بسیاری از افراد با شنیدن نام گمج کباب رشتی فکر می‌کنند این غذا نوعی کباب ایرانی است در صورتیکه اصلا اینطور نیست. گمج کباب نوعی خورشت سنتی است که اصالت آن به خطه سرسبز شمال کشور برمی‌گردد. علت نامگذاری این خورشت؛ طبخ آن در دیگی از جنس گل است که گیلانی‌ها به آن گمج می‌گویند. در این مقاله از سایت ارکیده شما را با طرز تهیه گمج کباب خوشمزه رشتی گیلانی آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه گمج کباب
در این مطلب آموزش طرز تهیه گمج کباب رشتی گیلانی خوشمزه را برای تعداد شش نفر در نظر گرفته‌ایم. با توجه به تعداد افراد، شما می‌توانید مقدار مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
- گوشت فیله یا بدون چربی نیم کیلوگرم
- پیاز دو عدد متوسط
- مغز گردو خرد یا پوره شده نصف یک فنجان
- رب انار ملس سه قاشق غذاخوری
- آب انار ملس سه قاشق غذاخوری
- سبزی معطر ساطوری شده یک فنجان
- نمک دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه نصف یک قاشق مرباخوری
- آب پنج فنجان
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه و مراحل پخت گمج کباب خوشمزه و جا افتاده
گمج کباب رشتی غذایی مجلسی، لذیذ و بسیار مقوی است که برای پذیرایی از مهمانان گزینه‌ای مناسب و جذاب محسوب می‌شود. طرز تهیه گمج کباب رشتی خوشمزه به سبک رستوران نیازمند اجرای دقیق مراحل زیر است:
- ابتدا گوشت را شسته و به قطعات بزرگتر از گوشت خورشتی خرد کرده، در صافی گذاشته تا آب اضافی آن چیده شود.
- پیاز را به شکل دلخواه خرد کرده و کنار بگذارید.
- ظرف گلی (گمج) را روی حرارت اجاق گذاشته و داخل آن روغن بریزید تا داغ شود. (اگر گمج ندارید می‌توانید از قابلمه برای تهیه گمج کباب استفاده کنید.)
- پیاز را داخل گمج ریخته و تا زمانیکه سبک شود به تفت دادن آن ادامه دهید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- در این مرحله از طبخ گمج کباب رشتی رب انار را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت ترد شده و طعم رب انار را به خود بگیرد.
- گردو، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را همراه مواد تفت دهید.
- آب انار و سبزی معطر را داخل ظرف ریخته و با بقیه مواد ترکیب کنید.
- بعد از اینکه مواد کاملا تفت داده شدند نوبت اضافه کردن آب به خورشت گمج کباب است.
- همزمان با اضافه کردن آب به خورشت، شعله اجاق را زیاد کرده و بعد از اینکه خورشت شروع به جوشیدن کرد، درب ظرف را بسته و حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد.
- بعد از گذشت دو الی سه ساعت گمج کباب رشتی شما آماده سرو است و می‌توانید آن را همراه برنج سرو کنید.
طعم دهنده ها و ادویه های گمج کباب
- چوچاق سبزی معطر محلی است که در تهیه گمج کباب رشتی بکار برده می‌شوند اما اگر به این سبزی دسترسی ندارید از سبزی‌هایی مانند: نعنا، جعفری یا گشنیز استفاده کنید.
- برای خوش طعم شدن گمج کباب رشتی چند تکه کوچک دنبه گوسفندی را در ابتدای طبخ خورشت به روغن اضافه کرده و تفت دهید.
- می‌توانید رب آلو را جایگزین رب انار کرده و طعمی متفاوت به گمج کباب دهید.
- چنانچه مایلید گمج کباب شما تند شود، فلفل قرمز هم به مواد اولیه خود اضافه کنید.
- برای تزیین گمج کباب رشتی از چند تکه مغز گردو استفاده کنید.
- زیتون، سبزی خوراکی، ترشی‌های محلی و پیاز از جمله خوراکی‌هایی هستند که همراه با گمج کباب سرو می‌شوند.
فوت و فن های پخت گمج کباب
- برای خوشمزه‌تر شدن گمج کباب رشتی، کره یا روغن محلی را جایگزین روغن معمولی کنید. اینکار باعث می‌شود خورشت طعم لطیفی به خود گرفته و همینطور خوش عطر شود.
- گمج کباب رشتی خورشتی اصیل بصورت کم آب سرو می‌شود، طوریکه آب آن کامل چیده شده و بعد از اینکه مجدد با چربی خودش تفت خورد مقداری آب انار به آن اضافه می‌کنند.
- در بسیاری از رستوران‌ها چند برش گوجه کباب شده در ظرف گمج کباب می‌گذارند. انجام این کار به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
