اسفناج از سبزیجاتی است که میتوان آن را با تمام غذاها طبخ کرد. این گیاه پرخاصیت بهعنوان پیشغذا، سالاد و غذای اصلی میتواند برای وعدههای صبحانه، ناهار و شام غذایی عالی باشد. اسفناج را میتوان با انواع سبزیجات، میوهها، ادویهها و انواع مواد اولیه ترکیب کرده و یک غذای خوشمزه و در عین حال پرخصیت داشت. این گیاه سرشار از منیزیم، اسیدفولیک، ویتامین C، آهن و منگنز است و اگر در رژیم غذایی قرار بگیرد از انواع سرطانها مانند سینه و پروستات جلوگیری خواهد کرد.
چه غذاهایی با اسفناج درست کنیم؟
خورش آلو و اسفناج
مواد لازم برای خورش آلو و اسفناج
| اسفناج | 1 کیلوگرم |
| گوشت خورشتی گوسفندی | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| رب انار | 1 قاشق غذاخوری |
| آلوبخارا | 10 عدد |
| زردچوبه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش آلو و اسفناج
- برای درست کردن خورش آلو اسفناج، پیاز را بشویید و پوست بکنید. بعد به صورت نگینی ریز خرد نمایید. بعد در یک تابه مناسب کمی روغن میریزیم و پیازها را تفت میدهیم تا طلایی شوند.
- سپس گوشت را می افزاییم و تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شده و رنگ آن تغییر نماید. ادویه ها را نیز به جز نمک به تابه اضافه مینماییم و به خوبی تفت میدهیم تا عطر و بوی آن خارج گردد.
- حالا، به اندازه ای که روی گوشت را حدودا چند بند انگشت آب بگیرد به آن آب اضافه مینماییم و ۲ ساعت میگذاریم با شعله کم گوشت بپزد.
- شما میتوانید تمام مراحل بالا را در زود پز انجام دهید و زمان پخت گوشت را به ۱ ساعت کاهش دهید.
- حالا اسفناج ها شسته و وقتی آب آن خارج گردید، ریزش کنید.
- بعد، اسفناج ها را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب اسفناج ها به طور کامل کشیده شود.
- وقتی آب اسفناج کاملا کشیده شد؛ کمی نمک به آن افزوده و میگذاریم اسفناجها با حرارت کم سرخ و تیره گردد. دقت کنید هر چه اسفناج ها بیشتر سرخ شود خوشمزه تر میشود اما از طرفی املاح معدنی و خواص آن کاهش می یابد.
- در مرحله بعد، اسفناج سرخ شده را به خورشت اضافه مینماییم و کمی دیگر آب جوش به خورشت اضافه مینماییم و می گذاریم خورش به طور کامل بپزد و به غلظت مناسب برسد.
- بعد هم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می دهیم تا اسفناج ها نیز پخته شود.
- وقتی خورش به روغن افتاد، آلو بخارای شسته شده و رب انار و نمک را اضافه می نماییم و وقتی آلو ها پخته شد، آن را در ظرف مناسب سرو مینماییم.
- این خورش را کنار نواع برنج یا کته میتوان سرو نمود.
سالاد اسفناج
مواد لازم برای سالاد اسفناج
| اسفناج تازه | 5 پیمانه |
| انار دان شده | 1 عدد |
| پنیر فتا | 1/4 پیمانه |
| خلال بادام برشته شده یا گردوی خرد شده | 1/4 پیمانه |
مواد لازم برای تهیه سس
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| سرکه بالزامیک | 3 قاشق غذاخوری |
| سیر خرد شده یا مقداری موسیر | 1 حبه |
| رب انار | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به مقدار کافی |
طرز تهیه سالاد اسفناج
- در یک کاسه متوسط، تمامی مواد سس را با همزن بزنید تا کاملا یکدست گردد.
- تمام مواد سالاد را در کاسهای بزرگ ترکیب نمایید.
- سس را به آن اضافه کرده، با مواد هم بزنید و بلافاصله سرو نمایید.
- پنیر فتا را به صورت مکعبی خرد کرده و بعد از افزودن سس، روی سالاد بریزید. (اختیاری)
- توصیه میکنیم بادام را برشته نمایید تا نه تنها بافت بهتری به آنها دهد، بلکه طعم آن را ده برابر کند.
