روزهای سرد و بلند پاییز بهانه خوبی برای دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی‌ست. یکی از لذت‌های دورهمی سرو خوراکی‌های خوشمزه و متناسب با همان فصل از سال است. خوشبختانه و به لطف تنوع میوه‌های پاییزی می‌توان بهترین دسر و عصرانه‌ها را برای پاییز تهیه کرد. میوه‌هایی مانند کدو حلوایی، خرمالو، پرتقال و… از جمله میوه‌های پاییزی هستند که با استفاده از آنها می‌توان لذیذترین عصرانه‌های پاییزی را تدارک دید. در این مطلب از سری مقالات رستوران ارکیده، به رز تهیه انواع عصرانه پاییزی پرداخته‌ایم.
پودینگ کدو حلوایی
پودینگ کدو حلوایی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع عصرانه پاییزی است. پودینگ کدو حلوایی دسری مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌هاست.
مواد لازم
- کدو حلوایی نیم کیلوگرم
- شکر نصف یک پیمانه
- شیر سه پیمانه
- پودر ژلاتین چهار قاشق غذاخوری
- گلاب چهار قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه یک پیمانه
- زعفران دم کرده یک چهارم پیمانه
مراحل تهیه پودینگ کدو حلوایی
- کدو را آبپزکرده و آن را له کنید.
- شیر، خامه، شکر و گلاب را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پودر ژلاتین را با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار داده تا در آن حل شود.
- همه مواد را داخل مخلوط‌کن ریخته و زعفران را به آنها اضافه کرده و مخلوط کنید.
- قالبی با اندازه مناسب انتخاب کرده، پودینگ کدو حلوایی را در آن ریخته و به مدت سه الی چهار ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- برای تزیین پودینگ کدو حلوایی از پودر نارگیل، پودر دارچین و سس شکلات استفاده کنید.
رنگینگ خرما
رنگینک خرما به دلیل موادی که در تهیه آن به کار برده می‌شود طبع گرمی دارد از این رو عصرانه‌ای مناسب برای پاییز و زمستان می‌باشد. در ادامه طرز تهیه این دسر مقوی را با یکدیگر می‌خوانیم.
مواد لازم
- خرما دویست‌و‌پنجاه گرم
- آرد دو پیمانه
- کره یا روغن محلی به مقدار لازم
- مغز گردو به مقدار لازم
- پودر هل نصف قاشق مرباخوری
- پودر دارچین یک قاشق مرباخوری
- پودر نارگیل، خلال بادام، خلال پسته برای تزیین
طرز تهیه رنگینک خرما
- کره یا روغن را روی حرارت ملایم قرار داده و آرد را در آن سرخ کنید. (مرتب آرد را هم بزنید تا نسوزد)
- بعد از سرخ شدن آرد، پودر دارچین و هل را با آن مخلوط کنید.
- هسته خرما را درآورده و داخل آن را با گردو پر کنید.
- یک لایه از ظرف را با آرد سرخ شده پر کنید و روی آن خرمای مغزپر بچینید.
- روی خرماها را با مخلوط آرد و روغن بپوشانید.
- قالب یا ظرف را داخل یخچال گذاشته و اجازه دهید شکل بگیرد.
- روی رنگینگ را با پودر نارگیل، خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید.
مسقطی انار
مسقطی انار علاوه بر ظاهر جذاب و زیبایی که دارد سرشار از خواص مختلف بوده و عصرانه‌ای مناسب برای پذیرایی از مهمانان در فصل پاییز است.
مواد لازم برای تهیه مسقطی انار
- آب انار یک پیمانه
- پودر نشاسته دو قاشق غذاخوری
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- شکر به اندازه دلخواه
- کره یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه مسقطی انار
- پودر نشاسته را در آب انار سرد حل کنید.
- شکر را به آب انار اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
- در این مرحله کره را به مواد داخل ظرف اضافه کرده و هم بزنید.
- برای حفظ عطر گلاب آن را در مرحله آخر اضافه کرده و شعله اجاق را خاموش کنید.
- بعد از اینکه مواد به دمای محیط رسیدند آن را داخل قالب مناسب ریخته و در یخچال بگذارید.
