اکثر افراد با طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای آشنایی دارند اما از فوت‌وفن‌ها و عواملی که باعث تفاوت و خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود، بی‌اطلاع هستند. در این مطلب قصد داریم تا به‌صورت کامل حرفه‌ای نحوه ی برش جوجه کباب را به همراه فوت‌وفن‌های مهم آن شرح دهیم. مطمئناً بعد از خواندن این مطلب جوجه کباب زعفرانی متفاوت‌تری را می‌توانید طبخ کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
انواع برش جوجه کباب
مطمئناً جوجه کباب جزء پرطرفدار ترین کباب های ایرانی است، زیرا از قدیم غذای مورد علاقه بسیاری از افراد بوده و همچنان هم طرفداران زیادی دارد. برای این که بتوانید یک جوجه کباب رستورانی عالی تهیه کنید ابتدا باید اندازه مناسب مرغ برای تهیه جوجه‌کباب را بدانید. معمولاً مرغی که برای جوجه‌کباب استفاده می‌شود مرغ 1.5 کیلویی است. مرغ نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشد، زیرا مرغ خیلی بزرگ معمولاً گوشت سفت‌تری دارد و مرغ خیلی کوچک بیشتر استخوان داشته و گوشت زیادی برای کباب کردن ندارد.
روش خرد كردن مرغ برای جوجه کباب بی استخوان
اگر بخواهید همانند رستوران‌ها، جوجه کباب بدون استخوان را درست کنید، باید فقط قسمت سینه مرغ را برای کباب کردن استفاده کنید. ابتدا شیوه تکه کردن و برش گوشت جوجه‌کباب بدون استخوان را بیان می‌کنیم. بعد از این که مرغ را به‌صورت 4 تکه خرد کردید، یکی از سینه‌های مرغ را برداشته و قسمت فیله را از گوشت اصلی جدا کنید. قسمت اصلی گوشت سینه را بر روی تخته کار گذاشته و آن را از وسط به‌صورت افقی برش دهید به صورتی که ضخامت گوشت در حد نیم سانتیمتر شود.
بعد از این مرحله با پشت چاقو و به‌صورت طولی، بر روی گوشت ضربه بزنید تا بافت گوشت نرم شود و بعد از این کار گوشت مرغ را در جهت عمود بر جهت ضربه، برش دهید، این روش برای جوجه کباب بدون استخوان می‌باشد. البته برای جوجه کباب چوبی معمولاً قطعات خردشده مرغ ضخیم‌تر هستند.
روش خرد كردن مرغ برای جوجه کباب با استخوان
برای تهیه جوجه کباب بااستخوان باید از ران مرغ به همراه بال و کتف استفاده شود. معمولاً در جوجه کباب‌های رستورانی دسته ران به دو تکه تقسیم نمی‌شود و به‌صورت یکسره به سیخ کشیده می‌شود، البته دقیقاً وسط دسته ران را به‌صورت عمودی برش می‌دهند تا از ضخامت گوشت کاسته و کباب بهتر پخته شود. بقیه قسمت‌های ران مرغ نیز به‌صورت قطعاتی مستطیلی شکل خرد می‌شوند.
فوت‌وفن برش و خرد کردن مرغ برای جوجه کباب
- اگر می‌خواهید جوجه‌کباب بی‌استخوان حاضر کنید، می‌توانید سینه مرغ را به‌صورت یکسره مزه‌دار کرده و هنگام سیخ کشیدن مانند روش ذکر شده در مرحله قبل، آن را خرد کنید. مواد لازم برای مزه‌دار کردن جوجه‌کباب عبارت است از زعفران، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، آب‌لیمو و ماست! در برخی از دستورات طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای از سس خردل و روغن مایع نیز استفاده می‌شود. لازم به ذکر است که برای جوجه کباب بااستخوان می‌توانید در همان ابتدا مرغ‌ها را خرد و مزه‌دار کرد.
- توجه داشته باشید در هنگام به سیخ کشیدن جوجه‌کباب به هیچ عنوان گوشت‌های استخوان‌دار با گوشت‌های بدون استخوان در یک سیخ کشیده نشوند، زیرا این عمل باعث می‌شود گوشت‌های بااستخوان به‌خوبی نپزند.