- در صورت استفاده از گردو، بهتر میباشد مغزهای گردو را یک ربع در آب بخیسانید و بعد به سالاد اضافه کنید.
لازانیا اسفناج
مواد لازم برای لازانیا اسفناج
| لازانیا | 1 بسته |
| اسفناج | 250 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| پارمزان | نیم کیلو |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| سس سفید | (2 پیمانه آرد تفت داده شده در کره + 100 گرم شیر و سیر رنده شده) |
| سیر | 2 حبه |
| کره، نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه لازانیا اسفناج
- بعد از خرد نمودن اسفناج ها و پختن آن با کمی نمک و آب، همراه با پیاز داغ وسیر داغ تفتشان می دهیم.
- بعد از آماده شدن لازانیاها طبق دستور مندرج روی بسته بندی لازانیا، آنها را درون یک ظرف پیرکی یا نچسب می چینیم.
- بعد مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی لازانیاها میریزیم و بعد پنیر پارمزان مخلوط شده با پنیر پیتزا را روی اسفناج ها ریخته و کمی سس سفید را روی مواد پخش می کنیم.
- ردیف ها را میچینیم تا به لایه انتهایی برسیم که با پنیر و سس سفید تمام میشود. میتوانید بین لایه ها به دلخواه از سس کچاپ نیز استفاده نمایید.
کوکو اسفناج
▪ مواد لازم برای کوکو اسفناج
| سیب زمینی | 2 عدد |
| اسفناج خرد شده | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| پیاز کوچک | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
▪ طرز تهیه کوکو اسفناج
- برای درست کردن کوکواسفناج، باید سیب زمینی ها را پوست بکنید و آب پز نمایید.
- بعد از اینکه سیب زمینی ها را پوره نمودید، اسفناج خرد شده را باید به آن اضافه نمایید.
- در مرحله بعدی، سیر، نمک و زردچوبه را نیز اضافه نمایید. حالا مواد را به اندازه فلافل در بیاورید و در ماهیتابه سرخ کنید. علاوه بر اسفناج می توانید از سبزی هایی مانند تره، پیازچه، شوید، جعفری و گشنیز نیز در درست کردن این کوکوی خوشمزه استفاده کنید.
اسفناج پلو
▪ مواد لازم برای اسفناج پلو
| برنج | 2 و نیم پیمانه |
| اسفناج | 500 گرم |
| سینه مرغ پخته شده و ریش ریش شده | 1 عدد |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
▪ طرز تهیه اسفناج پلو
- اسفناج را بشویید و خشک نمایید.
- بعد اسفناج را در اندازه دلخواه خرد کنید.
- اسفناج را در تابه ریخته، بگذارید به خوبی نرم شده و بپزد.(متخصصین تغذیه بر این باورند که بهتر است اسفناج را بدون خرد نمودن حرارت دهید تا مواد مغذی آن به خوبی حفظ شده و در اثر حرارت از بین نرود. پس میتوانید برای اسفناج پلو اول اسفناج را بپزید و بعد کمی آن را برش بزنید.)
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ نمایید تا طلایی و سبک گردد. (توصیه میشود زمان سرخ کردن پیاز حرارت را کم نمایید تا پیاز پوک و ترد گردد)
- ادویه و اسفناج پخته را با مرغ ریش ریش شده به پیاز سرخ شده افزوده و مواد را به خوبی تفت دهید. از این مرحله به بعد، مراحل درست کردن اسفناج پلو شبیه به خیلی پلوهای دیگر میباشد.
- کمی آب در قابلمه به جوش آورده و برنج را پس از شستن به آن اضافه نمایید. کمی نمک به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا وقتی برنج نیم پز شود و بعد آن را آبکش کنید.
- بعد، مایه مرغ و اسفناج را لابه لای برنج آب کش شده داخل قابلمه بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار داده و شعله را کمی زیاد نمایید تا داخل قابلمه اسفناج پلو با مرغ بخار افتاده و بعد در قابلمه را با دم کنی یا پارچه تمیز بپوشانید و غذا را دم بگذارید.
- بعد از یک ربع کمی روغن داغ کرده و آن را روی پلو اسفناج بریزید.
- در آخر، در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده روی پلو بریزید و بعد غذا را سرو نمایید.
