آشنایی با خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان

یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای سنتی ایران، کباب است که دستورالعمل‌های مختلفی برای طبخ آن وجود دارد و همین مسئله سبب شده تا در رستوران‌های ایرانی لیست طولانی از آن‌ها را در منو مشاهده کنید. کباب کوبیده نوعی کباب ایرانی است که از مخلوط گوشت گوسفند و گاو به همراه با پیاز و ادویه تهیه می‌شود. کوبیده از کلمه فارسی کوبیدن یا به هم کوفتن استنتاج شده که به سبکی از آماده‌سازی گوشت اشاره دارد. برای تهیه خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان به سبک سنتی، گوشت را به روی سنگ صاف و مسطح پهن کرده و سپس با ساطور یا چاقو می‌کوبیدند و درنهایت برای طبخ، آن را به سیخ کشیده و به روی منقل می‌گذاشتد تا کباب شود.

کباب کوبیده که با گوشت بره یا ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند تهیه می‌شود یکی از محبوب‌ترین کباب‌هایی است که امروزه نه‌ تنها در خیابان‌های ایران بلکه در هر گوشه‌ای از جهان بوی آن به مشام می‌رسد و شما را به سمت کبابی‌ها هدایت می‌کند. در این مقاله قصد داریم ابتدا در مورد تاریخچه ورود کباب کوبیده به ایران صحبت کنیم و سپس خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان را مورد بررسی قرار دهیم. سرفصل‌های عنوان‌ شده در این مقاله عبارتند از:
• تاریخچه چلوکباب کوبیده در ایران
• خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان
• نکاتی مهم برای آماده سازی خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان
• انواع کباب کوبیده در ترکیه

تاریخچه چلوکباب کوبیده در ایران

بی‌شک یکی از هیجان‌انگیزترین موضوع گفتگوها، صحبت در مورد غذاست و همین موضوع افراد زیادی را دور هم جمع می‌کند. اگر چه غذاهای ایرانی بسیار متنوع هستند و اغلب محصولات فصلی مواد اولیه آن را تشکیل می‌دهند اما معروف‌ترین آن‌ها چلوکباب کوبیده است. از این‌ رو تصمیم گرفتیم تاریخچه این غذای محبوب ایرانی را با شما به اشتراک بگذاریم.

با استناد به کتاب میرزا محمدرضا معتمدالکتاب، ناصرالدین‌شاه از اولین کسانی بود که پای چلوکباب را به سفره‌های ایرانی باز کرد. شایعه است یکی از غذاهایی که ناصرالدین‌شاه بیشتر از همه دوست داشت چلوکباب قفقاز بود از این‌ رو دستور پخت این غذا را به آشپزان دربار داد. بعد از مدتی آشپزان دربار تغییراتی را در شیوه طبخ این کباب ایجاد کردند و امروزه با عنوان چلوکباب کوبیده در ایران به‌ عنوان یک غذای ملی ماندگار شده است.

در ایران انواع مختلف این کباب با گوشت گاو، گوسفند و یا مرغ تهیه می‌شود. اگر چه امروزه انواع مختلف چلوکباب در رستوران‌ها وجود دارد اما به‌ طور کل برای سرو این غذای لذیذ ایرانی لازم است ابتدا برنج را با کمی زعفران دم‌کرده، طعم‌دار و زمانی که گرم است مقداری کره روی آن بریزید تا به‌ آرامی ذوب شود، در نهایت کباب را بر روی برنج بگذارید و با کمی سماق آن را نوش جان کنید.

اعتمادالسلطنه (وزیر انتشارات قاجار) در نوشته‌های خود از اولین چلوکبابی نام برده! البته در اسناد دیگر اشاره‌ شده که اولین چلوکبابی ایرانی در تبریز و نزدیک مرز قفقاز شروع به فعالیت کرده است. در این غذاخوری‌ها که غذا به سبک رستوران‌های اروپایی سرو می‌شد پیش‌خدمت برنج‌ها را به‌صورت هرمی شکل در بشقاب ریخته و تکه‌ای کره روی آن قرار می‌داد، سپس پیشخدمت دیگری کباب‌ها را روی برنج می‌کشید. به ازای هر پرس چلوکباب، 3 تا 5 ریال هزینه دریافت می‌کرد البته در آن زمان هر نفر می‌توانست تا زمانی که سیر شود درخواست کباب کند و از همه به یک میزان هزینه دریافت می‌شد!

با خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان آشنا شوید!

مهم نیست که منوی یک رستوران چقدر پیچیده باشد، در هر صورت کباب کوبیده به‌عنوان محبوب‌ترین غذای ایرانی در منوی هر رستورانی وجود داشته و اغلب با برنج ایرانی سرو می‌شود. در بعضی از رستوران‌ها این کباب در کنار کباب دیگری به نام کباب‌برگ قرار می‌گیرد که سلطانی هم نامیده می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این غذای سنتی با اشکال مختلف دیده شده است، کوبیده کلاسیک با مخلوطی از گوشت گاو یا بره و مقداری پیاز رنده شده، آماده و سپس با مهارت خاصی به سیخ کشیده می‌شود.

طرز تهیه خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان

برای تهیه خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان به 500 گرم قلوه‌گاه گوشت بره، 500 گرم گوشت راسته گاو، 2 عدد پیاز متوسط رنده شده، مقداری زعفران، 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه و به مقدار کمی نمک احتیاج دارید. ابتدا گوشت‌ها با مقداری چربی (20درصد چربی با 80 درصد گوشت) با هم ترکیب  شده و برای چسبندگی بیشتر دو بار چرخ می‌شوند سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ مجددا مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

در مرحله بعد پیازها را با رنده ریز، رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس چند برگ زعفران به همراه 2 تکه یخ درون فنجان بریزید و بگذارید آرام‌آرام رنگ زعفران بیرون بزند. در ادامه پیاز رنده شده، زعفران و پودر فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. مجدداً مخلوط را با دست ورز داده تا مواد کاملاً باهم ترکیب شوند، پس از اتمام کار ظرف را با سلفون بپوشانید و برای چند ساعت آن را در یخچال بگذارید. در برخی دستورالعمل‌ها برای چسبندگی بهتر از تخم‌مرغ نیز استفاده می‌شود که به ازای هر 450 گرم گوشت یک عدد زرده تخم‌مرغ به مواد اضافه خواهد شد.

به سیخ کشیدن خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان

برای به سیخ کشیدن خوشمزه‌ ترین کباب کوبیده جهان ابتدا در کاسه کوچکی کمی آب سرد ریخته و کنار دست خود نگه‌دارید، دستتان را با آب مرطوب کنید و حال مقداری از مواد را به شکل توپکی در دست بگیرید و تلاش کنید تا آن را بروی سیخ فلزی پهن کنید برای این کار می‌توانید از انگشت شصت و انگشت وسط کمک بگیرید. می‌توانید انتهای دو طرف گوشت را کمی بیشتر فشار دهید این کار کمک می‌کند تا گوشت بیشتر به سیخ بچسبد و زمان کباب کردن از سیخ نریزد. ضخامت گوشت‌ها بر روی سیخ باید 2 تا 3 سانتی‌متر باشد.

کوبیده‌ها را به ترتیب بروی منقل قرار داده (دقت کنید سیخ‌ها در تماس با زغال نباشند) سپس از اولین سیخی که بروی منقل قرار داده‌اید بلافاصله شروع به چرخاندن آن‌ها کنید با این کار از سوختن گوشت‌ها جلوگیری شده و کباب مغزپخت‌تر می‌شود. فقط چند دقیقه طول می‌کشد تا خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان آماده شود، زمانی که دو طرف گوشت کاملاً برشته شد می‌توانید آن‌ها را در ظرف بکشید.

