قارچ، خوراکیِ خوشمزه‌ای است که انواع مختلف و متنوعی دارد. این گیاه ساپروفیت است، یعنی کلروفیل (سبزینه) ندارد و برای رشد، مواد مغذی مورد نیازش را از گیاهان و حیوانات مرده یا در حال فساد جذب می‌کند. قارچ‌ها رنگ، بافت، شکل و خواص متنوعی دارند. از جمله خواص قارچ پیشگیری از کلسترول بالا، سرطان سینه و پروستات و دیابت است و به کاهش وزن و افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن نیز کمک می‌کند. از آنجا که قارچ سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان است، می‌تواند برای رشد شما مفید باشد و در برابر بیماری‌ها و عفونت‌ها از شما محافظت کند. اما نحوه نگهداری و فریز کردن قارچ را می‌دانید؟ با ما در بلاگ ارکیده همراه باشید تا شما را با روش‌های نگهداری و فریز کردن قارچ آشنا کنیم.

روش‌های نگهداری و فریزر کردن قارچ

روش‌های بسیاری برای نگهداری و فریز کردن قارچ وجود دارد. اما اگر می‌خواهید بافت قارچ به خوبی حفظ شود ابتدا باید شناختی از انواع قارچ‌ها داشته باشید. برای قارچ‌هایی که بافت لطیف‌تری دارند روش بلانچ کردن یا تفت دادن برای فریزر کردن آن‌ها بهتر جواب می‌دهد. برای قارچ‌هایی که بافت سفت‌تری دارند، می‌توان از روش بخارپز استفاده نمود.

لازم به ذکر است حداکثر زمان نگه‌داری یا همان زمان مطلوب قارچ در فریزر ۴ ماه است.

بلانچ کردن در آشپزی روشی برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات است. در این روش با پختن سبزیجات باعث از بین رفتن آنزیم‌هایی می‌شوید که باعث فساد مواد غذایی است.

روش اول برای نگهداری طولانی مدت قارچ: بلانچ کردن

برای بلانچ کردن قارچ ابتدا قارچ‌ها را خوب بشویید.

سپس کمی قارچ‌ها را در آب سرد غوطه‌ور کنید، تا ناخالصی آن‌ها گرفته شود.

از قارچ‌های سیاه شده یا لکه‌دار استفاده نکنید یا حتی المقدور پوست آن را بگیرید.

سپس، در یک قابلمه‌ مناسب آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید.

مقداری آبلیمو به آب اضافه کنید. اضافه کردن آبلیمو باعث حفظ هر چه بهتر طعم و رنگ قارچ می‌شود.

قارچ‌های خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه درون آب جوش بپزد.

قارچ‌ها را از آب جوش خارج کرده و درون آب سرد بریزید. بعد از اینکه قارچ‌ها سرد شد، دوباره درون آب در حال جوشیدن بریزید و اجازه دهید ۲ الی ۳ دقیقه دیگر بپزد.

سپس قارچ‌ها را دوباره درون آب سرد بگذارید تا کاملا خنک شود. قارچ‌ها را درون آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود. حالا می‌توانید قارچ‌های بلانچ شده را درون ظرف درب‌دار مناسب ریخته و در فریزر بگذارید. در این روش می‌توان قارچ را به مدت ۴ ماه درون فریزر نگه‌داری کرد.

روش دوم برای نگهداری طولانی مدت قارچ: بخار پز کردن قارچ

بخارپز کردن قارچ روش بسیار مناسبی برای حفظ طعم و عطر قارچ بعد از فریزر کردن است.

برای بخارپز کردن قارچ می‌بایست قارچ‌ها را خوب بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. همان طور که گفته شد بهتر است از قارچ‌های سیاه شده و لکه‌دار استفاده نکنید.

قارچ‌های خرد شده را همراه با مقداری آب لیمو درون ظرف آب سرد بریزید.

بعد از دقایقی قارچ‌ها را آب بکشید و کنار بگذارید تا آب آن خارج شود.

در این مرحله قارچ‌ها را به ظرف بخارپز اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ الی ۵ دقیقه کاملا پخته شود.

بعد از بخارپز شدن قارچ دوباره آن‌ها را به ظرف آب سرد منتقل کنید.

بعد از آبکشی قارچ‌ها می‌توان آن‌ها را درون ظرف درب‌دار مناسبی در فریزر قرار داد.

روش اول برای نگهداری طولانی مدت قارچ: تفت دادن قارچ

بنا به اعتقاد برخی، تفت دادن قارچ‌ عطر و طعم قوی‌تری را برای نگه‌داری طولانی مدت قارچ در فریزر باقی خواهد گذاشت. البته این موضوع کاملا وابسته به نوع روغن یا کره مصرفی می‌باشد.

ابتدا قارچ‌ها را خوب بشوئید و برای مدتی در ظرف آب سرد قرار دهید تا ناخالصی ها از بین برود. قارچ‌ها برای تفت خوردن باید کاملا خشک شده باشد.

درون تابه‌ای مناسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.

سپس چند قطره آبلیمو نیز به روغن اضافه کنید.

برای طعم‌دهی بهتر سیر خرد شده یا ادویه‌جات نیز به روغن اضافه می‌کنید.

قارچ‌های خرد شده را درون روغن بریزید تا به مدت ۳ الی ۵ دقیقه تفت بخورد. قارچ‌ها را باید آهسته هم بزنید تا بیش از حد تفت نخورد و سیاه نشود. بعد از سپری شدن این زمان شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا قارچ‌ها کمی سرد شود.

حال آن‌ها را روی دستمال کاغذی پهن کرده تا روغن‌شان گرفته شود. اگر روغن آن‌ها خوب گرفته نشود باعث فساد زودرس قارچ در فریزر می‌شود.

بعد از گرفته شدن روغن اضافی قارچ‌ها و همچنین سرد شدن، آن‌ها را درون ظرف درب‌دار مناسبی بریزید و در فریزر قرار دهید.