بورانی بادمجان یکی از لذیذترین پیش‌غذاهای ایرانی است که در استان‌های مختلف با سبک و سیاق خاصی تهیه می‌شود. البته بورانی گیلانی محبوب‌ترین نوع آن است که احتمالا به دلیل طعم دودی بادمجان و ترکیب آن با سیر، علاقه‌مندان زیادی دارد. بورانی بادمجان گیلانی نه فقط به شکل یک پیش‌غذای خوش‌آب‌و‌رنگ، بلکه به عنوان یک نوع ماست ویژه و خوش‌مزه به همراه چیپس، نان تردیلا و حتی نان‌های سنتی هم می‌چسبد.
در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه بورانی بادمجان، بورانی گیلانی را آموزش دهیم. اگر از طرفداران طعم لذیذ بادمجان هستید، تهیه این بورانی ویژه را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن طعم بسیار خوش‌مزه آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بادمجان بورانی
| ردیف | مواد اولیه | مقدار (برای یک نفر) |
| 1 | ماست | نصف پیمانه |
| 2 | بادمجان کبابی | یک عدد متوسط |
| 3 | سیر | یک تا دو حبه |
| 4 | نعنا خشک یا سبزی‌های محلی، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی
برای این که بورانی بادمجان کبابی را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید، ابتدا باید بتوانید بادمجان‌ها را به خوبی کباب کنید. شما می‌توانید برای این کار از منقل ذغالی یا کباب‌پز گازی استفاده کرده یا بادمجان‌ها را داخل فر و حتی روی شعله اجاق گاز بپزید. این کار باید به ترتیب زیر انجام شود:
- ابتدا چند برش یا سوراخ داخل بادمجان‌ها ایجاد کنید تا در حین پخت ترک نخورند و پخش نشوند.
- سپس آن‌ها را روی حرارت قرار دهید.
- هر دو سه دقیقه یکبار، بادمجان‌ها را بچرخانید تا همه بخش‌های آن به خوبی بپزد.
- پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و با چاقو یا گوشت‌کوب به خوبی له کنید.
- سیر را پوست کنده و با رنده یا سیرکوب به خوبی له و ریز کنید.
- سیر له شده را به ماست اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا ماست به طور کامل طعم سیر بگیرد.
- در این مرحله می‌توانید مقداری سبزی معطر محلی یا نعنا و نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.
- بادمجان‌های له شده را به ماست اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا به طور کامل در ماست پخش شود.
- در ظرف بورانی بادمجان را بسته و برای دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
- بورانی بادمجان شما آماده‌ست. نوش جان!
فوت‌وفن تهیه بادمجان بورانی
- ماست بورانی بادمجان باید غلیظ، بدون آب و نسبتا ترش باشد. می‌توانید از ماست محلی چکیده، یونانی یا انواع ماست پرچرب استفاده کنید.
- بهتر است بادمجانی که برای این غذا استفاده می‌شود، قلمی و بدون تخم باشد.
- برای این که پوست بادمجان‌های کبابی راحت‌تر جدا شود، آن‌ها را بلافاصله بعد از پخت در یک ظرف حاوی آب یخ قرار دهید. همچنین قرار دادن بادمجان‌های گرم در یک کیسه نایلونی، به عرق کردن و جدا شدن آسان پوستشان کمک می‌کند.
- به‌جای استفاده از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز، بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب دستی له کرده یا ساطوری کنید تا بافت آن در ماست حفظ شود.
- نسبت بادمجان به ماست در بورانی بادمجان باید به شکلی باشد که شما ترکیبی از طعم هر دو را حس کنید؛ یعنی مزه بادمجان یا ماست بر دیگری غالب نباشد.
- شمالی‌ها به بورانی بادمجان کمی دلال (دلار) یا سبزی‌های خشک محلی مثل خالواش و چوچاق اضافه می‌کنند. اگر این مواد در دسترس شما نیست، می‌توانید از کمی نعنا خشک و پودر گل محمدی برای عطر و طعم بهتر بورانی استفاده کنید.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
