بادمجان به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین انواع سبزیجات کاربرد زیادی در آشپزی دارد. غذاهایی که با استفاده از بادمجان تهیه می‌شوند عطر و طعمی بی‌نظیر دارند که هر مخاطبی را به خود جذب می‌کنند. در این مطلب از سری مقالات ارکیده انواع غذا با بادمجان را مرور خواهیم کرد. با ما همراه باشید و به برنامه غذایی‌تان تنوع دهید.

غذا با بادمجان کبابی و سرخ شده

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان جزو غذاهای اصیل ایرانی است که ظاهری شبیه به حلیم گندم دارد. مانند سایر غذاها؛ مواد اولیه‌ای که در تهیه حلیم بادمجان به‌کار می‌رود، در شهرهای مختلف ایران با یکدیگر تفاوت دارد. معمولا حلیم بادمجان را همراه با نان و سبزی خوراکی سرو می‌کنند. در این بخش طرز تهیه حلیم بادمجان را که عمومیت دارد به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای حلیم بادمجان

• بادمجان نیم کیلوگرم
• عدس دو پیمانه
• گوشت قرمز نیم کیلوگرم
• سیر یک بوته متوسط
• پیاز دو عدد
• کشک یک و نیم پیمانه
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• نعنا خشک یک سوم پیمانه

طرز تهیه حلیم بادمجان

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و برای جذب کمتر روغن، روی آن نمک بپاشید و یک الی دو ساعت بعد سرخ‌شان کنید.
2. یکی از پیازها را خرد کرده و با روغن تفت دهید. بعد از اینکه خامی پیاز گرفته شد؛ نمک، فلفل و زردچوبه را با آن تفت دهید.
3. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و بعد از تفت دادن پنج پیمانه آب ولرم روی آن بریزید. اجازه دهید گوشت مغز پخت شود. بعد از اینکه گوشت پخته شد آن را ریش ریش کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.
4. در ظرف دیگر عدس را همراه با مقدار آب بپزید. بعد از پخته شدن آن را به پوره تبدیل کنید. پوره عدس را به گوشت اضافه کنید.
5. سیر، پیاز و نعنا خشک را به‌صورت جداگانه در روغن تفت دهید. از هرکدام مقداری را در حلیم بادمجان ریخته و باقیمانده را برای تزیین نگه دارید.
6. وقتی همه مواد را با هم ترکیب کردید و حلیم بادمجان فرم گرفت، کشک جوشیده شده را به آن اضافه کرده و بیست دقیقه بعد شعله اجاق را خاموش کنید.

کال کباب

کال کباب از جمله خوراکی‌های خوشمزه خطه سرسبز شمال بوده و عنصر اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان کبابی است. کال کباب در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کال کباب

• بادمجان کبابی نیم کیلوگرم
• سیر یک بوته
• آب انار ترش نصف یک پیمانه
• نعنا خرد شده یک سوم پیمانه
• گردو خرد شده نصف یک پیمانه
• گلپر و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کال کباب

1. بادمجان را کباب کرده، پوست گرفته و له کنید. برای له کردن بادمجان می‌توانید از گوشت‌کوب استفاده کنید.
2. گردو و سیر خرد شده را با بادمجان ترکیب کنید. طوریکه کاملا با هم مخلوط شوند.
3. به ترتیب نعنا، آب انار، گلپر ونمک را به کال کباب اضافه کرده و هم بزنید.
4. کال کباب را سه الی چهار ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس سرو کنید.

کشک بادمجان

کشک بادمجان غذای اصیل ایرانی و مختص شهر اصفهانی و زنجان است که به واسطه طعم بی‌نظیری که دارد در سراسر ایران رواج پیدا کرده است. کشک بادمجان جزو غذاهایی است که در زمان کوتاهی آماده سرو می‌شود و از بهترین انواع غذا با بادمجان می باشد بنابراین برای روزهای شلوغ کاری یا زمانی که حوصله آشپزی کردن ندارید بهترین گزینه است.

