آیا می‌دانید چه ویژگی‌هایی سبب تمایز رستوران ها از یکدیگر می‌شود و چرا برخی از رستوران‌ها به عنوان رستوران لاکچری شناخته می‌شوند؟ رستوران‌ها بسته به نوع خدماتی که در اهداف کاریشان برای خود تعریف می‌کنند به چندین گروه تقسیم می‌شوند، در این میان رستوران لاکچری از مکان‌هایی است که انتظارات افراد از آن‌ها گستره وسیع‌تری را شامل می‌شود.
مهمانان رستوران VIP انتظاراتی فراتر از کیفیت غذای متناسب با قیمت دارند ازاین‌رو فضای لوکس و محیط داخلی و خارجی رستوران، کارکنان و چگونگی برخورد آن‌ها، امکانات و خدمات جانبی که رستوران ارائه می‌دهد سبب تمایز آن‌ها از رقبا خواهد شد. در این متن قصد داریم ویژگی‌های یک رستوران ایده‌آل را بررسی کرده و هفت موردی که عنوان رستوران لاکچری را به یک محل منتسب می‌کند تشریح کنیم.
سرفصل‌های عنوان‌شده در این مقاله عبارت‌اند از:
• مزه و کیفیت غذا در رستوران‌های لوکس و لاکچری
• رستوران لوکس و دکوراسیون داخلی آن
• موقعیت مکانی رستوران لاکچری
• شیوه پذیرایی و برخورد پرسنل در رستوران‌های فوق لوکس تهران
• نوع غذای ارائه‌شده در رستوران لوکس
• پخش موسیقی زنده در رستوران لاکچری
• اعمال نظر مهمان، مهم‌ترین ویژگی رستوران لاکچری
1. مزه و کیفیت غذا در رستوران لاکچری و لوکس
اولین و پیش‌پاافتاده‌ترین انتظار مهمانان یک رستوران لوکس کیفیت غذای آن است. رستوران مکانی برای صرف غذاست؛ بنابراین بنیادی‌ترین ویژگی آن باید ارائه یک غذای خوشمزه باشد. فضای زیبای داخلی، کارمندان خوش‌برخورد، ظروف لوکس برای سرو غذا و غیره هیچ‌یک نمی‌توانند نقصان ناشی از کیفیت پایین غذا را در یک رستوران جبران کنند؛ بنابراین هیچ رستوران لاکچری را نمی‌توانید پیدا کنید که غذای کم‌کیفیت ارائه دهد و در این زمینه سابقه طولانی نیز داشته باشد.
اگرچه ممکن است قیمت غذا در گرانترین رستوران‌های تهران کمی بالا باشد اما از میان همه ویژگی‌های یک رستوران ایده‌آل مبحث مزه غذا و همچنین نوع مواد اولیه مورداستفاده، بسیار اهمیت داشته و به‌بیان‌دیگر تعیین‌کننده است. موادی که غذاها از آن درست می‌شوند باید تازه و باکیفیت باشند تا نتیجه نهایی پس از طبخ یک طعم بدون نقص را ارائه کند. تداوم این کیفیت به‌نوعی اعتبار و شهرت اولیه را به مجموعه بخشیده و باعث می‌شود سایر پارامترهای یک رستوران لوکس در چک‌لیست مربوطه درج‌شده و به‌حساب آورده شوند.
دومین نکته مهم چگونگی سرو غذاست؛ در رستوران‌های فوق لوکس تهران طراحی‌های جالب و منحصربه‌فردی برای سرو غذا روی میز مهمان انجام می‌شود؛ برای مثال ریختن خورشت در ظرفی معمولی و بدون توجه به‌ظاهر نهایی آن، یک شیوه منسوخ‌شده در این نوع رستوران‌هاست. میوه‌آرایی و یا آرایش سبزیجات در کنار ظروف و همچنین دیزاین دورچین‌های مختلف باعث تمایز رستوران VIP از سایر رستوران‌ها شده است.
چیدمان میزها نیز بسیار مهم بوده، به این دلیل است که در اکثر رستوران‌های لوکس و لاکچری شاهد استفاده از گل طبیعی یا مصنوعی در دکور میزها هستیم. به کار بردن یک نوع گل خاص حتی در برندینگ رستوران هم دخیل بوده و به‌نوعی به منحصربه‌فرد بودن آن کمک می‌کند. رومیزی‌های تمیز و خوش‌رنگ، سرویس‌های غذاخوری لوکس و مجلل، ظروف خاص سرو غذا و غیره همگی از دیگر جوانب یک چیدمان منحصربه‌فرد در رستوران لاکچری هستند.
