جگرپزی که این روزها با نام «جگرکی» شناخته می‌شود، از قدیمی‌ترین مشاغل مرتبط با غذا در ایران است که قدمت آن به دوره قاجار و پیش از آن می‌رسد. جگر یکی از لذیذترین غذاهاست که با ذائقه کباب‌پسند ایرانی‌ها حسابی جور است و همین موضوع باعث شده تا این روزها بسیاری از رستوران‌ها و جگرکی‌ها در شهرها و روستاهای کشور به پخت و سرو آن مشغول باشند.
جگر با نان و سبزی تازه سرو می‌شود و از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کبابی محسوب می‌شود. البته جگر علاوه بر طعم عالی، بسیار مغذی و مفید هم هست و به عنوان منبع شگفت‌انگیزی از ویتامین‌ها، پروتئین‌ها، اسیدهای چرب، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها، در بازیابی سیستم ایمنی و هضم غذا هم نقش دارد.
اگر از دوستداران جگر هستید و می‌خواهید آن را در فریزر خانه نگهداری و سپس طبخ کنید، این مطلب برای شماست. امیدواریم خوراک جگر لذیذی تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن‌ها به همراه دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
آیا جگر در فریزر خراب می‌شود؟
خیر. جگر در فریزر خراب نمی‌شود. فریزر کردن جگر یکی از بهترین راه‌ها برای دسترسی به جگر سالم و باکیفیت است. اگر از دوستداران جگر هستید، احتمالا همیشه تهیه جگر تازه از قصابی برای شما امکان‌پذیر نخواهد بود. پس بهترین کار این است که جگر را به شکل درست و اصولی فریزر کنید تا علاوه بر حفظ خواص مفید، کیفیت بافت و طعم آن هم تغییر نکند.
مدت ماندگاری جگر در فریزر
جگر در قصابی‌ها به دو شکل جگر سفید و سیاه به فروش می‌رسد. منظور از جگر سفید، ریه دام است که بافتی اسفنجی و کم‌آب دارد؛ بنابراین ماندگاری بیشتری نسبت به جگر سیاه یا کبد دام دارد.
به طور کلی، جگر در فریزر تا 6 ماه قابلیت نگهداری دارد که بهترین زمان مصرف آن کمتر از 4 ماه بعد از فریز شدن است. البته این به شرطی است که دمای فریزر از 18- درجه سانتی‌گراد کمتر نباشد، جگر بیش از یک بار یخ‌زدایی نشود و در بسته‌بندی بدون هوا نگهداری شود. پس از سه ماه، ممکن است طعم، بافت و مواد مغذی موجود در جگر کمی افت پیدا کرده و مانند قبل نباشد.
| وضعیت نگهداری جگر سفید | مدت زمان ماندگاری | توضیحات |
| در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد | 2 تا 3 روز | اگرچه دوامش کمی بیشتر از جگر سیاه است، اما باید سریع مصرف شود. |
| در فریزر با دمای 18- درجه سانتی‌گراد | 4 تا 6 ماه | با گذشت زمان خواص و کیفیت بافت آن افت می‌کند. |
| بهترین زمان نگهداری در فریزر | 3 تا 4 ماه | کمترین تغییر را در این زمان دارد. |
مدت نگهداری جگر سیاه در فریزر
جگر سیاه یا کبد دام عضوی نرم و پر آب است که بافت بسیار لطیفی دارد. همین موضوع باعث شده تا بسیار به تغییرات دمایی و شیوه نگهداری حساس بوده و بیش از دو روز در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد سالم نماند. اگر مجبور به نگهداری جگر در یخچال شدید، به هیچ وجه بعد از گذشت این مدت آن را فریز نکنید.