مواد لازم برای کشک بادمجان

• بادمجان نیم کیلوگرم
• سیر چهار حبه
• کشک یک سوم پیمانه
• پیاز یک عدد درشت
• نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
• روغن به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

1. ابتدا بادمجان را سرخ کرده و آن را له کنید.
2. پیاز را خرد کرده و نصف آن را با روغن تفت دهید، سپس دو حبه سیر را خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
3. فلفل سیاه و زردچوبه را با پیاز و سیر تفت دهید و سپس بادمجان را به آنها اضافه کنید.
4. نعنا خشک را با روغن تفت دهید و نصف آن را به کشک بادمجان اضافه کرده و مابقی را برای تزیین نگه دارید.
5. کشک جوشیده و رقیق شده را به مواد داخل ظرف اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
6. درب ظرف را ببندید تا کشک بادمجان آماده شود.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی از جمله غذاهای سنتی خطه شمال وی یک از انواع غذای نونی است که خواص فراوانی دارد. این غذای خوشمزه همراه با نان سرو می‌شود. مواد اولیه برای تهیه میرزا قاسمی عبارتند از؛

• بادمجان شش عدد
• گوجه فرنگی دو عدد
• سیر چهار حبه
• تخم مرغ دو عدد
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه میرزا قاسمی

1. بادمجان‌ها را کباب کرده و پوست بگیرید.
2. گوجه‌ها را در آب جوش ریخته و پوست‌شان را جدا کنید. در مرحله بعد بادمجان وگوجه را مخلوط کرده و با استفاده از گوشت‌کوب له کنید.
3. سیر را خرد کرده و در روغن به همراه زردچوبه سرخ کنید سپس بادمجان و گوجه را به آن اضافه کنید.
4. قسمتی از ظرف را خالی گذاشته و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید تا کاملا سفت شوند.
5. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، همه مواد داخل ظرف را ترکیب کرده و نوش جان کنید.

خوراک بادمجان

خوراک بادمجان غذایی مقوی با ارزش غذایی بالاست. اگر به دنبال یکی از انواع غذا با بادمجان هستید که در زمان کوتاهی آماده شود، خوراک بادمجان بهترین گزینه است. برای تهیه خوراک بادمجان این مواد را آماده کنید؛

• بادمجان چهار عدد
• گوجه دو عدد
• فلفل دلمه‌ای یک عدد
• پیاز یک عدد
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه خوراک بادمجان

1. بادمجان را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
2. پیاز و فلفل دلمه را خرد کرده و در ظرف جداگانه‌ای تفت دهید. بعد از اینکه مواد را تفت دادید و نرم شدند آنها را با بادمجان مخلوط کنید.
3. گوجه‌ها را خرد کرده و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به خوراک اضافه کرده درب ظرف را ببندید.
4. وقتی خوراک بادمجان به قوام دلخواهتان رسید، خوراک را از روی اجاق گاز بردارید.

بورانی بادمجان

برای درست کردن بورانی بادمجان، به 3 عدد بادمجان قلمی، ماست چکیده، سیر، روغن زیتون، مغز گردو، فلفل قرمز، جعفری و نمک و فلفل نیاز داریم. کافی است ابتدا بادمجان ها را شسته و بعد از خشک کردن روی زغال یا اجاق گاز کبابی می کنیم و در سینی قرار دهیم تا خنک شوند و بعد پوستشان را بگیریم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنیم. سیرها را نیز پوست می گرفته و ریز رنده یا خرد می کنیم  و ماست و بادمجان های خرد شده را نیز در یک ظرف بزرگ به آن اضافه می کنیم و همگی مواد را با هم مخلوط می کنیم و در ظرف مورد نظر می ریزیم. می توانید مواد را داخل پارچ میکسر بریزید تا بورانی شما پوره شود. برای روی بورانی نیز تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن زیتون داخل آن می ریزیم و بلافاصله گردوی خرد شده را اضافه می کنیم. بعد گردو را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه تفت داده و بعد تابه را از روی حرارت بر داشته و نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز در آخر روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم و برای تزئین روی سالاد می توانیم از جعفری استفاده کنیم.