بورانی اسفناج
▪ مواد لازم برای بورانی اسفناج
| اسفناج پاک کرده و شسته شده | 1 کیلوگرم |
| ماست موسیر یا ماست چکیده | 2 پیمانه |
| سیر | 3 حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار دلخواه |
▪ طرز تهیه بورانی اسفناج
- ابتدا اسفناج و سیر را پاک نموده و خوب بشویید. بعد آنها را خرد کرده و در یک قابلمه تفت دهید. هنگام تفت دادن نیز کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه نمایید تا کاملا بپزند.
- بعد از اینکه اسفناج ها با سیر تفت داده شد از روی حرارت برمیداریم تا خنک گردند.
- ماست را نیز با قاشق کاملا هم بزنید تا یکدست گردد.
- بعد کمی نمک ، فلفل و گردوی خرد شده را با اسفناج های سرد شده داخل ماست ریخته و خوب مخلوط نمایید.
- حالا این پیش غذای خوشمزه را در ظرف مورد نظر تان سرو نمایید.
املت اسفناج
▪ مواد لازم برای املت اسفناج
| اسفناج | 400 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
▪ طرز تهیه املت اسفناج
- برای درست کردن املت اسفناج رژیمی، ابتدا اسفناج ها را به خوبی شسته، بعد به سلیقه خود به صورت ریز یا درشت خرد مینماییم.
- بعد در تابهای مناسب کمی کره میریزیم.
- وقتی کره ذوب شد، اسفناج خرد شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا آب اضافی اسفناج کشیده شود. همچنین اسفناج را پس از کشیده شدن آبش چند دقیقه تفت میدهیم تا سرخ شود.
- وقتی اسفناج خوب تفت داده شد، تخم مرغ ها را درون یک کاسه مناسب می شکنیم، بعد مقداری نمک و فلفل سیاه به تخم مرغ ها اضافه کرده و با چنگال خوب مخلوط مینماییم تا از حالت لختگی خارج گردد.
- در این مرحله تخم مرغ را به تابه اضافه کرده و با اسفناج مخلوط مینماییم، بعد درب تابه را چند دقیقه می گذاریم تا تخم مرغ بپزد. اگر املت را به صورت هم زده دوستدارید می توانید مواد را به صورت مداوم هم بزنید.
کاسرول قارچ، اسفناج و پنیر
▪ مواد لازم برای کاسرول قارچ، اسفناج و پنیر
| پیاز | 1 عدد |
| قارچ | 10 عدد |
| اسفناج | 1 دسته |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پنیر خامه | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه یا گوجه گیلاسی | برای تزئین |
| پنیر پیتزا رنده شده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
▪ طرز تهیه کاسرول قارچ، اسفناج و پنیر
- ابتدا اسفناج ها را پاک کرده، شسته و آبکش نمایید. بعد بگذارید آب اصافیاش خارج شود.
- بعد اسفناج ها را روی تخته آشپزی خرد نمایید.
- سپس، داخل یک تابه بدون افزودن روغن اسفناج ها را تفت دهید تا نرم گردند. می توانید کمی نمک نیز در حین پخت به اسفناج ها بزنید.
- در ادامه، اسفناج را از تابه خارج کرده و درون یک کاسه ریخته و بعد پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد نمایید و داخل تابه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و کمی طلایی گردد.
- در مرحله بعدی، پیاز را از تابه خارح کرده و داخل همان تابه قارچ اسلایس شده را با کمی نمک و فلفل سیاه تفت دهید.
- بعد، داخل یک کاسه اسفناج و پیاز و قارچ تفت داده را اضافه نمایید و صبر نمایید کمی از حرارت بیفتد.
- بعد تخم مرغ را با پنیر خامه ای اضافه نموده و خوب هم بزنید تا مواد مسنجم و یکدست گردند.
- در ادامه برای پخت در فر یک ظرف مناسب را انتخاب کرده و مایه کاسرول را درون ظرف ریخته و روی آن پنیر و فلفل دلمه خرد شده یا گوجه گیلاسی قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.
- برای پخت بدون فر کاسرول، درون یک تابه به اندازه ۱۶ سانت مواد را ریخته و درب تابه را قرار دهید و برای ۵۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دداده تا بپزد.
