پنکیک یکی از شیرینی های خیلی محبوب در دنیا می باشد که هم به عنوان میان وعده و هم دسر استفاده می شود و می توان آن را در وعده صبحانه و عصرانه نیز استفاده کرد. ما در یک پست کامل به شما طرز تهیه پنکیک را آموزش می دهیم و به شما می گوییم کی خمیر را برگردانید و چطور پنکیک را تزئین کنید.

انواع پنکیک

پنکیک را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. برخی از انواع پنکیک عبارتند از:

• پنکیک ساده: این نوع پنکیک ساده ترین نوع پنکیک است که با آرد، شیر، تخم مرغ، شکر و نمک تهیه می شود.
• پنکیک شکلاتی: این نوع پنکیک با اضافه کردن پودر کاکائو به مایه پنکیک تهیه می شود.
• پنکیک دارچینی: این نوع پنکیک با اضافه کردن پودر دارچین به مایه پنکیک تهیه می شود.
• پنکیک میوه ای: این نوع پنکیک با اضافه کردن میوه های تازه به مایه پنکیک تهیه می شود.
• پنکیک فرانسوی: این نوع پنکیک با اضافه کردن زرده تخم مرغ به مایه پنکیک تهیه می شود.
• پنکیک آمریکایی: این نوع پنکیک با اضافه کردن بیکینگ پودر و جوش شیرین به مایه پنکیک تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه پنکیک ساده

پنکیک ساده (طرز تهیه پنکیک ساده تابه ای)

1. برای درست کردن پنکیک خوشمزه، ابتدا یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف مناسب بشکنید سپس با کمک یک چنگال هم بزنید تا باز شود.
2. هم اکنون باید شکر، نمک، وانیل را بهتخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا در تخم مرغ حل شود.
3. یک لیوان شیر را به تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
4. وقتی مواد اولیه شکل یکنواختی به خود گرفت آرد را از صافی عبور دهید و به موادتان اضافه کنید. دلیل استفاده از صافی این است که باعث می شود آرد موقع عبور از صافی باز شود و این کار کمک می کند تا مواد زودتر به یکنواختی برسد.
5. پس از اینکه آرد کاملا ترکیب شد بکینگ پودر را به موادتان اضافه کرده و هم بزنید.
6. روغن مایع را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
7. وقتی به غلظت مناسب رسید باید مایه را 10دقیقه در دمای محیط نگهدارید تا بکینگ پودر تاثیر خود را روی مایه بگذارد.
8. هم اکنون باید با کمک یک ملاقه یا قیف شروع به ریختن مایه پنکیک در تابه کنید.
9. دو طرف پنکیک را به خوبی سرخ کنید.

طرز تهیه پنکیک شکلاتی

برای درست کردن پنکیک شکلاتی، شما به پودر کاکائو، نمک، پکینگ پودر، تخم مرغ، وانیل، شکر، کره، شیر و آرد نیاز دارید. ابتدا شما باید تمام موادی که قرار است استفاده کنید و داخل یخچال نگهداری می کنید را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال خارج کنید. سپس در فضای آشپزخانه قرار داده و اجازه می دهیم با دمای محیط کاملا سازگار شود. سپس یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم و تخم مرغ را همراه وانیل و شکر اضافه کرده و هفت دقیقه با همزن روی دور تند میزنیم تا موادمان سفید  کشدار شود. حالا کره را روی حرارت غیرمستقیم بخار کتری قرار می دهیم حالا وقت آن است که کره را بنماری می کنیم تا کاملا ذوب شود. بعد از این کره آب شد، آن را  به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم در ادامه شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه هم می زنیم. سپس یک کاسه جداگانه یک کاسه جداگانه آرد را به همراه پودر کاکائو و بکینگ پودر اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم و ۳ مرتبه الک می کنیم. برای اینکه از گلوله شدن آرد جلوگیری کنیم، مخلوط تخم مرغ را به مخلوط آرد اضافه می کنیم. بعد برای 20 ثانیه با دور کند همزن برقی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یک دست گردد. مایه پنکیک را زیاد هم نزنید. روی کاسه ای که  مایه پنکیک را در آن درست کرده اید، سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا استراحت کند. بعد از سپری شدن این زمان، یک تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با مقدار کمی روغن چرب می کنیم، سپس یک ملاقه مایه پنکیک درون تابه ریخته و اجازه می دهیم روی پنکیک حباب های ریزی ایجاد شود، سپس برگردانده و اجازه می دهیم طرف دیگر آن پخته شود. همه پنکیک ها را به همین شکل درست می کنیم تا مایه پنکیک تمام شود. در ادامه پنکیک ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و با سس شکلات و پودر پسته تزئین می کنیم.

