خرمالو چربی و پروتئین بسیار کمی دداشته و غنی از ویتامین ها و مواد معدنی میباشد. همچنین شامل مقدار قابل توجهی از :ویتامین A، B6 و C ؛ منگنز ؛ فسفر ؛ پتاسیم ؛ کلسیم میباشد. خرمالو ادرار آور خوبی میباشد و مانند ملین طبیعی عمل می کند. این میوه پاییزی یکی از جذابیت های فصل پاییز است و ما نیز قصد داریم طرز تهیه انواع دسر با خرمالو را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

چه چیزهایی با خرمالو می توانیم درست کنیم؟

مربای خرمالو

1. برای تهیه مربای خرمالو خوشمزه  شکر را با آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و میگذاریم شهد مربا به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشد.
2. بعد خرمالو ها را شسته، سپس پوست آن ها را کاملا جدا کرده و به صورت درشت خرد مینماییم.
3. پس از گذشت ۱۰ دقیقه خرمالو را به شهد میفزاییم، بعد دانه هل را به همراه چوب دارچین اضافه می کنیم.
4. بعد اجازه می دهیم خرمالو به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شود، بعد زمانی که مربا غلیظ شد آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه مینماییم.
5. در ادامه پس از گذشت این زمان حرارت را خاموش مینماییم.
6. در نهایت دانه های هل و چوب دارچین را از مربا خارج کرده، بعد اجازه می دهیم مربا کاملا خنک شود. در آخر مربا را درون یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.

لواشک خرمالو

1. خرمالوها را با آب سرد شسته و کلاهک روی میوه را با چاقو جدا میکنیم و بعد آن را به چندین قسمت برش می‌دهیم.
2. خرمالوهای برش زده را با نمک داخل مخلوط کن ریخته و هم می‌زنیم تا پوره شده و مواد مایع یکسانی داشته باشیم. مواد پایه یا اصلی لواشک ملس آماده است.
3. نکته: افزودن کمی نمک اختیاری است و می‌توانید کمتر یا بیشتر اضافه نمایید. اما حتماً باید نمک اضافه شود تا از ترش کردن خرمالوها و خراب شدنشان جلوگیری به عمل آید.
4. برای خشک‌کردن لواشک خرمالو نیز به چندین روش میتوان عمل کرد. یکی از روش های ساده، خشک‌کردن داخل سینی میباشد. ته سینی را با برس کمی چرب کرده تا از چسبیدن لواشک بعد از خشک شدن داخل سینی جلوگیری شود.
5. لواشک را با هر قطری که میخواهید داخل سینی ریخته و در آفتاب یا فضای آزاد بگذارید.
6. نکته: هر چه قطر لواشک کمتر باشد مدت زمان لازم خشک‌کردن آن کمتر و مدت ماندگاری آن نیز بیشتر خواهد بود.
7. با توجه به قطر لواشک و همین‌طور شدت آفتاب معمولاً مایع اولیه بین یک تا چهار روز کاملاً خشک می‌شود.
8. بعد از خشک‌شدن لواشک آن را با کمک قیچی یا چاقو برش زده و در محل خشک و خنک نگهداری کنید.

دمنوش با برگه خرمالو

1. برای تهیه دم کرده برگه خرمالو، برای هر یک قاشق مرباخوری برگ خشک ۲ پیمانه آب جوش اضافه نمایید و بگذارید این مخلوط یک شب بماند و اصطلاحا دم بکشد. از این دمنوش روزی یک فنجان میل نمایید.
2. مقداری از آن را هم در شیشه بریزید برای استفاده موضعی و روی پوست اسپری کنید تا پوستتان خنک و باطراوت شگردد. همچنین می‌توانید دم کرده آن را به ژل آلوئه ورا اضافه کرده و پنبه‌ای را به محلول بدست آمده آغشته کنید و با آن پوست را تمیز نمایید