- بعد از چهار الی پنج ساعت مسقطی انار شما آماده سرو است.
- برای تزیین مسقطی انار از دانه‌های انار و خلال پسته استفاده کنید.
دسر خرمالو
دسر خرمالو یکی از انواع عصرانه پاییزی می باشد که بسیار مقوی و سرشار از آهن بوده و برای همه گروه‌های سنی مغذی و مفید است. برای تهیه این عصرانه پاییزی دلپذیر نیاز به زمان زیادی ندارید و همین‌طور مواد اولیه آن محدود و ساده هستند.
مواد لازم برای تهیه دسرخرمالو
- خرمالو درشت و رسیده یک کیلوگرم
- شکر نصف پیمانه
- عصاره وانیل یک قطره
- شیر نصف پیمانه
- پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
- خامه در صورت دلخواه سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر خرمالو
- بعد از شستن و پوست گرفتن خرمالوها، آنها را داخل مخلوط‌کن ریخته و پوره کنید.
- خامه، شکر و عصاره وانیل را به خرمالو و اضافه کرده و ترکیب کنید.
- شیر و پودر ژلاتین را تا زمانی‌که پودر ژلاتین در شیر حل شود روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید.
- ترکیب شیر و ژلاتین را به مواد داخل مخلوط‌کن اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
- قالب دلخواهتان را انتخاب کرده و دسر را در آن بریزید.
- دسر را به مدت سه الی چهار ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.
- برای تزیین این دسر پاییزی می‌توانید از برش‌های خرمالو، خلال بادام، گردو و خامه قنادی استفاده کنید.
شله زرد
شله زرد عصرانه‌ای دلپذیر و خوش رنگ و لعاب برای روزهای سر پاییز است. با توجه به مقوی بودن این دسر، در وعده‌های افطاری و سحر نیز محبوبیت زیادی دارد.
مواد لازم
- برنج نیم‌دانه ایرانی یک پیمانه
- شکر دو پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ نصف یک پیمانه
- گلاب نصف یک پیمانه
- خلال بادام به مقدار لازم
- خلال پسته به مقدار لازم
- پودر دارچین و پودر نارگیل به مقدار لازم برای تزیین
- کره یا روغن حیوانی سه تا چهار قاشق غذاخوری
مراحل تهیه شله زرد
- برنج را شسته و مدت یک شبانه‌روز آن را بخیسانید.
- قابلمه‌ای با اندازه مناسب انتخاب کرده و داخل آن آب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت بالا گذاشته و زمانی‌که آب داخل آن به‌جوش آمد، برنج را در آن بریزید.
- اجازه دهید برنج شفته شود و مرتب آن را هم بزنید.
- شکر را با برنج مخلوط کرده و هم بزنید.
- زعفران دم کرده را به برنج اضافه کنید.
- خلال بادام را از یک ساعت قبل در گلاب بخیسانید تا نرم شود، سپس آنها را داخل شله زرد بریزید.
- یک قاشق کره را داخل شله زرد ریخته و هم بزنید.
فرنی
یکی دیگر از انواع عصرانه پاییز فرنی گرم و دلچسب است. با توجه به مقوی بودن فرنی از آن برای وزن‌گیری کودکان کم اشتها هم استفاده می‌شود.
مواد لازم
- شیر دو پیمانه
- عسل چهار قاشق غذاخوری
- آرد برنج دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده سه قاشق غذاخوری
- گلاب دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه فرنی زغفرانی
- شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس عسل یا شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
- آرد برنج را به شیر اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گوله نشود.
- گلاب و زعفران را در مرحله آخر داخل فرنی ریخته و هم بزنید.
- بعد از اینکه فرنی به قوام دلخواهان رسید شعله اجاق گاز را خاموش کنید.
سخن آخر
غذا، دسر و نوشیدنی اجزای جدایی‌ناپذیر از مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هستند از این رو بهتر است علاوه بر در نظر گرفتن شکل ظاهری و طعم، به مغذی بودن آنها دقت بیشتری کنیم. در پاییز با توجه به تغییر فصل و سرد شدن هوا باید میان وعده‌هایی با طبع گرم و ارزش غذایی بالایی سرو شود.