طرز تهیه پنکیک موز

برای درست کردن پنکیک موز به آرد، شکر، شیر، بکینگ پودر، نمک، روغن گیاهی، تهم مرغ، دارچین و موز رسیده نیاز دارید. فقط کافی است موز ها را پوست گرفته و با کمک یک چنگال آن را له نمایید، تخم مرغ را در کاسه دیگری بشکنید و با شیر و روغن مخلوط کنید. بعد از آن، موز له شده را افزوده و خوب مخلوط نمایید. آرد را در ظرف دیگری با بکینگ پودر مخلوط کنید و به موادتان اضافه نمایید و خوب هم بزنید و نمک و دارچین را هم افزوده و مجدد هم بزنید تا مایه پنکیک یکدست شود. بعد از سپری شدن این زمان، مثل همه طرز تهیه های پنکیک، یک تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با مقدار کمی روغن چرب می کنیم، سپس یک ملاقه مایه پنکیک درون تابه ریخته و اجازه می دهیم روی پنکیک حباب های ریزی ایجاد شود، سپس برگردانده و اجازه می دهیم طرف دیگر آن پخته شود. همه پنکیک ها را به همین شکل درست می کنیم تا مایه پنکیک تمام شود. در ادامه پنکیک ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به شکلی دوست داریم تزئین میکنیم. می توانید از تکه موز و کمی عسل استفاده کنید.

طرز تهیه پنکیک توت فرنگی

طرز تهیه پنکیک پرتقالی

برای درست کردن پنکیک پرتقالی، می توانید علاوه بر پرتقال از موز استفاده کنید. آرد، وانیل، تخم مرغ و شکر نیز جز مواد اولیه ثابت پنکیک ها هستند. از ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار تخم مرغ را به همراه موز و پرتقال را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید دمای تمام مواد با دمای محیط هم دما و سازگار شوند. در ادامه تخم مرغ را درون یک کاسه نسبتا گود شکسته و آنرا با همزن برقی به خوبی هم می زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود، سپس وانیل را به آن افزوده و کمی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست و ترکیب شوند. پرتقال را برای زست پرتقال، شسته و پوست آنرا با دندانه های ریز رنده، رنده کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن طعم پنکیک، ما به شما تصویه می کنیم هنگام رنده کردن پوست پرتقال، قسمت سفید رنگ آنرا رنده نکنید. آب پرتقال را با آبمیوه گیر دستی می گیریم و کنار می گذاریم. در ادامه پوست موز را جدا کرده و آنرا با پشت چنگال به خوبی له و پوره می کنیم، سپس آرد جو دوسر را درون یک کاسه مناسب الک می کنیم. حالا پودر پروتئین را به همراه استویا و بیکینگ پودر را به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. در ادامه موز له شده را به همراه آب پرتقال و زست آن به کاسه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. بقیه مراحل هم مثل تمامی پنکیک های معرفی شده است. یک تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با مقدار کمی روغن چرب می کنیم، سپس یک ملاقه مایه پنکیک درون تابه ریخته و اجازه می دهیم روی پنکیک حباب های ریزی ایجاد شود، سپس برگردانده و اجازه می دهیم طرف دیگر آن پخته شود. همه پنکیک ها را به همین شکل درست می کنیم تا مایه پنکیک تمام شود. در ادامه پنکیک ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به شکلی دوست داریم تزئین میکنیم. می توایند تز مربا یا عسل روی پنکیک ها بریزید و یا حتی پودر قند الک کنید.