کازان کباب بادمجان

برای درست کردن کازان کباب به 5 عدد بادمجان متوسط، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، رب گوجه، گوشت چرخ‌ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه روغن یا کره و آرد سوخاری نیاز دارید. برای پخت کازان کباب بادمجان‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی آنها نمک بپاشید. لازم نیست پوست سیاه بادمجان گرفته شود. بادمجان‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در ظرف نگه دارید تا آب قهوه‌ای آن‌ها خارج شود. این غذا نیاز به یک سس مخصوص دارد که درست کردن آن بسیار ساده است. ابتدا سیرها را خرد کنید و با کمی روغن یا کره تفت دهید. پیاز، گوجه فرنگی‌‌ و فلفل‌ ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به همراه نمک و زردچوبه و فلفل در ماهیتابه بریزید و رب گوجه را هم به آنها اضافه کنید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود. حالا بادمجان‌ ها را بشویید و بعد از اینکه آبشان خشک شد، سرخ کنید. گوشت چرخ‌کرده را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به همراه مقداری آرد سوخاری ورز دهید تا خود را بگیرند و از هم باز نشوند. مخلوط به‌ دست‌ آمده را به صورت دایره‌‌هایی با قطر متوسط و پهن شکل دهید. (مانند کتلت) بعد، در یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر، به ترتیب مایه گوشت چرخ‌ کرده و بادمجان را بچینید و روی آن را سس که از قبل درست کردید را بریزید. سپس، روی ظرفتان فویل آلومینیومی کشیده و آن را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه در طبقه وسط بگذارید و اجازه دهید درون ظرف به مدت ۴۰ دقیقه بپزند.

غذا با بادمجان در فر

بادمجان سوخاری عالی (ترد و کاراملیزه)

تصور ما از غذاهایی که با بادمجان تهیه می‌شود غذاهای آبکی با ظاهری تکراری است. اگر از غذاهای تکراری و یکنواخت خسته شده‌اید حتما این روش طبخ بادمجان را امتحان کنید بدون شک از طرفداران پر‌و‌پا‌قرص آن خواهید شد. بادمجان برشته شده در فر طعم فوق‌العاده‌ای دارد که هر مخاطبی را به خود جذب می‌مند. تهیه آن آسان است؛ فقط 3 ماده اولیه، 30 دقیقه زمان و 1 ظرف مورد نیاز است تا با استفاده از آنها بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید. طرز تهیه بادمجان سوخاری در فر به شرح زیر است؛

مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری:

بادمجان دو عدد درشت

نمک دریا دو قاشق مرباخوری

روغن زیتون دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه بادمجان سوخاری در فر:

1.    ابتدا بادمجان‌ها را به دقت بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

2.    به شکل دلخواه بادمجان را خرد کنید؛ می‌توانید آنها را مکعبی با به‌صورت نیم دایره خرد کنید.

3.    با استفاده از لیستک برش‌های بادمجان را به روغن زیتون آغشته کنید.

4.    ‌نمک دریا را روی بادمجان بپاشید.

5.    کاغذ روغنی را روی سینی فر قرار دهید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید.

6.    دمای فر را روی 200 درجه سانتیگراد و زمان آن را روی 25 دقیقه تنظیم کنید.

7.    بعد از حدود نیم ساعت بادمجان سوخاری ما آماده سرو است. خواهید دید که بافت آن بسیار نرم و لذیذ خواهد بود.

*مکعبی کردن بادمجان به آن اجازه می‌دهد تا به راحتی روی یک ورقه پخت قرار گیرد. و به‌جای له شدن، قهوه ای طلایی و کاراملی می‌شوند.

*اگر کاغذ روغنی در دسترس نداشتید نگران نباید. قالب‌تان را با مقداری روغن چرب کرده تا بادمجان‎ها بعد از پخته شدن به آن نچسبند.

غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده

دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه و یکی از انواع غذا با بادمجان است که می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. اگر مایل بودید که گوشت را از دستور پخت دلمه بادمجان حذف کنید، قارچ و سبزیجات بهترین جایگزین برای گوشت هستند. مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان با گوشت به شرح زیر است:

• بادمجان دلمه‌ای یک کیلوگرم
• گوشت چرخ کرده دویست گرم
• برنج یک پیمانه
• لپه نصف یک پیمانه
• سبزی دلمه دویست‌و‌پنجاه گرم
• پیاز دو عدد
• گوجه فرنگی سه عدد درشت
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه بادمجان

1. لپه را به مدت سه الی چهار ساعت بخیسانید و سپس در ظرفی همراه با آب بپزید.
2. یکی از پیاز ها را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود، مقداری زردچوبه، فلفل و نمک به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
3. گوشت چرخ شده را با پیاز تفت دهید و سپس لپه، رب گوجه فرنگی و سبزی دلمه را به مواد دلمه اضافه کرده و تفت دهید. یک استکان آب ولرم داخل مایه دلمه بادمجان ریخته و درب ظرف را ببندید تا غلیظ شود.
4. برنج را داخل آب جوش ریخته و زمانی‌که نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید. در نهایت آن را به مایه دلمه اضافه کنید.
5. کلاهک بادمجان را به عنوان درب دلمه بردارید؛ داخل بادمجان‌ها را خالی کرده، بادمجان را در مقداری روغن تفت دهید.
6. پیاز باقیمانده را در ظرفی که قرار است دلمه‌ها در آن پخته شوند، همراه با روغن تفت دهید.
7. برای تهیه سس؛ نمک، فلفل، زردچوبه و گوجه فرنگی را با پیاز تفت داده و در نهایت پنج پیمانه آب به آن اضافه کنید.
8. مایه دلمه‌ را در بادمجان بریزید، درب آن را ببندید و همه را داخل سسی که تهیه کردید بچینید.
9. درب ظرف را ببندید تا دلمه بادمجان آماده شود.

غذا با بادمجان و گوجه

غذا نخود و بادمجان مراکشی

غذا با نخود و بادمجان عالی است. یکی از آنها خوراک بادمجان و نخود مراکشی است. اصالت خوراک بادمجان و نخود مراکشی به کشور مراکش برمی‌گردد. این خوراک مراکشی، ظاهری جذاب و دلفریب دارد بنابراین هر سلیقه‌ای را به خود جذب می‌کند. با توجه به ارزش غذایی بالای این غذا مصرف آن به تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خوراک بادمجان و نخود مراکشی

• بادمجان چهار عدد
• سیر پنج حبه
• نخود پخته شده دو پیمانه
• پیاز یک عدد
• پاپریکا یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون بکر چهار قاشق غذاخوری
• آب به مقدار لازم
• گوجه فرنگی چهار عدد
• شربت افرا یا شکر قهوه‌ای دو قاشق غذاخوری
• زیره سبز یک قاشق غذاخوری
• سس تند سه قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
• نمک دریا یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خوراک بادمجان و نخود مراکشی

• برای گرفتن نفخ نخود آن را به مدت 24 ساعت در آب بخیسانید سپس آبپز کنید و اجازه دهید خنک شود.
• بادمجان‌ها را به صورت مکعبی خرد کرده و به نمک و روغن آغشته کنید. فر را از ده دقیقه قبل روشن کرده تا گرم شود.
• زمانی‌که فر گرم شد بادمجان را در سینی فر بچینید و در فر را ببندید. بعد از گذشت پانزده الی بیست دقیقه بادمجان‌ها را زیر‌و‌رو کرده و مدت ده دقیقه دیگر در فر بگذارید تا برشته شوند.
• گوجه‌ها را هم مانند بادمجان به‌صورت مکعبی خرد کرده و با مقداری روغن و رب گوجه فرنگی تفت دهید.
• پیاز را خرد یا رنده کرده و تا زمانی‌که بوی خامی آن گرفته شده و به رنگ کاراملی درآید، با روغن تفت دهید.
• گوجه فرنگی را خرد کرده و با مقداری آب، آبپز کنید.
• گوجه آبپز شده را با مقداری روغن و رب گوجه فرنگی تفت دهید.
• سیر خرد شده را همراه با زیره سبز و گوجه فرنگی تفت داده شده به پیاز اضافه کرده و دوباره تفت دهید.
• مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید تا با هم جوش بخورند.
• بعد از به جوش آمدن آب، نخود پخته شده، شربت افرا، سس تند و بادمجان را به ظرف اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
• پانزده الی بیست دقیقه زمان لازم است تا این خوراک آماده شود. فراموش نکنید درب ظرف را ببندید و شعله اجاق را کم کنید.
• در مرحله پایانی پخت پاپریکا و مقداری نمک به خوراک اضافه کنید.

