طرز تهیه آش شله قلمکار اصل شیرازی

آش شله قلمکار برای کجاست؟

آش شله قلمکار که بنا بر روایات تاریخی اصالتی شیرازی دارد، از جمله آش‌های پرطرفدار ایرانی است که در ماه مبارک رمضان جزوی از سفره‌های افطار و سحر به شمار می‌رود. در این مطلب تلاش کردیم برای رفاه حال شما عزیزان، طرز تهیه آش شله قلمکار شیرازی و هر آنچه که لازم است درباره این خوردنی خوشمزه و مغذی بدانید گردآوری کرده‌ایم. با ما همراه باشید.

پخت آش شله قلمکار کار پیچیده و دشواری نیست اما نیاز دارید قبل از اینکه دست به کار شوید یکسری نکات و ترفندهای اساسی را بدانید. ابتدا و قبل از انجام هر کاری مواد لازم برای آش را آماده کنید.

مواد لازم جهت تهیه آش شله قلمکار 

موادی که لازم است برای تهیه این آش مقوی فراهم کنید عبارتند از:

• گوشت سردست یا بدون استخوان نیم کیلو
• نخود یک پیمانه
• برنج یک پیمانه
• گندم یک پیمانه
• لوبیا چیتی یک پیمانه
• عدس یک پیمانه
• پیاز چهار عدد درشت
• زردچوبه به مقدار لازم
• دارچین به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• فلفل قرمز
• روغن به مقدار لازم
• نعنا داغ مقداری برای تزیین
• کشک مایع مقداری برای تزیین آش

*توجه داشته باشید مواد ذکر شده برای تعداد هشت نفر است. شما با توجه به تعداد افراد می‌توانید مقدار مواد را کم یا زیاد کنید.

سبزی آش شله قلمکار چیست؟

سبزی آش (جعفری، گشنیز، ترخون، اسفناج و تره) یک کیلوگرم خرد شده است.

مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله‌ قلمکار آشی با ارزش غذایی بالاست و به همین دلیل تاکید می‌شود که روزه‌داران در ماه رمضان حتما آن را جزو برنامه غذایی‌شان قرار دهند. در ادامه مراحل پخت این آش محبوب و پر طرفدار را با هم مرور خواهیم کرد.

1. نخود و لوبیا چیتی را یک شبانه روز بخیسانید و در این مدت به طور مرتب آب آن را عوض کنید.
2. در ظرفی نخود و لوبیا را بریزید و اجازه دهید بپزند. وقتی نخود و لوبیا چیتی به حالت نیم‌پز در آمدند عدس را به آنها اضافه کنید.
3. گندم و برنج را یه مدت دو تا سه ساعت بخیسانید و بعد با هم بپزید.
4. گندم و برنج را به حبوباتاضافه کرده سپس همه را باهم بکوبید. (می‌توانید با استفاده از چرخ گوشت هم آنها را چرخ کنید که بافت یکدستیداشته باشند)
5. در ظرفی دیگر دو عدد پیاز را رنده یا خرد کنید و با مقداری روغن، زردچوبه و نمک تفت دهید. سپس گوشت را به آنها اضافه کرده و دوباره تفت دهید تا زمانی‌که گوشت تغییر رنگ پیدا کند. مقداری آب داغ به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا مغز پخت شود.
6. بعد از پخته شدن گوشت آن را ریش ریش کرده و همراه با آبش به حبوبات اضافه کنید.
7. حال نوبت اضافه کردن سبزیجات به آش است. بعد از اینکه آنها را تمیز شستید خردشان کرده و به آش اضافه کنید.
8. در این مدت آش را به خوبی هم بزنید که ته نگیرد.
9. ادویه را به ترتیب به آش اضافه کنید.

• دقت داشته باشید که دارچین را نیم ساعت قبل از اینکه پخت آش به اتمام برسد به آن اضافه کنید.
• در دو ظرف جداگانه نعنا داغ و پیاز داغ را درست کنسد.
• بعد از پخت آش، آن را برای سرو داخل ظرف‌های مورد نظرتان بریزید و با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید.

فوت و فن طرز تهیه ی آش شله قلمکار

در واقع آش شله قلمکار اصیل طعم تندی دارد بنابراین اگر با فلفل مشکلی ندارید بهتر است فلفل قرمز بیشتری به آش اضافه کنید.

• در صورتی‌که گوشت نداشتید می‌توانید عصاره گوشت به آش اضافه کنید و برای لعاب‌دار شدن آش از آب قلم استفاده کنید.
• اگر لعاب آش برایتان اهمیت زیادی دارد مقداری اسنفناج هم به ترکیب سبزی آش اضافه کنید.
• اضافه کردن یک لیوان ماست در ده دقیقه پایانی به آش، طعم بی‌نظیری به آن خواهد داد.
• برای حفظ خاصیت و عطر سبزی بهتر است در دقایق پایانی پخت آش، سبزی را اضافه کنید و دیگر درب قابلمه را نبندید.

خواص آش شله قلمکار

با توجه به موادی که در تهیه آش شله قلمکار استفاده می‌شود می‌توان گفت که این غذا سرشار از انواع ویتامین، املاح و مواد معدنی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد. در ادامه چند مورد از خواص این آش سنتی را با هم مرور خواهیم کرد.

• سرشار از فیبر بوده در نتیجه برای افرادی که دچار یبوست و مشکلات گوارشی هستند بسیار مفید است.
• منبع غنی از انواع ویتامین B است که برای درمان و پیشگیری از ریزش مو گزینه مناسبی خواهد بود.
• آش شله قلمکار بمب پروتئین است.
• برای درمان کم خونی و فقر آهن بسیار مفید خواهد بود.
• با توجه به خواص زیادی که دارد، غذای کاملی برای کودکان در حال رشد و مادران باردار به حساب می‌آید.
• پتاسیم موجود در این آش برای کنترل فشار خون مفید است.
• همانطور که می‌دانید سبزی سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین C بوده و در زیبایی پوست تاثیر زیادی دارد.

جمع بندی

همانطورکه با هم خواندیم طرز تهیه آش شله قلمکار برای ماه رمضان نیاز به مهارت خاصی نداشت. شما با پخت این آش در ماه مبارک رمضان و بهره بردن از خواص بی‌نظیر آن به حفظ سلامت خود و عزیزانتان کمک خواهید کرد. برای صرفه جویی در هزینه هم می‌توانید گوشت را حذف و فقط آب قلم به آش اضافه کنید.