درهمه جای دنیا برای نگهداری طولانی مدت از میوه، سبزیجات و انواع مختلف گوشت دام و طیور روش‌های مختلفی را به کار می‌گیرند. یکی از روش‌های مناسب برای طولانی‌تر کردن عمر مفید سبزیجات فریز کردن آن هاست که در این مقاله از بلاگ ارکیده به طور کامل درباره نحوه فریزر کردن و مزایا و معایب آن توضیح داده شده است.
صرفه جویی در زمان آشپزی با سبزیجات فریز شده
یکی از دلایلی که افراد را به فریز کردن انواع سبزیجات و نحوه فریز کردن انواع سبزیجات ترغیب می‌کند صرفه‌جویی در زمان آشپزی است، سبک زندگی امروزی انسان‌ها طوری شده که زن و مرد بیشتر وقت خود را خارج از منزل به‌سر می‌برند و دیگر زمان زیادی ندارند تا صرف امور خانه‌داری و آشپزی کنند، در نتیجه به سمت راه حل‌های ساده و کوتاه می‌گردند. با فریز کردن سبزیجات شما هر زمانکه بخواهید آن را در دسترس دارید و دیگر لازم نیست فرآیند خرید، شست‌شوی آن و … را طی نمایید.
در دسترس داشتن سبزی دلخواهتان در فصول مختلف سال
با توجه به اینکه رشد و برداشت بعضی از سبزیجات محدود به فصلی خاص است، شما نمی‌توانید آن را در فصل دیگری از سال داشته باشید و مصرف کنید در نتیجه می‌توانید با فریز کردن سبزیجات دلخواهتان به طور همیشگی و مداوم از آن استفاده کنید.
مقایسه ارزش غذایی سبزیجات تازه در برابر سبزیجات فریز شده
شاید این سوال ذهن شما را به خود مشغول کرده باشد که کیفیت سبزیجات فریز شده بیشتر است یا سبزیجات تازه؟ تحقیقات نشان داده که شما با درست فریز کردن سبزیجات می‌توانید ارزش غذایی آن را حفظ نمایید بنابراین می‌توان گفت که اکثر سبزیجات تازه برتری نسبت به سبزیجات فریز شده ندارند و شما می‌توانید با خیال راحت از آنها در وعده‌های غذایی‌تان استفاده کنید.
بهتر است چه نوع سبزیجاتی فریز نشوند؟
سبزیجاتی که از خانواده کلم هستند مانند گل کلم، کلم بروکلی، کلم، کلم سفید و کلم قرمز بهتر است به صورت تازه و فریز نشده استفاده شوند زیرا وقتی فریز می‌شوند خاصیت آنتی اکسیدانی خود را از دست می دهند.
چه نوع از سبزیجات بهتر است به‌صورت فریز شده مصرف شوند؟
آن دسته از سبزیجاتی که ویتامین‌های محلول در چربی دارند و هم‌چنین می‌توانند ویتامین E را در خود نگه دارند برای فریز کردن مناسب‌ترند. سبزیجاتی مانند هویج، سبزیجات برگ‌دار و بروکلی از جمله آنها هستند.
فریز کردن چه سبزیجاتی ممنوع است؟
سیب زمینی و گوجه فرنگی از جمله سبزیجاتی هستند که به خاطر بافت نشاسته‌ایشان نباید فریز شوند زیرا در صورت فریز شدن طعم خوب خود را از دست خواهند داد.
عمر مفید سبزیجات فریز شده چقدر است؟
فریز کردن سبزیجات بدین معنی نیست که تا هر زمان که مایل بودید آن را در فریزر نگه دارید وهیچ آسیبی به بافت آن نرسد به طور کلی از زمانی که سبزی مورد نظرتان را فریز می‌کنید دو الی سه ماه زمان برای مصرف آن خواهید داشت.
روش‌های صحیح فریز کردن چند سبزی پر‌مصرف
با توجه به ساختار هر نوع سبزی نحوه فریزر کردن انواع سبزیجات با دیگری متفاوت است و برای اینکه ارزش غذایی آن کم و یا از بین نرود باید آن را رعایت کنید. در ادامه لیست سبزی‌های پر‌مصرف و روش فریز کردنشان قید شده است.