سوپ خامه و اسفناج
▪ مواد لازم برای سوپ اسفناج
| خامه | 1 پیمانه |
| برگ اسفناج | 500 گرم |
| آب | 5 پیمانه |
| پیاز ریز خرد شده | 2 عدد |
| کره | 25 گرم یا 2 قاشق سوپ خوری |
| آؤد سفید | 3 قاشق سوپ خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
▪ طرز تهیه سوپ اسفناج
- 5 پیمانه آب را در داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
- سپس اسفناج را بدون خرد کردن داخل قابلمه میریزیم و برای 5 تا 6 دقیقه اجازه میدهیم حرارت ببیند تا بپزد.
- برگ اسفناج پخته شده را از درون آب بیرون آورده و در دستگاه خردکن یا غذاساز آن را به پوره تبدیل مینماییم.
- بعد قابلمه آب را کنار بگذارید.
- حالا، داخل یک تابه کره را روی حرارت قرار میدهیم تا ذوب گردد.
- بعد، پیاز ریزخردشده را در آن تفت داده تا طلایی رنگ شود.
- پیازداغ آماده شده را از داخل تابه بیرون آورده و آرد را میریزیم و برای یک تا دو دقیقه حرارت دمیدهیم تا آرد کمی سرخ گردد.
- سپس، مخلوط پیازداغ و آرد سرخ شده را به آبی که اسفناج در آن پخته شده اضافه کرده و روی حرارت گاز قرار دهید تا دوباره به جوش آمده و غلظت مناسبی پیدا نماید.
- در مرحله آخر پوره اسفناج و خامه را با کمی نمک و فلفل به آن اضافه نموده، اجازه دهید کمی حرارت ببینند و سوپ خوب جا بیفتد.
رولت اسفناج
▪ مواد لازم برای رولت اسفناج
| اسفناج | 2 کیلوگرم |
| تخم مرغ | 6 عدد |
| پنیر لبنه | 200 گرم |
| فلفل دلکه ای رنگی ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| قارچ خرد شده | نصف پیمانه |
| نخود فرنگی پخته شده | نصف پیمانه |
| ذرت پخته شده | نصف پیمانه |
| هویج پخته شده | نصف پیمانه |
| نمک، فلفل | به میزان مورد نیاز |
| آویشن | به میزان مورد نیاز |
| روغن مایع | به میزان مورد نیاز |
▪ طرز تهیه رولت اسفناج
- در مرحله اول، باید فلفلدلمهایها را خوب شسته، نگینی ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
- بعد، قارجها را نیز به خوبی شسته و به شکل ورقهای و یا نگینی خرد نمایید.
- در یک تابه مناسب، قارچهای خرد شده بگذارید خوب بپزند و بعد از اینکه آبشان کشیده شد، هویج ها را نیز به خوبی شسته و بعد از پوست گرفتن، بپزید. د.
- بعد از پختن هویج، آن را نگینی ریز خرد کنید.
- اسفناجها را پاک نموده و خوب بشویید و روی بخار پز قرار دهید تا خوب پخته شود.
- در این مرحله، وقتی اسفناج خوب پخته شد و آب آن گرفته شد، ساطوری ریز خرد نمایید.
- در مرحله بعد، تخم مرغها را در یک کاسه شکسته و خوب هم بزنید تا لختگی تخم مرغ گرفته شده و تخم مرغها یکدست گردد.
- بعد از هم زدن تخم مرغها اسفناج پخته و خرد شده را به آن اضافه نموده و با هم مخلوط نمایید.
- نمک، فلفل و آویشن را نیز اضافه کرده و با هم خوب مخلوط نمایید.
- یک تابه نچسب برداشته و روی حرارت قرار دهید. بعد، روغن مایع را داخل تابه ریخته و بگذارید روغن کاملا داغ شود.
- مواد اسفناج دار را داخل تابه برداشته، کاملا پخش نمایید تا یکدست در کف ماهیتابه قرار بگیرد و بگذارید تا با حرارت همانند کوکو سرخ گردد.
- اگر یک طرف اسفناج سرخ شود کافی است و بعد آن را از تابه خارج نموده و روی کاغذ روغنی بیندازید.
- بعد، همانند رولت به آرامی آن را بپیچید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خنک شود.
- در مرحله بعدی قارچهایی که آب آنها کشیده شده را با فلفل دلمهای خرد شده، هویج پخته خرد شده، نخود فرنگی پخته شده و ذرت پخته شده با هم مخلوط نمایید.
