انواع ترشی

ترشی انداختن یکی از تکنیک‌های فوق العاده برای تازه نگه داشتن خوراکی‌ها و حتی خوشمزه‌تر کردن غذا است. ترشی تخمیر شده به زمان و توجه بیشتری نیاز دارد، اما شما می‌توانید تقریبا از هر سبزی و یا میوه یک ترشی درست کنید. اگر باغ دارید و یا از سوپر مارکت خرید می‌کنید، می توانید با خوشمزه‌های خود ترشی‌های مختلف درست کنید تا از هدر رفتن غذاهایتان جلوگیری شود. ولی یادتان باشد، ترشی محدود به مواردی که همیشه در ویترین‌ها می‌بینید نیست. شما می‌توانید ترشی‌های مختلف درست کنید. ما در این مطلب از بلاگ ارکیده به شما طرز تهیه انواع ترشی در خانه را آموزش می‌دهیم.

۱. ترشی آوکادو

این دستور برای آووکادوی نارس یک مورد ایده آل است. با پوست و برش، آوکادو را می‌توان در یک مایع تند قرار داد تا باعث نرم شدن آن شود و بعد آنها را روی تاکوها ، ساندویچ ها و ناچو گذاشت.

مواد لازم برای درست کردن ترشی آوکادو

1 فنجان سرکه سفید مقطر
1 فنجان آب
1/2 فنجان شکر دانه ریز
نمک کوشر 1 قاشق غذاخوری
1/2 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
2 عدد آووکادو
مواد تشکیل دهنده طعم دهنده اختیاری:
سیر
دانه های خردل
بذر گشنیز
زیره
گیاهان تازه

۲. میگو ترشی

شاید شما هم در مورد خاصیت این غذا از دیار جنوب چیزی شنیده باشید اما مطمئنا تصورش را هم نمی‌کردید  که می‌توان میگو ترشی را در خانه درست کنید. آنها را در آب نمک بخیسانید. میگو ترشی یکی از مواد اصلی و جذاب برای پیک نیک است

مواد لازم برای درست کردن ترشی میگو

1 ویدالیا یا پیاز شیرین ، نازک خرد شده
1 لیمو ، نازک برش خورده
3/4 فنجان سرکه سیب
1/2 فنجان روغن کانولا
1/4 فنجان کپیر همراه با آب آنها
3/4 قاشق چایخوری دانه کرفس
1/2 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک
چاشنی سس تاباسکو ، به دلخواه
1 1/2 پوند (تعداد 41/50) میگو پوست گرفته و پخته

۳. پوست هندوانه

دیگر پوست هندوانه خود را دور نریزید و آنها را تبدیل به ترشی کنید.  ابتدا روی سفت را دور بریزید و قسمت‌های سفید و گوشتی را در ترکیب سرکه، شکر، نمک و ادویه‌جات قرار دهید.

۴.ترشی گوجه گیلاسی

ترشی گوجه فرنگی گیلاسی مانند انگور و گیلاس یکی از ترشی‌های خوشمزه است و می‌توانید گوجه فرنگی را با سیخ سوراخ کنید تا آب نمک از پوست میوه عبور کند. این گوجه گیلاسی‌ها برای انواع سالادها عالی هستند.

۵. ترشی کدو مسمایی

ترشی کدو مسمایی! باورتان می‌شود. کدو مسمایی را حلقه حلقه کنید  و جایگزین خیارهایی کنید که همیشه از آنها برای ترشی درست کردن استفاده می‌کنید و روی برگرتان قرار دهید.

۶. ترشی انگور

این ترشی را همراه با سالاد مرغ میل کنید. همچنین می‌توایند از آن برای گارنیش لیموناد استفاده کنید.