غذا با بادمجان و مرغ

خورشت بادمجان با مرغ

برای درست کردن خورشت بادمجان با مرغ، شما به سینه مرغ، 3 عدد بادمجان، 2 عدد گوجه، 1 عدد پیاز، رب، آبغوره، زعفران، نمک و فلفل نیاز دارید. در مرحله اول ابتدا پیاز را سرخ کنید بعد گوجه را هم اضافه کرده و برای گرفتن بوی خامی آن کمی تفت دهید مرغ را با ادویه اضافه کنید و 2 لیوان آبجوش هم اضافه کنید تا مرف بپزد.

غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده

بادمجان شکم پر

یک غذای خوشمزه به نام بادمجان شکم پر  که با گوشت چرخ کرده، بادمجان و گوجه درست می شود یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشتی است. شما برای درست کردن این غذا به 200 گرم گوشت چرخ کرده، 2 عدد پیاز،  4 عدد بادمجان، 3 عدد گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری سبزی خشک، نمک و فلفل و 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز دارید. بعد از آماده کردن مواد اولیه، کافی است ابتدا مایه درون بادمجان را درست کنید. برای اینکار ابتدا پیازهای خرد شده را در روغن داغ تفت داده تا طلایی شوند. حالا کمی زردچوبه به پیازها و همینور رب گوجه فرنگی اضافه کنید. حالا مواد را با یکدیگر تفت بدهید تا رنگ رب هم تیره‌تر شود. حالا وقت اضافه کردن گوشت چرخ کرده است. بهتر است آن را با مقدار مناسبی از نمک و فلفل مخلوط کنید. می‌توانید بعد از گذشت چند دقیقه سبزی خشک را به این ترکیب اضافه کنید. حالا میرویم سراغ بادمجان‌هایی که از قبل درون شکمشان را خالی کرده و شسته بودیم و آنها را سرخ می کنیم. سپس درون آن را با مواد آماده شده پر می‌کنید. بعد از آن، همه را در یک بشقاب بچینید و درون فر بگذارید. البته می توانید در یک دیگ هم آن را با کمی مایع رقیق رب و پیاز به همراه آب بپزید.

بادمجان پلو

برای درست کردن بادمجان پلو ، به 4 پیمانه برنج، 1 عدد پیاز درشت، 300 گرم گوشت چرخ کرده، 2 عدد بادمجان، 2 قاشق زعفران دم کرده، 1 قاشق غذاخوری رب، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.  برای درست کردن این بادمجان پلوی مجلسی، ابتدا بادمجان ها را به صورت حلقه ای یا نگینی خرد کرده، سپس یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از داغ شدن روغن بادمجان ها را اضافه می کنیم. بادمجان ها را به خوبی سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می نماییم و تفت دادن را برای یک دقیقه دیگر نیز  ادامه می دهیم تا تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند و خوب سرخ شود. رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت داده تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود، سپس ۱ فنجان آب جوش اضافه می کنیم و درب تابه مان را می گذاریم تا گوشت چرخ کرده بپزد و آب درون تابه کشیده شود. سپس در یک قابلمه تا نصفه آب ریخنه و روی حرارت میگذاریم تا آب جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱ قاشق چایخوری نمک به آب جوش اضافه می کنیم.  برنج را که از قبل خیسانده ایم را به قابلمه اضافه می کنیم و میگذاریم تا پخت اولیه برنج انجام شود. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بعد که دانه های برنج نرم شدند برنج را آبکشی می کنیم.

