مگر می‌شود اسم سبزی پلو را شنید و یاد شام شب عید نیفتاد؟! بله همانطور که می‌دانید سبزی پلو غذای شب عید ایرانیان است که از گذشته تا به امروز به عنوان یک رسم و آیین مرسوم بوده است. سبزی پلو یکی از انواع غذا و پلوهای اصیل ایرانی است که اتفاقا طرفداران زیادی هم دارد. در کنار سبزی پلو معمولاً گوشت، مرغ، ماهی شکم پر، میگو پفکی یا کوکو سبزی نیز سرو خواهد شد که خواص آن را دو چندان می‌کند. بسیاری از افراد سبزی پلورا با سبزی تازه درست می‌کنند در حالیکه می‌توان این پلوی خوشمزه را با سبزی خشک نیز تهیه کرد. در این مطلب از سری مقالات ارکیده به طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
مزایای استفاده از سبزی خشک در سبزی پلو به جای سبزی تازه
شاید برایتان این سوال پیش آمده باشد که استفاده از سبزی خشک نسبت به سبزی تازه چه مزایایی دارد. در ادامه به مرور چند مورد از این مزایا خواهیم پرداخت:
- با توجه به اینکه سبزی خشک از قبل تهیه شده و آماده استفاده است، موجب صرفه‌جویی در زمان شده و شما در کمترین زمان ممکن می‌توانید سبزی پلو را تهیه کنید.
- سبزی‌های خشک را می‌توانید در چندین نوبت و بدون نگرانی برای فاسد شد برای تهیه سبزی پلو استفاده کنید.
- نگهداری سبزی خشک نسبت به سبزی تازه زحمت زیادی ندارد و به راحتی می‌توانید آن را در کابینت نگهداری کنید.
مواد لازم برای درست کردن سبزی پلو با استفاده از سبزی خشک
- برنج سه پیمانه
- روغن به مقدار لازم
- سیر تازه یا خشک سه یا چهار حبه
- نمک به مقدار لازم
- سبزی خشک معطر یک پیمانه
مراحل تهیه سبزی پلو بدون سبزی تازه و با سبزی خشک
از جمله مواردی که باعث شده سبزی پلو نسبت به سایر پلوهای ایرانی طعم متفاوت‌تری داشته باشد، وجود انواع سبزیجات معطر در این غذاست که سرشار از مواد مغذی هستند. برای طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک مراحل زیر را به دقت انجام دهید:
- قبل از هر چیز ابتدا برنج را به مدت یک الی دو ساعت در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک بخیسانید.
- سبزی خشک معطر را در یک کاسه آب ریخته و اجازه دهید مقداری خیس بخورد.
- داخل قابلمه‌ای به اندازه لازم آب و یک قاشق غذاخوری نمک ریخته سپس روی اجاق گاز بگذارید.
- بعد از بجوش آمدن آب داخل قابلمه، برنج را داخل قابلمه بریزید.
- سیر را به شکل دلخواه خرد کرده و کنار بگذارید.
- زمانیکه برنج نیم‌پز شد سبزی را با استفاده از یک آبکش کوچک از آب خارج کرده و داخل برنج ریخته و اجازه دهید همراه با برنج جوش بخورد.
- سیر را به برنج اضافه کنید.
- بعد از گذشت یک الی دو دقیقه برنج را آبکش کنید.
- برای ته دیگ سبزی پلو می‌توانید از نان، سیب زمینی، کاهو یا خود برنج استفاده کنید. کف قابلمه را با مقداری روغن چرب کرده سپس نان، سیب زمینی یا کاهو را داخل قابلمه بچینید.
- سبزی پلو را داخل قابلمه ریخته و در نهایت مقداری کره یا روغن روی برنج بریزید. بعد از اینکه برنج بخار کرد شعله اجاق را کم کنید.
- برای پخت سبزی پلو، چهل تا پنجاه دقیقه زمان نیاز دارید.
نکات تکمیلی : تزئین سبزی پلو و باید و نبایدها
- سبزی خشک ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند: تره، جعفری، مرزه، شوید و گشنیز است. البته بسیاری از افراد از سبزیجات محلی مختص به منطقه زندگیشان نیز استفاده می‌کنند.
- سبزی خشک مورد استفاده در سبزی پلو نباید در اندازه ریز خشک شده باشد همینطور اندازه آن باید از سبزی قرمه درشت‌تر باشد.
- بهتر است برای استفاده از سبزی خشک خودتان انواع سبزی معطر را خریداری کرده، شسته و خشک کنید. چنانچه برایتان مقدور نبود، می‌توانید سبزی خشک را بصورت آماده از فروشگاههای معتبر تهیه کنید.
- بسیاری از افراد مقداری زردچوبه را قبل از ریختن برنج در آب داخل قابلمه ریخته و با این کار رنگ و لعابی دیگر به سبزی پلو با سبزی خشک می‌بخشند.
- اگر تره فرنگی در دسترس دارید می‌توانید از آن بجای سیر استفاده کنید. این کار باعث بهبود عطر و طعم سبزی پلو با سبزی خشک خواهد شد.
- بد نیست بدانید برای پخت سبزی پلو نیز مانند هر غذای دیگر ایرانی، شهرهای مختلف ایران با توجه به ذائقه‌ای که دارند تغییراتی در دستور تهیه آن اعمال می‌کنند. به عنوان مثال مردم سمنان در تهیه سبزی پلو علاوه بر سبزی از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. علاوه بر آن در فصل تابستان مخلوطی از گوجه و بادمجان سرخ شده نیز در کنار پلو سرو می‌شود.
- بعد از دم کشیدن سبزی پلو می‌توانید مقداری روغن در ظرفی مناسب داغ کرده و روی آن بریزید.
- برای تزئین سبزی پلو، می‌توان از زعفران دم کرده، خلال بادام، خلال پسته و زرشک قرمز استفاده کرد.
حرف آخر
همانطور که در این مطلب خواندید تهیه سبزی پلو با استفاده از سبزی خشک نیاز به صرف زمان زیادی ندارد، علاوه بر این غذایی سالم، مقوی و مناسب برای تمام سنین است. این پلوی اصیل ایرانی به واسطه تنوع سبزی‌هایی که برای تهیه آن بکار می‌روند، سرشار از انواع ریز مغذی و درشت مغذی‌های متفاوت است که هر یک به نوعی برای سلامتی بدن مفید هستند.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