- سبزی قورمه
- فلفل
- هویج
- لوبیا سبز
- ذرت
- بامیه
- اسفناج
روش فریز کردن سبزی قورمه
قورمه‌سبزی یکی از انواع خورش‌های محبوب ایرانی است که ترکیبات و تازگی سبزی به کار رفته در آن بسیار حائز اهمیت است و تاثیر بسزایی در طعم خورش دارد. اگر سبزی قورمه را با روشی اصولی و درست فریز کنید هم خواصش حفظ خواهد شد و هم اینکه تازه می‌ماند. برای فریز کردن آن بعد از اینکه سبزی‌ها را پاک کردید و شستید لازم است اجازه دهید تا خشک شوند سپس با چاقوی کاملا تیز و یا دستگاه سبزی خرد‌کن خردشان کنید در مرحله بعدی سبزی‌ها را در ظرفی روی حرارت ملایم بگذارید تا آب سبزی چیده شود، دقت کنید که لازم نیست از روغن برای سرخ کردنش استفاده کنید همین‌که با آب خودش بخارپز شود کافیست. بعد از سرد شدن سبزی آن را در بسته‌هایی با اندازه دلخواهتان بسته‌بندی و فریز نمایید.
روش فریز کردن فلفل
یکی از منابع غنی ویتامین C در دسته سبزیجات همین فلفل است، برای فریز کردن فلفل ابتدا لازم است آنها را تمیز بشویید سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شوند بعد از اینکه مطمئن شدید کاملا خشک شده‌اند آنها را در کیسه پلاستیکی مناسب ریخته و در فریزر بگذارید.
روش فریز کردن هویج
هویج در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و به خاطر طعم و رنگ جذابش به وفور استفاده می‌شود برای فریز کردن این سبزی خوشمزه ابتدا پوست هویج‌ها را بگیرید و آنها را تمیز بشویید در مرحله بعدی آنها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش بریزید و بعد زیر آب سرد آبکش‌شان کنید بعد از اینکه خشک شدند می‌توانید آنها را فریز کنید.
روش فریز کردن لوبیا سبز
یکی از خوشمزه‌ترین انواع سبزی‌ها که در پلو، خورش و انواع سوپ‌ها از آن استفاده می‌کنند لوبیا سبز است بنابراین فریز کردن آن به روش صحیح بسیار مهم است. برای فریز کردن لوبیا سبز بعد از اینکه آنها را شستید به اندازه دلخواه خرد کرده و بعد به مدت ده دقیقه بجوشانید سپس با آب سرد آبکش کنید و بعد از خشک شدن فریز کنید.
روش فریز کردن ذرت
ذرت سرشار از فیبر و ویتامین‌های مختلف است که در همه فصل‌های سال به صورت تازه پیدا نمی‌شود بنابراین می‌توانید با فریز کردن آن از نعمت خوردنش بی‌نصیب نمانید. بهتر است ذرت را به صورت خام فریز کنید، برای این‌کار لازم است بعد از اینکه ذرت‌ها را شستید آنها را به مدت یک رب الی بیست دقیقه در آب درحال جوشیدن قرار داده و سپس زیر آب سرد بگیرید بعد از اینکه خشک شدند آنها را فریزر بگذارید.
روش فریز کردن بامیه
یکی از سبزیجات بی‌نظیر از نظر خاصیت، طعم و مزه بامیه است که در تهیه خوراک بامیه و خورش بامیه از آن استفاده می‌شود. برای فریز کردن این سبزی فوق‌العاده بعد از شستنش باید ساقه‌هایش را جدا کرد و به مدت پنج تا ده دقیقه در آبی که در حال جوشیدن است قرار داد سپس آن را زیر آب سرد بگذارید و بعد از اینکه خشک شدند می‌توانید آنها را در ظرف مورد نظر یا کیسه‌های پلاستیکی فریز کنید.
روش فریز کردن اسفناج
به جرات می‌توان گفت منبع غنی از آهن در انواع سبزیجات اسفناج است در نتیجه فریز کردن و نگهداری از آن خالی از لطف نیست. برای فریز کردن اصولی این سبزی خوشمزه بعد از اینکه آنها را پاک کردید و شستید به مدت یک تا دو دقیقه در آب در حال جوش ریخته و سپس زیر آب خیلی سرد قرار دهید، در مرحله بعد آنها را در یک سینی پخش کرده و در فریزر یگذارید تا یخ بزنند بعد از آن می‌توانید آنها را در کیسه فریزر گذاشته و فریز کنید.
روش‌های مختلف برای نگهداری از سبزیجات
در این مقاله روش فریز و مزایای آن مورد بررسی قرار گرفت اما همانطور که می دانید روش‌های دیگری هم مانند خشک‌کردن وجود دارد که البته برای همه نوع سبزی قابل استفاده نیست و فقط مختص یک سری از سبزیجات محدود است در نتیجه فریز کردن سبزیجات روشی پرکاربرد برای انسان‌ها در عصر حاضر است.
