کباب بره یکی از مجلسی‌ترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های ایرانی است که به خاطر طعم بسیار خوبش طرفداران بسیاری دارد. این کباب به دلیل استفاده از گوشت بره بسیار لذیذ است و از گران قیمت‌ترین کباب‌های ایرانی محسوب می‌شود. ما در یک مقاله کامل قصد داریم بهترین کباب بره‌ای را که می‌توان در رستوران نوش جان کرد معرفی کنیم. با طرز تهیه کباب بره آشنا شویم و نگاهی به انواع کباب بره و طرز تهیه آن در کشورهای مختلف بیندازیم. همچنین قصد داریم از خواص و فواید گوشت بره صحبت کنیم و با فوت و فن پخت کباب بره آشنا شویم.
گوشت بره: منبع قابل اعتماد پروتئین
گوشت بره، گوشت گوسفندی است که در اولین سال زندگی خود می‌باشد. گوشت بره گوشت قرمز در نظر گرفته می‌شود، زیرا دارای سطح بالایی از میوگلوبین است (پروتئینی که در بافت‌های عضلانی حیوانات خاص یافت می‌شود که در مواجهه با اکسیژن قرمز می‌شود).
گوشت حاصل از انواع تغذیه‌شده بره توسط علف تازه منبع قابل‌اعتمادی از پروتئین است. از لحاظ نوع گوشت لخم، چربی بسیار کمی در این گوشت وجود دارد، بنابراین بیشتر بخش‌های آن به‌راحتی از طرفین گوشت قابل بریدن است و در نهایت می‌تواند این گوشت را حتی سالم‌تر کند.
این نوع گوشت دارای طعم ملایم است و از گوشت مرغ یا گوشت گاو بهتر بوده و عطرخوشایند و دلپذیر این گوشت مخصوصاً هنگام کباب کردن یا پختن، در سراسر جهان بسیار پرطرفدار است.
گوشت بره تنها از گوسفندان جوان به دست می‌آید، اما دو نوع دیگر از انواع گوشت، گوشت Hogget و گوشت گوسفند وجود دارد. Hogget معمولاً از یک گوسفند بین ۱ تا ۲ ساله به دست می‌آید. عطر و طعم گوشت با بالا رفتن سن گوسفند تشدید می‌شود، اما از طرفی باعث می‌شود گوشت سخت‌تر شود، به همین دلیل گوشت بره برای مصرف ترجیح داده می‌شود.
مزایا و خواص مصرف گوشت بره
این گوشت بی‌نهایت خوشمزه به اندازه گوشت گاو روی و آهن دارد. درواقع مقدار کمی گوشت بره به همان اندازه گوشت گاو کالری دارد. علاوه بر آن سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که همه ما در غذاها دچار کمبود آن هستیم.
گوشت بره به دلیل سطح بالای روی که در خود دارد، منبع خوبی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. این گوشت حتی می‌تواند در موارد دیگری به بدن شما کمک کند. مثلاً در کاهش التهاب‌ها، هماهنگی هورمون‌ها و حتی پیری زودرس. لازم به ذکر است گوشت بره سرشار از پروتئین است. این گوشت حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که ما باید از طریق غذاهای دیگر آن را به دست بیاوریم.
لازم به ذکر است لینولئیک اسید (CLA) موجود در گوشت بره در سطوح قابل‌توجهی یافت شده است و این ترکیب در تعدادی از مطالعات در مبارزه با سرطان سینه در ارتباط است.
طرز تهیه کباب بره
مواد لازم
مناسب ۱۰ نفر
- گوشت ۱ کیلوگرم
- سرکه سیب ۴ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون ۱/۴ لیوان
- سیر ۴ حبه
- پیاز ۲ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- برگ بو ۴ عدد
- برگ نعنا ۱ عدد
- چوب دارچین ۲ عدد
- ابتدا گوشت را بشویید و پس از آبکشی به اندازه قطعات کباب چنجه خرد کنید. یک کاسه مناسب انتخاب کنید و گوشت بره را پس از خرد کردن داخل آن بریزید. یکی از پیازها را رنده کرده و به کاسه حاوی گوشت اضافه کنید
- در ادامه سیر‌ها را خرد کنید و به همراه روغن زیتون، سرکه سفید، فلفل سیاه و مقداری نمک به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا با هم مخلوط شوند و تمام نقاط گوشت بره را پوشش داده و طعم دار کنند.
- پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید روی درب کاسه را با سلفون بوشانید و آنرا به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و طعم دار شود. پس از گذشت دو ساعت کاسه حاوی گوشت را از یخچال خارج کنید.
در ادامه گوجه فرنگی‌ها را از وسط نصف کنید، سپس به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید. در کنار کباب بره می‌توانید از فلفل کبابی هم استفاده کنید. در پایان پس از اینکه کباب بره آماده شد، آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نکات و فوت و فن پخت بهترین کباب بره
- قبل از سیخ کردن، حتما خرده‌های سیر و پیاز را از روی قطعات گوشت جدا کنید، زیرا در هنگام کباب کردن، خیلی سریع می‌سوزند و باعث بد طعم شدن کباب می‌شوند.
- توجه داشته باشید حتما تمام دغال‌ها به صورت یکدست روشن شده باشند، زیرا دی اکسید کربن موجود در ذغال‌های خام برای بدن مضرر است. همچنین ذغال‌های خام باعث می‌شوند کباب شما بوی دود بگیرد.
- برای یک یکدست پختن سیخ‌ها را روی منقل بچینید و به صورت متداوم بچرخانید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری کره هم آب کنید و روی کباب‌ها بمالید.
- در صورت تمایل مواد را به سیخ چوبی زده و به همراه كره با حرارت بسیار ملایم داخل تابه سرخ كنید (در صورتی كه از سیخ چوبی استفاده میكنید حتما آن را از قبل 1ساعت در آب بگذارید تا آتش نگیرد)
- پس از پخت كبابها را با نان یا كته و به همراه آبلیمو و گوجه كباب كرده سرو كنید.
کباب بره در کشورهای دیگر
کباب بره تیکه ماستی
یکی از غذاهای کبابی خوشمزه، کباب بره تیکه ماستی می‌باشد که کبابی لبنانی و بسیار لذیذ است. طرز تهیه این کباب به این طریق است که ابتدا گوشت فیله بره را به تکه های مخصوص کباب خرد کرده و کنار می‌گذارید. سپس زنجبیل تازه، سیر و پوست لیمو را رنده کرده و با پاپریکا، ادویه مخصوص کباب ، ماست ، آب لیمو ترش، فلفل قرمز، روغن زیتون و پوره گوجه فرنگی مخلوط نمایید و به گوشت اضافه کنید.
مخلوط گوشت و ادویه جات را بخوبی زیر و رو کرده و هم بزنید تا همه جای گوشت‌ها بخوبی آغشته شود، سپس آن را برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
سیخ ها را نیم ساعت قبل از پخت کباب در آب سرد بخیسانید، گوشت را از یخچال خارج کرده و به همراه پیاز های تکه شده و فلفل قرمز و سبز به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید. در انتهای پخت نمک را افزوده و سیخ ها را در ظرف پذیرایی بچیینید، کباب بره تیکه ماستی لبنانی آماده است و می‌توانید آن را با پلو و یا نان و سبزیجات دلخواه سرو نمایید.
کباب بره مراکشی با سبزیجات
در این کباب بره خوشمزه از کدو تنبل و نخود پخته استفاده می‌شود. طرز تهیه کباب بره مراکشی به این صورت است که ابتدا کدو تنبل را پوست کنده، تخمه‌ها را جدا نموده و به قطعات ۲ سانتیمتری خرد می‌کنید. سپس گوشت ران بره را به صورت مکعب‌های ۲ سانتیمتری خرد کنید. اگر از نخود خام استفاده می‌کنید حدود ۲۰۰ گرم کافیست که با آب به مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزید تا خوب مغزپخت شود، اگر از کنسرو نخود استفاده می‌کنید آن را آبکش کنید. پیازهای قرمز را به صورت خلالهای نازک خرد کنید.
فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ را به قطعات ۲ سانتیمتری خرد کنید. فر را از قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. همه ادویه‌ها را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و رزماری را نیز به این مخلوط اضافه کنید. حالا فلفل دلمه‌ای‌ها و کدوهای آماده شده را به صورت یک لایه روی سینی فر پخش کنید. ½ قاشق مرباخوری از مخلوط ادویه‌ها را روی آنها بپاشید. سپس اجازه دهید آنها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند تا کدو نرم شود.
مخلوط باقی‌مانده ادویه‌ها را روی تکه‌های گوشت گوسفند بریزید و خوب به هم بزنید تا گوشت کاملا با ادویه‌جات آغشته شود. گوشت‌ها و پیازها را بصورت یک در میان به سیخ بکشید. حالا سیخ‌ها را روی حرارت متوسط تا بالا، روی سینی فر که آن را با روغن چرب کرده‌اید، یا روی باربیکیو کباب کنید.
هر چند وقت یک‌بار سیخ‌ها را بگردانید تا گوشت به طور یکنواخت کباب شود. گوشت را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه یا تا زمانی که پخت آنها به میزان دلخواهتان رسید روی آتش نگه‌دارید. مخلوط فلفل و کدوی گریل‌شده را با نخود پخته و جعفری و آبلیمو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و سیخ‌های کباب را به همراه این مخلوط سرو کنید.
کباب بره پنجابی
کباب بره پنجابی غذایی خوش خوراک و البته کمی تند است. طرز تهیه این کباب به این صورت است که ابتدا گوشت را خرد کرده و داخل کاسه‌ای بریزید، سپس بقیه مواد (به جز کره و چات ماسالا) را افزوده و بخوبی زیر و رو کنید تا با هم مخلوط شوند. مخلوط گوشت را برای یک شب داخل یخچال بگذارید تا مزه دار و ترد شود.
گوشت ها را از داخل سس بیرون آورده و مواد آن را پاک کنید، سپس به سیخ زده و با کره چرب نمایید. گوشت‌ها را روی زغال و یا کباب‌پز قرار داده و به سلیقه خودتان بپزید. سیخ‌های کباب را داخل بشقاب سرو بچینید و با چات ماسالا و سبزیجات دلخواهتان سرو نمایید.
بهترین کباب بره را کجا بخوریم؟
امروزه در بسیاری از رستوران‌ها کباب بره طبخ شده و اغلب افراد نیز در دورهمی‌های خانوادگی و جشن‌ها و مراسمات خود این غذای خوشمزه و مجلسی را سرو می‌کنند. کباب بره رستورانی که در بین مردم طرفداران زیادی دارد به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و تنها برخی از رستوران‌ها در ارائه بهترین کباب بره موفق بوده و توانسته‌اند رضایت مشتریان خود را جلب کنند. آیا می‌دانید بهترین کباب بره را کجا می‌توانید نوش جان کنید؟
یکی از معروف‌ترین رستوران‌ها در بین رستوران‌های تهران و ایران که بهترین کباب بره را سرو می‌کند، مجموعه رستوران‌های ارکیده با شش شعبه است. ارکیده با بیش از ۶۰ سال تجربه در زمینه طبخ و سرو غذاهای ایرانی و سنتی توانسته با ارائه بهترین کباب بره مشتریان زیادی را به‌سوی جلب کند و به‌عنوان بهترین رستوران برای کباب بره شناخته شود.
کباب بره آماده پخت: منقل را آماده کنید و کباب بره سفارش دهید
علاوه بر صرف کباب بره در محیط شعبات مختلف ارکیده با دیزاین‌های خاص برای سلایق مختلف، سرویس ارسال کباب‌های آماده پخت نیز راه‌اندازی شده است. پس اگر دورهمی خانوادگی یا دوستانه دارید و می‌خواهید با عزیزانتان کباب آماده ارکیده‌ای را که توسط سرآشپز ارکیده آماده شده طبخ نمایید می‌توانید با ارکیده تماس بگیرید و یا از بخش بگیر و بپز اسنپ فود سفارشتان را ثبت کنید و تا منقلتان را آماده می‌کنید ما کباب بره را با برچسب Sanitized که نشان از دقت و وسواس ارکیده روی سلامت غذا می‌باشد درب منزل تقدیمتان می‌کنیم.
