بادمجان به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین انواع سبزیجات کاربرد زیادی در آشپزی دارد. غذاهایی که با استفاده از بادمجان تهیه می‌شوند عطر و طعمی بی‌نظیر دارند که هر مخاطبی را به خود جذب می‌کنند. در این مطلب از سری مقالات ارکیده انواع غذا با بادمجان را مرور خواهیم کرد. با ما همراه باشید و به برنامه غذایی‌تان تنوع دهید.

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان جزو غذاهای اصیل ایرانی است که ظاهری شبیه به حلیم گندم دارد. مانند سایر غذاها؛ مواد اولیه‌ای که در تهیه حلیم بادمجان به‌کار می‌رود، در شهرهای مختلف ایران با یکدیگر تفاوت دارد. معمولا حلیم بادمجان را همراه با نان و سبزی خوراکی سرو می‌کنند. در این بخش طرز تهیه حلیم بادمجان را که عمومیت دارد به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

• بادمجان نیم کیلوگرم
• عدس دو پیمانه
• گوشت قرمز نیم کیلوگرم
• سیر یک بوته متوسط
• پیاز دو عدد
• کشک یک و نیم پیمانه
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• نعنا خشک یک سوم پیمانه

طرز تهیه حلیم بادمجان

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و برای جذب کمتر روغن، روی آن نمک بپاشید و یک الی دو ساعت بعد سرخ‌شان کنید.
2. یکی از پیازها را خرد کرده و با روغن تفت دهید. بعد از اینکه خامی پیاز گرفته شد؛ نمک، فلفل و زردچوبه را با آن تفت دهید.
3. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و بعد از تفت دادن پنج پیمانه آب ولرم روی آن بریزید. اجازه دهید گوشت مغز پخت شود. بعد از اینکه گوشت پخته شد آن را ریش ریش کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.
4. در ظرف دیگر عدس را همراه با مقدار آب بپزید. بعد از پخته شدن آن را به پوره تبدیل کنید. پوره عدس را به گوشت اضافه کنید.
5. سیر، پیاز و نعنا خشک را به‌صورت جداگانه در روغن تفت دهید. از هرکدام مقداری را در حلیم بادمجان ریخته و باقیمانده را برای تزیین نگه دارید.
6. وقتی همه مواد را با هم ترکیب کردید و حلیم بادمجان فرم گرفت، کشک جوشیده شده را به آن اضافه کرده و بیست دقیقه بعد شعله اجاق را خاموش کنید.

کال کباب

کال کباب از جمله خوراکی‌های خوشمزه خطه سرسبز شمال بوده و عنصر اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان کبابی است. کال کباب در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود.

مواد لازم

• بادمجان کبابی نیم کیلوگرم
• سیر یک بوته
• آب انار ترش نصف یک پیمانه
• نعنا خرد شده یک سوم پیمانه
• گردو خرد شده نصف یک پیمانه
• گلپر و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کال کباب

1. بادمجان را کباب کرده، پوست گرفته و له کنید. برای له کردن بادمجان می‌توانید از گوشت‌کوب استفاده کنید.
2. گردو و سیر خرد شده را با بادمجان ترکیب کنید. طوریکه کاملا با هم مخلوط شوند.
3. به ترتیب نعنا، آب انار، گلپر ونمک را به کال کباب اضافه کرده و هم بزنید.
4. کال کباب را سه الی چهار ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس سرو کنید.

کشک بادمجان

کشک بادمجان غذای اصیل ایرانی و مختص شهر اصفهانی و زنجان است که به واسطه طعم بی‌نظیری که دارد در سراسر ایران رواج پیدا کرده است. کشک بادمجان جزو غذاهایی است که در زمان کوتاهی آماده سرو می‌شود و از بهترین انواع غذا با بادمجان می باشد بنابراین برای روزهای شلوغ کاری یا زمانی که حوصله آشپزی کردن ندارید بهترین گزینه است.

مواد لازم

• بادمجان نیم کیلوگرم
• سیر چهار حبه
• کشک یک سوم پیمانه
• پیاز یک عدد درشت
• نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
• روغن به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

1. ابتدا بادمجان را سرخ کرده و آن را له کنید.
2. پیاز را خرد کرده و نصف آن را با روغن تفت دهید، سپس دو حبه سیر را خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
3. فلفل سیاه و زردچوبه را با پیاز و سیر تفت دهید و سپس بادمجان را به آنها اضافه کنید.
4. نعنا خشک را با روغن تفت دهید و نصف آن را به کشک بادمجان اضافه کرده و مابقی را برای تزیین نگه دارید.
5. کشک جوشیده و رقیق شده را به مواد داخل ظرف اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
6. درب ظرف را ببندید تا کشک بادمجان آماده شود.

دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه و یکی از انواع غذا با بادمجان است که می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. اگر مایل بودید که گوشت را از دستور پخت دلمه بادمجان حذف کنید، قارچ و سبزیجات بهترین جایگزین برای گوشت هستند. مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان با گوشت به شرح زیر است:

• بادمجان دلمه‌ای یک کیلوگرم
• گوشت چرخ کرده دویست گرم
• برنج یک پیمانه
• لپه نصف یک پیمانه
• سبزی دلمه دویست‌و‌پنجاه گرم
• پیاز دو عدد
• گوجه فرنگی سه عدد درشت
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه بادمجان

1. لپه را به مدت سه الی چهار ساعت بخیسانید و سپس در ظرفی همراه با آب بپزید.
2. یکی از پیاز ها را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود، مقداری زردچوبه، فلفل و نمک به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
3. گوشت چرخ شده را با پیاز تفت دهید و سپس لپه، رب گوجه فرنگی و سبزی دلمه را به مواد دلمه اضافه کرده و تفت دهید. یک استکان آب ولرم داخل مایه دلمه بادمجان ریخته و درب ظرف را ببندید تا غلیظ شود.
4. برنج را داخل آب جوش ریخته و زمانی‌که نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید. در نهایت آن را به مایه دلمه اضافه کنید.
5. کلاهک بادمجان را به عنوان درب دلمه بردارید؛ داخل بادمجان‌ها را خالی کرده، بادمجان را در مقداری روغن تفت دهید.
6. پیاز باقیمانده را در ظرفی که قرار است دلمه‌ها در آن پخته شوند، همراه با روغن تفت دهید.
7. برای تهیه سس؛ نمک، فلفل، زردچوبه و گوجه فرنگی را با پیاز تفت داده و در نهایت پنج پیمانه آب به آن اضافه کنید.
8. مایه دلمه‌ را در بادمجان بریزید، درب آن را ببندید و همه را داخل سسی که تهیه کردید بچینید.
9. درب ظرف را ببندید تا دلمه بادمجان آماده شود.

بادمجان سوخاری

اگر از غذاهای تکراری و یکنواخت خسته شده‌اید؛ حتما بادمجان سوخاری را امتحان کنید، بدون شک از طرفداران پر‌و‌پا‌قرص آن خواهید شد. مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری:·        بادمجان دو عدد درشت·        نمک دریا دو قاشق مرباخوری·        روغن زیتون دو قاشق غذاخوریطرز تهیه بادمجان سوخاری در فر۱.    بعد از اینکه بادمجان‌ها را شستید، با استفاده از یک دستمال آنها را خشک کنید.۲.    به شکل دلخواه بادمجان را خرد کنید؛ می‌توانید آنها را مکعبی با به‌صورت نیم دایره خرد کنید.۳.    با استفاده از لیستک برش‌های بادمجان را به روغن زیتون آغشته کنید.۴.    ‌نمک دریا را روی بادمجان بپاشید.۵.    کاغذ روغنی را روی سینی فر پهن کرده و بادمجان‌ها را روی آن بچینید.۶.    دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد و زمان آن را روی ۲۵ دقیقه تنظیم کنید.۷.    بعد از حدود نیم ساعت بادمجان سوخاری ما آماده سرو است.

خوراک بادمجان

خوراک بادمجان غذایی مقوی با ارزش غذایی بالاست. اگر به دنبال یکی از انواع غذا با بادمجان هستید که در زمان کوتاهی آماده شود، خوراک بادمجان بهترین گزینه است. برای تهیه خوراک بادمجان این مواد را آماده کنید؛

• بادمجان چهار عدد
• گوجه دو عدد
• فلفل دلمه‌ای یک عدد
• پیاز یک عدد
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه خوراک بادمجان

1. بادمجان را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
2. پیاز و فلفل دلمه را خرد کرده و در ظرف جداگانه‌ای تفت دهید. بعد از اینکه مواد را تفت دادید و نرم شدند آنها را با بادمجان مخلوط کنید.
3. گوجه‌ها را خرد کرده و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به خوراک اضافه کرده درب ظرف را ببندید.
4. وقتی خوراک بادمجان به قوام دلخواهتان رسید، خوراک را از روی اجاق گاز بردارید.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی از جمله غذاهای سنتی خطه شمال وی یک از انواع غذا با بادمجان است که خواص فراوانی دارد. این غذای خوشمزه همراه با نان سرو می‌شود. مواد اولیه برای تهیه میرزا قاسمی عبارتند از؛

• بادمجان شش عدد
• گوجه فرنگی دو عدد
• سیر چهار حبه
• تخم مرغ دو عدد
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه میرزا قاسمی

1. بادمجان‌ها را کباب کرده و پوست بگیرید.
2. گوجه‌ها را در آب جوش ریخته و پوست‌شان را جدا کنید. در مرحله بعد بادمجان وگوجه را مخلوط کرده و با استفاده از گوشت‌کوب له کنید.
3. سیر را خرد کرده و در روغن به همراه زردچوبه سرخ کنید سپس بادمجان و گوجه را به آن اضافه کنید.
4. قسمتی از ظرف را خالی گذاشته و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید تا کاملا سفت شوند.
5. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، همه مواد داخل ظرف را ترکیب کرده و نوش جان کنید.

جمع‌بندی

بادمجان کبابی، موساکا، خورش بادمجان، کوکو بادمجان و… از دیگر غذاهایی هستند که با بادمجان تهیه می‌شوند. بادمجان در کنار طعم خوبی که دارد، سرشار از املاح و مواد معدنی مفید برای بدن است. برای بهره‌مندی بیشتر از خواص این سبزی مغذی، مصرف آن را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.