درست کردن دلمه بادمجان به مهارت زیادی نیاز دارد. مواد غذایی زیاید نیز برای درست کردنش مورد نیاز است ولی با کمی دقت و دنبلال این پست میتوانید یک دلمه خوشمزه درست کنید. برای درست کردن دلمه بادمجان، به ده عدد بادمجان دلمه ای، 1 عدد لیموترش، 3 قاشق رب، 3 قاشق رب انار، زردچوبه، ادویه کاری، فلفل و نمک، 250 گرم گوشت چرخ کرده، نصف پیمانه لپه، زعفران دم کرده، سبزی دلمه که شامل تره، پیازچه، مرزه، ترخان و نعنا می باشد و همین طور دو عدد پیاز به همراه نصف پیمانه برنج، 3 قاشق زرشک و کمی کره نیاز دارید.

اول کار را با بادمجان ها شروع میکنیم. سر بادمجان ها را جدا کرده و قسمت داخلی شان را خالی خالی کرده کنار می گذاریم. بعد یک قابلمه را آب کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. برنجی را که از یک ساعت پیش در نمک و آب خیس کرده ایم را برداشته و آب آن را دور ریخته و برنج را به آب در حال جوش اضافه کرده و با کمی نمک اجازه می دهیم تا بپزد. وقتی که برنج نیم پز شد آن را آبکش کرده و کنار می گذاریم. سپس، لپه ها را هم که از قبل خیس کرده ایم حرارت میدهیم تا بپزد. بعد نوبت پیاز ها است که باید آنها را شسته، پوست کنده و نگینی خرد کنیم.  و پوست بکنیم.  پیاز ها را شسته، پوست می کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. زمانی که طلایی شد نیمی از آن را برای سس برمی داریم و به مابقی پیاز ها،گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم. سپس گوشت را چند دقیقه تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد از گوشت، ادویه‌ها، برنج نیم پز و لپه پخته شده را اضافه می کنیم. در این مرحله، سبزی ها، نصف رب انار و نصف رب گوجه فرنگی را به مواد دلمه اضافه کرده و تفت می دهیم. حتی می توانیم قسمت داخلی بادمجان را که با قاشق یا چاقو جدا کرده بودیم به مخلوط گوشت اضافه کنیم. همچنین می توانید از سبزی خشک استفاده کنید اما سبزی تازه طعمو عطر بیشتری به دلمه ها می دهد. در آخر زرشک و ۳۰ گرم از کره را اضافه کرده و نمک مواد را تنظیم می‌کنیم  برای درست کردن سس، پیاز تفت داده ای که در ابتدا جدا کرده بودیم را با مقداری روغن و مابقی کره، در قابلمه می ریزیم و کمی زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک می زنیم. حالا مابقی رب گوجه فرنگی را اضافه کرده حسابی تفت می دهیم. رب انار، زعفران دم کرده و آب لیموترش تازه را نیز اضافه و با حرارت خیلی کم مخلوط می‌کنیم. توجه کنید که میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه فرنگی باشد تا سس تیره نشود. حالا به اندازه یک لیتر آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جوش بیاید. میزان نمک و طعم سس را تست کنید. حالا بادمجان ها را از مواد دلمه، پر کرده و در سس می چینیم. دقت می‌کنیم تا حداکثر نیمی از بادمجان‌ها را سس بپوشاند. سپس روی حرارت متوسط به مدت یک و نیم ساعت می پزیم. وقتی که زمان پخت تکمیل شد، بادمجان ها را در ظرف مناسب قرار می دهیم. کمی از سس باقیمانده در قابلمه را روی آن ریخته و با سبزی خوردن و انواع ترشی سرو می کنیم.

غذا با بادمجان و قارچ

خوراک بادمجان و قارچ

برای درست کردن این خوراک خوشمزه، به 2 عدد بادمجان بزرگ، 400 گرم قارچ، 1 عدد پیاز سفید بزرگ، 1 عدد پیاز قرمز بزرگ، 1 عدد فلفل دلمه ای بزرگ، 1 عدد فلفل دلمه ای سبز بزرگ، 2 حبه سیر، 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن نیاز داریم.  برای درست کردن این غذای خوشمزه، ابتدا بادمجان ها را راه راه یا کامل پوست می گیریم، سپس به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.

