اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی های مختلف است. لته، کاپوچینو و آمریکانو از جمله نوشیدنی‌های بی‌نظیر ایتالیایی بر پایه اسپرسو هستند که هرکدام زبان مستقل به خود را دارند. در این مطلب از ارکیده ما شما را با انواع قهوه بر پایه اسپرسو و رسپی هرکدام آشنا می‌کنیم.
اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر ترکیب اصلی همه این نوشیدنی‌ها است و تفاوت اصلی این نوشیدنی‌ها با هم در میزان هر کدام از این ترکیبات است. البته برای تهیه برخی از نوشیدنی‌های قهوه بر پایه اسپرسو موارد دیگری به جز این سه ماده اولیه هم لازم است، مثلا موکا شکلات هم دارد.
تفاوت قهوه با اسپرسو
قهوه همان اسپرسو نیست و اسپرسو روشی است برای تهیه پرطرفدارترین قهوه ها در دنیا. قهوه اسپرسو توسط میلانی ها در اوایل قرن بیستم میلادی ابداع شده است. در واقع برای تهیه قهوه فرانسه و ترک باید مقداری از آب را مستقیم روی پودر قهوه یا دانه قهوه بریزید و با حرارت ملایم دم دهید.
ولی در قهوه اسپرسو باید دانه های قهوه را آسیاب کرد و قهوه را در محفظه خشکی تحت فشار قرار دهید و با عبور آب داغ از روی پودر قهوه ، شبیه تقطیر و چکه کردن بخار آب، قهوه اسپرسو آماده می شود. به همین دلیل غلظت و طعم اسپرسو نسبت به قهوه های دیگر فرق می کند و طرفدارن بسیاری دارد.
نوشیدنی قهوه بر پایه اسپرسو چیست؟
نوشیدنی‌هایی که پایه آن‌ها اسپرسو است، در واقع قهوه‌هایی هستند که با دستگاه کاپوچینو ساز درست می‌شوند و دارای سه عنصر مشترک هستند: اسپرسو، شیر بخار داده و کف.
تفاوت‌های اصلی بین آن‌ها در مقدار اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف داخل نوشیدنی است. سایر تفاوت‌ها شامل فرق بین دستگاه‌های قهوه‌سازی که نوشیدنی با آن‌ها درست می‌شوند و موادی است که روی نوشیدنی ریخته می‌شود مانند؛ خرده‌های شکلات روی کاپوچینو.
نوشیدنی‌های قهوه بر پایه اسپرسو
قهوه اسپرسو پایه نوشیدنی‌های بسیاری است که از موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برای تهیه آن استفاده می‌کنیم. به واحد اندازه‌گیری اسپرسو شات می‌گوییم که هر شات معادل ۲۵ الی ۲۸ سی سی است. زمانی که اسپرسو با موکاپات می‌گیریم، باید به حجم خروجی قهوه دقت کنیم. مثلا اگر موکاپات ۲ نفره است، حجم قهوه خروجی باید حدوداً ۵۰ الی ۵۶ سی سی باشد و اگر حجم خروجی بیشتر شود اسپرسو آبکی می‌شود. همچنین در صورتی که از دستگاه اسپرسو ساز استفاده می‌کنیم از لحظه‌ای که نوشیدنی اسپرسو شروع به ریختن در فنجان می‌کند، ۲۵ الی ۲۸ ثانیه زمان گرفتن اسپرسو است و بعد از آن باید گرفتن اسپرسو را قطع کنیم. اما طرز کار با دستگاه اسپرسوساز چیست؟ برای مشاهده فیلم آموزشی طرز کار با دستگاه اسپرسو خانگی و همچنین فیلم آموزشی گرفتن اسپرسو با موکاپات به لینک زیر مراجعه کنید.
دبل اسپرسو (double espresso)
دبل اسپرسو معادل دو شات اسپرسو (۵۰ الی ۵۶ سی سی ) در یک فنجان است.
برای تهیه قهوه اسپرسو می بایست 10 تا 13 گرم قهوه اضافه شود که حاصل آن یک شات برابر با 25 تا 30 میلی لیتر قهوه می شود. اما برای تهیه دابل اسپرسو، این میزان دو برابر می شود و مقدار 20 تا 25 گرم قهوه به پورتافیلتر و یا مخزن موکاپات اضافه می شود تا در خروجی 50 تا 60 میلی لیتر (دو شات) داشته باشیم. اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده میکنید احتمالا بیش از یک سبد پرتافیلتر در اختیار دارید که یکی برای یک شات می باشد و دیگری اندازه ی بزرگتری دارد و برای تهیه دابل اسپرسو استفاده می شود. اگر از موکاپات استفاده می کنید لازم نیست کار خاصی انجام دهید. کافی است طبق معمول قهوه خود را آماده کنید. اما زمان تقسیم قهوه، به میزان دو شات، قهوه را در فنجان بریزید. به عبارت بهتر اگر موکاپات شما 4 نفره است، آن را بجای 4 فنجان ، در 2 فنجان بریزید.
