پیاز از اجزای اصلی هر غذایی به شمار می رود که طعم و مزه خوبی به غذاها می‌دهد ، اما در هنگام خرد کردن پیاز اشک از چشمها سرازیر میشود و آزار دهنده است. خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن گاهی تبدیل به یک آرزو میشود.
در واقع، پیاز از لایه‌های چندگانه تشکیل شده است؛ لایه بیرونی (پوست قهوه‌ای آن) لایه‌های دیگر (لایه‌های سفید و آبدار خوردنی) و انتهای پیاز (کرکین یا همان ریشه پیاز).
زمانی که ریشه‌های پیاز را می‌برید، آنزیمی آزاد میشود که واکنش این آنزیم در سایر لایه‌های پیاز گاز تولید می‌کند. هنگامی‌که این گاز با آب پیاز مخلوط میشود نوعی اسید را به وجود می‌آورد.
اگر شما نیز در خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن دچار مشکل هستید در بلاگ ارکیده برایتان راهکارهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن را آورده‌ایم:
- از چاقوی بسیار تیز هنگام خرد کردن استفاده کنید.
آنزیم ها هنگام خرد شدن آزاد می‌شوند و بهتر است از یک چاقوی تیز تا از چاقوی معمولی استفاده کرده تا باعث له شدن پیاز نشود؛ در این حالت آنزیم کمتری نیز تولید می شود. ضمن اینکه با استفاده از چاقوی تیز کارتان سریع تر انجام می شود.
- یک تکه نان در دهان خود قرار دهید.
عمل جوییدن(به خصوص یک تکه نان) هنگام خرد کردن پیاز کمک بسیاری به جلوگیری از اشک ریختن می کند. نان را به آرامی بجوید. یا قسمت کوچکی از نان را از دهان خود بیرون نگه دارید؛ این کار باعث ایجاد بزاق شده که البته شاید باب طبع شما نباشد، اما دیگر از اشک خبری نیست.
- پیاز را نزدیک بخار خرد کنید.
خرد کردن کنار بخار آب کتری یا قابلمه نیز ترفند جالبی است. بخار آب، گاز خارج شده از پیاز را جذب می‌کند.
- پیاز را در آب غوطه‌ور سازید.
ماهیت آنزیم پیاز در آب تغییر می کند. البته یادتان باشد که با این کار باعث از دست دادن مقدار اندکی از تندی پیاز و لغزنده شدن از حد نرمال می شود. اگر با پیازی که کمی نرم شده مشکلی ندارید، این روش را امتحان کنید.
- پیاز با نوک چاقو برش ندهید.
از آنجا که ساختار داخلی پیاز به صورت حلقه ای است، استفاده از بدنه چاقو (به جای نوک آن) از پاشیده شدن آب پیاز به چشم جلوگیری می کند. البته این را نیز در نظر داشته باشید که هر جریان هوا در اطراف شما می تواند گاز پیاز را به سمت تان هدایت کند، بنابراین حواستان به جهت وزش باد نیز باشد. از پنکه استفاده کنید و آن را در زاویه مناسب قرار دهید.
- هنگام خرد کردن پیاز سوت بزنید
سوت زدن باعث ایجاد جریان هوا در مقابل صورت شما می شود. با این کار باز هم از رسیدن گاز پیاز به چشم خود جلوگیری کرده و هر تعداد که می خواهید پیاز خرد کنید.
- جویدن آدامس هنگام خرد کردن پیاز
یک راه دیگر برای جلوگیری از ریزش اشک هنگام خردکردن پیاز، جویدن آدامس است.سعی کنید همزمان با خرد کردن پیاز به جویدن ادامه دهید.شاید انجام همزمان خردکردن پیاز و جویدن آدامس کمیر سخت باشد. چون تمرکز بر روی خرد کردن پیاز باعث فراموش کردن در جویدن آدامس میشود.
- خرد کردن پیاز را کنار هود قوی، هواکش و یا کنار پنجره انجام دهید.
دلیل این کار دور کردن گاز پیاز از چشمان شماست. خرد کردن پیاز را بروی اجاق گاز و زیر هود یا هواکش قوی، کنار پنجره و یا در بیرون از فضای بسته انجام دهید. از هوای آزاد هم لذت خواهید برد.
- استفاده از محلول‌های نمکی و اسیدی
این محلول‌ها می‌توانند ماهیت آنزیم‌ها را تغییر دهند. به دو روش ساده برای ساخت این نوع محلول توجه کنید:
مقداری سرکه را روی تخته برش خود بریزید. اسید موجود در سرکه آنزیم را تا حدودی غیرفعال می‌کند
پیاز را در آب‌نمک خیسانده و سپس خرد کنید.
فراموش نکنید که این کار نیز طعم پیاز را تا حدی تغییر می‌دهد.
- از روش شمع استفاده کنید.
قبل از خرد کردن پیاز، شمعی را نزدیک تخته خردکن روشن کنید. گازهای آزاد شده هنگام خرد کردن به سمت شعله شمع کشیده می‌شوند. اگرچه این راه نیز بهترین گزینه نیست و بسیاری می‌گویند این کار تنها باعث ایجاد رایحه (اگر شمع معطر دارید) میشود اما حداقل آشپزخانه‌‌تان خوش بو میشود.
