منتقد یا نویسنده غذا و رستوران (Food criticکسی است که عملکرد رستوران‌ها و غذاهایشان را مورد بررسی قرار میدهد و نتیجه تجزیه و تحلیل خود را در نشریات و مجلات چاپی و آنلاین به اشتراک می‌گذارد؛ البته نباید این نکته را فراموش کرد، کسانی که با این عناوین شناخته می‌شوند کارشناسان بسیار زبردستی هستند.
نقد غذا، یک حرفه‌ی عالی برای کسانی است که در مورد هنر آشپزی و البته نویسندگی در مورد آن، هیجان زیادی دارند. برای شروع کار در این زمینه، لازم است رزرومه کاری مناسبی را از طریق بررسی‌های فردی تا زمانی که به یک متخصص تبدیل شوید ایجاد کنید. بهتر است با منتقدان غذا آشنا شوید و خودتان را درگیر صنعت غذا کنید تا تجارب ارزشمندی کسب نمایید. زمانی که به عنوان یک منتقد شروع به کار کردید با سایر منتقدان ارتباط برقرار کنید و پشتکار داشته باشید و اصول اخلاقی را فراموش نکنید.
شما نیز دوست دارید یک منتقد غذا شوید؟ آیا کار رستوران و تست کردن غذاهای مختلف شما را هیجان زده می‌کند. ما در رستوران ارکیده به شما می‌گوییم که چطور می‌توانید تبدیل به منتقد غذا شوید و از خبره‌ترین افراد این صنعت باشید.
راهنمای قدم به قدم برای تبدیل شدن به یک منتقد غذا
۱. اگر چه برخی از منتقدان غذا، از طریق کارهای سطح مقدماتی در صنایع غذایی کار خودشان را شروع کرده‌اند، اما تحصیلات دانشگاهی هنگام درخواست کار برای شما فرصت‌های بیشتری فراهم می‌کند. سوای آموزش عالی، ابتدا باید به فکر توسعه آموزش عمومی خود باشید. اگر علاقه‌ای به کسب تحصیلات دبیرستان یا دانشگاهی ندارید، آموزش هنرهای آشپزی می‌تواند به عنوان یک جایگزین، به شما درک وسیعی از دنیای غذا و صنعت غذایی ببخشد.
۲. از آنجایی که نقد و نویسندگی در مورد غذا، عرصه‌ای بسیار رقابتی است، به دنبال کسب مدرکی باشید که به شما مهارت‌های ارتباط قوی، نوشتن و تفکر انتقادی بدهد. دوره‌ها و تمرین‌هایی که می‌گذرانید شما را برای شغل آینده‌تان آماده می‌کنند و به شما در برقراری ارتباط با سایر نویسندگان کمک می‌کند. اکثریت منتقدان غذا، دارای مدرک دانشگاهی هستند، که این مدرک کمک بسیاری برای یادگیری روش‌های نویسندگی و ایجاد تفکر انتقادی می‌کند.
برای آشنا شدن با خوراک‌ها، مواد غذایی و مکاتب مختلف آشپزی، دوره‌های آشپزی را بگذرانید. اگر مدرسه یا دانشگاه شما کلاس‌های فرعی در مورد آشپزی و صنایع غذایی ارائه میدهد، می‌توانید از آن کلاس‌ها برای تقویت خودتان استفاده کنید.
۳. سعی کنید در نشریات چاپی یا آنلاین مطلب بنویسید. حتی اگر نشریات و یا سایت‌های در دسترس شما قسمتی در مورد بررسی غذا ندارد، کار در مطبوعات می‌تواند تجربه ارزشمندی برایتان باشد. گذراندن دوره‌های مقاله‌نویسی و روزنامه نگاری به شما کمک می‌کند که در آینده، به کمک دوره‌های کارآموزی موقعیت‌های بیشتری برای ورود خودتان به این صنعت تضمین کنید.
۴. در صورت امکان، به دنبال یک دوره کارآموزی با یک منتقد غذا باشید. شما می‌توانید تجربه‌ای مناسب کسب کنید و شروع به ساختن مجموعه خودتان با یک مربی کنید که به شما مشاوره دهد. اگر نمی‌توانید یک موقعیت مرتبط پیدا کنید، دوره‌های کارآموزی نویسندگی مرتبط یا غیر مرتبط نیز می‌تواند به شما کمک کند تا در نوشتن تجربه کسب کنید.
