ایرانیان از دیرباز آخرین شب پاییز و ورود به زمستان را جشن گرفته و به شب‌نشینی مشغول می‌شوند. در این آیین که شب یلدا نام دارد، سفره‌هایی غنی، مملو از انواع دسرهای یلدایی و غذای شب یلدا پهن می‌شود که جلوه‌ای دلپذیر و مطبوع به این شب باستانی و بلند می‌دهد. یکی از عناصر همیشگی سفره‌ی رنگارنگ شب یلدا، در کنار ژله شب یلدا، شیرینی‌های خوشمزه و محبوب آن هستند.
در این متن قصد داریم طرز تهیه انواع شیرینی‌های شب یلدا را آموزش دهیم. اگر شما هم از طرفداران شیرینی‌جات اصیل ایرانی یا فرنگی در سفره یلدا هستید، تهیه این نمونه‌های لذیذ را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم این شیرینی‌جات جذاب را درست کرده و از خوردن آن در شب یلدا کنار عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی
این شیرینی خشک سنتی، مخصوص شهر قدیمی قزوین است و از سوغاتی‌های آن محسوب می‌شود. پادرازی قزوین را بیشتر در شب یلدا و ایام نوروز مصرف می‌کنند.
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | آرد قنادی | 250 گرم |
| 2 | پودر قند و روغن جامد | 125 گرم |
| 3 | بکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| 4 | پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| 5 | خشخاش یا خرفه | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین
- روغن را کمی حرارت دهید تا از حالت جامد خارج شود. سپس آن را درون ظرفی بریزید.
- پودر قند را داخل روغن ریخته و مخلوط کنید.
- آرد و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید.
- مواد را با دست، خوب ورز دهید تا خمیری یکدست حاصل شود.
- برای هر دانه شیرینی به اندازه یک فندق از خمیر برداشته و آن را به شکل اشک دوطرفه در بیاورید.
- فشار کوچکی به سطح پادرازی داده و رویش با چاقو چند شیار بیندازید.
- روی خمیر حاضر شده خشخاش بپاشید.
- کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و شیرینی‌ها را در آن بچینید.
- سینی را در فر گرم گذاشته و با حرارت 160 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
- پس از سرد شدن، شیرینی پادرازی شما آماده‌ست. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس
این شیرینی خوش‌خوراک و سبک که در سراسر ایران محبوب است را می‌توان در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف پخت. همچنین ساق عروس را می‌توان بدون فر نیز تهیه کرد.
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | آرد | دو پیمانه |
| 2 | روغن جامد | یک دوم پیمانه |
| 3 | پودر قند | 3 قاشق غذاخوری |
| 4 | پودر هل و گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| 5 | گردو | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی ساق عروس
- روغن را به همراه پودر قند و پودر هل در ظرفی بریزید.
- سپس آن‌ها را با همزن برقی هم بزنید تا مواد سبک شده و رنگش روشن شود.
- گلاب را اضافه کرده و باز هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
- آرد را روی مواد الک کنید و همزمان هم بزنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
- خمیر را داخل کیسه فریزر ریخته و 30 دقیقه درون یخچال استراحت بدهید.
- کمی خمیر را کف دست بگذارید و مقداری گردو خرد شده رویش قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را جمع کنید تا کاملا گردو را بپوشاند. این کار را برای تمام مواد انجام دهید.
- کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- خمیرها را در سینی بچینید و داخل فر با دمای 170 درجه قرار دهید.
- حدود 20 دقیقه بعد و با تغییر رنگ به طلایی، شیرینی ساق عروس شما آماده‌ست. نوش جان کنید!
مواد لازم برای تهیه رولت انار
رولت‌ها از جمله محبوب‌ترین شیرینی‌های تر و خامه‌ای هستند. رولت انار که ماهیتی کاملا پاییزی دارد، یک انتخاب عالی برای زینت دادن به سفره شب یلدا است.