در این مرحله بادمجان های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ کرده کنار می گذاریم. بعد قارچ ها را پوست می گیریم، خرد کرده و کنار می گذاریم.  فلفل دلمه ای ها را هم به صورت نگینی خرد کرده کنار می گذاریم. بعد به تابه کمی روغن اضافه کرده، پیازها را به صورت خلالی درشت خرد و تفت داده تا سبک و شیشه ای شود. سپس،  سیر را رنده کرده به تابه اضافه می کنیم. یک دقیقه بعد قارچ و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کرده چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزیجات سرخ شوند. در این مرحله بادمجان های سرخ شده را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبزیجات با هم ترکیب شوند. در این مرحله کمی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن  اضافه و به خوبی مواد را ترکیب می کنیم، سپس خوراک را داخل ظرف  میکشیم و با نان یا برنج سرو می کنیم.

خورشت بادمجان و کدو

برای درست کردن این غذا شما به 350 گرم گوشت خورشتی، 3 عدد بادمجان کوچک، 3 عدد کدوی کوچک، رب گوجه، کمی زعفران، پیاز، سیر و نمک و فلفل نیاز دارید. طرز تهیه خورشت بادمجان و کدو به این صورت است که باید ابتدا كدو و بادمجان ها را خوب سرخ كرده و روی كاغذ روغن گير كاملا روغنش را بگيريد و کنار بگذارید. بعد يک عدد پياز را خرد کرده و با مقداري زردچوبه تفت بدهید. سپس گوشت را به آن اضافه كرده و تفت بدهید. بعد فلفل و يک حبه سير و يک قاشق رب گوجه بزنيد و دوباره تفت بدهید و مقداری آب جوش و يک چوب دارچين را اضافه كنيد و اجازه دهید كه گوشت كاملا پخته شود. بعد از پخت گوشت در قابلمه جداگانه يا همان ظرفي كه در آن گوشت را پخته ایم، كدو و بادمجان های سرخ شده و چند عدد گوجه را كه جداگانه سرخ کرده ایم اضافه کنید و بگذارید با شعله كم خوب جا بيفتد و در آخر زعفران غليظ را اضافه و سرو کنید.

خوراک کدو سبز و بادمجان

برای درست کردن خوراک کدو سبز و بادمجان کدو سبز، به بادمجان، پیاز، قارچ، رب، ادویه و غوزه ترش نیاز داریم. البته به جای غوره ترش می توانید از لیموترش تازه هم استفاده کنید. برای یاد گرفتن طرز تهیه این غذای ایرانی، ابتدا کدوها و بادمجان‌ها را شسته، پوست بکنید و سپس به صورت حلقه ای خرد کرده و سرخشان کنید تا طلایی شود. این خوراک، کالری بسیار کمی دارد و برای افرادی که  رژیم‌ لاغری دارند بسیار مناسب است. پس از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند و سپس به سراغ پیاز ها بروید. پیاز‌ها را هم به صورت حلقه ای خرد کنید. کف یک تابه مقداری روغن بریزید. بعد از اینکه روغن گرم شد، مقداری زردچوبه و ادویه به آن اضافه کنید و حلقه‌های پیاز را درون تابه ریخته و کمی تفت دهید.  پس از اینکه پیازها سرخ شد، قارچ ها را نیز خرد کنید و به ترکیب موجود در تابه اضافه نمایید. پیشنهاد می کینم از قارچ های سالم و سفید استفاده کنید. قارچ ها را تفت دهید تا تا جایی که آب پس بدهند و پس از آن رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید. حاتلا نوبت اضافه کردن گوجه ها است. گوجه را در غذاساز خوب له کنید و بعد از پوره شدن به غذای خود اضافه نمایید. به جای گوجه می توانید از رب هم استفاده کنید. حالا کدو و بادمجان‌ آماده شده از قبل را به ترکیبات داخل تابه اضافه کرده و نیم لیتر آب روی آن‌ ها بریزید. درب تابه را ببندید و نیم ساعت صبر کنید. در این مدت غذای شما لعاب انداخته و به اصطلاح جا می‌افتد. در نهایت می‌توانید مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره نیز به آن اضافه نموده و غذایتان را سرو نمایید.

