ترشی بادمجان یکی از انواع ترشی های خوشمزه می باشد که به راحتی نیز درست می شود. برای این کار باید بادمجان را درشت خرد کنیم. سپس آنها را با کمی سرکه نیم پز می کنیم. سپس آب اضافی آن را گرفته در شیشه مورد نظر به صورت لایه ای ابتدا بادمجان بعد سیر له شده بعد سبزیجات و بعد فلفل را می ریزیم .سپس سرکه و نمک را روی آنها ریخته و در ظرف را می بندیم. این ترشی بعد یک هفته قابل استفاده است. بریا آموزش طرز تهیه ترشی بادمجان ما همراه باشید.
چگونه ترشی بادمجان درست کنیم؟
ترشی بادمجان خیلی راحت درست ممی شود و علاوه بر رنگ یزبایی که دارد، یکی از قشنگ ترین آیتم های یک سفره ایرانی اصیل است. سعی کنید از بهترین مواد برای درست کردن این ترشی استفاده کنید. بادمجان هایی که معروف به بادمجان شمالی هستند و باریک و قلمی و خوشرنگ هستد را انتخاب کنید و بهتر است بادمجانا دانه یا تخم نداشته باشند. اگه بادمجون تخم داشت، سعی کنید آن قسمت ها را زیاد نریزید.
طرز تهیه انواع ترشی بادمجان
مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان ساده
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| سیر | 250 گرم |
| سبزی ترشی (نعناع، مرزه، جعفری، ترخون) | 100 گرم |
| سرکه انگور | 5 لیتر |
| فلفل سبز | 4 عدد |
| گلپر و سیاه دانه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
- ابتدا باید بادمجان ها را به اندازه دلخواه خرد کنیدولی تصویه می کنیم خیلی ریز خرد نکنید.
- بادمجان‌های خرد‌شده را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب جوش و نمک بگذارید تا نیم‌پز شوند.
- بادمجانها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا خوب آب آنها تخلیه شود.
- سیرها را پوست بکنید و سپس خرد کنید.
- در یک ظرف شیشه‌ای یک ردیف از بادمجان‌های پخته را بچینید و بعد سبزی معطر، فلفل، سیاه‌دانه، گلپر و سیر خرد‌شده را روی آن بریزید. سپس دوباره یک لایه بادمجان در ظرف قرار دهید و مواد دیگر را روی آن بریزید.
- بعد از پرکردن مواد در ظرف، سرکه را داخل ظرف بریزید تا خوب روی مواد را بپوشاند.
- در ظرف را محکم ببندید و یک هفته در جای خنک و بدون رطوبت به ترشی زمان دهید تا برسد.
برای درست‌کردن ترشی بادمجان شکم پر، این مقاله را بخوانید.
مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان جنوبی
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| سیر | 5 حبه |
| سرکه سفید | 1 تا 2 پیمانه |
| هویج | 2 عدد |
| فلفل دلمه ای | 2 عدد |
| فلفل تند | 3 عدد |
| تخم گشنیز | 1/2 قاشق چای خوری |
| گلپر و سیاه دانه | 1/2 قاشق چای خوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| جعفری، نعناع، ترخون | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
- ابتدا بادمجانها را خوب شسته، کلاهکشان را جدا کنید.
- سپس بادمجانها را از وسط نصف و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- در این مرحله، آب و سرکه را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
- سپس بادمجانها را داخل ظرف بریزید و اجازه دهید بپزند.
- تا وقتی که بادمجانها در حال پخت هستند باید بقیه مواد را آماده کنید.
- هویج و سیر را پوست و خرد کنید. سپس هسته‌‌ها و کلاهک فلفل‌دلمه‌ای و فلفل سبز را جدا کنید.
- تمامی مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید تا خوب ریز و پوره شوند. می‌توانید از تخته آشپزخانه هم برای ریز کردن مواد با چاقو استفاده کنید.
- وقتی بادمجانها نیم‌پز شدند، ۳ قاشق غذاخوری از مواد مخلوط‌شده را به همراه زردچوبه به بادمجان اضافه کنید. سپس اجازه دهید آب بادمجان کاملا تبخیر شود.
- بادمجان‌های پخته‌شده را داخل مخلوط‌کن یا خردکن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد به‌صورت پوره دربیاید.