۲. با منتقدین غذا در اقصی نقاط دنیا و طریقه کارشان آشنا شوید. مطالعه در مورد افرادی که قبل از شما کارشان را به عنوان منتقد شروع کرده‌اند و تجربه بالایی دارند، به شما کمک خواهد کرد که یاد بگیرید چه تکنیک‌هایی در نویسندگی جواب میدهد. برای آشنایی بیشتر با دنیای نقد غذا، کارهای منتقدان مختلف را دنبال کنید. برای شروع، می‌توانید با برخی منتقدان متبحر معاصر از جمله Gael Greene و Jeffrey Steingarten آشنا شوید.
۳. اطلاعات و ذائقه آشپزی خود را گسترش دهید. منتقدان غذا باید با مواد غذایی مختلف، مواد تشکیل دهنده‌ی غذاها، شیوه‌های آشپزی و پیشینه آن‌ها آشنا باشند. وقتی به رستوران جدیدی می‌روید، چیزی سفارش دهید که قبلا میل نکرده‌اید. اجزای مختلفش را تجزیه و تحلیل کنید که چگونه این طعم‌ها در کنار هم قرار می‌گیرند؟ آشپز از چه تکنیک‌هایی برای درست کردن این غذا استفاده کرده است؟
۴. شروع به نوشتن مقالات خودتان کنید. یادتان باشد فقط نگویید غذا خوب یا بد است، بلکه در مورد تمام جزئیاتش بنویسید. نقد خوب، تمام عناصر و جزئیات از تجربه شما مانند محیط، خدمات کارکنان، ظروفی که در آن غذا سرو می‌شود و تصورات کلی شما را در بر می‌گیرد.
۵.با اعتماد به نفس و صداقت بنویسید. بیش از حد مهربان بودن و یا بیش از حد انتقادی بودن نسبت به یک رستوران برای خوانندگان شما سودی نخواهد داشت. از اصطلاحات بسیار پیچیده رستورانی یا اصطلاحات پیچیده آشپزی کمتر استفاده کنید. در هر جایی که مجبور به استفاده از این اصطلاحات شدید، آن‌ها را به سادگی توضیح دهید.
نکته: استفاده از فعل اول شخص (من) احساس ناخوشایندی به مخاطب میدهد. از ذکر اول شخص اجتناب کنید و بر روی رستوران تمرکز داشته باشید. همچنین استفاده از افعال دوم شخص (شما) به میزان کم، خوب است.
۶. خودتان را به عنوان منتقد غذا به نشریات معرفی کنید. رزومه کاری، یک زمینه مقاله کوچک و چند نمونه مقاله از طرف خودتان ایمیل کنید. زمینه مقاله‌نویسی شما باید شامل یک پاراگراف کوتاه در مورد ایده مقاله شما باشد و این که چرا این نشریه برای کار شما مناسب است. با نشریات کوچک شروع کنید و با انتشار مقالات مختلف، راهتان را تا انتشارات معتبرتر ادامه دهید.
البته حواستان به این نکته باشد، پیش از ارسال ایمیل به این نشریات و مجلات، دستورالعمل و ضوابط آن‌ها را بخوانید. این مورد به شما این امکان را خواهد داد که بدانید با چه کسی یا چه تفکری روبرو هستید و چگونه باید درخواست خود را مطرح کنید.
۷. برای کسب موقعیت‌هایی با شرایط مالی بهتر در حوزه خود تلاش کنید. هنگامی که در نوشتن مقالات انتقادی برای نشریات مختلف تجربه کسب کردید، درصدد کسب موقعیت‌های انتقادی تمام وقت با شرایط مالی بهتر باشید. می‌توانید با نوشتن یک ستون غذایی هفتگی و یا اداره مقالات انتقادی رستوران‌ها برای یک مجله خاص یا نشریه اینترنتی، شغل‌تان را تضمین کنید. همچنین کار آزادانه‌تان (فریلنسر) را ادامه دهید تا رزومه کاری‌تان را تقویت کرده و دیدتان را در نویسندگی افزایش یابد.
