آش کشک، یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که عطر و طعمش میان انواع آش، ممتاز و زبانزد است. این غذای فوق‌العاده خوشمزه به علت داشتن انواع حبوبات و البته کشک، بسیار مقوی و سرشار از کلسیم و پروتئین است. آش کشک از دیرباز در ایران طرفداران زیادی داشته و حتی ردپایش را می‌توان در ادبیات عامه ایرانی پیدا کرد. ضرب المثل «آش کشک خاله» شاهدی بر این ماجراست. این غذای خوشرنگ‌ولعاب در فصول سرد سال می‌تواند گرمابخش جسم و روح و خانه‌های شما باشد.
در این متن قصد داریم طرز تهیه آش کشک ساده مجلسی را برای لذت بردن از طعم اصیل و دلنشین آن آموزش دهیم. پخت این آش نیز مانند طرز تهیه آش گوجه در شهرهای مختلف ایران با کمی تفاوت انجام می‌شود که در این متن به چند مورد آن خواهیم پرداخت. اگر از طرفداران انواع آش هستید، تهیه این غذای سالم و مقوی را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را درست کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن به ویژه در فصول سرد سال در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش کشک
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | کشک و سبزی آش رشته | دو پیمانه |
| 2 | نخود و لوبیا چیتی | یک پیمانه |
| 3 | برنج و بلغور گندم | یک دوم پیمانه |
| 4 | پیاز | 2 عدد |
| 5 | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش کشک
- بلغور، برنج و حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- در یک قابلمه حبوبات را همراه آب بپزید.
- کمی بعد، بلغور گندم را به قابلمه اضافه کنید تا بپزد.
- وقتی تمام مواد پخت، برنج را اضافه کنید تا همراه باقی مواد به خوبی بپزد.
- پیازها را نگینی خرد کرده و همراه کمی روغن و زردچوبه در تابه تفت دهید.
- پیاز تفت داده را همراه کمی آب به قابلمه حبوبات اضافه و حرارت را زیاد کنید.
- با قُل زدن آش، شعله گاز را کم کرده و سبزی آش رشته را اضافه کنید تا بپزد.
- وقتی سبزی آش تیره شد و مواد پخت کشک مرغوب را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- اجازه دهید آش به طور کامل روی حرارت جا افتاده و غلیظ شود.
- آش کشک شما حاضر است. آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید. نوش جان!
طرز تهیه آش کشک تبریزی
آش کشک تبریزی که «گورود آش» هم نامیده می‌شود، غذایی عالی است که برای افطارهای ماه رمضان هم مصرف می‌شود. تفاوت این آش با دستور آش کشک ساده در سه مورد است. اول عدس که همراه باقی حبوبات پخته می‌شود، دوم هویج درشت خرد شده که قبل از مرحله سبزی آش به قابلمه اضافه می‌شود و سوم آب قلم که بعد از هویج برای لعاب انداختن به آش کشک تبریز اضافه می‌شود.
طرز تهیه آش کشک اصفهانی
برای پخت آش کشک مقوی و خاص اصفهانی جو را با مقداری آب بپزید و کمی له کنید. سپس آن را با مقداری آب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا همراه اسفناج‌های خرد شده بپزد. مقدار دلخواه گوشت را با یک عدد پیاز روی حرارت بگذارید و پس از اینکه پخت، آن را با یک چنگال ریش‌ریش کنید. حالا گوشت‌ها را به آش اضافه کرده و آن را به خوبی مخلوط کنید. در آخر کشک را ریخته و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد.
طرز تهیه آش کشک شیرازی
پخت آش کشک خوش‌عطر شیرازی مانند آش کشک ساده مجلسی است که در بخش اول توضیح داده شد. با این تفاوت که در این آش از نخود و بلغور استفاده نمی‌شود (فقط لوبیا قرمز می‌ریزیم) و کمی آبکی‌تر است و در نهایت پس از پخت، همراه با نعنا داغ فراوان سرو می‌شود.
طرز تهیه آش کشک مازندرانی
آش کشک مازندرانی غذایی مفصل و زمستانی است که علاوه بر محتویات آش کشک ساده دارای یک پیمانه عدس، سه عدد چغندر، سه حبه سیر، یک سوم بسته رشته آشی و یک لیتر دوغ است. برای تهیه آش کشک مازندرانی ابتدا برنج و حبوبات را جداگانه با آب بپزید. سپس پیاز خلالی و سیر را سرخ کنید. چغندرها را نگینی خرد کرده و با آب بپزید. حبوبات و پیاز و سیر و چغندر را به برنج اضافه کرده و سبزی آش را هم اضافه کنید تا در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزد. دوغ را با کشک ترکیب کرده و حاصل را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با حرارت بالا بجوشد. حالا رشته آشی را اضافه کنید و حرارت را کم کرده بگذارید خوب جا بیفتید.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع و محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