طرز تهیه پنکیک پنیری

برای درست کردن پنکیک پنیری، شما به تخم مرغ، شیر، آرد، بکینگ پودر، شکر، وانیل و پودر قند (برای تزئین) نیاز دارید. همچنین می توانید از مارمالاد بلوبری یا آلبالو و یا حتی توت فرنگی برای تزئین استفاده کنید. زرده‌ها و سفیده‌ها‌ی تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. سفیده ها رو داخل کاسه بزرگ بریزید. به زرده‌ها، وانیل و شیر اضافه کنید و با چنگال هم‌بزنید تا یکدست بشوند. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و مجددا با چنگال کامل هم بزنید. تا جایی که یکدست شود  و هیچ گلوله آردی داخل آن باقی نماند. سپس، ماهی تابه را روی شعله متوسط رو به کم بگذارید و با کمی روغن آن را چرب کنید. درب آن را بگذارید و اجازه بدهید گرم شود. سپس بروید سراغ ظرف سفیده‌ها  و آن را با همزن برقی هم بزنید تا کاملا حجیم شود. بعد از اینکه سفیده ها کمی حجیم شدند، شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا اینکه جای پره همزن روی سفیده باقی بماند. سپس، کاسه زرده را به سفیده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. بقیه مراحل مثل تمامی پنکیک های معرفی شده در این پست می باشد. فقط دقت کنید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه به کناره های ماهیتابه نگاه کنید، اگه طلایی شده بود، دربش را بردارید و پنکینگ را برگردانید تا طرف دیگه ش هم بپزد.

طرز تهیه پنکیک رژیمی بدون شکر

برای درست کردن پنکیک رژیمی، به تخم مرغ، شیر،پنیر پیتزا، پنیر لیقوان، آرد سفید، پاپریکا، بکینگ پودر و نمک نیاز دارید.  فقط کافی است ابتدا در یک کاسه مناسب، با یک همزن برقی، تخم مرغ را با یک لیوان شیر هم بزنید. بعد از آن، پنیر پیتزا را به همراه پنیر لیقوان به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا باهم ترکیب شوند. سپس نمک و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. به آرامی آرد را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد غلیظ شود. در آخر پاپریکا را اضافه کرده و با مواد ترکیب کنید. مواد باید غلظت مانند ماست چکیده داشته باشد.بقیه مراحل مثل تمامی پنکیک های معرفی شده در این پست می باشد. فقط دقت کنید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه به کناره های ماهیتابه نگاه کنید، اگه طلایی شده بود، دربش را بردارید و پنکینگ را برگردانید تا طرف دیگه ش هم بپزد.

طرز تهیه پنکیک ژاپنی

برای درست کردن پنکیک ژاپنی، به تخم مرغ، روغن، وانیل، آرد، نشاسته، بکینگ پودر، شیر و شکر نیاز دارید. در مورد تخم مرغ، زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کرده و سفیده تخم مرغ رو با همزن می‌زنیم تا حجمش دو برابر و سفید رنگ شود و کاملا فرم بگیرد، بعد نصف شکر را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه می‌کنیم و دوباره با همزن میزنیم تا فرم بگیرد. در یک ظرف دیگر، زرده‌های تخم مرغ و وانیل و نصف دیگر شکر را با همزن می‌زنیم تا کرم رنگ و کشدار و حجیم شود و بعد روغن را اضافه می‌کنیم و صرفا آنها را با هم مخلوط میکنیم. بعد شیر ولرم را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک می‌کنیم. بقیه مراحل مثل تمامی پنکیک های معرفی شده در این پست می باشد. فقط دقت کنید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه به کناره های ماهیتابه نگاه کنید، اگه طلایی شده بود، دربش را بردارید و پنکینگ را برگردانید تا طرف دیگه ش هم بپزد.

طرز پنکیک با ماست

برای درست کردن پنکیک با ماست، به تخم مرغ، روغن مایع، ماست، شکر، پکینگ پودر، وانیل، میوه و عسل و آرد نیاز دارید. ابتدا تخم مرغ را با وانیل و شکر را داخل کاسه بریزید و به همراه همزن برقی یا همزن دستی ۳ دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شوند و بعد روغن و ماست را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط و سه بار الک کنید. مخلوط آرد را آرام آرام به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست بدست بیاید. مایه پنکیک نباید خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. بقیه مراحل مثل تمامی پنکیک های معرفی شده در این پست می باشد. فقط دقت کنید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه به کناره های ماهیتابه نگاه کنید، اگه طلایی شده بود، دربش را بردارید و پنکینگ را برگردانید تا طرف دیگه ش هم بپزد.

