جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین کباب‌ها در ایران برای میهمانی‌ها، پیکنیک‌ها و بزم‌های خانوادگی و دوستانه است. عطر و طعم جوجه کباب‌های طلایی رنگ روی ذغال‌های گداخته و کنار زیراندازی در دل طبیعت، تصویری آشنا برای هر ایرانی است که آن را در حال سپری کردن اوقات خوش کنار عزیزانش به یاد می‌آورد. یکی از محبوب‌ترین انواع جوجه کباب، جوجه‌کباب با استخوان است. غذایی باب میل آن‌ها که کباب را آبدار دوست دارند.
در این متن قصد داریم طرز تهیه جوجه کباب با استخوان زعفرانی را آموزش دهیم. اگر طرفدار طعم ممتاز جوجه کباب هستید، تهیه‌ی این غذای ایرانی و لذیذ را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن طعم بی‌نظیر و دلپذیرش در سفر، گردش و میهمانی کنار عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب با استخوان
| ردیف | مواد لازم | میزان مورد نظر (به‌ازای هر یک نفر) |
| 1 | مرغ کبابی با استخوان خرد شده | 300 گرم |
| 2 | سس مایونز و آبلیمو تازه | یک دوم پیمانه |
| 3 | روغن زیتون | یک سوم پیمانه |
| 4 | زعفران دم‌کرده | یک چهارم پیمانه |
| 5 | پیاز | 1 عدد کوچک |
| 6 | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا | به مقدار لازم |
طرز برش جوجه کباب با استخوان
- ابتدا سر بال‌ها و سر ساق ران‌های مرغ را با چاقو جدا کرده و دور بریزید.
- شکاف عمودیِ عمیقی در کمر مرغ ایجاد کنید.
- دست زیر پوست انداخته و با انگشت شست پوست مرغ را (غیر از بال) کاملا جدا نموده و دور بریزید.
- در هر مرحله چربی‌ها و اضافات را با دقت جدا کنید تا کباب سالم‌تری بهتری داشته باشید.
- با چاقوی بزرگ و سنگین، ضرب‌های به وسط کمر زده و قسمت ران‌ها را از باقی اسکلت جدا کنید.
- دو ران را از هم جدا کرده و هر کدام را به دو قسمت بالای ران و ساق تقسیم کنید.
- سینه مرغ را از میان نصف کرده و کتف را نیز از سینه جدا کنید.
- بال را از بخش اتصال به کتف جدا کنید.
- بدون جدا کردن استخوان‌های سینه، هر سینه مرغ را به شکل تکه‌های کوچک و هم‌اندازه خرد کنید.
- بالای ران را همراه با استخوان به دو یا سه قسمت هم‌اندازه تقسیم کنید.
- ساق ران و کتف را از وسط شکاف داده و به‌صورت پرچمی باز کنید.
بعد از مزه‌دار شدن، تکه‌های مرغ را به نحوی که تیزی سیخ از زیر استخوان‌ها بگذرد، یکی یکی به سیخ می‌کشیم. فراموش نکنید که هنگام آماده‌سازی، سیخ را از زیر استخوان و از میان گوشت بگذرانید.
طرز تهیه جوجه کباب با استخوان رستورانی
- مرغ‌های شسته و خرد شده را در ظرفی ریخته و زعفران دم‌شده را به آن اضافه کرده.
- مواد را با دست چنگ بزنید تا زعفران حسابی به خورد مرغ برود.
- روغن زیتون را روی مواد ریخته و چنگ بزنید تا تمام سطح قطعات مرغ چرب و آغشته به روغن شود.
- پیاز را خلالی برش زده و به ظرف اضافه کنید.
- سس مایونز، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را در ظرفی دیگر با هم ترکیب کنید.
- حالا سس مخصوص مزه‌دار کردن جوجه کباب شما آماده‌ست. آن را به ظرف مرغ اضافه کنید.
- مواد را بار دیگر چنگ بزنید تا خوب مخلوط و گوشت‌ها کاملا آغشته به مواد شوند.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید.
- ظرف را از یخچال بیرون آورده، خرده پیازهارا از تکه‌های مرغ جدا کرده و یکی یکی به سیخ بکشید.
- سیخ‌ها را روی منقل با ذغال‌های گداخته، بچینید.
- هنگامی که گوشت در اثر پختن کمی جمع شد و به سیخ چسبید، سیخ‌ها را بچرخانید.
- فرایند چرخاندن سیخ‌ها را تا جایی ادامه دهید که جوجه کباب به خوبی طلایی و برشته شود.
- در کنار سیخ‌های جوجه کباب میتوانید گوجه‌فرنگی و فلفل را نیز در سیخ‌های جداگانه کبابی کنید.
- جوجه‌کباب بدون استخوان شما حاضر است. نوش جان!
فوت‌وفن پخت جوجه کباب با استخوان
- زعفران را داخل باقی مواد سس نریزید و جداگانه به خورد مرغ‌ها بدهید تا رنگ بهتری داشته باشید.
- پیاز را خلالی خرد کنید و هرگز آن را رنده نکنید.
- در استفاده از آبلیمو دقت کنید. زیادهروی در این کار، باعث سفتی گوشت میشود.
- هنگام سیخ کردن گوشت‌ها سعی کنید تمام استخوان‌ها یک سمت سیخ قرار گیرد.
- حداقل یک شب مواد مزه‌دار شده را در یخچال نگهداری کنید تا گوشت جوجه‌کباب نرم شود.
جوجه کباب با استخوان برای لذت بردن از طعم و بافت خاص یک غذای خوشمزه و ممتاز در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده سرو میشود. چشیدن طعم این کباب لذیذ را کنار عزیزانتان به شما پیشنهاد می‌کنیم.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید میتوانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
