علت خمیر شدن ماکارونی؛ اگر ماکارونی خمیر شد چه کنیم؟

ماکارونی غذای خوشمزه و خوش طعمی است که پیر و جوان، دختر و پسر عاشقش هستند. این غذای خوشمزه در تمامی کشورهای جهان و به خصوص در ایران طرفداران زیادی دارد و البته به تعدادِ ملیت های مختلفی که در دنیا وجود دارد، شیوه ی درست کردن آن هم به همان اندازه مختلف است. همه ماکارونی ها در سراسر جهان راحت درست می شوند و نقطه متشرکی در دستورِ پخت همه آنها وجود دارد که کمک می کند ماکارونی شما خوشمزه تر شود. برای اینکه ماکارونی که می‌پزید، به بهترین شکل پخته شده و خوشمزه باشد، چندین نکته را در هنگام پختن ماکارونی باید رعایت کنید. با ما در بلاگ ارکیده همراه باشید تا اشتباهات رایج در پخت ماکارونی را معرفی کنیم، به شما بگوییم چطور مانع چسبیدن ماکارونی ها به هم شوید و چه کار کنیم ماکارونی که می‌پزیم بهترین طعم را داشته باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی خوشمزه به سبک رستورانی

علت چسبیدن و خمیر شدن ماکارونی بهم و رفع خمیر شدن ماکارونی

۱ .  رعایت نکردن نسبت آب به ماکارونی 

عدم استفاده از آب کافی در پخت ماکارونی باعث و چسبنده و لعاب دار شدن ماکارونی می شود.

نکته: شما برای هر ۴۵۰ گرم ماکارونی ۴ لیتر آب نیاز دارید.

۲ . اضافه کردن ماکارونی به قابلمه قبل از جوشیدن

افزودن پاستا به قابلمه ای که آبش در حال جوش نیست بزرگترین اشتباهی است که می توانید در پخت ماکارونی مرتکب شوید. این کار زمان پخت را افزایش داده و اجازه باز شدن به بافت ماکارونی نمی دهد. باید تا زمانی که آب قابلمه کاملا به قل قل بیوفتد صبر کنید سپس پاستا را به صورت پراکنده به آن اضافه کنید.

۳ . افزودن روغن به آب ماکارونی

برخی افراد به آب ماکارونی روغن زیتون اضافه میکنند تا از چسبیدن ماکارونی ها به هم جلوگیری کنند ولی این کار اشتباه است روغن می تواند مانع از چسبیدن سس به ماکارونی شود. اگر آب ماکارونی در حال قل قل زدن باشد و حباب های بزرگی ایجاد کند مطمئنا بعد از افزودن ماکارونی به آب ، به هم نمی چسبند. تنها چیزی که لازم است به آب ماکارونی بیفزایید نمک است.

۴ . کم نمک زدن به آب ماکارونی

یکی از نکات اصلی که برای طعم دادن به ماکارونی باید در نظر داشته باشید نمک است. قبل از اضافه کردن ماکارونی به آب باید به آن نمک بزنید. مزه آب باید کمی به شوری بزند ( مثل آب اقیانوس ) بنابراین به اندازه کافی نمک استفاده کنید. تقریبا برای هر ۵۰۰ میلی لیتر آب ، ۲ قاشق غذاخوری نمک لازم است.

۵ . هم زدن بیش از حد ماکارونی

احتمالا میدانید که برای پیشگیری از چسبیدن ماکارونی ها به هم باید آن ها را هم بزنید ولی نباید زیاده روی کرد. ماکارونی در ابتدای اضافه شده به آب قبل از این که نشاسته در اب آزاد شود به احتمال زیاد به هم می چسبد بنابراین فقط کافیست در دو دقیقه اول شروع پخت چند باری به آرامی ماکارونی را در قابلمه هم بزنید اصلا نیازی به هم زدن مداوم و زیاد ندارید.

۶ . بیش از حد جوشاندن ماکارونی

پخت بیش از حد پاستا اشتباه بزرگی است که منجر به از بین رفتن بافت و کیفیت آن می شود. بهتر است زمان پخت پاستا را یک تا دو دقیقه کمتر از دستوری که پشت بسته نوشته شده است، تنظیم کنید.

۷ . دور ریختن آب ماکارونی

از اشتباهات پخت ماکارونی اغلب آشپزهای خانگی بعد از پخت ماکارونی آن را آبکش کرده و آبش را دور می ریزند. ولی اضافه نکردن آب ماکارونی به سس آن یکی از بزرگترین اشتباهات ممکن است و شما فرصت بزرگی را برای افزودن طعم به غذای خود از دست می دهید. سعی کنید برای اینکه مانع چسبیدن ماکارونی ها به هم شوید، حتما مقداری از آب ماکارونی را برای تهیه سس استفاده کنید. افزودن آب ماکارونی به سس به بهبود طعم و قوام یکدست آن کمک میکند.

۸ . کم کردن مواد روی ماکارونی

این که از افزودن مواد سس یا پنیر روی ماکارونی اجتناب می کنید به این دلیل که داخل ماکارونی سس دارد کار اشتباهی است. افزودن مواد طعم دهنده مثل پنیر رنده شده یا تکه های گوشت یا برگهای خورد شده ریحان تازه می تواند طعم بهتری به ماکارونی شما بدهد. میتوانید از پنیر پارمزان، ریکوتا یا هر نوع پنیر دیگری روی پاستا استفاده کنید.

۹ . استفاده بیش از حد از سس

اغلب مردم تمایل دارند ماکارونی خود را در سس غرق کنند. اگر ماکارونی را دم نمی گذارید و فقط سس را با آن مخلوط کرده سرو می کنید احتمال این که سس به طور یکنواخت پخش نشود زیاد است ماکارونی باید مانند سالاد از سس پوشیده شود نه این که در سس غرق شود. می توانید ماکارونی را بعد از آبکش کردن در ماهیتابه،  سس ریخته و کمی آب ماکارونی به آن اضافه کرده روی حرارت هم بزنید تا سس کاملا یکنواخت روی ماکارونی پخش شود.

۱۰ . ریختن ماکارونی در ظرف شور

مراقب باشید هنگام آب کش کردن ماکارونی یا شستن ظرفهای آن، اضافه ماکارونی داخل ظرف شور نریزد، غذاهایی که با آب باز می شوند مثل ماکارونی و برنج ادامه این روند را بعد از پخت هم ادامه می دهند و می توانند باعث بند شدن راه آب ظرف شور شوند.

از کجا بفهمیم ماکارونی دم کشیده است؟

یکی از مهمترین مواردی که نشان می‌ دهد ماکارونی به خوبی دم کشیده است بخار درون آن می باشد. بخار درون قابلمه را بعد از پخت به خوبی بررسی کنید تا متوجه گردید غذا دم کشیده است. اگر غذای شما بخار بیندازد یعنی به خوبی می پزد و کمتر از نیم ساعت بعد دم می کشد. یکی دیگر از روش هایی که به شما کمک می کند متوجه شویمد غذایتان دم کشیده است چسبیدن آن به کناره قابلمه می باشد. در صورتی که متوجه شدید اطراف قابلمه با این غذا هماهنگی لازم را پیدا کرده و به خوبی چسبیده یعنی غذای شما دم کشیده است.