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | آب انار طبیعی | دو پیمانه |
| 2 | آرد سفید | یک دوم پیمانه |
| 3 | تخم مرغ | 4 عدد |
| 4 | خامه قنادی | 300 گرم |
| 5 | شکر | 100 گرم |
| 6 | کره | 50 گرم |
| 7 | پودر ژلاتین، گلاب، پودر قند | دو قاشق چایخوری |
| 8 | بکینگ پودر، پودر وانیل | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه رولت انار (با ژله و خامه)
- ژلاتین را با آب انار مخلوط کرده و هم بزنید.
- آب جوش اضافه کرده و ژلاتین را به روش بنماری روی بخار کتری حل کنید.
- گلاب را به ژلاتین حل شده اضافه کنید.
- ژله را در قالب مستطیلی شکل که کفش چرب شده ریخته و در یخچال قرار دهید.
- بعد از سه ساعت ژله سفت شده را از قالب بیرون آورده و به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید.
- مجدد آن‌ها را در یخچال قرار دهید.
- حالا برای درست کردن کیک اسفنجی رولت، فر را روشن کرده و روی درجه 180 قرار دهید.
- زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید.
- زرده‌ها را با شکر مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید.
- کره ذوب شده و وانیل را اضافه کنید.
- آرد سفید و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید.
- یک نوک قاشق نمک افزوده و مواد توی ظرف را با لیسک به شکل دورانی هم بزنید.
- در کاسه‌ای جداگانه سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند.
- حالا سفیده را ذره ذره به مواد کیک اسفنجی اضافه کرده و باز دورانی هم بزنید.
- مایه کیک را در قالبی که کاغذ روغنی دارد ریخته و 15 دقیقه در فر قرار دهید.
- کیک اسفنجی را بعد از پخت، روی یک کاغذ روغنی آغشته به پودر قند برگردانید.
- کیک را همراه کاغذ روغنی رول کنید و به مدت 2 دقیقه در همان حالت نگه دارید.
- خامه قنادی را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد.
- کیک اسفنجی را پهن کنید، یک لایه خامه رویش ریخته و بر تمام سطحش خامه بمالید.
- ژله‌های مکعبی را لبه کیک اسفنجی چیده و کیک را رول کنید تا ژلهها در میانه قرار بگیرد.
- رولت انار شما آماده‌ست. آن را برش زده و با دانه‌های انار تزیین کنید. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه شیرینی مینیاتوری
این نوع از شیرینی را به علت کوچک بودن و اَشکال ظریفش مینیاتوری می‌نامند. شیرینی خوشمزه مینیاتوری طرز تهیه ساده‌ای دارد، مواد اولیه آن در دسترس و انتخاب مناسبی برای زیباتر کردن سفره شب یلدا است.
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | پودر قند | 300 گرم |
| 2 | روغن جامد | 200 گرم |
| 3 | روغن مایع | 50 گرم |
| 4 | پودر هل و پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| 5 | پودر (پسته، گردو، زنجبیل، بادام‌زمینی و وانیل) | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی مینیاتوری
- روغن جامد را درون یک کاسه ریخته و با همزن برقی 1 دقیقه بزنید.
- پودر قند و نوک قاشق وانیل را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
- روغن مایع را اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
- آرد را کم‌کم روی کاسه الک کرده و سپس با دست چنگ بزنید تا خمیری لطیف به دست آید.
- خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و بر هر قسمت پودرهای متفاوت داخل جدول را بپاشید.
- خمیرها را بین دو تکه کاغذ روغنی به قطر نیم سانت به صورت یکدست باز کنید.
- با کاتر یا ابزار شیرینی‌پزی به اشکال دلخواهتان خمیر را برش بزنید.
- کف سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و شیرینی‌ها را داخل سینی بچینید.
- سینی را داخل فر گرم شده گذاشته و به مدت 20 دقیقه با حرارات 180 درجه بپزید.
- شیرینی‌های مینیاتوری بعد از خنک شدن آماده سرو هستند. نوش جان!
اگر به دنبال یک رستوران برای شب یلدا و برگزاری دورهمی یلدایی خود هستید، تمام شعب رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست.
اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