طرز تهیه پنکیک بدون شیر (پنکیک با آب)

معمولا از در پختن پنکیک از شیر استفاده می‌شود. زیرا هم طعم پنکیک بهتر می‌شود و هم پنکیک نرمی و تازگی خود را تا مدت بیشتری حفظ می‌کند. اما اگر امکان استفاده از شیر را ندارید و یا شیر در دسترستان نیست، می‌توانید از آب با همان مقدار به جای شیر استفاده کنید.

طرز تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر

برای درست کردن پنکیک بدون بکینگ پودر، به تخم مرغ، آرد و شیر نیاز دارید.  درست مثل تمامی آموزش های پنکیک که در موارد بالا به آنها اشاره شد، زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده را با دور تند همزن بزنید تا جاییکه وقتی ظرف را بر می‌گردانیم پایین نریزد. زرده ها را نیز با دور تند همزن می زنیم، سپس شیر را کم کم وارد زرده میکنیم و با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم. آرد را هم روی زرده‌ها الک کرده و بریا یک دست شدن با همزن دستی یا چنگال آن را می زنیم. در آخر سفیده ها را به زرده اضافه کرده، دورانی هم میزنیم.بقیه مراحل مثل تمامی پنکیک های معرفی شده در این پست می باشد. فقط دقت کنید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه به کناره های ماهیتابه نگاه کنید، اگه طلایی شده بود، دربش را بردارید و پنکینگ را برگردانید تا طرف دیگه ش هم بپزد.

نکات مهم در طرز تهیه پنکیک

• غلظت مایه پنکیک باید به گونه ای باشد که وقتی با ملاقه مقداری از مایه را برداشته و در ارتفاع چند ساتیمتری از ظرف شروع به ریختن آن داخل ظرف میکنیم حالت کشسانی خود را حفظ کند و به اصطلاح مایه بریده بریده نشود.
• حرارت شعله گاز در میزان کیفیت پنکیک شما تاثیر می گذارد و برای اینکه به میزان شعله مورد نظر دست پیدا کنید ابتدا چند نمونه پنکیک خیلی کوچک را تست بگیرید تا میزان شعله را پیدا کنید ولی به طور کلی باید شعله ملایم رو به کم باشد.
• تابه ای که برای تهیه پنکیک استفاده می کنید باید کفی ضخیمی داشته باشد تا از حرارت زیاد به پنکیک جلوگیری کند.
• استفاده از شیر در پنکیک اختیاری است و شما اگر مزه شیر را دوست نداشتید می توانید به جای آن از یک لیوان آب استفاده کنید ولی توصیه می شود که از شیر استفاده شود که هم باعث خوشمزه تر شدن پنکیک می شود و هم  بافت پنکیک را نرم می کند و از خشک شدن سریع آن جلوگیری می کند.
• برای طعم دهی بیشتر به پنکیک می توانید نصف پیمانه شیر و نصف پیمانه آب پرتقال استفاده کنید.
• زمان برگرداندن پنکیک ها: وقتی حباب‌ها روی پنکیک پدیدار شدند و کاملا سطح آن را پوشاندند پس از چندثانیه‌، پنکیک را برگردانید، می‌توانید برای اطمینان زیر پنکیک را چک کنید و از طلایی بودن آن اطمینان حاصل کنید. تنها یک‌بار پختن برای هر طرف پنکیک کافی است.

سرو پنکیک

پنکیک را می توان به عنوان صبحانه، میان وعده یا دسر سرو کرد. پنکیک را معمولاً با عسل، خامه، میوه یا سایر مواد دلخواه تزیین می کنند.

تزیین پنکیک

پنکیک را می توان با انواع مواد مختلف تزیین کرد. برخی از تزیینات محبوب پنکیک عبارتند از:

• عسل
• خامه
• میوه های تازه
• شکلات
• نوتلا
• کره بادام زمینی
• مربا
• آجیل
• شکلات چیپسی