۸. در انجمن‌های مرتبط با روزنامه نگاری و غذا عضو شوید. این انجمن‌ها با مرتبط ساختن افراد حرفه‌ای به هم، درصدد افزایش کیفیت نوشته‌ها و انتقال تجربیات هستند. اعضا از کار با سایر منتقدان و متخصصان، دسترسی به خبرنامه‌ها و سمینارها و شرکت در یک همایش‌های سالانه بهره‌مند می‌شوند.
۹. یک وبلاگ یا وبسایت بسازید و وبلاگ نویسی را شروع کنید. ارسال مقالات انتقادی در وبلاگ یا وبسایت شخصی‌تان به شما کمک خواهد کرد که سطح نویسندگی قویتری کسب کنید. در مورد رستوران‌هایی که می‌روید بنویسید، حتی اگر درخواستی از طرف یک نشریه برای نوشتن آن نداشته باشید. اضافه کردن سایر مطالب مرتبط با غذا را هم در نظر بگیرید تا توجه بیشتری از سمت دنبال کنندگان خود کسب کنید.
منتقدان مشهور غذا
در زمان معاصر، شناخته شده‌ترین منتقدان غذا اغلب کسانی بوده‌اند که برای روزنامه و نشریات معتبر سراسر جهان مطلب نوشته‌اند، علی الخصوص کسانی که در مجلات تخصصی غذایی همانند Gourmet در ایالات متحده آمریکا فعالیت کرده‌اند. ماهیت زودگذر و سرگرمی رادیو و تلویزیون و فضای مجازی به این معناست که تعداد بسیار کمی از منتقدان غذایی به طور موثر از این رسانه‌ها استفاده کرده‌اند. یکی از این نمونه‌ها، برنامه تلویزیونی BBC است. هوگ فرنلی ویتینگستل، با راه اندازی یک ستون جدید در روزنامه The Guardian در سپتامبر ۲۰۰۶، هم از رسانه‌های دیداری و هم چاپی استفاده کرد تا بر تولید و عرضه مواد غذایی کاملا تمرکز کند.
رویکردهای منتقدان مختلف، از روش سختگیرانه آدریان آنتونی (Adrian Anthony Gill) شروع می‌شود، تا نوشتن طنز آمیز کسانی مانند مورگان مورفی در برنامه “America’s Funniest Food Critic” یا تری دوراک، و رویکرد متفاوت روت ریچل در نشریه Gourmet و نیویورک تایمز ادامه می‌یابد.
سایر منتقدان قابل توجه عبارتند از پاتریشیا ولز (Patricia Wells) کسی که مقالات آگاهانه و درخشانی درباره غذا و رستوران‌ها می‌نویسد و گاهی اوقات به جای استفاده از سبک مودب همیشگی‌اش از انتقادات تندی استفاده می‌کند. منتقد دیگر رایموند والتر ملقب به R. W. Apple Jr از نیویورک تایمز بود که مقالات طولانی و متفکرانه‌ای درباره سفرهایش در سراسر جهان برای جستجوی غذای عالی و نقد آن‌ها نوشت، البته هیچگاه به عنوان منتقد رستوان شناخته نشد. همچنین برید جیسون (Brad A. Johnson) تنها منتقد رستوران آمریکایی است که جایزه James Beard (بنیاد جوایز جیمز بیرد) را برای نقد رستوران به دست آورد.
بعد از آن‌ها منتقدان غذایی منطقه‌ای بسیار زیادی اعم از نانسی لسون در سیاتل، پات نورس در سیدنی و استفن داونز و جان لتلین در ملبورن هستند که هر هفته و هر ماه درمورد بهترین‌های رستوران‌های شهرهایشان می‌نویسند.
همچنین جایلس کورن (Giles Coren) به خاطر نمایش «منتقد میلیون دلاری» بسیار مشهور شد، کسی که رستوران‌های کانادا و ایالات متحده آمریکا را ارزیابی می‌کند، و کیفیت خدمات، طعم غذا و محیط هر رستوران را تجزیه و تحلیل می‌نماید. به غیر از این پروژه، او یک مقاله‌نویس غذای شناخته شده است که برای نشریاتی مانند London Times و Independent UK نیز می‌نویسد.