حلوا با خرمالو

1. خرمالو را پوست گرفته و با کمک غذاساز یا گوشکوب برقی له کنید.
2. دانه هل را با کمک آسیاب پودر کنید (می توانید از پودر هل نیز استفاده کنید ولی عطر دانه هل خیلی بیشتر میباشد).
3. شربت را با شکر مخلوط کنید، بعد هل و پوره خرمالو را افزوده و روی حرارت می گذاریم تا جوش بیاد و کمی غلیظ شود .
4. در انتها گلاب را افزوده و از روی حرارت بر میداریم.
5. آرد را داخل تابه ریخته و  تفت میدهیم تا بوی خامی آرد از بین رفته و کمی تغییر رنگ دهد. بعد از روی حرارت برداشته و الک می کنیم و دوباره به تابه برمی گردانیم.
6. سپس کره و روغن را افزوده و شروع به هم زدن مینماییم تا آرد به خوبی در روغن ها باز شده و گوله نگردد.
7. در آخر، شربت خرمالو را که در مرحله دوم تهیه کرده بودیم به حلوا اضافه کرده و شروع به هم زدن حلوا می نماییم تا خمیر جمع شود و گهواره کنید تا به روغن بیفتد.
8. سپس در ظرف سرو کشیده به دلخواه روش طرح یا ماسوره بزنید و تزئین نمایید.

نوشیدنی شیر خرمالو

برگه خرمالو (خرمالو خشک)

دسر با خرمالو

1. ابتدا خرمالو را خوب بشویید و خشک کنید. سپس به کمک غذاساز و گوشت کوب برقی پوره نمایید. می توانید پوست خرمالو را جدا کرده و سپس پوره کنید و یا با پوست پوره نمایید.
2. ۱ پیمانه از شیر را با شکر داخل قابلمه بریزید و وانیل را افزوده و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. نگذارید خیلی بجوشد و در حدی که ذرات شکر ذوب شود کافی است.
3. بقیه شیر را با پودر ژلاتین حل کرده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب بگذارید تا ذرات حل شود. همچنین امکان ۱ دقیقه گذاشتن در مایکروفر نیزهست. سپس به مخلوط شکر و شیر افزوده و در ادامه پوره خرمالو و خامه و بستنی را بیفزایید.
4. زمان اضافه کردن خامه بهتر است ابتدا داخل کاسه ریخته و با چنگال هم بزنید سپس آن را اضافه کنید.
5. قالب های مورد نظر را آماده نمایید. نیازی به چرب کردن نمیباشد.
6. مایه دسر را داخل قالب ریخته و برای ۷ الی ۸ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
7. بعد به دلخواه با تکه های خرمالو تزئین نمایید.

انواع دسر با خرمالو

ژله خرمالو

مارمالاد خرمالو

1. ابتدا خرمالو را بشویید و پوست آن را جدا نمایید.
2. قسمت وسط خرمالو که باعث گس شدن خرمالو می شود را با چاقو جدا نمایید و بعد خرمالو را پوره نمایید.
3. برای پوره کردن خرمالو از غذاساز یا گوشتکوب برقی استفاده نمایید و خوب خرمالو را پوره نمایید و بهتر است از صافی رد کنید.
4. سپس، پوره خرمالو را داخل قابلمه بریزید و شکر را به آن بیفزایید. مقدار شکر بسته به شیرینی خرمالو ها متفاوت میباشد و تا ۱ کیلوگرم نیز بریزید.
5.  بعد از ریختن شکر تست کنید و اگر لازم بود مقدار بیشتری شکر بسته به ذائقه خود بریزید.
6. سپس درب قابلمه را گذاشته و برای ۲ الی ۳ ساعت بگذارید بماند.
7. هر نیم ساعت یکبار پوره و شکر را هم زده تا خوب مخلوط شود.
8. بعد از ۳ ساعت قابلمه را روی حرارت کم قرار داده تا بجوش بیاد.  ممکن است این مرحله نیم ساعت طول بکشد پس از کنار گاز نروید و مدام مخلوط پوره را هم بزنید.
9. سپس، آب سرد را داخل یک کاسه ریخته و ژلاتین را بیفزایید و صبر کنید تا اسفنجی گردد
10. حالا روی کتری قرار داده و بن ماری کنید و یا برای ۱ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا ذرات ژلاتین حل شود.
11. بعد ژلاتین بن ماری شده را با آبلیمو افزوده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد سپس از روی حرارت برداشته و داخل شیشه تمیز ریخته و بعد از خنک شدن در یخچال قرار دهید.