مواد لازم برای ترشی انگور

1 1/2 فنجان سرکه سیب
1 فنجان شکر قهوه ای
1 فنجان آب
6 برش زنجبیل تازه ، ضخامت حدود 1/4 اینچ
بادیان ختایی
1/2 قاشق چایخوری دانه های فلفل
2 قاشق غذاخوری گشنیز
2 عدد چوب دارچین
1 برگ بو
انگور قرمز 1 پوندی ، چیده شده ، تمیز و آبکش شده

۷. ترشی بلوبری

در مطلب طرز تهیه انواع ترشی در خانه یکی از هیجان انگیزترین ترشی‌ها ترشی بلوبری است. ترکیب این ترشی و پنیر کبابی عالی است. بلوبری‌هایتان را خوب تمیز کنید و آن را با سرکه، شکر و نمک مخلوط کنید. فلفل قرمز نیز این ترشی را بسیار خوش طعم می‌کند.

۸. هلو ترشی

هلو، آلو و گلابی و اساساً همه میوه های درختی برای ترشی بسیار مناسب و ایده آل هستند. میوه را پوست بکنیدد و برش دهید (یا آن را از وسط نسف کنید) و روی آن را با یک سرکه سیب ، شکر و نمک بپوشانید.

در این مقاله به معرفی و طرز تهیه ترشی‌های فصلی پرداخته شده است. همچنین قبلا مقاله‌ای نیزدر مورد ترشی‌های عجیب و غریبی که می‌توان درست کرد مطلبی در بلاگ ارکیده پست شده است.

یکی از چاشنی‌های پرمصرف در خاورمیانه ترشی است که طرفداران بی‌شماری نیز دارد. هر منطقه‌ای با توجه به ذائقه و سلیقه خود نوعی ترشی را تهیه و مصرف می‌کنند اما مبنای همه ترشی‌ها آب نمک یا سرکه است.در واقع فرآیند ترشی گذاشتن برای نگهداری از تره‌بار به مدتی طولانی و خارج از فصل آنهاست.

ترشی هویج

یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی‌ها، ترشی هویج است که در سفره ایرانی‌ها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است، هم‌چنین از این نوع ترشی برای تزیین بعضی غذاها هم کمک می‌گیرند. باتوجه به اینکه هویج در تمامی فصل‌ها موجود است می توان گفت ترشی هویج نوعی ترشی چهارفصل است.

مواد لازم برای تهیه ترشی هویج

• هویج یک کیلوگرم
• نعنا نیم کیلوگرم
• سیر دو کله درشت
• سرکه نیم لیتر
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی هویج

1. ابتدا هوبج ها را شسته و اجازه دهید که آب آنها چیده و خشک شود سپس پوست گرفته و به شکل دلخواهتان خرد کنید.
2. حال نوبت به تمیز کردن و شستن نعناهاست بعد از اینکه آن‌ها را پاک کردید بشویید واجازه دهید خشک شوند.
3. سیرها را بشویید وهمه را خرد کنید.
4. نعنا را نیز خرد کنید وکنار بگذارید.
5. یک لایه از هویج‌ها را داخل ظرف شیشه‌ای درب‌دار مورد نظرتان ریخته و روی آن نعنا و سیر بریزید، این کار را تا تمام شدن هویج‌ها ادامه دهید و نهایتا سرکه و نمک را به آن اضافه کنید.
6. در ظرف را محکم ببندید و به آن دو الی سه ماه فرصت دهید تا آماده شود و جا بیفتد.

ترشی گوجه فرنگی شیرازی

در طرز تهیه ترشی‌های فصلی به ترشی گوجه فرنگی یا ترشی سالاد شیرازی می‌رسیم که یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های زمستانی است که در کنار بسیاری از غذاها چاشنی خوشمزه‌ای به حساب می‌آید، لازم به ذکر است که زمان زیادی هم برای درست کردن و هم‌چنین جا افتادن نیاز ندارد در نتیجه شما می‌توانید با صرف زمان محدودی طرز تهیه ترشی‌های فصلی را یاد بگیرید. ترشی گوجه فرنگی شیرازی نیز مختص فصل پاییز و تابستان است.

مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه فرنگی شیرازی

1. هویج نیم کیلوگرم
2. گل کلم یک کیلوگرم
3. سیر دویست و پنجاه گرم
4. خیار نیم کیلوگرم
5. گوجه فرنگی سه تا چهار کیلوگرم
6. سیاه دانه دو قاشق غذاخوری
7. نمک به مقدار لازم
8. فلفل سبز قلمی صد گرم
9. فلفل قرمز صد گرم
10. ساقه کرفس دویست و پنجاه گرم
11. کلم نیم کیلو

 طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی شیرازی

1. ابتدا باید تمامی موادی را که می‌خواهید در این ترشی به کار ببرید(به جز گوجه‎ها) تمیز بشویید سپس آن‌ها را به مدت بیست و چهار ساعت در آبکش یا پارچه‌ای تمیز قرار داده و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
2. همه مواد را با توجه به سلیقه‌تان خرد کنید، اما هرچه قطعاتتان ریزتر باشد ترشی شما مجلسی‌تر و شکیل‌تر می شود.
3. بعد از اینکه گوجه‌ها را تمیز شستید پوست آن‌ها را بکنید سپس در مخلوط‌کن بریزید یا با گوشت‌کوب برقی همه را له کنید تا مخلوط یکدستی به دست آورید.
4. گوجه‌ها را از صافی بگذرانید تا آب آن جدا شود.
5. آب گوجه را در ظرفی ریخته و سرکه را به آن اضافه نمایید سپس اجازه دهید به جوش آیند.
6. مقداری نمک و زردچوبه به آب گوجه اضافه نمایید.
7. در این مرحله شعله اجاق را خاموش و بلافاصله مواد ترشی را به آن اضافه کنید.
8. وقتی ترشی خنک شد آن را در ظرف شیشه‌ای بریزید و حتما در یخچال نگهداری کنید تا کپک نزند.

ترشی لبو

ترشی لبو یا چغندر قرمز علاوه بر طعم خاص و بی‌نظیرش، رنگ جذابی هم دارد به طوریکه از آن برای سفره آرایی و دورچین غذا استفاده می کنند و از رنگ حاصل از جوشاندنش نیز به عنوان رنگ غذا استفاده می‌شود.تهیه این ترشی جذاب و سرشار از آنتی اکسیدان مختص فصل زمستان است.

مواد لازم برای تهیه ترشی لبو

• لبو(چغندر قرمز) یک کیلوگرم
• سرکه سفید به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• گلپر به مقدار لازم
• آب دو تا سه لیوان

طرز تهیه ترشی لبو

1. لبو(چغندر قرمز) را تمیز بشویید، در ظرفی ریخته و روی آن‌ها آب بریزید.
2. شعله اجاق را روشن نموده و ظرف لبو را روی آن قرار دهید، اجازه دهید لبوها بپزند برای اینکه مطمئن شوید لبوها پخته‌اند یا نه یک چنگال در آن فرو کنید اگر نرم شده بود گاز را خاموش کنید.
3. لبوها را آبکشی کنید، آب آن را نگه دارید و بعد از اینکه خنک شدند پوستشان را گرفته و به شکل دلخواه خرد یا ورقه کنید.
4. لبوها را در ظرف شیشه‌ای ریخته، گلپر و نمک را به آن اضافه نمایید.
5. آب لبو و سرکه را در ظرفی ریخته و بجوشانید، سپس به لبوها اضافه کنید.
6. در ظرف را محکم ببندید و بعد از یک روز که به دمای محیط رسید در یخچال نگه دارید تا کپک نزند.

ترشی شلغم

ترشی شلغم یکی دیگراز ترشی‌های خوشمزه و خوش‌طعم ایرانی است که طرفداران بی‌شماری دارد تهیه این ترشی مختص فصل پاییز و زمستان است. ای ترشی جذاب در فل پاییز وزمستان تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه ترشی شلغم

• شلغم یک کیلوگرم
• لبو دو عدد متوسط
• سیر یک کله درشت
• سرکه سفید یک پیمانه
• آب دو تا سه پیمانه
• نمک یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی شلغم

