تصور همه ما از یخچال یک وسیله برقی است که مواد غذایی را برای مدت زمان طولانی در آن نگهداری می‌کنیم. این موضوع در مورد اکثر خوراکی‌ها واقعیت دارد. اما برخی خوراکی‌ها تازگی خود را در یخچال از دست می‌دهند. همچنین برخی اوقات سرد کردن خوراکی‌ها طعم و عطر آنها را کاهش می‌دهد و در بافت آنها نیز تغییراتی ایجاد می‌کند. این درحالی است که با نگهداری آنها در دمای اتاق می‌توان از نابودی غیرعمدی بسیاری از مواد مغذی آنها پیشگیری کرد. در این مقاله از سری مقالات ارکیده به مواد غذایی که نباید در یخچال نگهداری شوند اشاره می‌کنیم.
کره را خارج از یخچال نگهداری کنیم یا داخل یخچال؟
یکی از مواد غذایی که در مورد نحوه نگهداری آن نطرهای متفاوتی وجود دارد کره است. آیا می‌توان کره را خارج از یخچال نگه داشت و اگر جواب این سوال مثبت است برای چه مدت زمانی می‌تواند بیرون از یخچال بماند و خراب نشود؟ برش زدن کره‌ای که به تازگی از یخچال خارج شده و هنوز سفت است کمی دشوار است به همین دلیل برای استفاده از کره باید آن را ۱۰ دقیقه قبل از استفاده از یخچال بیرون آورید.
به دلیل تهیه کره از شیر پاستوریزه احتمال فاسد شدن آن کم است اما باز هم باید احتیاط کرد. کره نمکی به دلیل داشتن نمک و آب، احتمال خراب شدن کمتری دارد. نمک باعث از بین رفتن باکتری‌ها می‌شود. نمی‌توان گفت می‌توانید کره را بیرون از یخچال نگه دارید اما اگر چند ساعت بیرون از یخچال مانده بود می‌توانید دوباره از آن استفاده کنید.
گوجه‌فرنگی: یخچال باعث تغییر بافت گوجه می‌شود
هنگامی که گوجه فرنگی درون یخچال قرار می‌گیرد روند رسیده شدنش متوقف می‌شود و عطر و طعم خود را درون یخچال از دست می‌دهد. چیزی که واضح است این است که طعم گوجه فرنگی هر چه رسیده‌تر باشد بهتر است. یخچال باعث تغییر بافت گوجه نیز می‌شود و مزه آن را تغییر می‌دهد. بهترین راه این است که گوجه فرنگی‌هایتان را درون کاسه یا سبدی بیرون از یخچال و درون کابینت نگه دارید.
ریحان: فاسد شدن و بو گرفتن در یخچال
ریحان در یخچال فاسد و سیاه می‌شود و بو و طعم مواد غذایی موجود در یخچال را به خود می‌گیرد و غیر قابل استفاده می‌شود. برای بهتر ماندن ریحان بهتر است آن را در خارج یخچال نگه دارید. اگر می‌خواهید از آن برای مدت طولانی استفاده کنید آن را بپزید و درون فریزر بگذارید.
سیب‌زمینی: تبدیل شدن نشاسته به قند در یخچال
هنگامی که سیب زمینی را درون یخچال نگهداری می‌کنید باعث می‌شود که نشاسته آن به قند تبدیل شود و یک سیب زمینی شیرین داشته باشید و از این رو یکی از مواد غذایی که نباید در یخچال نگهداری شوند است. به جای اینکه سیب زمینی‌هایتان را درون یخچال نگه دارید آنها را درون پاکت‌های کاغذی در محل خنک نگه دارید. می‌توانید سیب زمینی را درون یک محل تاریک مانند کابینت نگه دارید. دلیل استفاده از پاکت‌های کاغذی به جای کیسه‌های پلاستیکی این است که آنها هوا را بهتر انتقال می‌دهند بنابراین سیب زمینی دیرتر جوانه می‌‍زند. از این روش‌ها برای سیب زمینی شیرین نیز استفاده می‌شود.
پیاز: کهنه شدن و نرم شدن پیاز در یخچال
رطوبت موجود در یخچال باعث نرم و کهنه شدن پیاز می‌شود به همین دلیل بهتر است آن را درون یخچال نگهداری نکنید. لازم است پیاز را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بهتر است سیب زمینی و پیاز را جدا از هم قرار دهید زیرا آنها هنگامی که کنار هم قرار می‌گیرند زودتر خراب می‌شوند. این مسئله شامل حال پیازچه نمی‌شود و به دلیل اینکه پیازچه دارای آب فراوان است می‌توانید آن را درون یخچال نگه دارید.
آووکادو
اگر آووکادویی که تهیه کرده‌اید هنوز نرسیده است آن را درون یخچال قرار ندهید اما اگر آووکادورسیده تهیه کرده‌اید می‌توانید با خیال راحت آن را درون یخچال نگه دارید.
عسل: سفت شدن در یخچال
عسل زمانی که در یخچال قرار می‌گیرد، ساختاری کریستالی مانند پیدا کرده و سفت می‌شود. بنابراین عملا غیر قابل استفاده می‌شود و دیگر طعم خوبی نخواهد داشت. اما با قرار دادن عسل در دمای اتاق می‌توان آن را برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد. همچنین در نظر داشته باشید عسل‌هایی که بر اثر نگهداری طولانی مدت سفت می‌شوند را می‌توان با انداختن شیشه آنها در آب گرم دوباره نرم کرد.
روغن زیتون
روغن زیتون باید در تاریکی نگهداری شود و به همین دلیل است که بطری های حاوی روغن زیتون اغلب تیره رنگ هستند. اما با وجود اینکه محیط یخچال در بیشتر زمانها محیطی تاریک است، به دلیل سردی آن روغن زیتون سفت شده به حالت جامد در می آید. بعلاوه نگهداری در یخچال بر طعم و مزه روغن زیتون کاملا بکر و خالص تاثیر می گذارد بنابراین روغن زیتون را فقط در محیط تاریک و بدون نورمانند داخل کابینت نگهداری کنید.