- سپس، پنیر لبنه را به مواد میانی رولت اسفناج اضافه نموده و به خوبی هم بزنید تا مخلوط گردند. ادویه را نیز در ادامه اضافه نموده و مواد را به خوبی با هم ترکیب نمایید.
- حالا، رولت اسفناج را از یخچال خارج کرده و مواد میانی رولت اسفناج را روی رولت پهن کنید و رولت را دوباره به آرامی پیچیده و باز هم برای مدت زمان یک ساعت در داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از گذشت یک ساعت رولت اسفناج را از یخچال خارج کنید و با یک چاقوی تیز و ارهای به شکل رولتهای تک نفره برش داده و در ظرف مناسب با سس دلخواه سرو نمایید.
- رولت اسفناج را به عنوان فینگر فود یا پیش غذا نیز میتوانید سرو نمایید.
- برای افراد گیاهخوار و یا افرادی که گوشت نمیخورند، این یک غذای بسیار مناسب و مقوی بوده و با داشتن اسفناج به درمان کم خونی نیز کمک مینمایید.
نرگسی اسفناج
▪ مواد لازم برای نرگسی اسفناج
| اسفناج تازه | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| سیر | 4 حبه |
▪ طرز تهیه نرگسی اسفناج
- در مرحله اول، اسفناجهای تازه را پاک کنید و خوب بشویید تا آلودگی و گل و لای اسفناج تمیز شود.
- وقتی اسفناجها شسته شد، آنها را بدون افزودن آب داخل یک قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید و روی شعله گاز قرار دهید. بگذارید برای اسفناجها پانزده دقیقه بپزند.
- پیازها را پوست بکنید و بشورید و خلالی خرد نمایید.
- پیازهای خلال شده را با روغن تفت دهید تا نرم و سبک گردند. همچنین ۴ حبه سیر را رنده نموده و سیر رنده شده را به پیازها اضافه کنید تا سیرها نیز تفت داده شوند.
- وقتی سیر و پیاز را تفت دادید نوبت اضافه کردن اسفناجهای پخته شده میباشد.
- اسفناج پخته شده را نیز به تابه افزوده و تفت دهید.
- نمک و فلفل را نیز اضافه نموده و با مواد مخلوط نمایید.
- بعد، تخم مرغها را روی اسفناج بشکنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد.
رولت سینه مرغ با اسفناج
▪ مواد لازم برای رولت سینه مرغ با اسفناج
| سینه مرغ | 2 عدد |
| اسفناج | 500 گرم |
| پنیر ورقه ای | 5 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| ماست | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
▪ طرز تهیه رولت سینه مرغ با اسفناج
- ابتدا سینه مرغ بدون استخوان را به صورت ورقه ای نازک برش زده و با بیفتک خوب میکوبیم تا نازک شود. روی سینه مرغ یک نایلون بگذارید و بکوبید.
- پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید.
- بعد، سیر را نیز پوره کرده و به آن ماست و آبلیمو و ادویه ها را افزوده، خوب هم بزنید.
- حالا مواد مرینت را روی سینه مرغ کوبیده شده ریخته و خوب ماساژ دهید و بعد روی ظرف را بپوشانید و برای ۲ الی ۳ ساعت در یخچال بگذارید بماند تا مزه دار شود.
- اسفناج را پاک کرده و خوب بشویید.
- شما می توانید برای پختن اسفناج از دو روش استفاده کنید. روش اول اینکه داخل تابه بدون روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود و روش دوم این است که می توانید اسفناج ها را بخارپز کنید.
- در ادامه کار، سینه مرغ مزه دار شده را از مواد مرینت جدا کرده و روی تخته آشپزی قرار دهید. روی هر سینه مرغ کمی پینر ورقه ای و اسفناج پخته شده ریخته، بعد، محکم سینه مرغ را رول کنید و با خلال دندان فیکس نمایید.
- داخل یک تابه گریل یا معمولی کمی روغن بریزید و رول های مرغ را داخل تابه گریل کرده و یا رول مرغ ها را در مواد سوخاری زده و در روغن شناور سرخ نمایید و البته اگر مایلید رژیمی شود داخل فر قرار دهید تا طلایی و پخته شود.