- تخم گشنیز را همراه فلفل سیاه، سبزی‌های خشک‌شده و سیاه‌دانه، داخل ترشی بریزید و سپس بقیه مواد مخلوط‌شده را به آن اضافه کنید. در نهایت نمک و سرکه را در چند مرحله به ترشی اضافه کنید.
- برای طعم‌دارشدن تمام مواد، ترشی را خوب هم بزنید تا طعم سرکه کاملا درون مواد پخش شود.
- حالا ترشی را داخل شیشه بریزید و در جای خنک قرار دهید.
مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان درسته
| بادمجان | 2 کیلوگرم |
| فلفل تند | 4 عدد |
| سبزی معطر (ریحان، گشنیز، ترخون و کمی جعفری ریز شده) | 2 پیمانه |
| هویج | 3 عدد |
| سیر | 1 بوته بزرگ |
| سرکه قرمز | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، کمی گلپر | به مقدار لازم |
- ابتدا بادمجان ها را بشورید و خشک کنید و نیاز نیست کلاهک آن را بگیرید و فقط سر آن را بگیرید و یک برش عمودی به آن بزنید. دقت کنید که برش تا انتهای بادمجان نباشد و داخل یک قابلمه بریزید و با ۱ قاشق غذا خوری نمک و سرکه قرمز برای نیم ساعت آن را بپزید.
- سپس، سبزی ها را تمیز کنید و بشورید و بگذارید تا خوب خشک شود و بعد ساطوری ریز خرد کنید.
- سیر ها را پوست بگیرید و داخل غذاساز یا با رنده ریز پوره کنید.
- هویج را نیز پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و یا با غذاساز یا خردکن دستی پوره کنید.
- فلفل ها را نیز ریز ریز خرد کنید. حالا باید همه مواد خرد شده و ریز شده را به همراه فلفل و گلپر خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. بادمجان ها را بعد از سرد شدن از قابلمه خارج کنید و روی یک بشقاب قرار داده و از مواد میانی بردارید و داخش شکم بادمجان را پر کنید. دقت کنید زیاد مواد را داخل بادمجان پر نکنید و بهتر است از بادمجان های کوچک و کمی پر استفاده کنید.
- بعد بگذارید سرکه ای که بادمجان داخل آن پخته است سرد شود. سپس بادمجان ها را داخل یک ظرف چیده و سرکه خنک شده را روی آن بریزید و بعد از ۱ هفته ترشی آماده سرو است و حتما باید داخل یخچال قرار دهید.
طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای و حلقه ای
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| سیر | 400 گرم |
| سرکه | 1 لیتر |
| نمک | به میزان لازم |
| سیاه دانه، گلپر، فلفل قرمز و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| فلفل سبز تازه | 2 عدد |
- ابتدا باید سر و ته بادمجان ها را گرفته، آنها را به صورت حلقه ای برش میزنیم. سرکه و نمک را داخل قابلمه ریخته، سپس بادمجان ها را اضافه کرده برای ۱۵ دقیقه بر روی حرارت اجاق گاز میگذاریم تا بجوشد.
- حالا باید بادمجان ها را درون آبکش قرار دهید تا سرکه اضافی آن گرفته شود. شما باید برای هر یک کیلو بادمجان یک لیوان سرکه در نظر بگیرید. اکنون بادمجانها را درون شیشه های تمیز و خشک قرار دهید.
- بعد روی آن را با سیر و فلفل بپوشانید، این کار را به صورت لایه ای انجام دهید با شیشه ها پر شوند. سیر را هم قبل از اضافه کردن با چاقو خورد کنید و یا داخل دستگاه غذاساز ریخته و له کنید.
- سپس، سیاه دانه و گلپر و فلفل قرمز و فلفل سیاه را اضافه می کنیم.
- برای بهتر شدن طعم ترشی روی مواد فلفل سبز تند قرار دهید، با این کار ترشی شما تند میشود.
- یکی از نکاتی که باید به آن توجه کنید افزودن سیر به ترشی است. برای هر کیلو بادمجان ۴۰۰ گرم سیر احتیاج دارید. حالا نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید و با آن شیشه ها را پر کنید تا روی مواد را کاملا بپوشاند.
