شیرینی‌های مخصوص عید نوروز تنوع زیادی دارند اما تعدادی از آنها جزو پرطرفدارترین‌ها به‌شمار می‌روند. به سادگی می‌توانید شیرینی‌های عید را با صرف کمترین هزینه و وقت در خانه تهیه کنید و از مراحل پخت آن لذت ببرید. در این مطلب از سری مقالات ارکیده سعی داریم طرز تهیه چند مدل از شیرینی های مخصوص عید را به شما عزیزان آموزش دهیم. با ما در رستوران های ارکیده همراه باشید.
کوکی
کوکی شیرینی جذاب در طعم‌های مختلف است و برای پذیرایی از مهمانان در عید نوروز بسیار مناسب و مجلسی می‌باشد. همانطور که گفته شد کوکی طعم‌های مختلفی از جمله کره‌ای، شکلاتی، کشمشی و…دارد. در این بخش می‌خواهیم طرز تهیه کوکی شکلاتی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی
- آرد سفید یک پیمانه
- بیکینگ پودر نصف یک قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ دو عدد
- شکر یک پیمانه
- کره نصف یک پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
- پودر کاکائو یک سوم پیمانه
- شکلات چیپسی نصف یک پیمانه
طرز تهیه کوکی شکلاتی
- ابتدا مواد خشک از جمله آرد، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و برای اینکه بافت شیرینی ترد و لطیف شود آن را حتما الک کنید.
- کره را از یک ساعت قبل خارج از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط شود سپس با شکر ترکیب کنید، طوریکه شکر در کره حل شود.
- در مرحله بعد زرده را از سفیده تخم مرغ جدا کرده و به مخلوط کره و شکر بیفزایید.
- مواد خشک را به آرامی با مخلوط کره، شکر و تخم مرغ ترکیب کنید. باید خمیر یکدستی به دست آورید.
- در پایان شکلات چیپسی را به خمیر اضافه کرده و آن را به مدت یکساعت داخل یخچال قرار دهید.
- فر را روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم شود.
- روی سینی فر کغذ روغنی با اندازه مناسب پهن کرده، توپک‌های یک اندازه از خمیر کوکی را با فاصله منظم و کافی از یکدیگر بچینید.
- مدت ده دقیقه زمان برای پخت کوکی شکلاتی کافی است. بعد از اینکه کوکی را از فر خارج کردید نگران بافت شل روی سطح آن نباشید زیرا بعد از سرد شدن خشک می‌شود.
*برای تزیین کوکی شکلاتی می‌توانید قبل از قرار دادن کوکی داخل فر، روی هر کدام از آنها شکلات چیپسی نسوز بچینید.
نخودچی
بدون شک با دیدن نخودچی بیشتر افراد به یاد ایام نوروز می‌افتند زیرا این شیرینی اصیل و خوشمزه پای ثابت سفره هفت سین ما ایرانیان است. نخودچی در عین سادگی طعم بی‌نظیری دارد و همین امر باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد. برای تهیه شیرینی نخودچی به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد نخودچی چهارصد گرم
- پودر قند دویست گرم
- پودر هل یک قاشق مرباخوری
- وانیل یک چهارم قاشق مرباخوری
- روغن جامد دویست گرم
- زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه نخودچی
- پودر قند را الک کرده و با روغن جامد ترکیب کنید. همزدن را تا جایی ادامه دهید که بافتی شبیه به خامه بگیرد.
- آرد نخودچی الک شده را به ترکیب روغن و پودر قند اضافه کنید. الک کردن پودر قند و آرد نخودچی به لطیف شدن بافت شیرینی کمک می‌کند.
- خمیر را حسابی ورز دهید و به ترتیب پودر هل، وانیل و زعفران دم کرده را به خمیر اضافه کرده و همزمان ورز دهید.
- ورز دادن خمیر را تا جایی که بافت منسجمی پیدا کند ادامه دهید. خمیر نخودچی را داخل یک کیسه فریزر ریخته و مدت یک شبانه روز داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
- فر را روشن کنید تا گرم شود. خمیر را با وردنه صاف کرده و با قالب دلخواه، قالب بزنید.
- کاغذ روغنی را روی سینی فر پهن کرده و نخودچی‌ها را روی آن بچینید.
- دمای فر را روی 180درجه و زمان آن را روی بیست دقیقه تنظیم کنید.
- بعد از اینکه شیرینی پخته شد اجازه دهید کاملا سرد شوند، بعد آنها را از سینی بیرون بیاورید.
قطاب
اصالت قطاب به شهرهای یزد و کرمان برمی‌گردد و طعم بی‌نظیری دارد. طرز تهیه آن ساده بوده و نیاز به مواد اولیه خاصی ندارد ضمن اینکه شیرینی اصیل و مجلسی برای پذیرایی از مهمانانتان در عید نوروز می‌باشد. مواد لازم برای تهیه قطاب به شرح زیر است:
- آرد سفید چهار پیمانه
- کره دویست گرم
- پودر قند نصف پیمانه
- گردو آسیاب شده یک و نیم پیمانه
- بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ دو عدد
- پودر دارچین یک قاشق مرباخوری
- پودر هل نصف قاشق مرباخوری
- گلاب یک چهارم پیمانه
- ماست نصف یک سوم پیمانه
طرز تهیه قطاب
- ابتدا زرده تخم مرغ را جدا کرده وهم بزنید تا جایی‌که پف کرده و یکدست شود.
- ماست را با زرده تخم مرغ ترکیب کرده و سپس کره آب شده را به آن اضافه کنید. دقت کنید کره را قبل از اینکه به مواد قطاب اضافه کنید، خارج از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط شود.
- آرد الک شده را با پودر دارچین و بیکینگ پودر مخلوط کرده، به مواد قبلی اضافه کنید.
- هم زدن مخلوط را تا زمان به دست آمدن خمیر یکدست ادامه دهید. زمانیکه خمیر به دست شما نچسبید، آماده پخت است.
- کف ظرفی را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید، درب ظرف را بسته و مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
- گردو آسیاب شده را با پودر قند، دارچین، هل و گلاب مخلوط کنید تا خمیری شکل شود.
- حال که مواد میانی قطاب آماده شد؛ خمیر را با وردنه پهن کرده و با قالب گرد، مانند دهانه لیوان قالب بزنید.
- مواد میانی قطاب را روی خمیر ریخته و یک لبه خمیر را روی لبه دیگر آن آورده و با فشار انگشت به هم بچسبانید.
- کاغذ روغنی را روی کف سینی فر انداخته و قطاب‌ها را داخل آن بچینید. دمای فر 180درجه و زمان آن پانزده دقیقه باشد.
- بعد از اینکه قطاب پخته شد، آنها را داخل پودر قند بغلطانید.
کلام آخر
پختن شیرینی‌های مخصوص عید در منزل علاوه بر اینکه کاملا بهداشتی و مقرون به‌صرفه است؛ حال و هوای خانه‌تان را دلنشین می‌کند. شیرینی‌هایی که در این مطلب به آن اشاره کردیم، هر کدام به نوبه خود عطر و طعم بی‌نظیری دارند که با توجه به ذائقه و سلیقه‌تان، می‌توانید آنها را انتخاب کرده و درست کنید.