غذا با بادمجان و سیب زمینی

یتیمچه بادمجان

برای درست کردن یتیمچه، شما به 5 عدد بادمجان متوسط، 1 عدد پیاز، سیر، سیب زمینی، چهار عدد گوجه، 1 عدد فلفل دلمه ای، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه، زردچوبه، آویشن و آب لیمو نیاز دارید. طرز تهیه یتیمچه به این صورت است که ابتدا بادمجان ها را پوست کنده نگینی خرد میکنیم. بعد آنها را در محلول آب نمک قرار می دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. 20 دقیقه که گذشت بادمجان ها را آبکشی کرده کنار می گذاریم. حالا پیازها را با کمی روغن تفت میدهیم تا طلایی شود.  بعد سیرها را ریز کرده و اضافه میکنیم. در مرحله بعد سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با آب سرد می شوییم. سپس آن را به تابه اضافه می کنیم و کمی نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن اضافه می کنیم. می گذاریم سیب زمینی ها سرخ شوند و بادمجان ها را نیز تفت میدهیم تا سرخ شوند و آبشان کشیده شود. حالا مواد را به یک طرف تابه کشیده و کمی رب کوجه در قسمت خالی تابه اضافه میکنیم و میگذاریم سرخ شود. در همین حین، گئوجه ها را همراه با فلفل دلبمه ای به تابه ااضفه میکنیم. بعد کمی آب به تابه اضافه کرده میگذاریم مواد داخل تابه خوب بپزند. بگذارید آب غذا کشیده شود و در آخر کمی آب لیموترش به آن اضافه کنید. این غذا، یک غذای نانی است و می توانید با نان سرو کنید.

گراتن بادمجان

برای درست کردن گرات بادمجان، به 2 عدد بادمجان، 4 عدد قارچ متوسط، 300 گرم گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، پنیر پیتزا، رب گوجه، سس سفید یا بشامل،نمک، فلفل و آویشن نیاز دارید. طرز تهیه گرات بادمجان به این صورت است که ابندا بادمجان ها را پوست می کنید و درون آب نمک قرار می دهید تا تلخی اش گرفته شود. سپس آن را در روغن سرخ کرده و کنار میگذاریم. بعد پیازها را خرد می کنیم، سیرها و قارچ ها را اضافه کرده و تفت میدهیم. وقتی آب قارچ رفت، می توانیم گوشت را اضافه کنیم و وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه می کنیم. بعد از این مواد به خورد غذایمان رفت، کمی آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهید آب کاملا کشیده شود.  سپس، در یک ظرف مناسب برای فر، کمی کف آن را با رزوغن چرب کرده، بادمجان ها را چیده و کمی سس، پنیر پیتزا و مواد گوشتی میریزیم و بعد روی آن دوباره سس و پنیر پیتزا می ریزیم. فر را روشن کرده و در دمای 180 درجه قرار می دهیم تا زیر این غذا از آبکی بودن در بیایید و بعد شعله رویی را روشن کرده تا پنیر ذوب شود و کمی رنگ طلایی به خودش بگیرد.

نکاتی برای تهیه انواع غذا با بادمجان

• بادمجان بو داده برای تهیه میرزا قاسمی وکشک بادمجان بسیار مناسب است. ترکیب بادمجان بو داده تقریباً با هر غذای اصلی، به ویژه غذاهای مدیترانه ای و ایتالیایی سازگار است. اضافه کردن آن به انواع سالاد و ماکارونی هم دلچسب خواهد بود.
• اضافه کردن بادمجان برشته به انواع پاستا و سالاد طعم خوبی به آنها می‌دهد. همچنین به عنوان یک میان وعده خوشمزه و کم کالری می‌توان از آن استفاده کرد.
• بادمجان سوخاری در فر غذایی مناسب برای افراد گیاهخوار است، بنابراین اگر در خانواده یا جمع مهمانانتان شخص گیاهخواری باشد با ظرفی از این غذای لذیذ می‌‌توانید از او پذیرایی کنید.

جمع‌بندی

بادمجان کبابی، موساکا، خورش بادمجان، کوکو بادمجان و… از دیگر غذاهایی هستند که با بادمجان تهیه می‌شوند. بادمجان در کنار طعم خوبی که دارد، سرشار از املاح و مواد معدنی مفید برای بدن است. برای بهره‌مندی بیشتر از خواص این سبزی مغذی، مصرف آن را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.