اشپل ماهی معمولا به عنوان یکی از مخلفات غذایی در کنار غذای اصلی سرو می‌شود. در استان‌های گیلان و مازندران؛ به کمک اشپل ماهی غذاهای بسیار خوش‌مزه و جذابی را با به کار بردن روش‌های مختلف، تهیه می‌کنند. ترکیب اشپل ماهی با سبزیجات، تخم مرغ، پاستا و … از جمله غذاهای لذیذی هستند که با استفاده از این ماده غذایی خوش‌طعم طبخ می‌شوند.
در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه اشپل ماهی را آموزش دهیم. اگر از طرفداران این طعم منحصربه‌فرد غذاهای دریایی هستید، تهیه این نوع خاص را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن طعم بسیار خوش‌مزه آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
اشپل ماهی چیست؟
اشپل یا همان تخم ماهی دریایی، جزو مواد مغذی و پر کالری محسوب می‌شود. اشپل‌ها داخل پرده نازکی در شکم ماهی‌هایی مانند: ازون‌برون، سالمون، ماهی سفید و… وجود دارند و می‌توان آن را در کنار غذا نیز استفاده کرد.
خواص اشپل ماهی
- فولیک اسید و آهن بالای موجود در اشپل ماهی تاثیر مثبتی در از بین بردن فقر آهن دارد.
- اشپل ماهی منبع غنی از مواد معدنی چون فسفر است که عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.
- ویتامین B12 موجود در اشپل ماهی تاثیر بسزایی در تنظیم متابولیسم و تبدیل مواد غذایی به انرژی در بدن دارد.
- اشپل ماهی یکی از منابع سرشار از امگا3 است که در تامین سلامت مغز و قلب انسان بسیار تاثیر دارد.
- این ماده غذایی لذیذ، تا حد زیادی مانع از بروز سکته قلبی و مغزی خواهد شد.
- میزان کالری و انرژی دریافتی بدن بعد از سرو اشپل ماهی زیاد است زیرا اشپل‌ها دارای روغن هستند.
تفاوت اشپل ماهی با خاویار
جالب است بدانید که خاویار و اشپل هر دو تخم ماهی هستند و تنها تفاوت‌شان در نوع ماهی است که تخم از آن خارج می‌شود. اشپل را می‌توان از بدن ماهی‌های بیشتری خارج کرد ولی خاویار را معمولا از ماهی ازون‌برون و فیل ماهی خارج می‌کنند و به همین دلیل است که خاویار به مراتب گران‌قیمت‌تر از انواع اشپل و از ارزش غذایی بالاتری برخوردار است. از نظر رنگ نیز، خاویار معمولا سیاه رنگ و اشپل‌ها آجری رنگ هستند.
مواد لازم برای تهیه اشپل ماهی
| ردیف | مواد لازم | میزان (به‌ازای یک نفر) |
| 1 | اشپل ماهی | 200 گرم |
| 2 | سبزیجات معطر خُرد شده (نعنا، خالواش، پونه و چوچاق) | یک پیمانه |
| 3 | مغز گردو آسیاب شده | یک دوم پیمانه |
| 4 | پیازچه | یک سوم پیمانه |
| 5 | رب انار | یک چهارم پیمانه |
| 6 | نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه اشپل ماهی
- اشپل ماهی را با استفاده از چنگال آنقدر هم بزنید تا بافت آن از یکدیگر جدا شود.
- پیازچه، رب انار و گردو را به اشپل‌ها اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را با مواد ترکیب کنید.
- مواد را داخل تابه ریخته، روی حرارت قرار داده و با کمی روغن تفت دهید.
- برای اینکه خاصیت سبزی از بین نرود آن را دیرتر به خوراک اشپل ماهی اضافه کرده و هم بزنید.
- بعد از اینکه اشپل ماهی‌ها کاملا سرخ شدند می‌توانید آن را سرو کنید. نوش جان!
طرز تهیه اشپل شور
اشپل شور نوعی غذای محلی بوده که اصالت آن به گیلان برمی‌گردد. این غذای لذیذ را معمولا همراه با غذاهایی مانند: باقلاقاتق، میرزاقاسمی، چلوکباب و… سرو می‌کنند. برای تهیه این ماده خوراکی خوش‌مزه از اشپل ماهی سفید و سنگ نمک بلوری باید استفاده کنید.