1. در مرحله اول شلغم‌ها را پوست گرفته و بشورید بعد آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن چیده شود.
2. لبوها را شسته واجازه دهید خشک شوند سپس پوست گرفته و خرد کنید.
3. در ظرفی آب ونمک ریخته و روی شعله اجاق قرار دهید تا نمک در آب حل شود و به جوش آیند. بعد از اینکه به جوش آمد اجازه دهید خنک شود.
4. سیر ها را پوست گرفته وبه شکل دلخواه خرد نمایید.
5. شلغم‌ها را خرد کرده و در ظرف شیشه‌ای بریزید بعد از هر لایه شلغم لبو و سیر اضافه کنید.
6. در نهایت سرکه و آب نمک را با هم ترکیب کنید و به شلغم اضافه نمایید.
7. مقدار سرکه باید اندازه ای باشد که روی مواد ترشی قرار بگیرد، درب ظرف را محکم ببندید ودر جای خنک نگهداری نمایید.

خواص ترشیجات

ترشیجات به واسطه سرکه، میوه و سبزیجاتی که در آنها استفاده شده است خواص تغذیه ای فراوانی دارند. از جمله این خواص می توان به کاهش قند خون، متعادل کردن میزان اسید معده، کاهش چربی خون، درمان و بهبود رماتیسم و … اشاره کرد.

معایب مصرف بیش از حد ترشیجات

همانطور که پیش‌تر هم به آن اشاره شد ترشی جزو غذا محسوب نمی‌شود فقط یک چاشنی است که ایرانیان در کنار غذایشان استفاده می‌کنند، در نتیجه مصرف بیش از حد آن مجاز نیست و عوارض جانبی بسیاری در پی دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به کم شدن حافظه، پوکی استخوان، نفخ روده و … اشاره کرد.

بهترین زمان مصرف ترشیجات

از نظر طب سنتی بهترین زمان برای مصرف ترشیجات فصل زمستان است زیرا طبع ترشی سرد است و باید در کنار غذاهایی که طبع گرمی دارند سرو شود که معمولا در فصل زمستان و اول بهار ایرانیان غذاهایی با طبع گرم را درست می‌کنند.

انواع ترشیجات شهرهای مختلف ایران

ترشی انداختن در ایران بسیار پرطرفدار است و خانه ای در ایران ینست که ترشی نداشته باشد. در کردستان، ترشی هفت بیجار بسیار معروف است و در بندر عباس و بوشهر ترشی بندری ترشی محلی مردم این خطه از ایران است. شهرهای شمالی ایران به دلیل کشت صیفی جات بیشتر ترشی هایی تولید می نمایند که از محصولات خودشان کشت می شود مثلا در استان گیلان ترشی بادمجان، بامیه و سیر ترشی درست می کنند. ترشی خرفه در استان مرکزی و ترشی ونوشک در کرمانشاه بسیار پرطرفدار هستند.

انواع ترشی مجلسی

ترشی گل کلم مخلوط یکی از ترشی عهای مجلسی است که سر بسیار از سفره های مراسم ها آورده می شود. ترشی لیته کیوی، ترشی لیته انبه مجلسی و ترشی بادمجان از جمله ترشی های مجلسی هستند که سفره مهمانی شما را زیباتر می کنند.

انواع ترشی فصل های مختلف

ترشی های فصل بهار

بهار فصل میوه‌های ترش است که بدون شک یکی از بهترین هایش چغاله بادام است که ترشی بسیار خوشمزه ای هم است.

ترشی های فصل تابستان

ترشی آلبالو، ترشی گیلاس، ترشی سبزیجات مخلوط، ترشی غوره، ترشی گوجه سبز، ترشی گردو، ترشی کدو سبز، ترشی گوجه گیلاسی و ترشی هلو از بهترین ترشی‌های تابستانی به حساب می آیند.

ترشی های فصل پاییز

پاییز در کنار طبیعت هزار رنگ و تابش طلایی رنگ خورشید، فصلی است که بسیاری از بانوان هنرمند ایرانی آستین‌ها را بالا می‌زنند و بساط ترشی و شور انداختن را پهن می‌کنند. چند مورد از ترشی های که در این فصل درست می شود ترشی لوبیا سبز خانگی، ترشی انار، ترشی بادمجان، ترشی مشهدی یا ترشی گوجه و ترشی کدو تنبل و نازخاتون می باشند.

ترشی های فصل زمستان