برنج یکی از پر طرفدارترین غلات در دنیاست و تقریباً در هر سبکی از آشپزی استفاده می‌شود. چه به‌صورت پلو، چه به‌صورت ساده یا در کنار انواع خورش و کباب‌ها برنج در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در نگاه اول، به نظر می رسد برنج ساده‌ترین غذا برای طبخ است. اما باید بگوییم همیشه اینطور نیست وگاهی اوقات می‌توانیم آن را به بدترین شکل ممکن؛ خشک، خام و یا شفته بپزیم که دیدن آن اشتهای هر مخاطبی را از بین می‌برد. فرقی ندارد برنج را به روش سنتی و با استفاده از یک قابلمه معمولی می‌پزید یا داخل پلوپز؛ پختن صحیح برنج به زمان‌بندی، صبر و دانستن یکسری ترفندها نیاز دارد. همه نکاتی که باید درباره پخت برنج در قابلمه، پلوپز، جی‌پاس یا زودپز بدانید در این مطلب گردآوری شده است.
انواع برنج
برنج یکی از غلات سالم و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند کلسیم و آهن است. برنج قهوه‌ای اغلب گزینه سالم‌تری نسبت به سایر برنج‌هاست با این حال برنج سفید در بین افراد محبوبیت بیشتری دارد.این روزها برنج به طور گسترده در انواع و طعم‌های مختلف، از برنج سفید گرفته تا برنج قهوه‌ای غنی از فیبر در بازار موجود است. انواع برنج‌ها عبارتند از:·
برنج دانه بلند·
برنج باسماتی
برنج دانه متوسط
برنج نیم دانه
برنج وحشی
برنج قهوه ای
برنج قرمز یا سیاه
برنج کالروز و غیره
برنج آربوریو
توجه: برخی از انواع برنج به زمان پخت طولانی‌تری نسبت به سایر برنج‌ها نیاز دارند، بنابراین همیشه دستورالعمل روی بسته‌بندی آنها را بررسی کرده و طبق آن عمل کنید.
بهترین روش برای پخت برنج چیست؟
بهترین روش پخت برنج کاملاً به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. بین درست کردن آن روی اجاق گاز یا آماده کردن آن در پلوپز تفاوت وجود دارد.
چگونه برنج را روی اجاق گاز بپزیم
در این قسمت پخت برنج به روش کته را شرح خواهیم داد؛
1. معمولا عامل خراب شدن برنج در نظر گرفتن نسبت نادرست بین برنج و آب است. دقت کنید این نسبت برای هر نوع برنجی با دیگری متفاوت است اما قانون کلی به ما می‌گوید به ازای یک پیمانه برنج، نصف پیمانه آب اضافه کنید.
2. قابلمه حاوی برنج و آب را روی شعله اجاق گاز قرار دهید زمانی‌که به جوش آمد یه ازای هر یک پیمانه برنج نصف قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق روغن داخل قابلمه بریزید.
3.برنج، نمک و روغن را هم بزنید. بعد از اینکه حجم آب کم شد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
4. سعی کنید حین پخت برنج درب قابلمه را زیاد باز و بسته نکنید تا مانع از پخته شدن آن نشوید.
5. معمولا سی الی چها دقیقه ول می‌کشد که برنج آماده شود اما همانطور که پیش‌تر هم به آن اشاره کردیم، این زمان برای انواع برنج متغیر است.
6. قبل از سرو برای بهتر شدن ظاهر برنج، با استفاده از چنگال دانه‌های برنج را از هم باز کنید.
نحوه پخت برنج در جی‌پاس یا زودپز
برای انواع برنج از یک پیمانه برنج به ازای یک پیمانه آب استفاده کنید.
نکته: برای هر فنجان برنج پخته شده در زودپز، 1 قاشق چایخوری روغن اضافه کنید (این کار باعث می شود برنج به ته دیگ نچسبد)
1. به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب، یک قاشق چایخوری روغن و یک قاشق چایخوری نمک داخل زودپز بریزید.
2. درب زودپز را ببندید و مطمئن شوید که قفل شده است.
3. اگر زودپز برقی است آن را به برق بزنید در غیر اینصورت آن را روی اجاق گاز قرار دهید.
4. تا زمانی‌که صدای سوت زودپز بلند نشده درجه حرارت را بالا نگه دارید و بعد از آن بلافاصله حرارت را کم کنید و سه دقیقه بعد شعله اجاق را خاموش کرده و یا زودپز برقی را از برق بکشید.
5. اجازه دهید بخار زودپز خودبه‌خود خارج شود و سپس درب آن را باز کنید.
6. قبل از سرو با استفاده از چنگال دانه‌های برنج را از هم باز کنید تا از حالت خمیری دربیاید.
مدت زمان پخت برنج در زودپز
دکمه “برنج” روی زودپز فقط برای برنج سفید تعبیه شده است.
زمان پخت سایر برنج‌ها به شرح زیر است:·
برنج باسماتی را در زودپز به مدت 4 دقیقه روی حرارت قرار دهید و سپس به مدت 10 دقیقه به حال خود بگذارید تا بخار زودپز خارج شود.
برنج قهوه‌ای، زودپز را به مدت 22 دقیقه روی حرارت قرار دهید و سپس تا زمان خارج شدن بخار زودپز به آن دست نزنید.
برنج وحشی، زودپز را به مدت 25 دقیقه روی حرارت قرار دهید یا به برق وصل کنید سپس 10 دقیقه به آن فرصت دهید تا بخار به‌طور طبیعی خارج شده و درب زودپز باز شود
نحوه پخت برنج در پلوپز
1. به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب داخل پلوپز ریخته و به اندازه دلخواه به آن نمک اضافه کنید.
2. بعد از اینکه برنج نیم‌پز شد آن را با آب سرد آبکش کنید. آبکش کردن برنج باعث می‌شود نشاسته اضافی برنج خارج شده و بافت لطیف‌تری پیدا کند.
3. مقداری روغن داخل محفظه پلوپز ریخته و برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید.
4. تنظیمات پخت برنج را روی پلوپز اعمال کرده و اجازه دهید برنج بپزد.
5. .پس از اتمام پخت برنج و خاموش شدن خودکار پلوپز، اجازه دهید برنج به مدت 10 تا 15 دقیقه با داخل پلوپز باقی بماند. (این کار باعث می‌شود برنج خمیری یا چسبناک نشود)
6. برنج پخته شده را می‌توانید به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید
5 راه برای مزه‌‌دار کردن برنج
زمانی‌که می‌خواهید برنج را کته کنید، در مرحله‌ای که هنوز آب دارد مقداری پوست رنده شده لیمو یا چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید و در آخر مقداری جعفری خرد شده روی برنج بریزید. سپس اجازه دهید برنج به آرامی دم بکشد.
دانه‌های برنج را قبل از پختن در روغن زیتون یا کره تفت دهید. این کار طعم تردی به بافت برنج می‌دهد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
برنج را به جای آب با آب مرغ بپزید. خواهید دید که چه طعم متفاوتی به خود می‌گیرد.
برنج خود را با دارچین، شکر قهوه‌ای (یا شربت افرا) و شیر بپزید. با این زوش پودیتگ برنج را به آسانی تهیه خواهید کرد.
سخن آخر
درصد بیشتری از غذاهای ما ایرانیان معمولا با برنج همراه است از این رو طبخ درست آن به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک زیادی می‌کند. شاید طبخ برنج به‌نظر ساده بیاید اما نیازمند یادگیری نکات و فوت‌و‌فن‌های مخصوص به خودش است.