- در پایان درب شیشه ها را محکم می بندیم، به صورتی که هوا نکشد و برای دو هفته در جای خنک نگهداری میکنیم تا ترشی جا بیفتد.
- اگر در طول این مدت احساس کردید سرکه مواد کم شده می توانید دوباره سرکه اضافه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه ترشی بادمجان
- اگر چند روز بعد از درست‌کردن ترشی، میزان سرکه داخل ظرف کم شد، دوباره به آن سرکه اضافه کنید.
- سعی کنید از بادمجان‌های قلمی و کوچک استفاده کنید. این بادمجانها تخم ندارند و ترشی را خوشمزه‌تر می‌کنند.
- اگر از هویج استفاده می‌کنید، آماده شدن ترشی دوهفته طول خواهد کشید.
- برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، در هنگام شستن مواد حتما دقت کنید که آب اضافی آنها به‌طور کامل خارج شود.
- برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، می‌توانید کمی گلپر به آن اضافه کنید.
- زیاد پختن بادمجان باعث لیزشدن ترشی میشود.
از چه نوع سرکه ای برای ترشی بادمجان استفاده کنیم؟
برای درست کردن ترشی بادمجان ساده معمولا از سرکه سفید استفاده می شود چون رنگ این ترشی با سرکه سفید روشن تر و زیباتر دیده می شود
از چه ظرفی برای ترشی بادمجان استفاده کنیم؟
سرکه یا همان اسیداستیک، یکی از اصلی ترین مواد تشکیل‌دهنده ترشی است و بسیاری به همین دلیل نگران ترکیب‌های موجود در پلاستیک و این ماده هستند، ولی بهتر است بگوییم که از نظر شیمیایی، سرکه جزو اسیدهای ضعیف طبقه‌بندی میشود. با توجه به ضعیف بودن اسید سرکه، به نظر نمی‌رسد مشکل خیلی جدی و بزرگی در اثر ترشی انداختن در ظرف‌های پلاستیکی پیش بیاید، اما بهتر است برای راحت کردن خیال خود هم که شده، از ظرف‌های کاملاً ایمن برای تهیه و نگهداری ترشی‌ها استفاده شود.
ظرف‌های بزرگ و کوچک شیشه‌ای، بهترین، مناسب‌ترین و ایمن‌ترین ظرف‌ها برای تهیه یا نگهداری ترشی‌ها هستند. از آنجا که شیشه جزو مواد خنثی محسوب میشود، سرکه نمی‌تواند واکنشی با ترکیب‌های موجود در آن انجام دهد و هیچ مهاجرتی هم از ترکیب مواد شیشه به ترشی و از ترشی به شیشه اتفاق نمی‌افتد.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بادمجان چه کار کنیم؟
استفاده از سرکه: وقتی مواد را داخل ظرف ترشی ریختید به حدی سرکه روی آن ترشی بریزید که کامل مواد را بپوشاند؛ چون سرکه جذب سبزیجات میشود و سطح آن در ظرف پایین می‌آید، در دو هفته اول مرتب به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده، دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند.
افزودن نمک و گلپر به ظرف ترشی: روش دیگر برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بادمجان استفاده از گلپر است که دارای خاصیت ضدعفونی کنندگی است. نمک هم در ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن ترشی نقش موثری دارد؛ بنابراین به ازای هر لیتر سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود، سپس مخلوط نمک و سرکه را به ترشی اضافه کنید.
بستن در ظرف ترشی: در ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند و کپک‌ها نتوانند رشد کنند. به طور کلی قرار گرفتن در معرض هوا باعث کپک زدن می شود پس می توانید کمی روغن زیتون یا روغن مایع روی ظرف ترشی بریزید تا روی مواد کامل با روشن پوشیده شود. حتی می‌توانید برای تاثیر بهتر، ادویه ترشی را تفت داده و با کمی روغن مخلوط کنید، سپس آن را روی ترشی بریزید. توصیه می کنیم برای تهیه ترشی از ظروف شیشه‌ای تیره رنگ استفاده کنید، تا عطر و طعم ترشی با گذر زمان تغییر نکند.
مطالعه مقالات زیر را از دست ندهید:
2 پاسخ
عالی بود
ممنونیم از همراهیتون