- اشپل را تمیز بشویید و بدون آنکه پوسته جداره آن پاره شود، درون کاغذ A4 بپیچید.
- کف یک ظرف درب دار را با نمک بپوشانید، طوری که ارتفاع نمک از سطح ظرف به دو سانتیمتر برسد.
- اشپل را داخل ظرف گذاشته و روی آن را با نمک بپوشانید.
- بک استکان آب روی آن ریخته، درب ظرف را ببندید.
- ظرف را به مدت 30 تا 40 روز داخل یخچال یا در فضای سرد و خنک قرار دهید.
- بعد از گذشت این مدت اشپل شور شما آماده‌ست. نوش جان!
طرز نگهداری اشپل ماهی
برای خرید اشپل ماهی، آن را داخل یک ظرف پر آب کرده و اجازه دهید خونابه از آن جدا شود. اشپل را در آبکش ریخته و بعد از اینکه آب اضافی آن خارج شد، همه را در کیسه فریزر و در یخچال بگذارید. فراموش نکنید که ماندگاری اشپل ماهی در یخچال 2 روز و در فریزر 2 تا 4 ماه است.
فوت‌وفن‌های تهیه اشپل ماهی و سرو آن کنار غذا
- بعد از شسشتوی اشپل ماهی، پوست نازک روی آنها را با ظرافت جدا کنید.
- برای تهیه اشپل آن را خوب با چنگال در کاسه از هم جدا کنید. به صورتی که بافت منسجم آن از هم جدا شود.
- می‌توانید از روغن خود اشپل‌ها برای پخت‌شان استفاده کنید.
- بهتر است اشپل را به همراه ترشیجات محلی یا زیتون مصرف کنید.
دستور پخت انواع غذا با اشپل ماهی
خواص متعدد و همینطور طعم منحصربه‌فرد اشپل ماهی موجب شده محبوبیت بالایی در آشپزی سنتی و اصیل ایرانی داشته باشد. تنوع غذاهایی که با اشپل ماهی تهیه می‌شوند زیاد است که ما بطور مختصر به شرح تعدادی از آنها پرداخته‌ایم.
مواد لازم برای تهیه کوکوی اشپل ماهی
کوکو سبزی و کوکوی سیب‌زمینی از جمله غذاهای محبوب و سنتی ما ایرانیان است. اما آیا تا به حال نام کوکوی اشپل ماهی به گوشتان خورده است؟ کوکوی اشپل ماهی از غذاهای اصیل و پرطرفدار گیلان است که طعم بی‌نظیری دارد.
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | اشپل ماهی سفید | 500 گرم |
| 2 | برگ سیر خُردشده | یک دوم پیمانه |
| 3 | تخم مرغ | 2 عدد |
| 4 | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه کوکوی اشپل ماهی
- ابتدا اشپل‌ها را به دقت بشویید.
- برگ سیر خُردشده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ به اشپل اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
- داخل یک تابه کمی روغن ریخته و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود.
- مواد کوکو را داخل تابه ریخته و روی آن را صاف کنید.
- بعد از اینکه یک طرف کوکو سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.
- کوکوی اشپل ماهی شما آماده‌ست. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه اشپل ماهی با سبزیجات
اشپل ماهی با سبزیجات را می‌توان همراه با نان سرو کرد. اگر به دنبال غذایی مقوی، سرشار از فیبر و ویتامین هستید، پیشنهاد می‌کنیم اشپل ماهی با سبزیجات را تست کنید.
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | اشپل ماهی | 500 گرم |
| 2 | قارچ خُردشده | یک پیمانه |
| 3 | هویج خُردشده | یک دوم پیمانه |
| 4 | فلفل دلمه‌‌ای سبز و قرمز | یک سوم پیمانه |
| 5 | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه اشپل ماهی با سبزیجات
- بعد از شستن اشپل ماهی، آن را با چنگال هم بزنید تا بافتش از حالت یکپارچگی خارج شود.
- سبزیجات و ادویه‌ها را به اشپل ماهی اضافه کرده و هم بزنید.
- مواد آماده شده را در روغن سرخ کنید. اشپل ماهی با سبزیجات شما آماده‌ست. نوش جان!
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