ماکیاتو (macchiato)
ماکیاتو یک شات اسپرسو است که مقدار کمی شیر فوم گرفته شده و فوم شیر به آن اضافه می‌کنیم تا طعم اسپرسو ملایم‌تر شود. البته در کشورهای مختلف ماکیاتو به روش‌های متنوعی سرو می‌شود، اما روش سنتی و اصلی تهیه ماکیاتو ثابت است؛ یک شات اسپرسو را در فنجان مخصوص اسپرسو می‌ریزیم و مقدار کمی شیر و فوم شیر روی آن اضافه می‌کنیم.
لانگ ماکیاتو (long macchiato)
لانگ ماکیاتو شباهت زیادی به ماکیاتو دارد، با این تفاوت که برای تهیه آن از دو شات اسپرسو استفاده می‌کنیم.
ریستریتو (ristretto)
ریستریتو یک شات اسپرسو است که برای تهیه آن از همان روش گرفتن اسپرسو استفاده می‌کنیم ولی زمان عصاره گیری نصف زمان استاندارد برای اسپرسو بوده که در نتیجه حجم قهوه خروجی نصف اسپرسو است و قهوه غلیظ‌تر و تیره‌تر خواهد بود.
آمریکانو (americano)
آمریکانو آب داغ به همراه یک یا دو شات اسپرسو است که بر روی آن ریخته می‌شود. برای تهیه آن ۲/۳ فنجان را با آب داغ پر می‌کنیم و یک شات اسپرسو روی آن می‌ریزیم.
لته یا کافه لته (cafe latte)
کافه لاته یک نوشیدنی پر طرفدار و محبوب است که به اسپرسو شیر فوم گرفته شده و فوم شیر اضافه می‌کنیم. به دلیل داشتن حجم بالای شیر این نوشیدنی قهوه بر پایه اسپرسو طعمی بی‌نظیر و تلخی ملایم دارد. برای تهیه لته یک یا دو شات اسپرسو را در فنجان می‌ریزیم و شیر فوم گرفته شده را به آن اضافه می‌کنیم و روی آن را مقدار خیلی کمی فوم شیر می‌ریزیم. می‌توان با استفاده از شیر طرح‌های بسیار جالب و زیبایی روی قهوه ایجاد کرد که به لته آرت می‌گوییم.
کاپوچینو (cappuccino)
کاپوچینو از نظر ترکیب شبیه به لته است ولی لته و کاپوچینو با هم تفاوت می‌کنند.
حجم قهوه برای لته و کاپوچینو یکی است ولی در لته حجم شیر نسبت به کاپوچینو بیشتر است. کاپوچینو چون حجم شیر کمتری دارد طعم قهوه در آن بیشتر احساس می‌شود.
فنجون سرو لته معمولا ۲۸۰ سی‌سی و فنجون سرو کاپوچینو ۲۲۰ سی‌سی است.
فلت وایت (flat white)
فلت وایت یکی دیگر از نوشیدنی‌های گرم قهوه بر پایه اسپرسو است که بیشتر در کشورهای استرالیا و نیوزلند سرو می شود.
این قهوه بسیار شبیه به کاپوچینو است با این تفاوت که لایه فوم روی آن را ندارد. یک یا دو شات اسپرسو را در یک فنجان می‌ریزیم و شیر فوم گرفته شده را به آن اضافه می‌کنیم.
پیکولو لته (piccolo latte)
پیکولو لته در واقع همان لته است که در فنجان اسپرسو سرو می‌شود و طعم آن به‌خاطر شیر فوم گرفته شده و فوم شیر ملایم‌تر است. برای تهیه پیکو لته یک شات اسپرسو یا یک شات ریستریتو را داخل فنجان اسپرسو می‌ریزیم و شیر فوم گرفته شده با مقدار کمی فوم شیر به آن اضافه می‌کنیم.
موکا (mocha)
موکا ترکیبی است از کاپوچینو و شکلات. این نوشیدنی قهوه بر پایه اسپرسو از ترکیب اسپرسو، سس شکلات، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر تهیه می‌شود. برای آماده کردن موکا، سس شکلات را کف فنجان سرو ریخته، یک یا دو شات اسپرسو به آن اضافه می‌کنیم و آن‌ها را ترکیب می‌کنیم. سپس شیر فوم گرفته شده را به فنجان اضافه می‌کنیم و کمی فوم شیر روی آن می‌ریزیم. می‌توانیم روی نوشیدنی را با پودر کاکائو تزیین کنیم.
آفوگاتو (affogato)
آفوگاتو یک دسر ساده و دل‌چسب بر پایه اسپرسو است که در تابستان محبوبیت زیادی پیدا می‌کند و به‌طور معمول به عنوان دسر بعد از غذا سرو می‌شود. اسپرسو با آفوگاتو با قرار دادن یک اسکوپ بزرگ بستنی وانیلی درون یک فنجان حاوی یک یا دو شات اسپرسو آماده می‌شود.