چیز کیک خرمالو

مواد مایه ی پنیری

1. روغن مایع و شکر و یکی از تخم مرغها را با هم مخلوط کنید و با درجه ی تند همزن به مدت یک دقیقه بزنید.
2. بعد تخم مرغها را یکی یکی بیفزایید و هر کدام را یک دقیقه بزنید.
3. نمک و ارد را مخلوط نموده، کم کم می افزاییم و با همزن در حد مخلوط شدن میزنیم.
4. جوزهندی و خرمالو و گردو را اضافه نموده و با قاشق هم می زنیم.
5. قالب را چرب میکنیم و کاغذ می اندازیم و آن را چرب و آرد پاشی نموده و آرد اضافی را خارج مینماییم.
6. اندازه ی قالب ۱۵×۲۵یا ۲۰×۲۰ می تواند باشد. قالب را در فر گرم شده ۱۷۵درجه به مدت ۳۵_۴۰دقیقه قرار می دهیم.
7. بعد از پخته شدن کیک و سرد شدن از قالب خارج مینماییم.
8. درون قالب یک کیسه فریزر بیندازید و مجدد کیک را داخل قالب قرار می دهیم.

طرز تهیه ی مایه پنیری

1. پودر ژلاتین و اب سرد را مخلوط کرده و به روش بن ماری حل مینماییم.
2. پنیر و خامه را مخلوط مینماییم. شیر , وانیل ,و ژلاتین حل شده را افزوده و مخلوط مینماییم تا یک دست گردد.
3. میتوانید از خرمالوی پوره شده درون مایه ی پنیری استفاده کنید تا خوشرنگ تر شود .
4. مایه ی پنیری را روی کیک ریخته و می گذاریم یک ساعت داخل یخچال بماند و بعد آن را برش می زنیم.

کیک خرمالو

1. فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن و بگذارید فر گرم گردد.
2. خرمالو را شسته و پوست آن را به همراه کلاهک آن جدا نمایید.
3. گوشت خرمالو را جدا کنید و داخل غذاساز یا مخلوط کن ریخته تا میکس و پوره گردد.
4. در یک ظرف مناسب تخم مرغ ها را بشکنید.
5. تخم مرغ ها را با شکر و وانیل داخل کاسه بریزید.
6. به مدت 5 تا 10 دقیقه، مخلوط تخم مرغ و شکر و وانیل را با دور تند همزن برقی بزنید تا بافت مواد کرم رنگ و کش دار گردد.
7. روغن مایع را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
8. به مدت 1 دقیقه با دور تند همزن برقی مواد را در حد مخلوط شدن بزنید.
9. پوره خرمالو را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مواد را در حد مخلوط شدن ترکیب نمایید.
10. داخل ظرفی آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده و 3 مرتبه الک نمایید.
11. پودر دارچین را به آرد و بکینگ پودر اضافه کرده و مخلوط نمایید.
12. طی سه مرحله به تدریج مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ و پوره خرمالو اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید.
13. مغز گردو خرد شده را درون مایه کیک خرمالو بریزید و به صورت دورانی و چرخشی مخلوط کنید تا یکدست گردد.
14. مایه کیک را داخل قالب چرب شده بریزید.
15. قالب را چند بار محکم روی سطح کار بکوبید تا هوای اضافی بین مایه کیک خارج شده و حباب ها از بین برود.
16. به مدت 40 تا 50 دقیقه، قالب را طبقه وسط فر قرار دهید.
17. با خلال دندان پخته شدن کیک را چک کنید و اگر کیک به خلال دندان نچسبیده بود، یعنی کیک به طور کامل پخته است.
18. کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود.
19. کیک را از قالب خارج نمایید.
20. کیک را برش بزنید و به دلخواه تزئین نمایید.

پاناکوتا خرمالو

1. پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط نموده و به روش بن ماری آن را حل می کنیم تا شفاف شود.
2. شیر و شکر را مخلوط نموده و روی حرارت میگذاریم.
3. بعد از به جوش اومدن، از روی حرارت آن را بر میداریم و خامه را داخل آن می ریزیم.
4. بعد از خنک شدن، ژلاتین حل شده و پوره خرمالو را به آن اضافه مینماییم. داخل قالب چرب شده ریخته و برای ۴_۵ ساعت داخل یخچال میگذاریم.

پودینگ خرمالو