2. رستوران لوکس و دکوراسیون داخلی آن
معماری داخلی در یک رستوران لوکس از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؛ دکوراسیون استفاده شده در این رستوران‌ها باید یک محیط شیک و لاکچری را تداعی کند. به‌طورمعمول استفاده از رنگ‌های روشن در کنار رنگ‌های پرتکلف طلایی و نقره‌ای در این زمینه رایج است. گچ‌بری‌های سلطنتی و نقوش لوکس روی دیوارها جزء بهترین دکوراسیون رستوران در ایران می‌باشد.
کف‌پوش‌های صیقلی تجمل سالن را چندین برابر می‌کنند و اغلب میز‌و‌صندلی‌های استفاده شده در سالن از نوع مرغوب بوده که بافاصله از هم چیده می‌شوند. در رستوران لوکس وجود فضا بین میزها به‌نوعی احترام به حریم مهمانان است، چراکه اولاً رفت آمد بین آن‌ها راحت‌تر است و ثانیاً افراد هنگام صرف غذا به علت دور بودن از میزهای مجاور در صحبت کردن و غذا خوردن احساس آرامش می‌کنند. پرده‌های استفاده‌شده برای دکور از جنس‌های مرغوب و به‌طور عمده با هماهنگی رنگی با سایر بخش‌های سالن هستند؛ رومیزی‌ها و در برخی موارد حتی دستمال‌های روی میز هم این هارمونی را حفظ کرده‌اند تا فضا به‌طور چشم‌نوازی یکدست و خاص شود.
3. موقعیت مکانی رستوران لاکچری
مکان احداث رستوران لاکچری اغلب در مناطق خوب شهر بوده و این امر یکی‌دیگر از ویژگی‌های منحصربه‌فرد آن‌ها می‌باشد. افراد ساکن در محله‌های مرفه‌نشین به‌صرف غذا در رستوران لوکس عادت داشته و مهمانان ثابت این مجموعه‌ها هستند؛ بنابراین اکثر رستوران‌های موجود در این مناطق لوکس بوده و ویژگی های یک رستوران ایده‌آل را دارا می‌باشند.
مکان‌هایی با طبیعت زیبا و یا محل‌های مرتفع که مناظر خوبی دارند نیز لوکیشن‌های مناسبی برای این نوع رستوران‌ها می‌باشند، برای مثال برخی از رستوران‌های فوق لوکس تهران در طبقات فوقانی برج‌ها بنا شده‌اند؛ داشتن ویو زیبا از پنجره‌ها هنگام صرف غذا از ویژگی‌های یک رستوران ایده‌آل به شمار می‌رود. از طرفی ورودی رستوران و معبر منتهی شده به درب ورودی نیز خود دارای اهمیت ویژه‌ای است؛ تابلوی سردر ورودی از میزان لوکس بودن آن خبر داده و به‌نوعی معرف خدمات و فضای داخلی آن است؛ رستوران ارکیده شعبه اقدسیه تمامی ویژگی‌های نام‌برده شده را دارا می‌باشد.
4. شیوه پذیرایی و برخورد پرسنل در رستوران‌های فوق لوکس تهران
در یک رستوران لاکچری گارسون‌ها برای رفتار خاص با مهمانان آموزش‌دیده‌اند. افراد از اینکه مورداحترام واقع شوند لذت می‌برند؛ این موضوع در میان مهمانان رستوران‌های لوکس شدت بیشتری دارد، چراکه این اشخاص متعلق به قشر خاصی از جامعه بوده و به دریافت احترام و توجه در زندگی روزمره عادت دارند و طالب تعاملاتی ازاین‌دست هستند.
حتی می‌توان ادعا کرد که در یک رستوران لوکس برخورد مناسب گارسون‌ها گاها از طعم غذا نیز پراهمیت‌تر است. رفتاری مانند خوش‌آمد‌گویی در بدو ورود مهمانان، راهنمایی آنان تا میز موردنظر و ارائه توضیحات لازم، ارائه منو و منتظر ماندن تا زمان سفارش، سرو غذا و پاسخ به سؤالات مهمانان با شیوه احترام‌آمیز و در آخر مشایعت آنان تا درب خروج و پرسیدن درباره میزان رضایت آن‌ها ازجمله خدمات یک رستوران لوکس است.
برخورد گرم و صمیمی و مملو از ادب و احترام گارسون‌ها و سایر کارکنان در این نوع رستوران‌ها یک عرف و رسم دائمی است. یک گارسون خوب یک شنونده خوب است؛ او درخواست‌های مهمان را به‌دقت گوش کرده و متناسب با نیازش پاسخ و کارهای لازم را انجام می‌دهد. درصورتی‌که گارسون قادر به رفع مشکل احتمالی نباشد کارکنان رده‌بالاتر مانند مسئول اصلی برای پاسخگویی به خدمت مهمان آمده و اقدامات لازم را انجام می‌دهند. مسئله احترام به افراد فقط مربوط به گارسون‌ها و مسئولان سالن نیست؛ در یک رستوران لاکچری نگهبان درب ورودی، صندوقدار و حتی آشپزها که ممکن است ارتباط مستقیم با افراد نداشته باشند نیز باید آداب پذیرایی و احترام به مهمانان را بدانند و به آن عمل کنند.
