذشته رو میشه برای ماسک مو استفاده کرد یانه چون خیلی وقتا برای این منظور تخم مرغ رو نگه میدارم ولی چون وقت نمیشه تاریخش میگذره..پس یعنی قابل استفاده هست وخواصش رو ازدست نداده؟باعث ریزش مو نشه؟ممنون ازراهنمایی تون
ممنون از نظر لطفتون و خوشحالیم که مطلب براتون مفید بوده
دروووود عالی بود
ممنونیم از نظر لطف شما
عالی بود
ممنون از نگاه پرمهرتون
سلام تخم مرغی که فقط دو یا سه روز از،تاریخش بگڌره مصرفش مسمومیت میاره؟ بیرون یخچال نگهداری میشده