جگر سیاه هم مثل جگر سفید قابلیت فریز شدن دارد و می‌توانید برای مدت سه ماه آن را با کیفیت عالی در فریز با دمای 18- درجه سانتی‌گراد داشته باشید، با گذشت زمان، بافت جگر ممکن است کمی خشک و تیره شود و کیفیت اولیه را نداشته باشد. توصیه می‌شود جگری که بیش از 6 ماه در فریزر باقی مانده را مصرف نکنید.
| وضعیت نگهداری جگر سیاه | مدت زمان نگهداری | توضیحات |
| در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد | 1 تا 2 روز | باید سریع مصرف شود. |
| در فریزر با دمای 18- درجه سانتی‌گراد | 2 تا 6 ماه | با گذشت زمان خواص و کیفیت بافت آن افت می‌کند. |
| بهترین زمان مصرف در طول نگهداری در فریزر | 2 تا 3 ماه | طعم و بافت عالی است. |
مدت زمان نگهداری دل و قلوه در فریزر
دل و قلوه همان قلب و کلیه دام هستند که از گاو، گوسفند، بز و… به دست می‌آیند. بافت دل اگرچه بسیار حساس است، اما ماندگاری آن به دلیل عضلانی و فشرده بودن، کمی بیشتر از قلوه است. بهترین حالت نگهداری دل و قلوه در فریزر این است که آن‌ها را بلافاصله بعد از تهیه، پاک کردن و شست‌وشو فریز کنید تا تازه بمانند.
| وضعیت نگهداری دل | مدت زمان ماندگاری | توضیحات |
| در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد | 2 تا 3 روز | بیش از این مدت طعم آن تغییر می‌کند. |
| در فریزر با دمای 18- درجه سانتی‌گراد | 3 تا 6 ماه | با گذشت زمان مواد مغذی و کیفیت بافت آن افت می‌کند. |
| بهترین زمان مصرف در طول نگهداری در فریزر | 3 تا 4 ماه | طعم و بافت در بهترین حالت است. |
قلوه بافت نرم و لطیف‌تری دارد و ممکن است زودتر از دل بوی نامطبوعی بگیرد. بنابراین لازم است بر اساس جدول زمان‌بندی زیر آن را فریز کنید.
| وضعیت نگهداری قلوه | مدت زمان نگهداری | توضیحات |
| در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد | 1 تا 2 روز | زود مصرف شود. |
| در فریزر با دمای 18- درجه سانتی‌گراد | 2 تا 6 ماه | با گذشت زمان مواد مغذی و کیفیت بافت آن افت می‌کند. |
| بهترین زمان مصرف در طول نگهداری در فریزر | 2 تا 3 ماه | طعم و بافت بسیار عالی است. |
چگونگی و طرز نگهداری جگر گوسفندی در فریزر
بهترین حالت مصرف جگر به صورت تازه است. اما از آنجا که دسترسی به جگر تازه همیشه فراهم نیست، می‌توانید آن را برای مدت زمان معین فریز کنید تا از خواص بی‌شمار آن برای سلامت عضلات، استخوان‌ها، بهبود سیستم عصبی، ترمیم بافت‌ها و سلول‌های بدن و… بهره‌مند شوید. بهترین روش نگهداریجگر گوسفندی در فریزر شامل موارد زیر است:
- جگر تازه را از قصابی‌های معتبر تهیه کنید.
- جگر را در منزل به خوبی بشویید و خونابه آن را بگیرید.
- آن را به کمک دستمال خشک‌کن بهداشتی به خوبی خشک کنید.
- مقدار کافی از جگر برای یک وعده را در کیسه یا ظروف مناسب بدون هوا قرار دهید و در آن را به خوبی ببندید.
- بسته‌ها را به شکلی در فریزر قرار دهید تا در سریع‌ترین زمان ممکن یخ بزنند.
- از فریز کردن مجدد جگر بعد از یک نوبت یخ‌زدایی جدا خودداری کنید.
- برای یخ‌زدایی حتما آن را از شب قبل از فریز خارج کرده و در یک ظرف دردار در طبقه پایین یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ‌زدایی شود.
- هرگز جگر فریز شده را برای یخ‌زدایی به مدت چند ساعت در دمای اتاق یا آب گرم قرار ندهید.
- زمان دقیق‌تر فریز شدن جگر را روی برچسب یادداشت کنید تا بتوانید آن را در بهترین زمان مصرف کنید.
اگر دوست دارید به جز طرز نگهداری جگر در فریزر با شیوه نگهداری و تهیه سایر غذاها و خوراکی‌های لذیذ آشنا شوید، مطالب ارائه‌شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
یک پاسخ
خیلی مفید بود میخواستیم فریز کنیم اما بهتر شد که این مقاله رو خوندم