5. نوع غذای ارائه‌شده در رستوران لوکس
غذاهای سرو شده در یک رستوران لاکچری از اهمیت زیادی برخوردار است؛ در چنین رستورانی نمی‌توان غذاهای معمولی یا فست‌فودهای پیش‌پاافتاده را ارائه داد؛ وجود غذاهای مجلسی یا لاکچری در منو، یک برگ برنده برای رقابت در بازار این رستوران‌هاست. امروزه امتحان کردن غذاهای اصیل و لاکچری به یکی از تفریحات هیجان‌انگیز مردم مبدل شده است. همچنین ارائه بهترین کباب‌ها برای مهمانانی که انتظارات خاص دارند و از سبک زندگی سالمی برخوردار می‌باشند از دیگر ویژگی‌های یک رستوران ایده‌آل بوده و بیش از هر چیز دیگر برای تداوم محبوبیت مجموعه مفید است.
6. پخش موسیقی زنده در رستوران لاکچری
فارغ از اندازه داخلی سالن، آرامشی که در آن حاکم است می‌تواند نقش تعیین‌کننده‌ای در جلب‌توجه افراد داشته باشد. رسالت اصلی یک رستوران VIP ایجاد تجربه مطلوب برای مراجعین است؛ تجربه‌ای شیرین همراه با خاطره‌ای خوب از صرف غذا در محیطی آرامش‌بخش و لوکس؛ پخش موسیقی در چنین فضایی به دستیابی مسئولان مجموعه به هدف بیان‌شده کمک شایانی می‌کند.
در برخی رستوران‌های فوق لوکس تهران شاهد پخش موسیقی زنده توسط نوازندگان هستیم که این امر یک ویژگی خاص و منحصربه‌فرد بوده و همواره توسط مهمانان موردتوجه قرار می‌گیرد. همین امتیاز بین یک محیط لاکچری و عادی ایجاد تمایز کرده و رستوران لوکس را از انواع غیرازآن جدا می‌کند. برگزاری مراسمی مانند جشن‌های خانوادگی، جشن تولد و یا شام عقد در چنین مکان‌هایی برای مهمانان مطلوب‌تر است چراکه وجود یک نوازنده با امکان انتخاب آهنگ‌های پخش‌شده می‌تواند فضا را اختصاصی‌تر کرده و با موضوع جشن هماهنگ کند.
7. اعمال نظر مهمان، مهم‌ترین ویژگی رستوران لاکچری
در یک رستوران لاکچری نظر مهمانان بسیار پراهمیت بوده و در طبخ برخی غذاها به‌طور ثابت و همیشگی اعمال می‌شود. نوع پخت و آماده‌سازی برخی غذاها و دورچین‌ها به‌گونه‌ای است که چندین مدل و روش را شامل می‌شود، برای مثال سسی که همراه سالاد سرو می‌گردد می‌تواند تند یا بدون فلفل باشد.
شیوه متداول در رستوران‌های لوکس و لاکچری به این صورت است که در هنگام گرفتن سفارش، گارسون انتخاب‌های مختلفی که برای هر غذا موجود می‌باشد را به‌طور کامل برای افراد شرح داده و نوع برگزیده‌شده توسط وی را یادداشت می‌کند تا به آشپزها تحویل داده و درنهایت غذا طبق سفارش خاص هر یک از افراد حاضر شود؛ این نکته حس بهتری به فرد داده و او را در فرایندی دخیل می‌کند که رضایت کلی‌اش را به همراه دارد.
همان‌طور که توضیح داده شد ویژگی های یک رستوران ایده آل در هفت دسته فوق، نشان‌دهنده میزان لوکس بودن آن مجموعه هستند. افراد می‌توانند با توجه به نکات بیان‌شده یک رستوران لاکچری را از دیگر انواع آن شناسایی کرده و در صورت تمایل جهت کسب یک تجربه خاص به این رستوران‌ها مراجعه کنند. رسالت اصلی و هدف اکثر رستوران‌های لوکس و لاکچری ایجاد یک فضای منحصربه‌فرد برای مهمانان در هنگام صرف غذاست.
در این دست رستوران‌ها هرروز شاهد ابتکارات جدید از سوی مسئولان و مالکان هستیم تا به‌طور همیشگی خاص باقی‌مانده و برند خود را برای عموم متمایز نگه‌دارند. برخورد مناسب پرسنل، محیط داخلی شیک و غذای باکیفیت در کنار محل استقرار بنای رستوران همگی در این امر دخیل بوده و بسیار تأثیرگذارند؛ مجموعه رستوران‌های ارکیده در زمینه لوکس و لاکچری بودن که در هفت دسته فوق به آن اشاره شد؛ در این زمینه سرآمد است.