معمولا زمان کباب کردن کوبیده مقداری نان لواش یا سنگک در ظرفی قرار می‌دهند تا بتوانند گوشت‌های پخته‌شده را از روی زغال درون ظرف بکشند سپس گوجه‌فرنگی کباب شده با تکه‌ای پیاز خام و مقداری جعفری برای دورچین استفاده می‌شود، آبی که از کباب می‌چکد طعم بی‌نظیری به نان خواهد داد! 🙂

نکات آماده سازی خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان

نکاتی مهم برای تهیه خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان که باید رعایت کنید:
1. گوشت‌ها را دو تا سه بار چرخ کنید هرچه بیشتر آن‌ها را خورد کنید گوشت‌های یکدست‌تر و چسبنده‌تری خواهید داشت.
2. هرگز به مواد کوبیده زردچوبه اضافه نکنید زیرا طعم آن را خراب می‌کند.
3. اگر سیخ‌های کباب نو هستند بهتر است ابتدا آن‌ها را کمی حرارت داده و بعد از سرد شدن استفاده کنید در غیر این صورت این احتمال وجود دارد که گوشت از سیخ جدا شود.
4. اما اصلی‌ترین نکته برای تهیه خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان به انتخاب گوشت برمی‌گردد. برای این نوع کباب یا فقط از گوشت گوسفند و یا از مخلوط گوشت گاو و گوسفند استفاده شود، گوشت گاو به‌ تنهایی برای این کباب مناسب نخواهد بود چرا که به‌ اندازه کافی چربی ندارد.

فراموش نکنید در این مطلب هم 7 فوت کوزه‌گری برای تهیه چلوکباب کوبیده از نوع حرفه‌ای را برایتان فاش کرده‌ایم، اگر علاقه‌مند بودید حتما بخوانید!

انواع کباب کوبیده در ترکیه

اما علاوه بر کباب کوبیده ایرانی در دیگر نقاط جهان نیز می‌توانید نوعی کباب مشابه کباب کوبیده ایرانی را نوش جان کنید:

آدانا کباب (Adana kebabi) نوعی کباب در ترکیه است که دقیقا مانند کباب کوبیده ایرانی از مخلوط گوشت گاو و گوسفند به همراه پیاز، سیر و ادویه‌های ترکی تهیه می‌شود سپس آن را همانند کباب کوبیده به سیخ چوبی می‌کشند. این کباب بسیار تند است چراکه مقدار زیادی فلفل قرمز و پاپریکا را با گوشت مخلوط کرده و به‌خوبی آن را ورز می‌دهند. این کباب معمولاً با فلفل دلمه‌ای سبز، پیاز و گوجه‌فرنگی و نوعی بلغور به همراه دیگر سبزیجات سرو می‌شود.

اورفا کباب (Urfa Kebabi) نام کباب محبوب دیگری در ترکیه است که بسیار به آدانا کباب و کباب کوبیده ایرانی شباهت دارد. این کباب ترکی طعمی ملایم‌تر از آدانا کباب داشته که در مواد تشکیل‌دهنده آن علاوه بر سیر و پیاز از ادویه‌هایی نظیر زیره، پونه کوهی، پاپریکای شیرین برای طعم‌دار کردن گوشت استفاده می‌شود. این کباب اغلب آبدارتر تهیه شده و همین موضوع سبب می‌شود تا گوشت طعم متفاوت‌تری به خود بگیرد.

کوبیده یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایرانی است که نه‌تنها در ایران بلکه در خارج از ایران نیز طرفداران خاص خود را دارد. خوشمزه ترین کباب کوبیده جهان از مخلوط گوشت بره و گوشت گاو با مقداری پیاز، زعفران، فلفل سیاه و مقداری نمک به دست می‌آید که اغلب با نان یا برنج سرو می‌شود. در تمامی شعب رستوران ارکیده می‌توانید خوشمزه ترین کوبیده عمر خود را نوش جان کنید. همچنین می‌توانید خوشمزه‌ترین کباب کوبیده جهان را از منوی ارکیده در اسنپ فود سفارش دهید و کوتاه‌ترین زمان ممکن با برچسب sanitized تحویل بگیرید.